Confeitaria criativa para minifestas infantis

Transcrição

1 Confeitaria criativa para minifestas infantis com Pedro Saulo

2 2 Massa nobre de coco queimado VALIDADE: 7 dias refrigerado ou 3 meses congelado RENDIMENTO: 20 docinhos 395 g de leite condensado 15 g de manteiga sem sal 40 g de ovos 100 g de coco queimado fino Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar do fundo da panela Deixar esfriar e modelar Fondant industrial (Q.B.) Cobertura Chocolate ao leite temperado (Q.B.)

3 3 Biscoito de nozes VALIDADE: 7 dias refrigerado ou 3 meses congelado RENDIMENTO: aproximadamente 20 unidades de 8 cm 200 g de manteiga sem sal gelada 170 g de açúcar refinado 300 g de farinha de trigo 50 g de ovo 100 g de farinha de nozes ou amêndoas Bater no processador todos os ingredientes Deixar gelar por 1 hora e cortar Pasta de chocolate branco 250 g de chocolate branco 500 g de fondant industrializado Derreter o chocolate, misturar o fondant e reservar

4 4 Merengue suíço VALIDADE: 7 dias refrigerado ou 3 meses congelado RENDIMENTO: aproximadamente 20 unidades de 8 cm 100 g de claras de ovos 300 g de açúcar refinado Aquecer a clara com o açúcar, bater na batedeira até esfriar Aplicar com uma manga de confeitar Deixar secar no forno preaquecido 80 ºC até que esteja seco

5 5 Docinho de leite em pó VALIDADE: 7 dias refrigerado ou 3 meses congelado RENDIMENTO: 20 docinhos 395 g de leite condensado 15 g de manteiga sem sal 40 g de ovos 100 g de coco queimado fino Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar do fundo da panela Deixar esfriar e modelar Cobertura Chocolate branco tingido com corante lipossolúvel (Q.B.)

6 6 Pão de Mel VALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente ou 3 meses congelado RENDIMENTO: 24 unidades 240 g de farinha de trigo 130 g de açúcar mascavo 200 g de leite 140 g de mel 15 g de bicarbonato de sódio Especiarias (Q.B.) Raspas de ½ laranja (Q.B.) Misturar todos os ingredientes e levar para assar em uma forma 20 x 30 cm em forno preaquecido 180 ºc

7 7 Massa nobre de amendoim VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente ou 3 meses congelado RENDIMENTO: 20 docinhos 395 g de leite condensado 15 g de manteiga sem sal 100 g de ovos 100 g de amendoim tostado e processado Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar do fundo da panela Deixar esfriar e modelar

8 8 Brigadeiro de pipoca VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente ou 3 meses congelado RENDIMENTO: 20 docinhos 50 g de pipoca estourada 200 g de creme de leite 50 g de manteiga noisette 395 g de leite condensado 100 g de chocolate branco Ferver a pipoca com o creme de leite Processar com o mixer Deixar repousar por 12 horas na geladeira Coar e levar ao fogo com os demais ingredientes Cozinhar até soltar do fundo da panela Deixar esfriar Passar por raspas de chocolate branco

9 9 Alfajor VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente ou 3 meses congelado RENDIMENTO: 30 alfajores 170 g de manteiga sem sal gelada 130 g de açúcar de confeiteiro 40 g de gemas Essência de baunilha (Q.B.) Raspas de limão (Q.B.) 280 g de farinha de trigo 230 g de amido de milho 10 g de fermento químico 70 g de leite gelado Recheio Cobertura Chocolate meio amargo derretido e temperado (Q.B.) Bater a manteiga na batedeira, acrescentar o açúcar e as gemas, seguir batendo Acrescentar os demais ingredientes Deixar gelar por 1 hora Abrir e cortar círculos de 5 cm Levar para assar em forno preaquecido 180 ºC por 8 minutos 1 kg de doce de leite pastoso