ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

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1 BOLO ACETINADO 14g s Gemas 03g 1g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 250 Kcal Proteína: 4 g BOLO ÁGUA BRANCA 20g 20g 24g Fermento 0,3g 03g Raspa de limão q.s. Água 20ml Bater a margarina até ficar cremosa; Juntar o açúcar e continuar batendo; Acrescenta os ovos e as gemas, e bater bem; Acrescentar a farinha de trigo, o fermento e misturar; Colocar em assadeira untada; Assar em forno moderado preaquecido; Retirar do forno e deixar esfriar. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:204 Kcal Proteína:7g Bater as claras em neve; Juntar as gemas, o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, a farinha de soja, as raspas da casca de limão e a água, batendo sempre; Despejar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 1

2 Queijo ralado BOLO A BELA ADORMECIDA 30ml 07g 12ml 01g 05g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 213 Kcal Proteína: 5g Bater todos ingredientes no liquidificador; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Colocar para assar em forno preaquecido. BOLO DE ABACAXI COM SOJA 07g 1g Farinha de Trigo Fermento em Pó 0,3g Abacaxi 22g para calda 4,5g Farinha de Soja 04g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 217 Kcal Proteína: 7g Bater a margarina com o açúcar e acrescentar as gemas, o sal a farinha de trigo e a de soja e o fermento; Misturar levemente as claras em neve; Preparar a calda queimada e forrar, colocando as rodelas de abacaxi, em seguida, acrescentar a massa; Assar em forno moderado; Servir. 2

3 BOLO DE CHOCOLATE COM SOJA 16g 06g 18g 0,9g Chocolate em pó 02g 10ml 03g MINGAU DE FUBÁ 100 ml Fubá 25 g 20 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 227 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 254 Kcal Proteína: 5 g Bater a margarina com o açúcar ate obter um creme leve; Acrescentar os ovos e bater bem; Juntar as farinhas de trigo a de soja peneirados com o fermento e o chocolate, alternando com o leite; Misturar e colocar na forma untada e polvilhada; Assar em forno médio pré-aquecido. Adicionar o leite em uma panela e acrescentar o fubá e o açúcar; Mexer constantemente até levantar fervura; Servir. 3

4 BOLO SOL-DE-VERÃO BOLO ENGRAÇADO s Abóbora P Laranja 1g 14g 1 pitada 8ml 1g 19g 3g Beterraba 23g s 8ml 1g refinado 2g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 4g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 234. Kcal Proteína:5 g Bater no liquidificador, os ovos, açúcar, sal, óleo, abóbora, margarina e o caldo de laranja; Acrescentar a farinha de trigo a de soja, o fermento, misturar bem. Colocar a massa em forma untada e polvilhada e por para assar. Bater no liquidificador a beterraba, as gemas e o óleo; Misturar com as farinhas de trigo a de soja e o açúcar e o fermento, em seguida bater outra vez no liquidificador; Acrescentar as claras em neve; Misturar e levar para assar em forma untada e polvilhada. 4

5 BOLO TERNURINHA s 08g 16g 09ml Cenoura 18g 0,8 04g q-s Água q-s Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 226 kcal Proteína : 5g Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, as cenouras raladas e a farinha de soja; Colocar em uma vasilha a farinha de trigo, o fermento, a pitada de sal e um pouco de água; Misturar tudo; Colocar em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente; Servir. BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE LARANJA Milharina Chocolate em pó Canela em pó 7g 17g 13g 4g 1 pitada 7ml Suco de laranja 3g derretida 2g refinado 14g Casca de laranja ralada 0,1g Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 282 kcal Proteína: 4 g Bater a margarina, o açúcar e os ovos; Adicionar o restante dos ingredientes e misturar; Colocar em forma untada e assar. Calda: Derreter o açúcar, adicionar o restante dos ingredientes, misturar bem; Colocar sobre o bolo e servir. 5

