Confeitaria americana. com Cesar Yukio

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1 Confeitaria americana com Cesar Yukio

2 Confeitaria americana 2 Olá internauta, Gorros para bebês em crochê Crochê 2 Yes, we can! Reza a lenda que a confeitaria americana é uma das mais cobiçadas e exportadas do mundo. Afinal, foi na terra do Tio Sam que nasceram delícias como brownie, cheesecake, cookie, cupcake, pecan pie e mais uma série de delícias típicas, que, felizmente, ganharam paladares e caíram nas graças dos brasileiros. De volta à eduk, o chef Cesar Yukio traz todos os sabores, cores e decorações lindas dos famosos doces americanos, reunidos em um curso fantástico! Desde o tradicional Red velvet até os famosos donuts, aprenda o passo a passo para fazer estas delícias da moda, perfeitas para qualquer estação ou ocasião! Renda-se a esses pequenos prazeres de açúcar. Aproveite o conteúdo Equipe eduk CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

3 3 Confeitaria americana Brownie tradicional DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente / 60 dias no freezer 185 g de chocolate amargo 54,5% cacau 185 g de manteiga sem sal 85 g de farinha de trigo 40 g de cacau em pó 1 g de sal refinado 150 g de ovos 275 g de açúcar demerara 50 g de callets de chocolate branco 50 g de callets de chocolate amargo 150 g de nozes trituradas 5 ml de extrato de baunilha RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas e reserve Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó e o sal e reserve Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar demerara e a baunilha e bata até ficar leve e fofo Adicione a mistura de chocolate à batedeira, sempre batendo em velocidade baixa Retire da batedeira e adicione a mistura de farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula Adicione os callets de chocolate branco e amargo e as nozes trituradas e misture bem para homogeneizar Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada ou com papel manteiga Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto correto (palito levemente sujo) Espere esfriar, corte e sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

4 Confeitaria americana 4 Brownie de Oreo DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente / 60 dias no freezer 320 g de chocolate amargo 54,5% cacau 230 g de manteiga integral sem sal 300 g de ovos 300 g de açúcar refinado 100 g de açúcar mascavo 260 g de farinha de trigo 80 g de cacau em pó 300 g de biscoito Oreo 1 g de sal refinado RENDIMENTO: 15 unidades de 5 cm x 5 cm Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas e reserve Misture os ovos com o açúcar refinado, o açúcar mascavo, o sal e a baunilha e misture bem, sem usar a batedeira Adicione a mistura de chocolate na mistura de ovos até ficar homogêneo Adicione a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados e mexa bem Passe essa mistura para uma assadeira untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga Intercale a massa com os biscoitos Oreo Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto correto (palito levemente sujo) Resfrie Corte e sirva CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

5 5 Confeitaria americana Brownie de peanut butter DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente / 60 dias no freezer 230 g de manteiga integral sem sal 400 g de açúcar demerara 100 g ovos 265 g de peanut butter 250 g de farinha de trigo 2 g de sal refinado 100 g de amendoim torrado e triturado RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e misture bem com o açúcar Adicione os ovos e a baunilha nesta mistura e misture bem Misture o peanut butter à mistura acima e mexa bem até incorporar Peneire a farinha de trigo e o sal Adicione à mistura junto com o amendoim, mexendo bem com uma espátula Coloque a mistura em uma assadeira untada a e enfarinhada ou com papel manteiga Leve para assar em forno a 180 ºC por cerca de 30 minutos, ou até estar assado no ponto correto (palito levemente sujo) Espere esfriar, corte e sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

6 Confeitaria americana 6 Blondie com macadâmias e coco DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente / 60 dias no freezer 150 g de chocolate branco 100 g de manteiga integral sem sal 5 ml de extrato de baunilha 190 g de farinha de trigo 100 g de ovos 155 g de açúcar refinado 40 g de coco seco ralado em flocos grossos 145 g de macadâmias torradas e trituradas RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm Derreta o chocolate com a manteiga e a baunilha no micro-ondas e reserve Peneire a farinha de trigo e reserve Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar refinado até ficar leve e fofo Adicione a mistura de chocolate à batedeira, sempre batendo em velocidade baixa Retire da batedeira e adicione a farinha aos poucos, mexendo bem com uma espátula Adicione o coco ralado e as macadâmias trituradas e misture bem para homogeneizar Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, ou com papel manteiga Leve para assar em forno a 180 ºC por cerca de 40 minutos, ou até estar assado no ponto correto (palito levemente sujo) Espere esfriar, corte e sirva CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

