Lista de ingredientes
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- Derek Minho Bastos
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1 Lista de ingredientes Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso de. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduk multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!
2 INGREDIENTES MACARONS Macarons 100 g de claras 140 g de açúcar de refinado 125 g de açúcar de confeiteiro peneirado 125 g de farinha de amêndoas peneiradas 10 g de corante em gel na cor desejada INGREDIENTES DO RECHEIO DO MACARONS Recheio 200 ml de leite 3 ml de aroma de baunilha 150 g ovos (3 unidades) 160 g de açúcar refinado 500 g de manteiga sem sal 100 g de creme de avelã INGREDIENTES DO RECHEIO DO CHOCORONS Chocorons Recheio trufado de flor de laranjeira 500 g de chocolate amargo 200 g de creme de leite 10 ml de água de flor de laranjeira INGREDIENTES DO PECAN BALL Pecan ball 210 g de manteiga 70 g de açúcar 2 g de sal 250 g de farinha de trigo 3 g de aroma de baunilha
3 210 g de nozes moídas Cobertura Açúcar gelado INGREDIENTES DA BASE CROCANTE DA VERRINE EXÓTICA Verrine exótica de manga e tonka Base crocante de chocolate 150 g de biscoitos de chocolate sem recheio (triturados) 100 g de manteiga sem sal e gelada 50 g de chocolate meio amargo ralado INGREDIENTES DO CREME DE CHOCOLATE DA VERRINE EXÓTICA Creme de chocolate 500 g de chocolate meio amargo 300 g de creme de leite 2 favas de tonka ralada 350 g de chantilly batido 80 g de manteiga INGREDIENTES DO RECHEIO DE MANGA DA VERRINE EXÓTICA Recheio de manga 180 ml de água 12 g de gelatina sem sabor 300 g de manga picada 30 g de rum 60 g de açúcar Decoração Arabescos de chocolate INGREDIENTES DO BOLO PICADA DE ABELHA Bolo picada de abelha
4 Massa 375 g de margarina uso culinário 350 g de açúcar refinado 100 g de açúcar invertido 300 g de ovos (6 unidades) 150 g de mel 200 g de nozes trituradas 750 g de farinha de trigo 25 g de fermento em pó 25 g de amido de milho 475 ml de leite UHT INGREDIENTES DA COBERTURA DO BOLO PICADA DE ABELHA Cobertura 400 g de leite condensado 150 g de nozes trituradas 200 g de creme de leite 30 g de manteiga Favos de mel e de chocolate decoração Decoração Favos de chocolate 300 g de chocolate meio amargo Plástico bolha INGREDIENTES DA MASSA SABLÈE PARA O CHEESECAKE DE TOFFE Cheese cake de toffe Massa sablé 500 g de farinha de trigo 225 g de açúcar refinado 225 g de manteiga sem sal 75 g de ovos
5 Plástico filme INGREDIENTES DO RECHEIO DE CREME DE QUEIJO COM CARAMELO PARA O CHEESECAKE DE TOFFE Recheio de creme de queijo com caramelo 180 g de açúcar refinado 120 ml de leite 100 g de creme de leite 150 g de ovos (3 unidades) 500 g de queijo cremoso tipo cream cheese 12 balas de caramel INGREDIENTES DA COBERTURA DE CARAMELO DE VINHO PARA O CHEESECAKE DE TOFFE Cobertura de caramelo de vinho 200 g de açúcar refinado 100 ml de vinho tinto suave 100 ml de água 200 ml de chantilly batido INGREDIENTES PLACAS DE CHOCOLATE FURADAS COM DIÓXIDO DE TITÂNIO PARA O CHEESECAKE DE TOFFE Decoração Placas de chocolate furadas com dióxido de titânio 100 g de cobertura fracionada escura 20 g de cobertura fracionada branca 5 g de dióxido de titânio INGREDIENTES DA BASE DE MEL DAS FATIAS DE MEL COM CREME DE CHOCOLATE Fatias de mel com creme de chocolate