6 BOLO DE CHOCOLATE BOLO CINDERELA Chocolate em pó Farinha de Trigo 7 g 15 g 08 g 2 ml 10 g 01 g 13 ml 12 g Milharina 09ml Queijo ralado 04g 09ml Fermento 0,8g 02g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína: 8 g Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 197 kcal Proteína : 5 g Peneirar o chocolate e o açúcar; Acrescentar o óleo e misturar; Adicionar os ovos e bater bem; Acrescentar a farinha de soja e o fermento peneirados juntos; Juntar o leite quente; Levar ao forno moderado em forma untada e enfarinhada; Servir. Bater no liquidificador todos os ingredientes; Despejar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 6

7 BOLO DO CÉU 22g Água 08ml Claras 06g Gemas 08g 03 Raspas de limão q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 242 Kcal Proteína:5 g Numa panela colocar o açúcar e a água, e deixar ferver até formar uma calda em ponto de fio; Deixar esfriar um pouco e juntar a margarina; Bater as claras em neve; Juntar as gemas e bater bem; Acrescentar a calda fria com as raspas de limão; Peneirar a farinha de trigo e a farinha de soja sobre a mistura e bater até que esteja bem incorporada; Despejar numa forma untada e assar em forno moderado préaquecido. Observação: As claras do ovo que sobrarem, podem ser guardadas na geladeira e utilizá-las no dia seguinte para fazer farofa com PVT ou fazer tutu de feijão, BOLO DE COCO 5g 5ml 16g 7g 16g 0,7g 11ml Suco de limão 0,3ml 1g3g Coco ralado 4g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 260 Kcal Proteína:4 g Azedar o leite com suco de limão; Bater a margarina com o açúcar até formar um creme; Acrescentar as gemas, uma de cada vez, batendo sempre; Misturar a farinha com o fermento e a canela; Acrescentar numa assadeira untada e polvilhada; Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos; Espalhar sobre a massa e polvilhar com coco. Assar em forno moderado. Dica: Se preferir pode acrescentar gotas de baunilha, pitada de bicarbonato de sódio, cravo em pó. Pode-se substituir o coco ralado por coco queimado 7

8 BOLO DONA BENTA 24 g 11 g Maisena 4 g 15 g 11 g 5 g 1 g Noz Moscada 1 pitada 1 pitada 4 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 215 Kcal. Proteína: 5 g. Numa vasilha, misturar o açúcar e a margarina até formar um creme; Juntar as gemas, o leite, as farinhas e o fermento peneirados, as claras batidas em neve, o sal e misturar; Colocar a massa em forma untada e polvilhada e levar ao forno. BOLO CANTIGAS-DE-CRIANÇA Arroz 30g 10ml 25g 06ml 06g q-s Fermento 0,5g Proteína de soja 05g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 290Kcal Proteína: 6g Colocar o arroz em uma vasilha com água e deixar de molho de um dia para outro; Escorrer o arroz, colocar aos poucos no liquidificador com leite, até triturar bem; Acrescentar o açúcar, o óleo, os ovos e a pitada de sal, liquidificando bem; Juntar o fermento em pó e bater de novo somente para misturar; Colocar em forma untada e polvilhada; Assar em forno moderado. 8

9 s Banana nanica para a Calda BOLO CAPRICHOSO Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 200 Kcal Proteína: 7g 5g 7g 10ml 7ml 7g 21g Misturar os ingredientes secos e peneira-los; Adicionar o leite gradualmente, o ovo bem batido e a margarina derretida; Colocar a massa em forma untada e assar forno quente. BOLO CASCATA 07g 01g 0,3g Abacaxi 22g para calda 4,5g 04g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 217 Kcal Proteína: 7g Bater a margarina com o açúcar e acrescentar as gemas, o sal a farinha de trigo e a de soja e o fermento; Misturar levemente as claras em neve; Preparar a calda caramelada e forrar, colocando as rodelas de abacaxi e em seguida, acrescentar a massa; Assar em forno moderado; Servir. 9

10 BOLO DE CREME-DE-LARANJA COM SOJA BOLO DE CREME DE MILHO Fermento 14g 18ml 04g 01g 04g 05g 1 pitada Creme de milho s Fermento 17ml 20g 8ml 1g 3g Laranja 02g 14g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 234Kcal Proteína: 5g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 229 Kcal Proteína: 5 g Colocar em uma vasilha a margarina e o açúcar, bater bem; Juntar os ovos, as claras em neve, o leite, a farinha de trigo, a farinha de soja e por último o fermento; Colocar a massa em forma untada e polvilhada e assar; Para fazer o creme, misturar em uma panela o leite, a margarina e a polpa de laranja sem o caldo e levar ao fogo para cozinhar; Colocar o creme de laranja em cima do bolo e servir. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e o óleo, acrescentar o creme de milho e o leite Colocar o fermento e as claras em neve, mexer levemente Adicionar a massa em forma untada e polvilhada, assar em forno moderado 10

11 BOLO DE FUBÁ COM SOJA Fubá 23g 03g 05g 22g 09g 02ml 08ml Água 08ml 0,7g Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 226 Kcal Proteína: 6 g Bater o óleo e o açúcar, juntar as gemas e misturar bem; Adicionar o leite, a água, a farinha de soja, o fubá, a farinha de trigo e o fermento; Por último, colocar as claras em neve e misturar; Untar a forma e assar em forno quente. BOLO DE LARANJA COM SOJA I 25g 06ml 30g Laranja 35g s 07g 0,5g 03g Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 295 kcal Proteína : 6 g Colocar em uma vasilha o óleo, o açúcar e os ovos, mexer bem; Acrescentar a farinha de trigo e o suco de laranja e mexer; Por último acrescentar o fermento; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 11

12 BOLO DE LARANJA COM SOJA II Laranja com casca 8ml 18g 0,7g Maisena 04g s 14g 03g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:245 Kcal Proteína:5 g BOLO DE LARANJA MESCLADO 12 g 11 g 12 g Farinha de Trigo 15 g 0,5 g Casca de Laranja Ralada q.s. Suco de Laranja 3 ml Chocolate em pó 2 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:220 Kcal. Proteína: 4g Modo de Preparo: Lavar bem as laranjas, cortá-las em quatro, retirar as sementes e a parte branca interna; Colocar no liquidificador a laranja com a casca, o óleo e os ovos; Liquidificar; Acrescentar os outros ingredientes e liquidificar novamente; Colocar em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. Bater bem todos os ingredientes, exceto o chocolate, até obter uma mistura cremosa; Dividir a massa e, numa parte adicionar o chocolate e misturar bem; Colocar a massa branca numa forma untada; Por cima despejar a massa com chocolate e, com a ajuda de um garfo, fazer desenho mesclando as duas massas; Assar em forno moderado pré-aquecido 12

13 BOLO ESCURINHO 05g 05g 17ml Fermento 0,5g Achocolatado 02g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:220 Kcal Proteína: 6 g BOLO DE FARINHA DE MILHO 21g 3g 0,4g 1pitada Erva doce 1 pitada 11 ml Farinha de milho peneirada 9g 13g 1g 2g Bater o ovo, a margarina e o açúcar; Acrescentar o restante dos ingredientes; Misturar bem; Assar em forma untada e polvilhada. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 218 Kcal Proteína: 5g Fazer um creme com a margarina e o açúcar, juntar as gemas e bater; Acrescentar o leite, a erva doce e os ingredientes secos batendo bem; Adicionar as claras em neve misturando ligeiramente, colocar em forma untada; Assar em forno moderado. 13

14 BOLO DE FARINHA DE SOJA BOLO FAZENDINHA s Raspa de casca de laranja 18g 9g 8ml 1g 6g q.s 10ml Queijo Farinha de milho 06ml 28ml 06g 13g 1 pitada 01g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 7g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 203 Kcal Proteína: 5 g Bater o óleo, o açúcar e as gemas Misturar o leite e as farinhas com o fermento Misturar os demais ingredientes e, por ultimo, as claras em neve Colocar a massa em forma untada e polvilhada Assar em forno quente Bater no liquidificador os ovos, óleo, leite e queijo; Acrescentar o restante dos ingredientes; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 14