7 7 Confeitaria americana Vanilla choco chip cookies DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente (assado) / 60 dias no freezer sem assar 240 g de farinha de trigo 3 g de bicarbonato de sódio 1 g de sal refinado 150 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 110 g de açúcar mascavo 125 g de açúcar refinado 50 g de ovos 200 g de callets de chocolate amargo RENDIMENTO: 18 unidades Preaqueça o forno a 190 ºC Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Misture bem para que fique uniforme e reserve Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que fique bem leve e fofo Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco Adicione essa mistura aos secos reservados e misture bem com uma espátula até que fique homogêneo Adicione 3/4 dos callets de chocolate e misture até incorporar Faça bolinhas com a massa usando uma colher para sorvete Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat Com o restante dos callets, decore as bolas de massa para dar um acabamento Leve para assar em forno a 190 C por aproximadamente 18 minutos, ou até as beiradas começarem a dourar Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos, após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade Sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

8 Confeitaria americana 8 100% chocolate chip cookies DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente (assado) / 60 dias no freezer sem assar 125 g de chocolate amargo 54,5% cacau 150 g de farinha de trigo 30 g de cacau em pó 5 g de bicarbonato de sódio 2 g de sal refinado 125 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 175 g de açúcar demerara 5 ml de extrato de baunilha 50 g de ovos 250 g de callets de chocolate amargo RENDIMENTO: 18 unidades Preaqueça o forno a 170 ºC Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria, tomando o cuidado para ele não ultrapassar 50 ºC Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem para que fique uniforme. Reserve Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até que fique bem leve e fofo. Adicione o chocolate derretido previamente e bata até incorporar Adicione a baunilha e o ovo gelado, e bata mais um pouco. Adicione essa mistura nos ingredientes secos e os callets de chocolate. Misture bem Faça bolas com essa massa utilizando uma colher para sorvete, e coloque em cima de um silpat ou de papel manteiga untado e enfarinhado. Lembre-se de deixar uma certa distância entre uma bola de massa e outra Asse em forno a 170, por cerca de 18 minutos ou até estarem levemente firmes no forno Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

9 9 Confeitaria americana M&M s chip cookie DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente (assado) / 60 dias no freezer sem assar 240 g de farinha de trigo 3 g de bicarbonato de sódio 1 g de sal refinado 150 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 110 g de açúcar mascavo 125 g de açúcar refinado 50 g de ovos 200 g de M&M s RENDIMENTO: 18 unidades Preaqueça o forno a 190 ºC Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Misture bem para que fique uniforme. Reserve Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que fique bem leve e fofo Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco Adicione essa mistura aos secos e misture bem com uma espátula até que fique homogêneo Adicione 3/4 dos M&M s e misture até incorporar Faça bolinhas com a massa usando uma colher para sorvete Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat Com o restante dos M&M s, coloque por cima dos cookies para dar acabamento Leve para assar em forno a 190 ºC, por aproximadamente 18 minutos ou até as beiradas começarem a dourar Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5 minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e deixe resfriar sobre uma grade ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

10 Confeitaria americana 10 Donuts glaceados DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador / 60 dias congelado sem finalizar RENDIMENTO: 12 unidades de 8 cm + 20 unidades de 3,5 cm Esponja 105 g de farinha de trigo 105 g de água 20 g de fermento biológico fresco Massa Esponja reservada 200 g de farinha de trigo 60 g de ovos 30 g de manteiga em temperatura ambiente 2 g de sal refinado 45 g de açúcar de confeiteiro 5 ml de extrato de baunilha Óleo (Q.B.) fritar Finalização 400 g de fondant industrializado Água (Q.B.) Corante alimentício (Q.B.) Esponja Misture bem todos os ingredientes Deixe descansando por 30 minutos em um bowl coberto com plástico filme Massa Adicione todos os ingredientes à esponja e misture bem Sove a massa até chegar em ponto de véu Deixe descansando por 30 minutos, coberto com plástico filme Abra a massa com cerca de 15 mm de espessura sobre uma superfície untada com óleo, e corte os donuts como preferir Deixe fermentando em uma assadeira untada e enfarinhada até dobrar de volume Frite os donuts em óleo a 180 ºC até dourar, cerca de 1 minuto cada lado Escorra sobre papel absorvente e finalize Finalização Derreta o fondant com um pouco de água no microondas ou em banho-maria Adicione o corante (opcional) Cubra a parte de cima dos donuts com o fondant Decore como preferir CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

