Lista de materiais. Bem-casados e suas variações. Caro aluno,
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- Dalila de Almeida Assunção
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1 Lista de materiais Caro aluno, Preparamos este material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de materiais do curso, com Dalva Zanforlin. 1 O material completo das aulas é exclusivo para os alunos assinantes. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduk multiplique cada vez mais conhecimento. Para se tornar um assinante e ter acesso a uma infinidade de conteúdos exclusivos, acesse assinatura.eduk.com.br Sucesso é aprender sempre!
2 DIA 1 Bem-casado tradicional (corte) Massa g de ovos - 5 g de cremor de tártaro g de açúcar refinado g de fécula de batata - 60 g de farinha de trigo - 4 g de fermento em pó 2 Bem-casado tradicional (corte) Calda de baunilha ml de leite - 20 g de açúcar refinado - 1/4 de fava de baunilha aberta Bem-casado tradicional (corte) Polvilhar g de açúcar refinado Bem-casado tradicional (corte) Recheio brigadeiro branco g de leite condensado
3 - 200 ml de creme de leite - 80 g de gemas peneiradas - 10 g de manteiga g de leite condensado (cozido em pressão por 40 min) Bem-casado tradicional (corte) Opção de recheio de doce de leite g de doce de leite industrializado de sua preferência - Aroma de baunilha (Q.B.) Bombom de noiva (bombom bem-casado) g de sobras de massa pronta de bem-casado g de brigadeiro branco ou doce de leite - 50 g de nozes moídas - Aroma de baunilha (Q.B.) Bombom de noiva (bombom bem-casado) Para o banho g de chocolate branco Massa de bem-casado especial (bico) g de ovos - 5 g de cremor de tártaro
4 - 100 g de açúcar refinado - 80 g de açúcar de confeiteiro - 6 ml de aroma de baunilha g de farinha de trigo - 80 g de fécula de batata Massa de bem-casado especial (bico) Recheios g de leite condensado (cozido na pressão por cerca 50 min) g de leite condensado recheio e cobertura - 40 g de carga (nozes, avelãs, ameixas, blueberry, castanha-do-pará, amêndoas ou damascos) Massa de bem-casado especial (bico) Cobertura glacê g de açúcar de confeiteiro - 80 ml de água - 2 g de ácido cítrico - Aroma de baunilha (opcional) Fondant - 1 kg de fondant industrializado - Água (Q.B.) Moldagens em formas g de chocolate branco derretido e com choque térmico
5 - Formas para chocolate 3 partes ( silicone ) Calda especial de hibisco ml de água - 25 g de açúcar refinado - 3 g de hibisco triturado e seco 5 Calda de limão siciliano e capim santo ml de água - 5 g de raspas de casca de limão siciliano - 20 g de capim santo - 30 g de açúcar refinado Bem-casado de chocolate g de ovos g de açúcar refinado - 60 g de farinha de trigo - 80 g de fécula de batata - 50 g de chocolate em pó - 5 g de fermento em pó Bem-casado de chocolate Calda de chocolate
6 - 240 ml de água - 30 g de açúcar refinado - 25 g de chocolate em pó - 6 ml de aroma de baunilha - 10 ml de licor de chocolate (opcional) Bem-casado de chocolate Recheio trufa de morango com gengibre g de morangos - 60 g de açúcar refinado - 10 g de gengibre fresco bem picado g de chocolate branco - 60 ml de creme de leite Cobertura g de cobertura fracionada sabor chocolate branco - 10 g de gordura vegetal ou gordura de coco - 5 g de manteiga de cacau
7 DIA 2 Bem-nascido e bem-batizado Massa g de ovos g de açúcar refinado - 60 g de farinha de trigo g de fécula de batata - 10 g de raspas da casca de laranja ou limão - 6 ml de aroma de baunilha - 3 g de fermento em pó 7 Bem-nascido e bem-batizado Calda de licor ml de leite - 30 g de açúcar refinado - 10 ml de licor do sabor de sua preferência Bem-nascido e bem-batizado Recheio de capim santo - 50 g de capim santo ml de creme de leite g de leite condensado - 20 g de manteiga g de chocolate - Gotas alimentícias em gel (Q.B.) opcional
8 Bem-jovem e bem-formado Massa saborizada com pasta g de ovos - 80 g de gemas g de açúcar refinado g de farinha de trigo - 4 g de fermento em pó - 15 g de pasta saborizante sabor pistache - Corante verde se necessário 8 Bem-jovem e bem-formado Recheio de frutas vermelhas g de leite condensado - 20 g de margarina ml de creme de leite - 25 g de leite em pó g de frutas vermelhas - Corante vermelho (Q.B.) opcional Bem-vivido e bem-sucedido Massa de café e chocolate g de ovos g de açúcar refinado g de farinha de trigo