15 Fermento Queijo ralado BOLO FOFO DE SOJA Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 201 Kcal Proteína: 6g 9g 7g 17g 6g 6g 20ml 1g 2g Misturar em uma vasilha o óleo, a água e os ovos; Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, o leite, o queijo ralado e misturar bem; Acrescentar o fermento em pó; Colocar a massa em forma untada e polvilhada, levar ao forno para assar. refinado gelada Suco de Limão BOLO FORMOSA 18 g 07 g 10 g 10 g 18 g 05 g 02 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 262 Kcal Proteína: 4 g Misturar as farinhas, parte do açúcar e a margarina com um garfo até obter uma farofa úmida; Formar uma bola e forrar com ela a forma ; Levar ao forno pré-aquecido até ficar firme; Enquanto isso, na batedeira, bater os ovos até obter uma mistura esbranquiçada; Acrescentar o açúcar e continuar batendo até ficar cremosa; Juntar o suco de limão e bater bem; Espalhar a mistura de ovos sobre a massa e levar de volta ao forno até dourar. 15

16 BOLO DE LARANJA Farinha de Soja 5g Farinha de Trigo 6g 17g Laranja 24ml 0,9g 4g q.s Calda: Laranja 08g 13g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:223 Kcal. Proteína:5 g. Bater o açúcar com a margarina e as gemas até chegar na consistência de creme; Acrescentar o leite e o caldo da laranja, a farinha de soja, a farinha de trigo, o fermento, o sal e bater bem; Misturar levemente as claras em neve; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente; Fazer a calda com a laranja e o açúcar, e despejar sobre o bolo pronto. BOLO LANCHE GOSTOSO 4g 20g 13g Coco ralado 1,5g Laranja 18g 1g 4g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 5g Numa vasilha bater a margarina, o açúcar e as gemas, até obter um creme Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, o coco e o suco de laranja batendo tudo muito bem Adicionar o fermento e por último as claras em neve, misturando levemente Colocar a massa em forma untada e polvilhada Assar em forno moderado 16

17 BOLO LIMOEIRO 11 g 16 g 13 g Farinha de Trigo 13 g 1 g Casca de limão ralada 1 g 3 g 2 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 223 Kcal Proteína: 4 g BOLO DE MANDIOCA Mandioca 19g Queijo ralado 04g 2,5g 01g 05ml Coco ralado 02g 09g 06ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 228 Kcal Proteína: 5 g Bater a margarina com a açúcar e acrescentar aos poucos os ovos batendo sempre; Juntar a farinha e a casca de limão, bater bem Adicionar o leite, o fermento e a água se necessário; Bater até misturar; Colocar a mistura numa assadeira untada e levar ao forno préaquecido. Ralar a mandioca; Acrescentar o restante dos ingredientes; Misturar bem; Colocar em forma untada e polvilhada; Assar em forno pré-aquecido. 17

18 Mandioca Noz-moscada BOLO DE MANDIOCA COZIDA 55g 16g 23g 1 pitada 01g 11ml q-s Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 210 Kcal. Proteína: 4 g Bater o bolo de maneira comum, colocando por último as claras em neve firme; Colocar a massa em tabuleiro untado e assar em forno quente. Maracujá para a calda BOLO DE MARACUJÁ 8g 9g 1g 4g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 257 Kcal Proteína: 5g Misturar em uma vasilha a margarina, o sal, o açúcar e as gemas, acrescentar aos poucos a farinha de trigo a de soja, o suco de maracujá e o fermento Adicionar as claras em neve e mexer a massa levemente Colocar a massa em forma untada e polvilhada Assar em forno moderado 18