11 11 Confeitaria americana Fresh strawberry DURABILIDADE: aproximadamente 3 dias em refrigerador / 30 dias congelado sem finalizar RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm Base 120 g de biscoito de maisena 75 g de manteiga sem sal derretida Creme cheesecake 750 g de cream cheese 230 g de açúcar refinado 30 g de farinha de trigo 120 g de creme de leite fresco 10 ml de suco de limão 150 g de ovos Finalização 300 g de creme de leite fresco 15 g de açúcar refinado 350 g de morangos frescos 150 g de geleia de brilho Base Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos Bata até que vire uma massa homogênea Forre o fundo de uma forma com a massa Asse por aproximadamente 5 minutos em forno a 180 ºC Reserve Creme cheesecake Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese até que fique fofo Misture o açúcar com a farinha de trigo e despeje aos poucos na batedeira em velocidade baixa Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o suco de limão e bata até ficar homogêneo Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição até incorporar Forre a parte de fora da forma com papel alumínio e adicione o creme por cima da base reservada Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC por 45 minutos Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue assando por mais 30 minutos Após esse tempo, desligue o forno Deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora Leve para gelar por seis horas Finalização Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em ponto de chantili Glaceie os morangos com a geleia de brilho e coloque por cima do cheesecake gelado Decore com o chantili Sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

12 Confeitaria americana 12 Cheesecake musse DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

13 13 Confeitaria americana Base de chocolate sem farinha 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 60 g de açúcar refinado 100 g de ovos 60 g de chocolate em pó 50% cacau peneirado Creme cheesecake chocolate 450 g de cream cheese 200 g de açúcar refinado 150 g de ovos 120 g de creme de leite fresco 1 g de sal refinado 340 g de chocolate amargo 54,5% cacau derretido Musse de chocolate 120 g de gemas pasteurizadas 50 g de açúcar refinado 300 g de creme de leite fresco 250 g de chocolate 70% cacau Finalização 200 g de creme de leite fresco 15 g de açúcar refinado 30 g de cacau em pó 100 g de decorações de chocolate Base de chocolate sem farinha Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar até que fique branco e fofo Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição Junte o chocolate em pó e misture bem até que fique homogêneo Coloque em uma forma untada e enfarinhada Leve para assar em forno a 180 ºC, por 15 minutos ou até estar assado Resfrie e reserve Creme cheesecake chocolate Em uma batedeira, com a raquete, bata o cream cheese até ficar macio Adicione aos poucos o açúcar em velocidade baixa Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o sal, batendo até ficar bem homogêneo Adicione o chocolate derretido e misture bem Forre a parte de fora da forma reservada com papel alumínio Coloque o creme sobre a base reservada Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC, por aproximadamente 60 a 70 minutos ou até o centro estar firme Após esse tempo, desligue o forno e deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora Leve para gelar por seis horas Musse de chocolate Em uma batedeira, bata bem as gemas com o açúcar até ficar branco e fofo Bata o creme de leite fresco em ponto de chantili e incorpore na mistura de ovos Derreta o chocolate e agregue na mistura reservada Cubra o cheesecake gelado Leve para geladeira por mais duas horas, ou até firmar Finalização Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em ponto de chantili Polvilhe o cacau em pó sobre o cheesecake Decore com o chantili Finalize com as decorações de chocolate Sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

