Bolos gelados e embrulhados

Transcrição

1 Bolos gelados e embrulhados com Dalva Zanforlin Franco

2 Olá, internauta! Os bolos gelados embrulhados são aqueles envolvidos no papel-alumínio, com sabor de coco e extremamente molhadinho, que foi uma verdadeira febre nos anos 80. Festiva, democrática, prática e altamente rentável, essa guloseima retorna às docerias e festinhas completamente repaginada. A chocolatier Dalva Zanforlin nos presenteou com todas essas novidades em versões de bolos gelados e embrulhados, inclusive na apresentação salgada, para você fazer e vender. Além de ensinar detalhadamente as massas branca e escura, nos sabores de leite em pó, coco, chocolate, mesclado e abacaxi, a profissional explicou todos os truques e segredinhos para se chegar a recheios à base de cremes, musses, trufas, assim como caldas e coberturas capazes de permanecer por até uma semana na geladeira, sem perder sabor ou textura. Nas próximas páginas você poderá conferir as receitas para o preparo de todas essas delícias apresentadas em aula. Agora é só usar a criatividade e inovar com todas as dicas dadas pela nossa expert. Bons estudos, Equipe eduk 3

3 Bolo gelado de coco Margarina - untar 6 ovos (clara e gema) 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de água de coco 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 500 ml de chantilly 1 lata de leite condensado 300 g de polpa de coco verde Calda 1 Umedecer 1/2 lata de leite condensado Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve e reserve Bata as gemas com o açúcar refinado até clarear Junte a água de coco e o óleo, diminua a velocidade da batedeira Junte a farinha de trigo e o fermento em pó Pare de bater e misture as claras em neve devagar Despeje a massa na fôrma já untada Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Recheio Bata o chantilly com o leite condensado Deixe dobrar o volume Desligue a batedeira Misture a polpa de coco verde Reserve Misture os dois ingredientes 1 xícara (chá) de água de coco Calda 2 Envolver 500 ml de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 1 vidro de leite de coco (200 ml) 3 colheres (sopa) de açúcar 200 ml de creme de leite (caixinha) do bolo Assadeira Papel-manteiga - forrar cortada ao meio depois de fria Calda 1 Recheio Papel-filme ou alumínio Calda g de coco ralado seco em flocos Calda 2 - Envolver Bata todos os ingredientes no liquidificador Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexa até ferver e engrossar Retire e deixe esfriar do bolo Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente Coloque uma parte de massa Umedeça com a calda 1 Espalhe o recheio Umedeça a segunda parte da massa e coloque sobre o recheio Umedeça por cima Cubra o bolo com papel filme ou alumínio Leve à geladeira por no mínimo 6 horas Corte os pedaços Passe-os pela calda 2, em seguida passe pelo coco em flocos Conserve na geladeira 4

4 Bolo gelado bombom de coco Bolo de coco Recheio - Bolo de coco Calda 1 - umedecer Calda 2 - envolver 300 g de doce de leite 300 ml de chantilly sem bater Recheio Papel filme ou alumínio Calda g de coco queimado 200 g de suspiro quebrado do bolo Assadeira Papel-manteiga - forrar cortada ao meio depois de fria Calda 1 Calda 2 - Envolver Bata na batedeira por 3 minutos do bolo Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente Coloque uma parte da massa na assadeira Umedeça com a calda 1 Espalhe o recheio Umedeça a segunda parte da massa e coloque sobre o recheio Umedeça por cima Cubra o bolo com papel filme ou alumínio Leve à geladeira por no mínimo 6 horas Corte os pedaços Passe-os pela calda 2, deixe escorrer o excesso Envolva no coco queimado e no suspiro quebrado Conserve na geladeira 5

5 Bolo gelado de abacaxi Margarina - untar 6 ovos (claras e gemas separadas) 5 colheres (sopa) de margarina sem sal 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de suco de abacaxi 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi 1 xícara (chá) de água quente 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Corante amarelo opcional 100 ml de leite condensado (1/4 de lata) 100 ml de leite de coco (1/2 vidro) 120 ml de leite fervido Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve, reserve Bata as gemas com a margarina e o açúcar Acrescente o suco de abacaxi, a farinha de trigo e o fermento em pó Desligue a batedeira Despeje a massa na fôrma já untada Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Cobertura Dissolva a gelatina na água quente Coloque no liquidificador e bata com o leite condensado, creme de leite e o corante Misture todos os ingredientes 6

6 Abacaxi cozido Abacaxi grande picado 50 g de açúcar refinado assada e fria Calda 1 Cobertura 2 xícaras (chá) de abacaxi picado e cozido Coloque em uma panela o abacaxi picado e o açúcar refinado, leve ao fogo Deixe cozinhar até secar todo o suco do abacaxi Deixe esfriar Depois do bolo assado e frio, na própria fôrma, umedeça a massa com a calda 1 Despeje a cobertura sobre o bolo Decore com abacaxi picado e cozido Leve à geladeira até endurecer a cobertura Corte em fatias e disponha em potes 7

7 Bolo gelado de leite em pó 6 ovos (claras e gemas) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (chá) de aroma de baunilha 3 colheres (sopa) de leite em pó 4 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de água quente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda 1 umedecer 1/2 xícara (chá) de água 1/2 lata de leite condensado 200 g de morangos frescos bem picados 1 colher (café) de aroma de morangos Recheio 500 g de frutas vermelhas variadas Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve e reserve Bata as gemas com o açúcar, o aroma de baunilha Coloque o leite em pó, o óleo, a água quente, a farinha de trigo, o fermento em pó e misture as claras em neve Despeje em uma fôrma untada margarina Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Leve ao fogo em uma panela a água e o leite condensado, deixe ferver Junte os morangos e cozinhe 2 minutos Retire do fogo Adicione o aroma de morango e deixe esfriar 150 g de açúcar de confeiteiro 1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de leite em pó Calda cremosa 2 - Envolver 500 ml de leite 1/4 de xícara (chá) de leite condensado 1 colher (sopa) de amido de milho 100 ml de creme de leite Assadeira Margarina untar Papel-manteiga - forrar cortada ao meio depois de fria Calda 1 Papel filme ou alumínio Calda cremosa Leite em pó Bata no liquidificador Recheio Coloque em uma panela as frutas vermelhas (inteiras) e o açúcar de confeiteiro Deixe cozinhar somente até as frutas amolecerem Junte nesta mesma panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o leite em pó Retorne ao fogo e mexa até obter um creme Calda cremosa 2 - Envolver Coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho dissolvido e o creme de leite em uma panela, deixe ferver por 3 minutos Retire do fogo e deixe esfriar para passar os pedaços de bolo 8

8 Bolo gelado de leite em pó Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente Coloque uma parte da massa na assadeira Umedeça com a calda 1 Espalhe o recheio Coloque a outra parte da massa levemente umedecida com a calda 1 sobre o recheio Umedeça também a parte de cima da massa com a calda 1 Cubra com papel filme ou alumínio Leve à geladeira por 5 a 8 horas Corte os pedaços Passe-os na calda cremosa Envolva os pedaços no leite em pó Conserve na geladeira 9

9 Bolo gelado salgado 6 claras 6 gemas 2 colheres (chá) de sal 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Pimenta do reino branco a gosto opcional Calda 1 umedecer 1 1/2 xícara (chá) de leite 1 tablete de caldo de legumes Sal a gosto Molho de pimenta a gosto Recheio 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado 1/2 xícara (chá) de vagem bem picada e cozida 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve Junte as gemas, continue batendo Acrescente o sal, desligue a batedeira Misture delicadamente a farinha de trigo, fermento em pó e a pimenta Despeje na fôrma já untada Leve para assar por aproximadamente 30 minutos Coloque todos ingredientes em uma panela Deixe ferver quente Recheio Misture todos ingredientes Reserve Calda cremosa 2 - Envolver 1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 3 colheres (sopa) de creme de leite Sal a gosto Pimenta biquinho a gosto Calda cremosa 2 - Envolver 2 xícaras (chá) de maionese 1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de creme de leite Assadeira Papel-manteiga - forrar cortada ao meio depois de fria Calda 1 Calda 2 Recheio 600 g de queijo parmesão ralado Misture a maionese, o suco de limão e o creme de leite Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente Coloque uma das partes da massa Umedeça bem com a calda 1 Espalhe o recheio Umedeça levemente com a calda 1 a outra parte da massa, coloque sobre o recheio Umedeça a parte superior com a calda 1 Leve à geladeira por aproximadamente 4 a 5 horas Corte os pedaços Passe pela calda 2 Finalize passando no queijo parmesão Embale com papel adequado - papel alumínio, papel chumbo, pape-filme Conserve na geladeira! Pode substituir o queijo parmesão por batata palha 10

