Olá, Internauta! Esperamos que você aproveite cada momento do curso que foi preparado com os melhores ingredientes eduk.

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1 Olá, Internauta! Conhecer o papel de cada ingrediente em uma receita é fundamental para que a descoberta de aromas e sabores seja surpreendente. A gastronomia nos presenteia neste curso com uma riqueza de sabores naturais e saudáveis para um projeto de saúde através de uma alimentação rica em nutrientes. 1 Nas próximas páginas você vai relembrar tudo o que foi mostrado durante o curso de. Os conceitos da gastronomia saudável, a aplicação das farinhas integrais, a utilização de grãos e cereais, além de receitas super práticas e saborosas para o seu dia a dia, como salgados, pães, sobremesas e muito mais. Esperamos que você aproveite cada momento do curso que foi preparado com os melhores ingredientes eduk.

2 Receitas Esfiha integral com quinoa e recheio de cogumelos Ingredientes da massa 1 tablete de fermento biológico fresco 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo 1/2 colher (sopa) de sal 1 1/2 xícara (360 ml) de água morna 1/2 (120 ml) xícara de óleo vegetal 2 1/2 xícara de farinha de trigo 1 1/4 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de flocos de quinoa 1/4 xícara de farelo de aveia 2 1) Misturar o fermento, o açúcar, o sal e metade da água. 2) Acrescentar o óleo, as farinhas e o restante da água. 3) Amassar a massa até ficar bem homogênea. 4) Deixar descansar por cerca de 1 hora. Ingredientes do recheio 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 bandeja (200 g) de cogumelo champignon fresco laminado 1 bandeja (200 g) de shitake fresco laminado 1 xícara de ricota esfarelada Sal e salsinha picada a gosto 1) Refogar no azeite o alho e cogumelos. 2) Desligar o fogo. 3) Acrescentar os demais ingredientes. 4) Acertar o tempero.

3 Montagem 1) Abrir a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada. 2) Cortar círculos com um cortador redondo. 3) Acrescentar um pouco de recheio. 4) Fechar primeiro uma das extremidades, ao meio. 5) Juntar a outra borda, formando um triângulo. 6) Pincelar um pouco de azeite e deixe crescer por cerca de 30 minutos. 7) Assar em forno 180 graus, pré-aquecido, até dourar, por cerca de 20 minutos. 3 Torta salgada integral Ingredientes da massa 1 xícara de farinha de trigo integral orgânica 1/4 de xícara de amaranto cozido al dente e escorrido 1/3 de xícara de óleo de girassol ou azeite 1/3 de xícara de água fria ou gelada 1 colher (chá) de sal da massa 1) Juntar a água fria, o óleo e o sal e misturar bem. 2) Polvilhar a farinha aos poucos. 3) Transferir a massa para a bancada. 4) Amassar bem até obter uma massa homogênea. 5) Retornar a massa para um bowl e cobrir com farinha. 6) Deixar descansar entre 40 minutos e 1 hora. Ingredientes do recheio 1 xícara de abóbora picada (de preferência japonesa) 2 xícaras de abobrinha picada 3 colheres (sopa) de azeite 100 g de queijo gorgonzola picado ou amassado Pimenta do reino branca a gosto Folhas de sálvia fresca (ou alecrim) a gosto

4 Modo de Preparo do recheio 1) Picar a abóbora e a abobrinha em cubos. 2) Regar com o azeite. 3) Temperar com um pouco de sal e pimenta. 4) Colocar sobre uma assadeira. 5) Levar ao forno pré-aquecido em 180 graus por 40 minutos. 6) Reservar. Montagem 4 1) Abrir a massa com um rolo, deixando-a arredondada e fina. 2) Colocar a massa sobre um pedaço de papel manteiga e depois numa assadeira. 3) Ajeitar as abóboras assadas no centro da massa. 4) Cobrir com o queijo gorgonzola, com algumas folhas de sálvia. 5) Fechar as bordas. 6) Levar ao forno 200 graus por aproximadamente 30minutos. Pão rústico Ingredientes 125 g de farinha de centeio 300 g de farinha de trigo orgânica 75 g de farinha de trigo orgânica integral Frutas secas (damascos, tâmaras, figo) 5 g de fermento biológico seco 5 g de sal marinho 350 ml de água gelada 1) Colocar em uma batedeira as farinhas e o fermento. 2) Acrescentar a água. 3) Deixe misturar em velocidade baixa por 3 minutos. 4) Aumentar a velocidade da máquina e colocar o sal. 5) Deixe cilindrar por mais 3 minutos. 6) Retirar a massa da batedeira. 7) Colocar a massa sobre a abancada. 8) Deixe descansar por 30 minutos coberto com um plástico.

5 9) Cortar nos tamanhos e modelar 10) Deixe crescer em placas por 30 minutos. 11) Assar em forno pré-aquecido 180 graus entre 30 e 40 minutos. 12) Deixar esfriar sobre uma grade. Quiche de espinafre com castanhas Ingredientes da massa 1 xícara + 3 colheres de sopa de farinha de trigo orgânica 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 3 colheres (sopa) cheias de manteiga 3 colheres de óleo (ou de azeite) 3 gemas Uma pitada de sal 5 da massa 1) Colocar as farinhas, a manteiga, o óleo (ou azeite), as gemas e o sal. 2) Misturar até virar uma farofa úmida. 3) Amassar com a ponta dos dedos. 4) Caso não dê liga, acrescente mais manteiga. 5) Abrir a massa na fôrma. 6) Levar para gelar. Ingredientes do recheio 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 xícara (chá) de queijo de cabra em cubinhos 6 ovos 6 xícaras (chá) de espinafre desfolhado 1 beterraba cozida em cubos Castanha de caju sem sal a gosto Noz moscada ralada a gosto Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto do recheio 1) Bater o creme de leite e os ovos.

6 2) Temperar com a noz moscada, a pimenta do reino e um pouco de sal. 3) Reservar. 4) Cozinhar as beterrabas al dente. 5) Retirar a casca e cortar em cubinhos. 6) Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. 7) Refogar o espinafre com uma pitada de sal e pimenta. 8) Distribuir a beterraba, a castanha de caju, o espinafre e os pedaços de queijo em meio ao recheio. 9) Despejar essa mistura sobre o refratário com a massa. 10) Levar ao forno médio, 180 graus, pré-aquecido por cerca de 40 minutos. 6 Cupcake de chocolate com biomassa de banana verde Ingredientes para biomassa 1 dúzia de banana prata bem verde Água suficiente para cozimento 1) Soltar as bananas uma das outras. 2) Colocar as bananas dentro de uma panela. 3) Cobrir as bananas com água fervente. 4) Levar ao fogo e cozinhar por 40 minutos. 5) Cozinhar até ficarem macias. 6) Colocar para ferver outra panela de água. 7) Retirar as polpas das bananas. 8) Colocar dentro de um processador ou liquidificador. Ingredientes para cupcake 500 g de biomassa 10 unidades de ovos 100 g de castanha-do-brasil 150 g de agave ou melaço de cana 120 g de coco fresco ralado 120 g de cacau em pó Tablete ou gotas chocolate 70 % a gosto

7 do cupcake 1) Bater no liquidificador os ovos inteiros. 2) Juntar os demais ingredientes sólidos. 3) Untar as formas de cupcake. 4) Adicionar metade da massa. 5) Rechear com o tablete ou gotas de chocolate. 6) Tampar com a outra metade da massa. 7) Assar em forno preaquecido 180 graus por cerca de 20 minutos. 7 Ingredientes para calda 1/2 unidade de abacaxi bem maduro 15 ml de suco de limão 120 ml aprox. de água 1 colher (sopa) de frutose ou adoçante 1) Bater o abacaxi no liquidificador com água, somente o suficiente para obter um creme. 2) Adicionar o suco de limão e o agente adoçante. 3) Levar ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Pão de beijo Ingredientes 1 1/2 xícara de pérolas de tapioca 300 ml de leite sem lactose ou leite de soja 4 colheres (sopa) de azeite 20 g de óleo de coco 2 unidades de ovos 190 g de tofu temperado 3 xícaras (chá) de polvilho doce (320 g) 2 colheres (sopa) de linhaça dourada (20 g) 3 colheres (sopa) de sal

8 1) Colocar para ferver o leite sem lactose com o óleo de coco, a manteiga e o sal. 2) Despejar em cima das pérolas de tapioca e deixar esfriar. 3) Misturar todos os outros ingredientes, o polvilho doce, o tofu temperado, a linhaça e os ovos com as mãos, até a mistura ficar homogênea. 4) Modelar e levar ao forno à 180 graus entre 20 e 30 minutos. 8 Cheesecake de tofu com frutas Ingredientes da massa 75 g de farelo de quinoa 25 g de farelo de amaranto 1/2 xícara (chá) de tâmaras sem caroço 1/2 unidade de raspas de limão 50 g de castanha de caju 1 pitada de canela em pó 1 pitada de gengibre ralado 1 colher (sopa) de agave 1) Processar a castanha de caju com os farelos e a tâmara. 2) Misturar todos os ingredientes. 3) Refogar em uma panela até dourar e reservar. Ingredientes do creme 500 g de tofu firme 1 colher (sopa) de pasta de tahine 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cardamomo em pó 3 unidades de suco de limão 1 unidade de raspa de limão 1 unidade de suco de laranja 1 unidade de raspa de laranja

9 50 g de agave 1 colher (sopa) de agar agar 1) Levar para ferver os sucos, as raspas, o agar agar, as especiarias e o agave. 2) Deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo. 3) Processar os demais ingredientes e acrescentar os sucos. 9 Ingredientes da cobertura 400 g de frutas vermelhas congeladas 1 colher (sopa) de frutose 2 colheres (sopa) de agar agar 1) Bater todos os ingredientes. 2) Levar ao fogo baixo. 3) Montar as tacas e levar para gelar Pão de abóbora com chia Ingredientes 200 g purê de abóbora japonesa 75 ml água 1 unidade de ovo 1 unidade de clara 75 ml azeite de oliva 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1/2 colher (sopa) de sal marinho 200 g de farinha de arroz 100 g de polvilho doce 2 colheres (sopa) de semente de chia 2 colheres (chá) de goma xantana 1/2 colher (sopa) de fermento bio seco Semente de gergelim a gosto

10 1) Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos. 2) Em outra tigela misturar os ingredientes úmidos. 3) Juntar as duas misturas e bater bem. 4) Colocar a massa em uma fôrma untada com óleo e farinha de arroz. 5) Alisar a massa e polvilhar as sementes de chia e gergelim. 6) Deixar a massa descansar em forno aquecido (estufa) por aproximadamente 40 minutos. 7) Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. 8) Quando estiver pronto desenformar e deixar esfriar em uma grade. 10 Cookies com gotas de chocolate Ingredientes 3/4 de xícaras (chá) de castanha de caju bem triturada 3/4 xícaras (chá) de açúcar mascavo orgânico 1 ovo caipira orgânico 1 colher (sopa) de melaço de cana orgânico 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó Gotas de chocolate 70 % a gosto Modo de Preparo 1) Misturar o melaço, o ovo e açúcar mascavo. 2) Esperar o açúcar dissolver. 3) Adicionar o restante dos ingredientes, exceto o chocolate crocante. 4) Misturar bem. 5) Colocar uma folha de silicone em uma fôrma. 6) Distribuir a massa sob a folha. 7) Acrescentar o chocolate crocante pela massa. 8) Levar para assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

11 Bolo Inglês de banana Ingredientes 1 xícara (chá) de banana bem amassada 2 unidades de ovos batidos 1/4 de xicara (chá) de óleo de coco 1 + 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral 1/2 xícara (chá) de polvilho doce 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada 2 colheres (chá) de fermento químico 3/4 colheres (chá) de goma xantana 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de sal marinho 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 1 colher (chá) de canela em pó 1 xícara (chá) de nozes quebradas 11 1) Em uma tigela, misture o purê de banana, ovos, a baunilha, açúcar e o óleo de coco, 2) À parte, misture os ingredientes secos. 3) Misturar com o restante dos ingredientes úmidos. 4) Bater bem e no final adicionar as nozes. 5) Untar uma fôrma de parede grossa, com óleo e papel manteiga. 6) Adicionar a massa e salpicar mais nozes. 7) Deixar a massa descansar em forno aquecido (estufa) até crescer um pouco (por 20 minutos). 8) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus entre aproximadamente 50 minutos à 1 hora. 9) Quando estiver pronto, desenformar e deixar esfriar em uma grade. Panacota de leite de coco com calda de frutas vermelhas Ingredientes para a massa 200 g creme de leite light ou creme de soja ou arroz 200 ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de frutose ou adoçante

12 60 ml de suco de limão 1 unidade de raspas de limão 12 g de gelatina em pó incolor 1/4 unidade de fava de baunilha 1) Levar o suco de limão e o adoçante para ferver. 2) Retirar do fogo e reservar. 3) Hidratar a gelatina conforme as instruções da embalagem e misturar ao creme e ao limão. 4) Colocar em recipientes individuais. 5) Levar à geladeira por aproximadamente 3 horas. 12 Ingredientes para a calda 800 g de frutas vermelhas picadas 50 g de xarope de agave da calda 1) Bater e peneirar os ingredientes. 2) Esperar ferver. 3) Deixar apurar até ficar na consistência desejada por cerca de 10 minutos.