Cozinha fácil. Episódio 2 CAROL PEREZ

Transcrição

1 Cozinha fácil Episódio 2 CAROL PEREZ

2 - 2 - Naked Caprese

3 - 3 - Naked caprese TOMATE 4 tomates Fio de azeite 4 unidades de de mussarela de búfala em bolas Broto de alfafa decorar Sal e pimenta do reino a gosto - opcional PESTO 1 xícara (chá) de folhas de rúcula 1 xícara (chá) de folhas de manjericão 1 dente de alho 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanha 1 xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de caldo de legumes Pimenta do reino moída na hora à gosto - opcional PREPARO DO TOMATE Com o auxílio de um descascador próprio, tire a pele do tomate (ou na água quente demonstração em aula) Faça um corte na base para tirar as sementes e a polpa Recheie com uma bola de mussarela de búfala e amasse com o dedo. PREPARO DO PESTO Pegue um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto as nozes) Ligue o liquidificador e vá acrescentando mais caldo se necessário Deixe batendo um pouco para que os sabores se incorporem Junte as nozes ou castanhas Depois prove e veja a necessidade de sal Dica Caso queira deixar o molho mais grosso é só colocar menos caldo, e se quiser mais ralo, coloque mais caldo. MONTAGEM Faça uma cama com o molho pesto, coloque o tomate com a abertura do recheio para baixo e finalize com um punhado de alfafa em cima para decorar Regue com fio de azeite e sirva

4 - 4 - Risoto de camarão e gengibre ao Perfume de laranja

5 - 5 - Risoto de camarão e gengibre ao perfume de laranja NGREDIENTES 1 receita de caldo de legumes caseiro Água Q.B 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de gengibre 500 g de camarão médio limpo Sal e pimenta Q.B 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 xícara (chá) de suco de laranja Raspas da casca de 1 laranja Sal e pimenta do reino a gosto PREPARO DO TOMATE Ralar o gengibre e coloque na panela com azeite e leve ao fogo. Se desejar aromatize o camarão com cachaça, sal e pimenta Junte no azeite aromatizado. Refogue e reserve. Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto, coloque 2 colheres de manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e o alho-poró, misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar Junte metade do alho poro Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e misture bem por dois minutos. Isso ajuda a formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo e a do risoto em fogo alto Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha, mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos Adicione o restante do alho poro Acerte o sal e adicione e junte os camarões Dica para o caldo Em uma panela leve a água com pedaço de cebola, alho poro, cenoura e folha de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo, tampe a panela e deixe apurar por uns 15 minutos. Reserve para aplicar Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.

6 - 6 - Tiramisu No copo

7 - 7 - Tiramisu no copo NGREDIENTES 3 ovos 250 g queijo mascarpone 2 colheres (sopa) de açúcar 12 unidades de biscoitos tipo champagne 150 g de raspas de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de cacau montagem 400 ml de café pronto PREPARO DO TOMATE Separar as claras e as gemas Bater as claras até formar picos. Reservar Agora bata o açúcar e a gema de ovo. Adicionar o mascarpone e bater até ficar cremoso Adicionar as claras e misturar novamente, agora não bata mais, só incorpore Coloque em um bowl e reserve na geladeira Enquanto isso mergulhar cada biscoito no café por 3 segundos MONTAGEM Quebrar os biscoitos em dois, e dispor eles no fundo de um copo. Adicionar 2 colheres de sopa de creme. Polvilhar cacau por cima e as raspas de chocolate Leve para geladeira por pelo menos 2 horas e sirva.