10 Bolo gelado cremoso de chocolate Margarina - untar 6 ovos separados 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 100 g de chocolate ao leite derretido 1 xícara (chá) de água morna 3 xícaras (chá) de farinha e trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda 1 Umedecer 1 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1/2 fava de baunilha aberta 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de licor de chocolate ou cacau (opcional) Recheio 400 ml de leite 1 lata de leite condensado 3 gemas (peneiradas) 2 colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de amido de milho 100 ml de leite 300 g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite com soro 1 colher (chá) de aroma de baunilha Ganache fluída 250 g de chocolate ao leite 250 g de chocolate meio amargo 300 ml de creme de leite 1 colher (chá) de aroma de chocolate Assadeira Papel-manteiga - forrar cortada ao meio depois de fria Calda 1 Recheio Papel filme ou alumínio Ganache fluído Chocolate ao leite ou meio amargo ralado Q.B. Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve e reserve Bata as gemas e o açúcar até clarear Acrescente o óleo, o chocolate em pó, o chocolate ao leite derretido e a água morna, a farinha de trigo e o fermento em pó Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve a esta mistura Despeje a massa na fôrma já untada Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Coloque em uma panela a água, o açúcar de confeiteiro, a fava de baunilha aberta, o cacau em pó e o chocolate em pó Deixe ferver Retire do fogo, agregue o licor de chocolate Deixe esfriar 11

11 Bolo gelado cremoso de chocolate Recheio Coloque o leite (400 ml) em uma panela Junte o leite condensado, as gemas, a manteiga, leve ao fogo e deixe ferver Separadamente dissolva o amido de milho no leite (100 ml) Adicione o amido de milho dissolvido na primeira mistura e mexa até engrossar Cozinhe bem e reserve até esfriar um pouco Derreta o chocolate ao leite e misture ao creme de leite com soro e coloque na batedeira Acrescente o aroma de baunilha e o creme que engrossou e está morno Bata para obter uma boa cremosidade Reserve Ganache fluída Derreta o chocolate ao leite e o chocolate amargo juntos (micro-ondas ou banho-maria) Acrescente o creme de leite e o aroma de chocolate Misture com um fuê até obter um creme homogêneo Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passe margarina novamente Coloque uma parte da massa na assadeira Umedeça com a calda 1 Adicione o recheio Cubra com a outra parte da massa Umedeça com a calda 1 Cubra com papel filme ou alumínio Leve à geladeira por 6 horas Corte os pedaços, passe-os pelo ganache fluído Deixe escorrer Passe no chocolate ao leite ou meio amargo ralado 12

12 Bolo gelado trufado duplo 6 claras 6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 xícara de (chá) de margarina 1/2 xícara (chá) de óleo 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 750 ml de água 2 colheres (sopa) de mel 1/4 de xícara (chá) de leite condensado 1 colher (café) de aroma de maracujá 3 colheres (sopa) de rum Trufa negra 400 g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de margarina amolecida 200 ml de creme de leite 1 colher (café) de aroma de rum Trufa de maracujá 300 g de chocolate branco 120 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor maracujá 1 colher (café) de aroma de maracujá 2 gotas de corante amarelo Opcional Calda 2 - Envolver 1 xícara (chá) da calda 1 2 xícaras (chá) de geleia ou polpa pronta de maracujá Assadeira Papel-manteiga cortada ao meio depois de fria Calda 1 Trufa negra Trufa de maracujá Papel alumínio Calda 2 Pó de castanha Q.B. Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve e reserve Bata as gemas, o açúcar e a margarina até esbranquiçar Coloque o óleo, o sal e a farinha de trigo, alternando com o leite e o fermento em pó Misture delicadamente as claras em neve Despeje a massa na fôrma já untada Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Coloque em uma panela a água, o mel e o leite condensado Deixe ferver Desligue o fogo Acrescente o aroma de maracujá e o rum Deixe esfriar e utilize Trufa negra Derreta o chocolate meio amargo (micro-ondas ou banho-maria) Adicione a margarina amolecida e mexa bem Junte o creme de leite e o aroma de rum, misture bem imediatamente Trufa de maracujá Derreta o chocolate branco (micro-ondas ou 13