9 - 30 g de fécula de batata - 50 g de chocolate meio amargo derretido - 50 ml de café bem forte ou expresso - 5 ml de aroma de café Bem-vivido e bem-sucedido Calda ml de água - 30 g de açúcar refinado - 25 g de chocolate em pó - 6 ml de aroma de baunilha Bem-vivido e bem-sucedido Recheio baba-de-moça de laranja ml de água g de açúcar - 25 g de manteiga ml de leite de coco - 8 gemas peneiradas ml de suco de laranja - 35 g de amido de milho Bem-vivido e bem-sucedido Polvilhar g de açúcar refinado
10 - 25 g de chocolate em pó Bem-feliz com sabores famosos Massa com leite em pó g de ovos - 5 g de cremor de tártaro g de açúcar refinado - 5 ml de aroma de baunilha g de fécula de batata - 40 g de leite em pó - 5 g de fermento em pó 10 Bem-feliz com sabores famosos Recheio com leite em pó g de chocolate branco - 80 ml de creme de leite g de leite em pó - 15 ml de aroma de leite Bem-feliz com sabores famosos Recheio de creme de avelã tipo Nutella g de chocolate ao leite - 60 g de creme de avelã tipo Nutella - 50 ml de creme de leite - 5 ml de aroma de avelã
11 Bem-feliz com sabores famosos Recheio tipo Twix g de chocolate branco - 25 g de pasta saborizante de caramelo - 30 g de creme de leite - 5 ml de aroma de caramelo - 40 g de biscoito de malte bem crocante picado 11 Bem-feliz com sabores famosos Calda de baunilha ml de leite - 20 g de açúcar refinado - 1/4 de fava de baunilha aberta Bem-feliz com sabores famosos Polvilhar - Açúcar refinado (Q.B.) OU - Açúcar gelado (Q.B.) OU - Leite em pó (Q.B.)
12 DIA 3 Bolo bem-casado Massa g de ovos g de açúcar refinado g de farinha de trigo g de fécula de batata - 5 g de raspas da casca de laranja - 10 g de fermento em pó 12 Bolo bem-casado Recheio de brigadeiro g de leite condensado ml de creme de leite - 40 g de margarina - 40 g de chocolate em pó g de chocolate meio amargo derretido g de doce de leite Bolo bem-casado retangular Recheio musse de chocolate belga com crocantes de amêndoas g de chocolate belga meio amargo ml de creme de leite fresco - 40 ml de licor frangélico ou de sua preferência ml de chantili
13 - 150 g de amêndoas laminadas e torradas Bolo bem-casado Calda ml de leite g de leite condensado - 20 ml de licor de laranja (cointreau) - 5 g de raspas da casca da laranja desidratada 13 Bolo bem-casado Polvilhar g de açúcar de confeiteiro Bolo bem-casado retangular Finalização g de açúcar gelado Bem-casado montado na lata Recheio de creme de confeiteiro com pistache - 1 l de leite g de gemas - 30 g de margarina g de leite condensado
14 - 60 g de amido de milho - 5 ml de essência de baunilha - 20 g de pasta saborizante sabor pistache Bem-casado no pote Recheio aveludado de abacaxi g de leite condensado ml de creme de leite ml de leite - 30 g de amido de milho - 60 g de gemas passadas pela peneira ml de suco de abacaxi ml de chantili batido Bem-casado na taça Recheio de pudim de limão siciliano com calda de maracujá g de leite condensado ml de creme de leite - 30 g de amido de milho ml de suco de limão siciliano coado ml de refrigerante sabor limão - Corante alimentício verde limão (Q.B.) Bem-casado na taça Calda de maracujá
15 - 4 polpas de maracujá maduro g de açúcar refinado - 15 g de amido de milho - 30 ml de água (para dissolver o amido) Bem-casado montado na xícara Recheio de maçã com canela maçãs cortadas ao meio sem sementes g de açúcar refinado - 30 g de canela em pó Bem-casado de massa folhada Massa g de massa folhada pronta e descongelada conforme instrução de fabricante Bem-casado de massa folhada Recheio de ovos moles g de açúcar refinado ml de água - 5 g de limão raspas da casca g de gemas peneiradas Bem-casado de massa folhada Para finalizar g de açúcar refinado
16 Bem-casado de massa folhada Recheio salgado de peito de peru g de peito de peru triturado g de tomate seco picado g de creem cheese - Salsa crespa (Q.B.) 16
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