14 Confeitaria americana 14 Caramel cheesecake DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

15 15 Base 120 g de biscoito maisena 75 g de manteiga sem sal derretida Creme cheesecake caramelo 225 g de açúcar refinado 115 g de creme de leite fresco 750 g de cream cheese 30 g de farinha de trigo 5 ml de extrato de baunilha 5 ml de suco de limão 150 g de ovos 300 g de doce de leite Musse de caramelo 100 g de açúcar refinado 400 g de creme de leite fresco 125 g de gemas pasteurizadas 300 g de chocolate branco Finalização 200 g de creme de leite fresco 15 g de açúcar refinado Confeitaria americana Base Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos Bata até que vire uma massa homogênea Forre o fundo de uma forma e asse por 5 minutos em forno a 180 ºC. Reserve Creme cheesecake caramelo Em uma panela, caramelize o açúcar até que fique com cor de caramelo claro Adicione o creme de leite fresco aquecido aos poucos. Reserve Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese com a farinha até que fique fofo Adicione o creme de leite reservado, a baunilha e o suco de limão e bata até ficar homogêneo Agregue os ovos um a um, batendo bem a cada adição até incorporar Forre a parte de fora da forma reservada com papel alumínio e adicione o creme do cheesecake Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC por 45 minutos Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue assando por mais 30 minutos Após esse tempo, desligue o forno e deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma hora Leve para gelar por seis horas Espalhe o doce de leite por cima Reserve Musse de caramelo Em uma panela, caramelize o açúcar até que ele fique com uma cor dourada Adicione imediatamente 100 g de creme de leite fresco aos poucos, mexendo bem Resfrie e misture com as gemas e bata até ficar fofo Bata o restante do creme de leite fresco em ponto de chantili e incorpore na mistura de gemas Derreta o chocolate branco e agregue na mistura reservada Despeje por cima do cheesecake gelado Leve para gelar por mais duas horas Finalização Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em ponto de chantili Decore o cheesecake com o chantili Sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

16 Confeitaria americana 16 Apple pie DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador RENDIMENTO: 1 torta de 18 cm Massa 300 g de farinha de trigo 150 g de manteiga integral sem sal gelada 25 g de açúcar refinado 60 ml de água gelada 1 g de sal refinado Recheio 500 g de maçã verde 30 ml de suco de limão siciliano 100 g de açúcar refinado 15 g de farinha de trigo 2 g de canela em pó 1/2 fava de baunilha aberta Finalização 50 g de açúcar cristal 50 g de ovos 500 g de sorvete de creme Massa Misture bem a farinha de trigo, açúcar refinado e sal Agregue a manteiga sem sal gelada em pequenos pedaços e trabalhe bem até virar uma farofa grossa Adicione a água e trabalhe até a massa virar uma bola. Não trabalhe demais para não ficar elástica Reserve em geladeira por 30 minutos Recheio Descasque as maçãs e corte em fatias de 1 cm de espessura e despeje o suco do limão por cima, para não escurecer Adicione os outros ingredientes e misture bem Finalização Pegue a massa reservada e divida em duas partes Abra metade da massa e forre o fundo e laterais de uma forma de fundo removível Coloque todo o recheio e cubra com a outra metade da massa aberta Feche a torta usando um garfo ou as mãos, pincele o ovo e salpique o açúcar cristal e faça um X no centro Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos até dourar Sirva com o sorvete de creme CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

17 17 Confeitaria americana Pecan pie DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias em refrigerador RENDIMENTO: 2 tortas de 18 cm Massa 350 g de farinha de trigo 150 g de açúcar refinado 50 g de farinha de amêndoas 150 g de manteiga integral sem sal 50 g de ovos Recheio de pecã 200 g de açúcar mascavo 240 g de glucose de milho 2 g de sal refinado 70 g de manteiga integral sem sal 340 g de nozes-pecã trituradas 20 ml de whisky 150 g de ovos Massa Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos com a manteiga e mexa bem até virar uma farofa. Adicione o ovo e mexa só até ele estar incorporado Leve para gelar por 30 minutos Abra a massa na forma e fure com um garfo Asse em forno a 180 ºC por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja levemente dourado Reserve Recheio de pecã Em uma panela, leve ao fogo o açúcar mascavo, a glicose de milho, o sal e a manteiga, mexendo sempre, até que o açúcar derreta Retire do fogo e adicione as nozes trituradas, o whisky e a baunilha Adicione os ovos, mexa bem e coloque na massa da torta pré-assada Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos ou até dourar, mas o centro estar macio Resfrie e sirva ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