13 Bolo gelado trufado duplo banho-maria) Junte o creme de leite, o pó saborizante sabor maracujá, o aroma de maracujá Acrescente o corante amarelo e misture bem imediatamente Calda 2 - Envolver Misture os dois ingredientes Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente Coloque uma parte da massa na assadeira Umedeça com a calda 1 Espalhe a trufa negra Leve à geladeira por 10 minutos, somente para firmar um pouco Espalhe sobre a trufa negra firme a trufa de maracujá Coloque sobre ela a outra parte da massa Umedeça bem com a calda 1 Cubra com papel alumínio Leve à geladeira por 6 a 8 horas Corte os pedaços, passe-os na calda 2 Deixe escorrer bem Passe-os no pó de castanhas! Pode substituir o pó de castanha por pó de amêndoas 14

14 Bolo gelado 3 musses 6 ovos (claras e gemas) 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno 3 xícaras (chá) de farinha e trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó 240 ml de leite 90 g de açúcar 1/2 fava de baunilha 200 ml de creme de leite Musse de chocolate branco 300 g de chocolate branco 30 g de manteiga amolecida 10 ml de aroma de leite 200 ml de creme de leite 15 g de gelatina incolor sem sabor 50 ml de água 200 ml de chantilly já batido Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata as claras em neve e reserve Bata as gemas e o açúcar refinado até clarear Acrescente o óleo e o leite morno, a farinha de trigo e o fermento em pó Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve Separe metade da massa e acrescente o chocolate em pó Despeje a massa na fôrma já untada Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Musse de cereja 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de calda de cereja ao marrasquino 10 g de gelatina sem sabor 40 ml de água 1 caixa de gelatina de cereja 1 xícara (chá) de chantilly - pronto já batido 50 g de cerejas picadas Corante vermelho - Q.B. Musse de chocolate 300 g de chocolate meio amargo 300 ml de creme de leite 50 ml de mel 10 ml de aroma de baunilha 10 g de gelatina incolor 30 ml de água 350 ml de chantilly de chocolate Assadeira Papel-manteiga - forrar Musse branca cortada ao meio depois de fria Calda 1 Musse de cerejas Musse de chocolate Coloque em uma panela o leite e o açúcar Abra e raspe a fava de baunilha, adicione na panela Deixe ferver Retire do fogo e junte o creme de leite Deixe esfriar e utilize Musse de chocolate branco Derreta o chocolate branco (banho-maria ou micro-ondas) Junte a manteiga amolecida Misture bem com o aroma de leite e o creme de leite Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho- -maria ou micro-ondas e agregue à mistura acima 15

15 Bolo gelado 3 musses Acrescente o chocolate branco e o chantilly Deixe ficar homogêneo Agregue tudo Reserve Musse de cereja No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, a calda de cerejas Hidrate a gelatina com a água e dissolva em micro-ondas ou banho-maria Junte no liquidificador com os ingredientes anteriores e bata Despeje em um recipiente Agregue o chantilly delicadamente, as cerejas picadas e por último, se necessário, o corante vermelho Reserve Musse de chocolate Derreta o chocolate meio amargo (banho-maria ou micro-ondas) Misture o creme de leite, o mel e o aroma de baunilha Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria ou micro-ondas Adicione aos demais ingredientes Mexa todos os ingredientes Coloque por último o chantilly de chocolate Misture e reserve Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passe margarina novamente Despeje a musse de chocolate branco Coloque uma parte da massa Umedeça com calda 1 Coloque a musse de cerejas e a outra parte da massa Umedeça com a calda 1 Finalize a montagem com musse de chocolate Leve à geladeira e deixe gelar por no mínimo 5 horas Retire, corte os pedaços e embale 16

16 Bolo gelado sedução 7 ovos 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água morna 1/2 pacote de pó para pudim sabor coco (1/2 pacote) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Manga de confeitar 1 1/2 xícara (chá) de leite fervido e coado 200 ml de leite de coco 3 colheres (sopa) de açúcar Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Bata os ovos com o açúcar até dobrarem o volume (aproximadamente 10 minutos) Diminua a velocidade, coloque a água morna, o pó para pudim, a farinha de trigo e o fermento em pó Separe uma parte da massa e misture o chocolate em pó Despeje a massa branca na fôrma já untada Coloque a massa com o chocolate em uma manga de confeitar Coloque o bico dentro da massa branca e aperte colocando a massa de chocolate na massa branca Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos Misture todos os ingredientes Recheio cremoso de coco 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 200 ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 150 g de coco ralado (seco) Assadeira Papel-manteiga - forrar cortada ao meio depois de fria Calda 1 Recheio cremoso de coco Papel filme ou alumínio 750 ml de chantilly sem bater 700 g de pó de coco Recheio cremoso de coco Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, a manteiga, a farinha de trigo Leve ao fogo, quando ferver e começar a engrossar, junte o coco ralado, mexa rapidamente e desligue o fogo Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente Coloque uma parte da massa na assadeira Umedeça bem com a calda 1 Espalhe por cima o recheio Umedeça a outra parte do bolo Coloque por cima o recheio cremoso de coco Umedeça com a calda 1 Cubra com papel filme ou alumínio Leve à geladeira por 6 horas Corte os pedaços e passe-os no chantilly depois no pó de coco Conserve na geladeira 17

