Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática. com Janaína Barzanelli

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1 Bicos de confeitar: decoração de bolos na prática com Janaína Barzanelli

2 2 Olá, internauta! Que tal decorar seus bolos, de maneira delicada e ao mesmo tempo sofisticada, usando chantili? Impraticável? Para 2 muitas confeiteiras, dominar os bicos de confeitar não é tarefa das mais fáceis. Para atingir essa missão, que requer paciência, conhecimento Gorros para e muito bebês treino, em vamos crochê contar Crochê com as orientações da chef confeiteira Janaína Barzanelli. De maneira bem didática, a professora vai ensinar desde a produção das massas, recheios e coberturas, passando pela montagem dos bolos, estrutura, sobreposição, alisamento perfeito de bolos redondos, quadrados e modelados, até chegar a trabalhos de decoração com bicos, como botões, flores, folhas, flocos de neve, escrita, acabamentos e muito mais. Comprove os resultados impressionantes em bolos para diferentes ocasiões! Bons estudos! Equipe eduk

3 3 Bolo infantil (quadrado) RECEITA EM PARTES COM: PÃO DE LÓ DE LEITE RECHEIO TIPO ALPINO CALDA TRADICIONAL

4 4 PARTE 1 DA RECEITA: BOLO INFANTIL (QUADRADO) Pão de ló de leite 200 g de ovos (4 unidades) 2 g de sal 250 g de açúcar refinado 180 ml de leite UHT 80 ml de óleo 200 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó 50 g de leite em pó RENDIMENTO: 1 unidade de 25 x 25 cm Quebre os ovos Bata as claras em neve com o sal na batedeira Incorpore as gemas uma a uma Junte o açúcar e bata por mais 2 minutos aproximadamente Aqueça o leite com o óleo no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto Incorpore este líquido à mistura da batedeira Retire da batedeira e acrescente os ingredientes secos misturados (farinha de trigo, fermento em pó e leite em pó) Misture lentamente com um fuê, para que a massa não murche Leve para assar a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Retire OBS: Se quiser fazer o pão de ló de chocolate, acrescente 50 g de cacau em pó nos ingredientes secos.

5 5 PARTE 2 DA RECEITA: BOLO INFANTIL (QUADRADO) Recheio tipo alpino 500 g de chocolate ao leite 200 g de creme de leite 40 g de chocolate em pó 50% de cacau 60 g de doce de leite cremoso RENDIMENTO: 1000 g Derreta o chocolate Acrescentar o restante dos ingredientes Misture com uma colher Recheie o pão de ló de leite 5 ml de aroma de baunilha 5 ml de licor de chocolate 200 g de chantili batido em ponto suave

6 6 PARTE 3 DA RECEITA: BOLO INFANTIL (QUADRADO) Calda tradicional 400 ml de água 300 g de leite condensado RENDIMENTO: 900 g Misture todos os ingredientes Empregue 200 g de creme de leite

7 7 Bolo menino (masculino) RECEITA EM PARTES COM: PÃO DE LÓ TRADICIONAL COM ÓLEO RECHEIO TIPO PRESTÍGIO CALDA DE COCO

8 8 PARTE 1 DA RECEITA: BOLO MENINO (MASCULINO) Pão de ló tradicional com óleo 6 ovos (300 g) 225 g de açúcar refinado 210 ml de leite UHT 40 ml de óleo 325 g de farinha de trigo 20 g de amido de milho 20 g de fermento em pó 5 g de sal RENDIMENTO: 1 unidade na forma de violão Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado Junte o leite e o óleo Bata por alguns segundos e desligue a batedeira Peneire a farinha de trigo com o amido de milho e mexa com um fuê Incorpore lentamente o fermento e o sal Despeje em uma assadeira Leve ao forno preaquecido Asse por aproximadamente 30 minutos Utilize

9 9 PARTE 2 DA RECEITA: BOLO MENINO (MASCULINO) Recheio tipo prestígio 395 g de leite condensado 300 g de açúcar refinado 1 vidro de leite de coco (200 ml) 400 ml de água RENDIMENTO: 1700 g Misture todos os ingredientes Leve ao fogo até engrossar Espere esfriar Empregue 300 g de coco seco ralado médio 200 g de chantili batido

