Bolo Saint Honoré. A receita é longa, mas não desanime! É possível fazer uma etapa por dia! I. Massa Folhada

Transcrição

1 Bolo Saint Honoré Essa é a minha versão para um clássico da gastronomia francesa, que se tornou conhecido em vários países, inclusive no Brasil, a Torta Saint Honoré, criada em homenagem a Santo Honório, que é o padroeiro dos padeiros e dos confeiteiros. Não é difícil de fazer, mas leva tempo porque possui várias etapas. No entanto, o resultado final, é o de um bolo refinado e de sabores delicados, além de muito bonito. É um bolo feito com massa folhada, recheado com creme de confeiteiro (crème pâtissière) e chantilly, e coberto com carolinas recheadas e cobertas de caramelo. Ele é tão bom, que é impossível descrever o sabor. Só provando mesmo para entender A receita é longa, mas não desanime! É possível fazer uma etapa por dia! I. Massa Folhada

2 Ingredientes: 3 folhas de massa folhada laminada. Para a receita utilizei um rolo de 1,0kg (com aproximadamente 28 cm de largura). Se tiver dificuldade em encontrar esse rolo, pode utilizar 3 pacotes da massa folhada, com 300 g cada. Modo de preparo: 1. Retirar a massa do freezer 40 minutos antes de trabalhar com ela. Para essa receita, utilizei uma forma retangular (34cm x 23 cm, aproximadamente) 2. Cortar a massa folhada do tamanho da forma. Não é preciso untar a forma se utilizar a antiaderente. Se usar de alumínio, é aconselhável pincelar um pouquinho de margarina. Reservar o que foi cortado, e assar também, pois será utilizado por cima do bolo. 3. Furar toda a massa com um garfo, para que a massa folhada não suba demais e fique compactada (como na fotos abaixo) e com isso, não folhe muito, pois, caso isso aconteça, na hora de cortar o bolo, a massa irá se despedaçar toda. Enquanto a massa assa, ao perceber que estão levantando bolhas, pegar um garfo e furá-las. 4. Levar a massa para assar por cerca de 30 minutos em forno a 180/200ºC. O ideal é preparar no mesmo dia que for servir, para que a massa mantenha a crocância. Mas se o tempo estiver curto, já que o bolo tem várias etapas, é possível assar a massa folhada um dia antes de montar o bolo. Basta envolvê-la em filme plástico que se conservará crocante. II. CREME DE CONFEITEIRO (Crème Pâtissière)

3 A receita você encontra aqui III. CAROLINAS Com essa massa, também são feitas as bombas e os profiteroles. É uma das massas mais utilizadas na confeitaria francesa, onde se chama pâte a choux. Ingredientes: 125 ml de água (1/2 xícara de chá) 125 ml de leite (1/2 xícara de chá) 5 g de açúcar (1 colher de chá) 3 g de sal (1 colher de café) 110 g de manteiga em temperatura ambiente (1/2 xícara de chá 150 g de farinha de trigo (1 xícara de chá + 1 colher de sopa) 4 ovos pequenos (gelados) Modo de preparo: 1. Com exceção da farinha de trigo e dos ovos, levar os ingredientes acima ao fogo e deixar ferver. Quando ferver, desligar o fogo. 2. Acrescentar em seguida a farinha de trigo e misturar, inicialmente, com a ajuda de um fouet (batedor de arame), e depois, com uma espátula, até a massa formar uma bola uniforme e desgrudar da panela Colocar a massa na tigela da batedeira e deixar a massa bater até esfriar um pouco. Em seguida acrescentar 4 ovos gelados aos poucos, um a um, deixando a massa absorver cada ovo. O ponto da massa deve ser aquele em que ela deverá se alongar, como no vídeo abaixo Colocar a massa em um saco de confeiteiro, com o bico liso, e fazer as carolinas sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. 5. Levar para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 25/30 minutos. Após, diminuir a temperatura para 180º, abrir o forno totalmente e deixar aberto por 10 segundos para retirar o excesso de calor. Fechar a porta do forno e assar até que a massa fique dourada. Retirar do forno e deixar esfriar.

4 IV Caramelo Ingredientes: -500g de açúcar -170 ml de água -1 colher (sopa) glucose de milho Modo de preparo: Colocar os ingredientes em uma panela e levar para ferver até obter uma coloração dourada (como na foto). Não é preciso mexer a todo instante. V- Chantily Ingredientes: 500g de creme de leite fresco 3 colheres sopa de açúcar

5 Modo de Preparo 1. Levar o creme de leite ao congelador por 20 minutos. 2. Em seguida, despejá-lo na tigela da batedeira e adicionar o açúcar. 3. Bater em velocidade máxima durante 1 minuto, reduzir para velocidade média e bater até obter um creme firme, que não escorregue da colher. VI- Montagem do Bolo 1. Numa travessa, colocar uma folha de massa folhada já assada, por cima creme de confeiteiro, mais uma folha de massa assada, por cima chantilly, e por último folha de massa folhada. Cobrir com um pouco de creme de confeiteiro, e salpicar com massa folhada assada esfarelada. 2. Fazer pequenos furos na parte inferior de cada uma das carolinas e recheá-las com o creme de confeiteiro. 3. Em seguida, mergulhar o topo da carolina na calda de caramelo quente (senão ela endurece).

6 4. Colocar as carolinas em cima de um tapete de silicone (ou assadeira) para que esfriem e o caramelo endureça. 5. Colar as carolinas usando um pouco de caramelo quente, em cima da massa esfarelada. Eis o resultado!!

7 DICAS: 1. É possível inciar as etapas do bolo 02 dias antes de serví-lo. No primeiro dia, fazer o creme de confeiteiro e as carolinas (de preferência guardá-las dentro de um pote hermético). No segundo dia, preparar a massa folhada, embalando-a no plástico filme. E no dia de servir o bolo, rechear as carolinas, preparar o caramelo que cobrirá o topo delas, e montar o bolo! 2. Esse bolo precisa ser cortado com aquelas facas de serra, para pão. Usá-la na vertical enquanto corta o bolo (dessa forma o bolo não desmanchará).

8 Esse tamanho de bolo, rende uns 15 pedaços grandes!