Sobremesas finas. geladas CAMILA DUTRA

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1 Sobremesas finas geladas CAMILA DUTRA

2 SOBREMESAS FINAS GELADAS -2- A expert Camila Dutra é arquiteta com formação em Gastronomia. Com forte ênfase na confeitaria ministra cursos de bolos festivos e caseiros além de prestar consultoria na área. Criadora do Feito com Amor, valoriza o simples bem executado com foco no preparo e na técnica com destaque na apresentação das receitas.

3 - 3 - Sumário TORTA MUSSE DE CHOCOLATE COM BASE DE AVELÃS...4 CHEESECAKE COM GELEIA DE DAMASCO...5 TERRINE DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS...6 BOLO TRÊS LEITES...7

4 - 4 - Torta musse de chocolate com base de avelãs RENDIMENTO 1 forma de 17 cm de diâmetro VALIDADE 3 dias sob refrigeração Base de avelã (massa) 40 g de uva-passa preta 50 g de avelã torrada 50 g de farinha de amêndoa 7 g de cacau 100% 15 g de mel Musse de chocolate (recheio) 150 g de chocolate amargo ou 70% cacau 45 g de gema 120 g de clara PREPARO DA BASE DE AVELÃ (MASSA) Processe todos os ingredientes da base até obter uma farofa grossa. Forre a lateral de uma forma redonda de 17 cm de diâmetro com acetato. Verta a mistura da base na forma e nivele a massa com as mãos. Reserve. PREPARO DO MUSSE DE CHOCOLATE (RECHEIO) Processe todos os ingredientes da base até obter uma farofa grossa. Forre a lateral de uma forma redonda de 17 cm de diâmetro com acetato. Verta a mistura da base na forma e nivele a massa com as mãos. Reserve. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Desenforme e finalize com cacau em pó ou gotas de chocolate. Anotações: Montagem e finalização Cacau em pó ou gotas de chocolate (para decorar) Q.B.

5 - 5 - Cheesecake com geleia de damasco PREPARO DA BASE AMANTEIGADA (MASSA) No processador, bata os biscoitos com a manteiga. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro com a massa e compacte bem. Reserve. RENDIMENTO 1 forma de 20 cm de diâmetro VALIDADE 3 dias sob refrigeração Base amanteigada (massa) 200 g de bolacha doce 70 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Creme de queijo 250 ml de creme de leite fresco 300 g de cream cheese 50 g de açúcar 5 ml de suco de limão ½ fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha Geleia de damasco 150 g de damasco seco 1 pau de canela 60 g de açúcar 250 ml de suco de laranja Água Q.B. PREPARO DO CREME DE QUEIJO Na batedeira, bata o creme de leite fresco até ficar firme. Reserve. Junte o cream cheese com o açúcar, o suco do limão, as sementes da baunilha ou a essência e misture bem. Agregue o creme de leite batido delicadamente. Verta o creme sobre a base de biscoitos e leve para gelar por 6 horas. PREPARO DA GELEIA DE DAMASCO Pique os damascos em pedaços bem pequenos. Coloque-os em uma vasilha com os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo até conseguir a textura desejada. Acrescente água aos poucos para evitar que resseque demais. Espere esfriar antes de usar. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Retire a torta do refrigerador e desenforme. Distribua a geleia de damascos já fria e decore. Anotações:

6 - 6 - Terrine de chocolate branco com frutas vermelhas RENDIMENTO 1 forma retangular de 23x9cm VALIDADE 3 dias sob refrigeração Creme (base) 400 g de creme de leite fresco 500 g de chocolate branco 10 ml de rum (opcional) 12 unidades de biscoito champanhe Geleia de frutas vermelhas 120 g de morango fresco 100 g de amora congelada 50 g de açúcar 30 ml de água 15 ml de suco de laranja ½ fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha Montagem e finalização 150 g de morango fresco Geleia amarela ou geleia de brilho (para pincelar) Q.B. PREPARO DO CREME (BASE) Ferva o creme de leite e vire sobre o chocolate picado. Tampe e deixe em repouso por 5 minutos. Após os 5 minutos, misture com uma colher até obter um creme homogêneo Agregue o rum e deixe em temperatura ambiente coberto com plástico filme até esfriar. Depois de frio, leve para a geladeira. Coloque na batedeira o creme frio e bata com o globo até obter um creme espesso e firme. Reserve. PREPARO DA GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS Pique os morangos e as amoras em pedaços pequenos. Leve todos os ingredientes para a panela e cozinhe em fogo baixo até conseguir a textura desejada. MONTAGEM E FINALIZACÃO Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês (aprox. 23 x 9 cm) com plástico filme. Coloque parte do creme no fundo da forma e distribua 6 biscoitos champanhe por cima. Umedeça com a geleia de frutas vermelhas. Repita o procedimento finalizando com o creme. Nivele o creme com a ajuda de uma colher, feche com o plástico filme e leve para gelar por 4 horas. Retire a terrine da geladeira e vire com cuidado sobre uma travessa. Puxe o filme plástico para soltá-la com cuidado. Vire um pouco de caldo da geleia sobre a terrine e finalize com os morangos fatiados. Pincele a geleia amarela ou a geleia de brilho sobre os morangos para finalizar.

7 - 7 - Bolo três leites RENDIMENTO 1 forma de 25 cm de diâmetro VALIDADE 5 dias sob refrigeração Massa 250 g de ovos 300 g de açúcar refinado 280 g de farinha de trigo 240 ml de leite integral 8 g de fermento em pó Calda três leites 200 ml de leite integral 1 fava de baunilha 395 g de leite condensado 200 g de creme de leite PREPARO Preaqueça o forno a 170 graus. Forre o fundo da forma com papel manteiga. Não é necessário untar as laterais. Bata os ovos com o açúcar até a mistura triplicar de volume. Acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento intercalando com o leite. Verta a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. PREPARO DO CREME TRÊS LEITES Faça uma infusão do leite com a fava de baunilha. Acrescente o leite condensado e o creme de leite. Misture bem e deixe esfriar MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Vire a calda sobre o bolo ainda morno na forma e leve à geladeira por 6 horas Desenforme com cuidado e finalize com frutas vermelhas e fitas de coco. Anotações: Montagem e finalização Frutas vermelhas Q.B. Fitas de coco Q.B.