Receitas Almoço Receitas Almoço Pão de Queijo com Requeijão e Goiabada. Polenta com Carne Picada

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1 Pão de Queijo com Requeijão e Goiabada Pão de Queijo: 2+1/2 xicaras de polvilho doce 4 ovos médios ¼ xícara de água Polenta com Carne Picada 1/2 kg de farinha fina de milho amarelo 3 l de água 1 c. sopa de sal 1 c. sopa de manteiga 1 xicara de queijo mozarela ralado 1+1/2 xicara de queijo parmesão ralado Para o molho: 2 c. sopa de óleo Com as mãos, misturar todos os ingredientes num recipiente, exceto os queijos até formar uma massa homogénea. Por último acrescente a mozarela, misture e modele em bolinhas ou palitos. Passe no parmesão e leve a forno préaquecido a 200º por cerca de 20m. Rende cerca de 55 unidades de 20gr. 1 cebola média bem picada 1 dente de alho picado 4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados 250g de carne moída Sal e pimenta a gosto Humedeça a farinha com um pouco de água para o dissolver. Coloque a água numa caçarola grande com sal e a manteiga. Quando estiver a ferver, deite a farinha mexendo bem até começar a ferver. Tape a caçarola e cozinhe por 40 min, mexendo de vez em quando. Coloque numa travessa. Prepare o molho: aqueça o óleo e refogue os outros ingredientes, ate obter um molho consistente. Deite sobre a polenta e sirva. 1 2

2 Picanha no forno 1 peça de picanha de até 1,2 kg 4 claras 1 kg de sal grosso Manteiga de alho assado no forno 250gr de manteiga com sal 1 cabeça de alho azeite a gosto 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ramos de tomilho fresco a gosto Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Numa tigela, coloque o sal grosso, as claras e a farinha de trigo. Misture com uma espátula até ficar uniforme - com aspeto de areia grossa molhada. Numa assadeira grande, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe, pressionando com as mãos, para obter uma camada fina do tamanho da peça de picanha. Disponha os ramos de tomilho sobre o sal grosso. Pega-se na cabeça de alho e corta-se a parte de cima, coloca-se o alho numa bolsa de prata, rega-se com um pouco de azeite e fecha-se. Leva-se ao forno pré-aquecido com 180º durante 50 a 60m para assar bem o alho. Numa trituradora colocam-se cubos de manteiga à temperatura ambiente, e colocam-se os dentes de alho assados sem casca e pulveriza-se até ficar com uma mistura homogénea. Pode-se servir logo, ou enrolar em forma de rolo com película aderente e levar ao congelador, para usar posteriormente. Com um pano limpo ou guardanapo de papel, seque a peça de picanha e coloque sobre a camada de sal, com a gordura para cima. Envolva toda a picanha com o restante da mistura de sal grosso, formando uma capa - pressione com as mãos para que fique bem firme. Leve a picanha ao forno e diminua a temperatura para 200 C (temperatura média). Deixe assar por 45 minutos para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora. Para a carne mal passada, 35 minutos são suficientes. Retire a picanha do forno. A camada de sal grosso, depois de assada, torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca grande - utilize o lado contrário ao fio -, bata por toda a lateral da picanha para quebrar a crosta. Retire a placa de sal e reserve para a hora de servir. Raspe o excesso de sal da carne e transfira a picanha para uma tábua. Corte metade da peça em fatias finas. Cubra a picanha com a placa de sal grosso reservada - além de decorar, ela mantém o calor. Sirva a seguir. 3 4

3 Salsichas Frescas no forno 800 g de salsichas frescas de porco 1dl de vinho branco 0,5 dl de azeite 2 folhas de louro 1 colher (chá) de grãos de pimenta Couve Mineira 500g de couve galega cortada para caldo verde 160g de bacon cortado em pedaços 2 dentes de alho 7 colheres de sopa de azeite Sal q.b. Coloque as salsichas frescas num tabuleiro. Junte as folhas de louro partidas em pedaços, os grãos de pimenta, o azeite e o vinho branco. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180 C, virando de vez em quando, durante aproximadamente 35 minutos ou até que fiquem assadas. Retire do forno e sirva com arroz, batatas fritas, salada, puré ou outra guarnição a gosto. Em alternativa, utilize nas receitas que se seguem. Numa panela com água a ferver, tempere com bastante sal. Junte a couve cortada. Mexa e deixe ferver. Logo que a couve comece a ferver, retire do lume e escorra. Na picadora coloque o bacon e os alhos. Pique até que o bacon fique em pedacinhos. Numa frigideira leve ao lume o bacon e o azeite. Mexa e deixe fritar até que o bacon fique lourinho. Junte a couve escorrida e salteie muito bem. Depois da couve bem salteada, retire do lume e sirva. 5 6

4 Feijão preto à Brasileira 1 lata de feijão preto 100g de bacon cortado em quadradinhos 1 linguiça 1 cebola 2 dentes de alho azeite q.b. Arroz branco 2 xícaras (chá) de arroz 4 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo) ½ cebola 1 folha de louro 1 colher (chá) de sal Faça um refogado num tacho com cebola e alho picado. Quando a cebola começar a alourar, junte bacon em quadradinhos Deixe refogar uns minutos para largar a gordura. Junte uma linguiça em rodelas e sem pele e deixe refogar mais um pouco. Por fim, junte uma lata de feijão preto já cozido. Deixe apurar e sirva. Nota: Nunca junto sal ao feijão porque o bacon e o próprio feijão já têm sal suficiente. Descasque e pique finamente a cebola. Aqueça a água Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola, mexendo sempre por cerca de dois minutos, até murchar. Tempere com uma pitada de sal e junte o louro. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grão com o azeite por cerca de um minuto isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos. Meça quatro xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz (cerca de sete minutos), diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água (cerca de oito minutos) para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela Se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cinco minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo. 7 8

5 Banana Frita 3 bananas não muito maduras pão ralado 1 ovo batido óleo para fritar Quindim 15 Ovos Médios 100 gramas Coco Ralado 200 ml de leite de coco 300 gramas Açúcar Manteiga sem Sal Amolecida Corte as bananas ao meio no sentido longitudinal e depois novamente ao meio. Passe as metades de banana por ovo e depois por pão ralado e frite-as em óleo em quente. Repita a operação até terminar as bananas. Açúcar para Polvilhar Separe as gemas das claras de 15 ovos e guarde as claras para outra receita. Deite as gemas numa peneira sobre uma taça e coe para libertar a película que as envolve. Acrescente 100gr de coco ralado, 200ml de leite de coco e 300gr de açúcar. Misture tudo. Unte generosamente com manteiga sem sal as forminhas de pudins ou queques e polvilhe com açúcar. Deite o preparado até metade da forma, tape com papel prata e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Coza em banho-maria durante cerca de 1 hora. A metade do tempo destape para dourar a camada de coco. Desenforme ainda morno. 9 10

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