17 Bolo gelado sorvete brownie 500 g de chocolate ao leite 300 g de margarina 5 ovos 180 g de açúcar refinado 1 colher (café) de sal 150 g de farinha de amêndoa 40 g de farinha de trigo 60 g de amêndoa laminada ou picada te de amareto ou amêndoa 1 colher (café) de aroma de caramelo 3 l de sorvete sabor crocante 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater umedecer cortada ao meio depois de fria Recheio 50 g de crocante pronto Papel alumínio ou papel chumbo ou papel-filme 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater umedecer Recheio cremoso de coco 300 ml de chantilly 1 colher (sobremesa) de pasta saborizan- Pré-aqueça o forno a 180 graus Unte uma assadeira com margarina e reserve Derreta o chocolate com a margarina, mexa bem Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira rapidamente Junte as duas misturas usando o fuê e incorpore as farinhas de trigo e amêndoas Despeje a massa na fôrma já untada Polvilhe as amêndoas laminadas ou picadas por cima Leve para assar por aproximadamente 35 minutos 300 ml de chantilly 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de amareto ou amêndoa 1 colher (café) de aroma de caramelo Em um aro faça camadas: Com o sorvete crocante amolecido Um pouco do chantilly de chocolate sem bater Uma parte da massa e umedeça com o chantilly de chocolate sem bater Sorvete crocante amolecido Recheio Outra parte de massa Umedecer chantilly de chocolate sem bater Sorvete crocante Polvilhar o crocante Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora para que ganhe uma textura firme Corte os pedaços Embale com papel adequado - papel alumínio, papel chumbo, papel-filme Leve para congelar completamente 18

18 Tabela de conversão de pesos e medidas Dalva Zanforlin (Trem da Alegria) Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café etc.) 1 xícara das de chá = 240 ml 1/2 xícara das de chá = 120 ml 1/3 de xícara das de chá = 80 ml 1/4 de xícara das de chá = 60 ml 1 colher das de sopa = 15 ml 1 colher das de chá = 5 ml Chocolate em pó (cacau em pó) 1 xícara das de chá = 90 g 1/2 xícara das de chá = 45 g 1/3 de xícara das de chá = 30 g 1/4 de xícara das de chá = 20 g 1 colher das de sopa = 6 g Manteiga (margarina e gordura vegetal) 1 xícara das de chá = 200 g 1/2 xícara das de chá = 100 g 1/3 de xícara das de chá = 65 g 1 colher das de sopa = 15 g Açucar 1 xícara das de chá = 180 g 1/2 xícara das de chá = 90 g 1/3 de xícara das de chá = 60 g 1/4 de xícara das de chá = 45 g 1 colher das de sopa = 12 g Farinha de trigo 1 xícara das de chá = 120 g 1/2 xícara das de chá = 60 g 1/3 de xícara das de chá = 40 g 1/4 de xícara das de chá = 30 g 1 colher das de sopa = 7,5 g 19

19 Rendimento Assadeira de 30 x 21 cm e 5 cm de altura Rende 22 a 24 fatias - com 100 g cada Rende 28 a 30 fatias - com 60 a 80 g cada Rende 20 potinhos/copinhos (bolo de abacaxi) com 100 a 120 g cada Rende 10 marmitinhas Durabilidade Temperatura ambiente 4 a 6 horas Geladeira Bolos doces e salgado 10 dias Congelador Bolos doces e salgado 60 dias Freezer Bolos doces e salgado 90 dias (*) (*) exceto bolo de abacaxi O que levar em consideração para formular o preço Matéria-prima Mão de obra Insumos invisíveis (detergente, água, luz, gás, auxiliar) Lucro Embalagens Margem de lucro 100 A 150% Rótulo Importante constar sabor, validade, data de fabricação e ingredientes 20