Panetone Trufado Como Fazer Panetone Trufado

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1 Panetone Trufado Como Fazer Panetone Trufado Panetone Trufado Ingredientes 145 gramas de farinha de trigo (9 colheres de sopa cheias) para a esponja 25 gramas de fermento biológico (1 tablete pequeno) para a esponja 80 ml de água (dividido em 60 ml e 20 ml) para a esponja 190 gramas de mistura pronta para panetone (1 copo cheio) 330 gramas de farinha de trigo (20 colheres de sopa) 5 gramas de sal (1 colher de chá) 150 ml de água 4 unidades de gema de ovo 330 gramas de gotas de chocolate (1+1/2 copo) 500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para o ganache ** (Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de

2 leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.) 1 xícara de creme de leite 500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para a cobertura Modo de preparo Para fazer a esponja (massa inicial do panetone), misture a farinha e 60 ml de água e bata até formar uma massa. Em seguida, adicione o fermento e o restante da água. Bata por 5 minutos para homogeneizar. Boleie a massa e deixe- a descansar por 1 hora coberta com filme plástico. Para fazer a massa principal, misture, nessa ordem, a farinha, a água, o sal, as gemas e a mistura para panetone. Bata até homogeneizar. Misture a massa principal com a esponja e adicione as gotas de chocolate. Divida a massa em três partes para fazer panetones de 500 g ou em 15 para fazer panetones de 100 g. Boleie os pedaços de massa e deixe descansar por meia hora cobertos com filme plástico. Coloque os pedaços em formas de papel para panetone e deixe descansar por três horas. Asse os grandes por 45 minutos a 170 graus C e os pequenos por 35 minutos. Corte um cone no topo dos panetones e recheie com ganache (derreta meio quilo de chocolate e misture com uma xícara de creme de leite). Recoloque a tampa. Cubra o panetone com chocolate derretido e raspas de chocolate. Embale apenas após00 o resfriamento. Tempo de preparo:6 horas Menu:café da manhã/tarde Ocasião:dia a dia, Natal

3 Panetone Trufado Como Fazer Panetone Trufado Panetone e Chocotone Receita Fácil Como Fazer Panetone e Chocotone Receita Fácil Ingredientes 15g Fermento Biologico Fresco 3 Colheres (sopa) Água Morna 240g Farinha de Trigo 2½ Colheres (sopa) de Açúcar ou Adoçante Culinário 3 Colheres (sopa) Leite em Pó

4 1 Ovo e 2 Gemas 4 Colheres (sopa) de Margarina Amolecida 1 Colher (sopa) de Essência de Panetone 4 Colheres (sopa) de Leite Morno 1 Xícara (cha) de Frutas ou Chocolate Picado 1 Pitada de Sal Modo de Preparo Em um recipiente misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo, o fermento biológico e 3 colheres de água morna, misture bem até ficar tudo homogêneo e deixe descansar em algum lugar abafado por 20 minutos. Em uma recipiente junte o restante da farinha de trigo, leite em pó, açúcar e misture. Junte o ovo e as gemas, a margarina amolecida, essência de panetone, leite morno a mistura com o fermento e a pitada de sal. Misture bem até ficar com uma massa lisa e elástica. Agora separe a massa ao meio para fazer o dei 250g e em cada metade misture o que será seu recheio (frutas ou chocolate), encorpore bem o recheio e adicione nas forminhas de panetone. Leve para descansar por 40 minutos em algum lugar quente e abafado. Assim que atingir o topo das forminhas, leve para assar por 30 minutos em forno pré aquecido a 180 ºC até dourar a parte de cima e depois reduza o fogo para assar por dentro. Espere esfriar e embrulhe em um saco plástico. Observações 1) Essa quantidade de recheio é bem generosa se desejar pode reduzir. Para o panetone de 500g não dobre o recheio, apenas adicione mais ½ xícara. 2) Eu fiz o teste com o fermento biológico seco e não deu

5 muito certo, por isso não recomendo o uso. 3) Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para não parar a fermentação. 4) Ao aquecer o leite e a água deixe morna e não muito quente ou pode estragar o processo de fermentação. 5) Por ser uma receita caseira a macies do panetone dura por cerca de 3 dias se guardado em um saco plástico. 6) Se desejar pode congelar o panetone inteiro ou pedaços por até 3 meses se embalado bem. 7) Para ajudar no processo de fermentação, deixe dentro de um local abafado como o forno ou micro-ondas. Panetone e Chocotone Receita Fácil Como Fazer Panetone Massa Úmida e Macia (tipo Bauducco) Receita de Panetone Como Fazer

6 Panetone Massa Úmida e Macia Ingredientes ESPONJA: 200g de Farinha de Trigo 20g de Fermento Seco para pão 200ml de água morna MASSA: 800g de Farinha de Trigo 150g de Açúcar refinado 5 Colheres (sopa) de Leite em pó integral

7 1 pitada de sal 10 gemas 6 Colheres (sopa) de Mel 200ml de Água morna 3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha 15ml de Essência de Panetone Raspas de 2 Laranjas Raspas de 2 Limões Tahiti 160g de Margarina sem sal ADICIONAIS Panetone tradicional 250g de passas escuras e claras 200g de frutas cristalizadas Chocotone 350g de Gotas de Chocolate Modo de preparo Para o Panetone Tradicional Coloque as passas e frutas em uma panela pequena, cubra com água gelada e leve ao fogo até ferver. Escorra e seque-as totalmente com papel toalha e reserve. ESPONJA Misture os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa. Adicione um pouco mais de água se necessário, caso a farinha não tenha sido incorporada. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. MASSA Na vasilha da batedeira, dilua o mel na água morna e acrescente as essências de baunilha e panetone. Em uma tijela separada, adicione o trigo, açúcar, sal, leite em pó, gemas e a esponja preparada anteriormente. