Confeitados de vitrine

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1 Minibolos Confeitados de vitrine EDUARDO BELTRAME

2 - 2 - Bolo cremoso de coco com trufado amargo 1,5 kg DE COCO 200 g de manteiga sem sal amolecida 400 g de açúcar refinado 150 g de queijo cremoso 6 ovos 360 g de farinha de trigo 80 g de coco ralado 100 ml de leite 20 g de fermento em pó COBERTURA TRUFADA 250 g de chantilly de chocolate 250 g de chocolate amargo Arabesco de chocolate Q.B (decorar) PREPARO Numa tigela bater bem a manteiga, o açúcar e o queijo Junte os ovos um a um e continue batendo Junte o restante dos ingredientes e bata bem, colocar essa massa numa fôrma pequena Leve para assar em forno a 180 ºC por 20 minutos, deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura trufada PREPARO COBETURA Ferva o chantilly e o chocolate e leve para gelar. Quando estiver bem gelado, bata em alta velocidade até formar um creme para trabalhar no bico de confeitar Usar esse creme para colocar na cobertura do bolo e decorar com arabescos de chocolate

3 - 3 - Bolo de limão com creme de baunilha e frutas 800 g 250 g de farinha de trigo 180 g de açúcar refinado 100 g de manteiga sem sal 6 ovos 15 g de fermento em pó Suco de 1 limão siciliano Raspas de 1 limão siciliano GLACÊ DE LIMÃO 200 g de açúcar impalpável 50 ml de água quente Suco de ½ limão CREME DE BAUNILHA 600 ml de leite integral 395 g de leite condensado 100 g de amido de milho 200 g de chocolate branco 200 g de creme de leite 5 ml aroma de baunilha Frutas frescas Q.B(decorar) PREPARO Misture a manteiga com o açúcar, as raspas e o suco de limão e bata bem Junte os ovos um a um sempre batendo e por último a farinha e o fermento Coloque essa massa numa fôrma e leve para assar por 20 minutos a 180 ºC. Depois que estiver assado,cubra com glacê e creme de limão PREPARO GLACÊ Misturar tudo muito bem, passar essa cobertura sobre o bolo de limão e em cima, o creme de limão PREPARO CREME Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite Quando obtiver um creme, misture o creme de leite e leve para gelar Depois, coloque a cobertura no bolo e decore com frutas

4 MINIBOLOS CONFEITADOS DE VITRINE -4- Bolo de laranja com chia e creme branco 245 g de iogurte natural grego de limão 200 g de açúcar refinado 200 g de farinha de trigo 115 g de manteiga sem sal 2 ovos Raspas de 1 laranja-pera Suco de 1 laranja 30 g de sementes de chia 10 g de fermento em pó 5 g de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal CREME BRANCO 395 g de leite condensado 150 g de creme de leite 4 gemas peneiradas 100 g de chocolate branco 5 gotas de aroma de baunilha branca Laranja cristalizada, arabesco de chocolate branco Q.B (decorar) 900 g PREPARO Bater a manteiga e o açúcar muito bem Junte os ovos e bata. Em seguida, coloque a metade da farinha, o fermento, a chia e a metade do iogurte Misture bem e então coloque o restante dos ingredientes Leve para assar em forminhas próprias a 180 ºC graus por 20 minutos. Deixe esfriar para acrescentar o creme branco PREPARO CREME Em uma panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes, mexa bem para misturar completamente Depois, leve ao fogo até formar um creme em ponto de bico

5 - 5 - Bolo de café e azeite 1 kg 250 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 3 ovos 180 ml de azeite 180 g de café 15 g de fermento em pó GANACHE DE CAFÉ 300 g de chocolate amargo 150 g de creme de leite 5 g de café solúvel MERENGUE 250 g de açúcar 150 g de claras PREPARO Bata muito bem as gemas e o açúcar Adicione o azeite e o café e continue batendo Junte a farinha e o fermento, bata as claras em neve separadamente e envolva na massa aos poucos Colocar essa massa para assar em forno a 180 ºC por 20 minutos, deixar esfriar e colocar o merengue por cima PREPARO GANACHE Levar tudo ao fogo baixo, sempre mexendo; deixar esfriar e colocar em cima do bolo PREPARO MERENGUE Aquecer as claras e o açúcar e bater bem até formar um merengue. Colocar em cima do bolo e decorar com lâminas de chocolate

6 - 6 - Bolo com massa de cenoura e amêndoas e com brigadeiro cremoso de flor de sal 1,1 kg 250 g de cenoura 150 ml de óleo 5 ovos 200 g de açúcar refinado 50 g de açúcar impalpável 200 g de farinha de trigo 50 g de farinha de amêndoas 20 g de fermento em pó BRIGADEIRO DE CHOCOLATE AO LEITE COM FLOR DE SAL 395 g de leite condensado 150 g de creme de leite 100 g de chocolate ao leite 10 ml de licor de chocolate 4 g de flor de sal PREPARO Bater a cenoura, o óleo e os ovos muito bem no liquidificador. Misture os demais ingredientes ao creme batido PREPARO BRIGADEIRO Em uma panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes Mexa muito bem até misturar tudo edar ponto de creme para trabalhar no bico Deixar esfriar e decorar o bolo

7 - 7 - Bolo de pistache com trufas de flor de laranjeira 1,3 kg 300 g de açúcar refinado 100 g de açúcar mascavo 160 g de manteiga sem sal 4 ovos 360 g de farinha de trigo 15 g de fermento em pó 20 g de pasta de pistache 200 ml de leite UHT (ou outra variação) COBERTURA CREMOSA DE FLOR DE LARANJEIRA 300 g de chocolate meio amargo 50 g de pistache triturado 120 g de creme de leite 10 g de glucose de milho 10 ml de água de flor de laranjeira Pistache triturado e chocolate Q.B (decorar) PREPARO Bata o açúcar com a margarina até dissolver Acrescente os ovos e a pasta Misturar a farinha, o fermento e ir acrescentando aos poucos, alternando com o leite. Coloque em fôrmas e leve para assar por 20 minutos a 180 ºC, deixar esfriar e colocar a cobertura cremosa PREPARO COBERTURA Derreta o chocolate e acrescente o restante dos ingredientes, mexa muito bem até formar uma massa lisa e brilhante Leve para gelar por 2 horas. Em seguida, aplicar esse creme sobre o bolo e decorar

8 - 8 - Bolo de chocolate com erva-doce e doce de leite 1 kg 200 g de farinha de trigo 100 g de açúcar refinado 100 g de açúcar mascavo 15 g de fermento 140 g de chocolate em pó 50% de cacau 30 g de erva-doce 150 g de manteiga 300 ml de leite 1 ovo PREPARO Misture todos os ingredientes secos e reserve Misture o leite e a margarina e leve ao fogo até ferver, acrescente nos ingredientes secos e misture bem Por último, acrescente os ovos sem esquecer de mexer Coloque em uma assadeira de sua preferência e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos COBERTURA 500 g de doce de leite

9 - 9 - Bolo Romeu e Julieta 1,2 kg 200 g de farinha de trigo 200 g de fubá 25 g de fermento químico em pó 4 ovos 100 g de margarina de uso culinário 200 g de açúcar refinado 250 g de leite 100 g de queijo ralado 10 g de erva-doce PREPARO Misture todos os ingredientes até formar um creme e leve para assar a 180 ºC a 180 por 20 minutos PREPARO CREME Misturar tudo muito bem e colocar sobre o bolo, decorando em seguida CREME DE GOIABA 300 g de goiabada cremosa 300 g de chantilly batido

10 Bolo de mel com creme 4 leites 1 kg 125 g de manteiga 150 g de mel 3 ovos 5 g de canela em pó 125 g de açúcar mascavo 300 g de farinha 10 g de fermento em pó 150 ml de leite CREME 4 LEITES 500 g de leite UHT 200 g de leite condensado 150 g de leite em pó 250 g de leite de coco 250 g de pó para preparo de creme de confeiteiro 250 g de chantilly batido Favo de mel Q.B (decorar) PREPARO Bater bem a margarina, o mel, os ovos e a canela Juntar ao restante dos ingredientes PREPARO CREME Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, o leite de coco e o leite em pó. Leve para ferver Assim que levantar fervura, acrescente o pó para preparo de creme de confeiteiro Mexa rapidamente até formar um creme encorpado Espere esfriar e acrescente o chantilly batido.use esse creme e chocolate para decorar o bolo de mel

11 MINIBOLOS CONFEITADOS DE VITRINE Cremoso de chocolate com musse de limão 225 g de farinha de trigo 200 g de açúcar refinado 1 pitada de sal 50 g de chocolate em pó 150 g de ovos 10 g de fermento em pó 5 g de açúcar de baunilha 100 g de óleo de soja 100 g de água 50 g de margarina MOUSSE DE LIMÃO 1 kg PREPARO Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, o sal e o chocolate Bata com o globo Coloque o restante dos ingredientes Leve essa massa para assar em formas próprias por 20 minutos a 180 ºC Deixe esfriar e coloque a cobertura PREPARO MOUSSE DE LIMÃO Bata o chantili Acrescente o restante dos ingredientes Coloque sobre a massa já fria E decore com arabescos de chocolate 300 ml de chantili 250 g de leite condensado 15 g de pó sabor limão 200 g de chocolate branco derretido Arabescos de chocolate para decorar