6 Base de mel 500 g de farinha de trigo 100 g de farinha de amêndoas 150 g de chocolate em pó solúvel 50% 150 g de açúcar mascavo 10 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento químico 8 g de cravo em pó 15 g de canela 200 ml de leite 200 ml de leite de coco 300 g de iogurte de mel 100 g de margarina 200 g de ovos (4 unidades) INGREDIENTES DO RECHEIO DAS FATIAS DE MEL COM CREME DE CHOCOLATE Recheio de creme de chocolate 150 g de leite 50 g de açúcar 30 g de amido de milho 150 g de farinha de caju 400 g de chocolate meio amargo 300 g de creme de leite 60 g de gemas (3 unidades) 15 g de café solúvel 30 g de rum Cacau em pó decoração Raspas de chocolate decoração
7 INGREDIENTES DA CAKE DE FRUTAS VERMELHAS Cake de frutas vermelhas 60 g de açúcar invertido 245 g de açúcar refinado 245 g de ovos (5 unidades) 258 g de farinha de trigo 30 g de fécula de batata 6 g de fermento em pó 60 ml de leite 22 g de chá de frutas vermelhas (folha seca) 180 g de manteiga sem sal derretida 300 g de frutas vermelhas - cobertura Geleia de frutas vermelhas decoração Arabescos de chocolate decoração INGREDIENTES DA REDUÇÃO DE FRUTAS PARA A CAKE DE FRUTAS VERMELHAS Redução de frutas vermelhas 100 g de framboesa 100 g de morango 150 g de amora 100 g de cereja 200 g de açúcar 5 g de pectina INGREDIENTES DO CREME DE BAUNILHA PARA A CROSTATA DE PERA COM AMÊNDOAS Crostata de peras com amêndoas Creme de baunilha com chocolate branco 25 g de amido de milho 35 g de gemas 250 ml de leite
8 75 g de açúcar 15 g de margarina Essência de baunilha a gosto 70 g de chocolate branco 2 peras picadas sem casca recheio INGREDIENTES DA BASE DE FAROFA CROCANTE PARA A CROSTATA DE PERA COM AMÊNDOAS Base de farofa crocante 385 g de farinha de trigo 50 g de amido de milho 15 g de fermento químico em pó 110 g de ovos 130 g de margarina de uso culinário 250 g de açúcar mascavo 50 g de farinha de amêndoas INGREDIENTES DA DECORAÇÃO DA CROSTATA DE PERA COM AMÊNDOAS Decoração 200 ml de açúcar 200 ml de vinho tinto suave 3 peras INGREDIENTES DA BASE DE HORTELÃ PARA O PREPARO DA TORTA Torta de rum com hortelã Base de cake hortelã 300 ml de creme de leite fresco 30 g de hortelã fresca 500 g de ovos 550 g de açúcar refinado 150 g de açúcar invertido
9 2 g de sal 500 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó 50 g de farinha de pistache 200 g de manteiga derretida INGREDIENTES PARA A BANANA FLAMBADA PARA O PREPARO DA TORTA Banana para flambar 10 g de manteiga 200 g de bananas cortadas 50 g de açúcar demerara 15 ml de rum INGREDIENTES PARA A GANACHE DA TORTA Recheio de rum com banana 350 g de banana nanica 50 ml de rum 60 g de açúcar invertido 10 g de gelatina sem sabor e incolor 150 g de chantilly batido INGREDIENTES PARA A GANACHE DA TORTA Cobertura ganache de canela 200 g de chocolate branco 50 g de chocolate meio amargo 10 g de canela em pó 170 g de creme de leite fresco 20 g de manteiga Decoração - Cacau de chocolate 300 g de chocolate meio amargo Forma de PVC modelo cacau INGREDIENTES DA COBERTURA DE FAROFA DA TORTA ALEMÃ Torta alemã com farofa Cobertura farofa 115 g de farinha de trigo