19 BOLO MARIA BONITA 30g 20ml 06ml 0,5g Canela 0,5g BOLO MARICOTA 05g 20g 25g 24ml 02g 01g 5g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 6 g Misturar em uma vasilha o açúcar, o óleo e o ovo, batendo bem.; Acrescentar a farinha de trigo, o leite e por último o fermento, misturando bem; Assar em forno pré-aquecido; A canela pode ser misturada à massa ou colocada por cima do bolo depois de assado. Bater o açúcar com a margarina e as gemas até formar um creme; Acrescentar o leite e a farinha de soja e a farinha de trigo aos poucos batendo sempre; Juntar as claras em neve e o fermento, e misturar levemente; Levar ao forno moderado em forma untada e enfarinhada. 19

20 Farinha de Trigo Fubá Fermento Soja ( farinha ) BOLO PRISCILA 09 g 13 g 27 ml 4 g 4,5 g 1 pitada 1 g 10 g 4 g BOLO PULA-CORDA 20g 06ml 35g 09ml s 07g Fermento 01g 03g Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 285 kcal Proteína : 5 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:203 Kcal. Proteína: 6g Peneirar a farinha de trigo, a farinha de soja, o fubá, o açúcar, o sal e o fermento; Misturar o ovo com o leite e adicionar nas farinhas já peneiradas; Mexer o suficiente e acrescentar a margarina ligando a massa; Colocar a massa em forma untada; Assar em forno quente; Estando pronto corte em pedaços, pulverizando cada um com açúcar. leite; Misturar em uma vasilha, o óleo, o açúcar e os ovos, mexer bem; Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja e o Acrescentar o fermento; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 20

21 BOLO DE SOJA Per Capta Farinha Farinha de de trigo trigo 7g 22g Farinha s de soja 7g 5g 4g 22ml 3g Fermento 8ml 1g 17g 17g Fermento 1g 23ml 2g Canela q.s. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210,38 Kcal Proteína: 7g Liquidificar o ovo, o leite, óleo e o açúcar, colocar a mistura em vasilha e acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja; Mexer bem a massa e acrescentar o fermento; Colocar a massa um uma forma untada e polvilhada, assar em forno quente; Servir. BOLO SIMPLES Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 233 Kcal Proteína: 4g Bater a margarina, o óleo, o açúcar e as gemas até formar um creme Acrescentar o leite e mexer Adicionar a farinha de trigo e a de soja, batendo sempre Adicionar o fermento em pó e as claras em neve 21

22 BOLO TICO-TICO I Pasta de soja 05g 04ml Fubá Maisena 0,8g 1 pitada 12ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 6 g Bater no liqüidificador a pasta de soja acrescentando aos poucos o óleo; Despejar em uma vasilha e acrescentar os demais ingredientes, com exceção do fermento; Adicionar o fermento e misturar delicadamente; Colocar o leite por cima da massa sem mexer; Levar para assar em forno quente. PÃO-DE-LÓ DE LARANJA Laranja 12,5g 21g Farinha de Trigo 7,5g 7,5g 1,0g SUCO DE LIMÃO Limão 30g 18g Água 150ml Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:237 Kcal. Proteína: 7 g. Misturar em uma vasilha as gemas e o suco de laranja; Juntar o açúcar e continuar batendo; Adicionar as farinhas e o fermento em pó; Acrescentar, por último, as claras em neve, misturando bem a massa, sem bater; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 22

23 BOLO SURPRESA 10ml 14g 07g Banana 25g Proteína de soja 05g 0,8g q-s BOLO VISCONDE 14ml 08g 20g Fubá 13g 04g 0,8 03ml Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 247 kcal Proteína : 6 g Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 236 kcal Proteína : 6 g Colocar em uma vasilha o óleo, o açúcar, os ovos e as bananas amassadas e misturar; Acrescentar a soja liquidificada a seco, mexendo bem; Adicionar os demais ingredientes formando a massa; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. Bater todos os ingredientes no liquidificador; Acrescentar o fermento e mexer a massa; Colocar a massa em forma untada e polvilhada; Assar em forno quente. 23

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