18 Confeitaria americana 18 Red velvet cake DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm Massa 220 g de açúcar refinado 140 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 100 g de ovos 320 g de farinha de trigo 6 g de cacau em pó 8 g de bicarbonato de sódio 8 g de fermento químico 10 g de corante vermelho em pó 250 ml de leite integral 30 ml de vinagre branco Cream cheese frosting 240 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 500 g de cream cheese em temperatura ambiente 320 g de açúcar de confeiteiro 5 ml de extrato de baunilha Massa Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até virar uma pasta Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato e fermento e reserve Em outro, misture o leite, vinagre, baunilha e corante em pó Adicione aos poucos na batedeira os ovos um a um, batendo bem a cada adição Aos poucos, vá adicionando as misturas de secos e líquidos, até tudo estar bem homogêneo Passe para uma assadeira untada e enfarinhada Asse em forno preaquecido a 160 ºC por aproximadamente 40 minutos ou até estar assado Cream cheese frosting Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado e a baunilha até ficar bem fofo Adicione o cream cheese e bata até incorporar Leve para gelar por 30 minutos antes de utilizar Montagem Corte a massa em 3 camadas Recheie e cubra o bolo com o cream cheese frosting Leve para gelar por duas horas antes de servir CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

19 19 Confeitaria americana Devil s cake DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em refrigerador RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm Bolo 50 g de cacau em pó 100 g de açúcar mascavo 250 ml de água fervente 225 g de farinha de trigo 5 g de fermento em pó 5 g de bicarbonato de sódio 125 g de manteiga integral sem sal em ponto de pomada 150 g de açúcar refinado 100 g de ovos Buttercream de chocolate 125 ml de água 30 g de açúcar mascavo 170 g de manteiga integral sem sal 300 g de chocolate amargo 54,5% cacau Bolo Em um bowl, misture bem o cacau em pó com o açúcar mascavo Despeje a água fervente por cima. Misture bem para incorporar. Reserve Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato de sódio Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar refinado até ficar fofo Adicione os ovos e a baunilha na batedeira, batendo bem a cada adição, até ficar homogêneo Alternadamente, vá adicionando a mistura de cacau em pó reservada e os secos até terminar Coloque em uma forma de 25 cm untada e enfarinhada Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos ou até assar Buttercream de chocolate Em uma panela, misture a água, a manteiga e o açúcar mascavo e leve para ferver Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo e misture bem Deixe o creme resfriar por cerca de duas horas em temperatura ambiente, mexendo bem até que fique cremoso Utilize para rechear e cobrir o bolo Montagem Corte a massa em 3 camadas Recheie e cubra o bolo com o buttercream reservado Leve para gelar por 30 minutos antes de servir ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

20 Confeitaria americana 20 Strawberry shortcake Massa DURABILIDADE: aproximadamente 2 dias em refrigerador RENDIMENTO: 1 bolo de 25cm 400 g de ovos 180 ml de óleo 240 ml de água 240 g de farinha de trigo 450 g de açúcar refinado 120 g de amido de milho 10 g de fermento químico em pó Recheio e cobertura 500 g de creme de leite fresco 40 g de açúcar refinado 500 g de morangos frescos Massa Na batedeira, bata as claras em neve e adicione metade do açúcar sem parar de bater Quando todo o açúcar estiver incorporado, pare de bater e reserve Bata as gemas com a água, a baunilha, o óleo e o restante do açúcar até espumar e reserve À parte, peneire todos os secos e misture delicadamente à mistura de gemas Adicione o merengue aos poucos, incorporando delicadamente Divida a massa em duas assadeiras untadas somente no fundo Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja dourado (verifique o ponto com um palito de dentes) Resfrie e reserve Recheio e cobertura Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até ficar em ponto de chantili Corte os morangos (reserve alguns para decoração) Montagem Corte a massa em 3 camadas Recheie e cubra o bolo com o chantili e os morangos picados Cubra com mais chantili e decore com os morangos reservados Leve para gelar por duas horas antes de servir CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)