10 85 g de açúcar mascavo 3 g de canela em pó 90 g de manteiga sem sal em pedaços INGREDIENTES DA MASSA DO BOLO DE NOZES DA TORTA Massa de bolo de nozes 175 g de manteiga sem sal 175 g de açúcar mascavo Raspas de limão 150 g de ovos (3 unidades) batidos ligeiramente 175 g de farinha de trigo 50 g de nozes trituradas 5 g de fermento em pó 50 ml de leite 2 maçãs sem casca e semente cortadas em fatias Açúcar gelado Q.B. - decoração Cacau em pó Q.B. decoração INGREDIENTES DA BASE DE PISTACHE PARA A TORTA DE QUEIJO COM LIMÃO Torta queijo com limão siciliano Base de pistache 100 g de ovos (2 unidades) 60 g de açúcar refinado 20 g de farinha de amêndoas 20 g de farinha de trigo 40 g de farinha de pistache
11 INGREDIENTES DO RECHEIO DE CREME DE QUEIJO COM LIMÃO PARA A TORTA Recheio de creme de queijo com limão siciliano 230 ml de leite 150 g de leite condensado 40 g de gemas 25 g de amido 230 g de ricota 90 g de mel Raspas de limão siciliano 5 g de canela em pó 10 g de gelatina sem sabor e incolor 300 g de chantilly batido INGREDIENTES DO MIROIR DE CHOCOLATE (DECORAÇÃO DA TORTA DE QUEIJO COM LIMÃO) Miroir de chocolate 125 g de creme de leite fresco 125 g de glucose de milho clara 180 g de chocolate branco 5 g de gelatina sem sabor e incolor 250 ml de geleia de brilho neutra Raspas de 1 limão siciliano Frutas cristalizadas decoração INGREDIENTES DA BASE DE DAMASCO COM CHOCOLATE PARA A TORTA DE CHÁ VERDE Torta de chá verde Base de cake de damasco com chocolate 140 g de açúcar refinado 40 g de açúcar invertido 80 g de manteiga 300 ml de leite UHT
12 150 g de ovos 30 g de cacau em pó 430 g de farinha e trigo 15 g de fermento em pó 200 g de damascos picados INGREDIENTES DO RECHEIO DE MUSSE PARA A TORTA DE CHÁ VERDE Recheio de mousse de chá verde 250 g de creme de leite fresco 30 g de chá verde em pó 280 g de chocolate branco 250 g de chantilly batido em ponto suave 20 g de gelatina sem sabor e incolor INGREDIENTES DA GLAÇAGEM PARA A TORTA DE CHÁ VERDE Glaçagem de chá verde 130 ml de leite UHT 10 g de chá verde 30 g de glucose de milho branca 5 g de gelatina sem sabor e incolor 300 g de chocolate branco 30 g de flocos de arroz Arabescos de chocolate decoração INGREDIENTES DA BASE CREMOSA PARA O PREPARO DA TORTA Torta entrement de champagne com pêssego Base de cremosa de chocolate 340 g de chocolate meio amargo 230 g de manteiga 50 g de cacau em pó 300 g de ovos (6 unidades)
13 400 g de açúcar refinado 10 ml de aroma de baunilha 240 g de farinha de trigo INGREDIENTES PARA A MUSSE DE CHAMPANHE PARA O PREPARO DA TORTA Mousse de champagne 220 ml de champagne 50 ml de água 120 g de açúcar refinado 500 g de chantilly 15 g de gelatina sem sabor e incolor 2 gemas peneiradas INGREDIENTES PARA O ENTREMET DE PÊSSEGO DA TORTA Entrement de pêssego 300 g de pêssego em lata 15 g de gelatina sem sabor hidratada INGREDIENTES PARA A GLAÇAGEM ESCURA DA TORTA Glaçagem escura 200 g de chantilly de chocolate 250 g de chocolate meio amargo 50 g de glucose de milho branca
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