10 10 PARTE 3 DA RECEITA: BOLO MENINO (MASCULINO) Calda de coco 500 ml de água filtrada 250 g de açúcar refinado 3 ramos de cravo-da-índia 1 rama de canela em pau 200 ml de leite de coco Em uma panela, ferva por aproximadamente 10 minutos o açúcar, a água, as especiarias e o leite de coco Deixe esfriar Coe RENDIMENTO: 800 ml Empregue

11 11 Chantininho 500 g de chantili 50 g de pó para preparo de glacê real 100 g de leite em pó 100 g de leite condensado RENDIMENTO: 750 g Em uma batedeira, coloque o chantili e comece a bater Assim que ganhar corpo, vá colocando os pós peneirados e misturados, aos poucos Depois, o leite condensado Deixe bater até ficar estruturado Tinja na cor desejada, com corante em gel ou em pó Empregue

12 12 Bolo de casamento RECEITA EM PARTES COM: PÃO DE LÓ COM EMULSIFICANTE RECHEIO DE ABACAXI COM DAMASCO CALDA DE AMÊNDOAS

13 13 PARTE 1 DA RECEITA: BOLO DE CASAMENTO Pão de ló com emulsificante 9 ovos (450 g) 265 g de açúcar refinado 265 g de farinha de trigo 15 g de fermento em pó 20 g de emulsificante para bolo RENDIMENTO: 1 unidade de 30 cm de diâmetro Bata todos os ingredientes juntos na batedeira, por aproximadamente 9 minutos Coloque numa assadeira untada com desmoldante Leve para assar por 40 minutos num forno preaquecido a 180 C Espere esfriar para rechear o bolo 100 ml de água

14 14 PARTE 2 DA RECEITA: BOLO DE CASAMENTO Recheio de abacaxi com damasco 1 l de leite UHT 100 g de amido de milho 150 g de gemas (aproximadamente 8 unidades) 300 g de açúcar refinado 50 g de margarina de uso culinário 50 g de pó para preparo de sobremesa sabor abacaxi 50 g de chocolate branco picado RENDIMENTO: 2000 g Separe todos os ingredientes Coloque 300 ml de leite em um recipiente com o amido e as gemas Mexa bem e reserve Em uma panela, coloque o restante do leite (700 ml), o açúcar e a margarina Leve para ferver Assim que abrir fervura, retire a panela do fogo e acrescente a mistura reservada Mexa muito bem e rápido para não empelotar, volte ao fogo e mexa até engrossar Retire do fogo, acrescente o pó de abacaxi e o chocolate picado Mexa bem até dissolver todos os ingredientes e ficar homogêneo Espere esfriar para rechear o bolo RECHEANDO O BOLO 1 abacaxi médio picado e cozido 200 g de geleia de damasco Misture o recheio acima com o abacaxi Recheie o bolo, colocando por cima a geleia de damasco

15 15 PARTE 3 DA RECEITA: BOLO DE CASAMENTO Calda de amêndoas 500 ml de água filtrada 300 ml de leite condensado 3 ml de aroma de amêndoas 10 ml de licor de curaçau RENDIMENTO: 800 ml Em um bowl misture todos os ingredientes Empregue Montagem Obedeça a seguinte ordem: Massa Recheio de creme com abacaxi Geleia de damasco Massa Recheio de creme com abacaxi Geleia de damasco Massa Leve para gelar de um dia para o outro, dentro da forma Desenforme e decore o bolo

16 16 Cobertura de ganache 500 g de chocolate branco 100 g de creme de leite UHT 7 g de pasta saborizante de frutas vermelhas 20 g de emulsificante para bolo Corante vermelho (Q.B.) - se necessário RENDIMENTO: 600 g Derreta o chocolate Acrescente o creme de leite e a pasta saborizante Coloque o emulsificante e deixe firmar de um dia para o outro Bata na batedeira até ganhar corpo Empregue a ganache na decoração, fazendo rosas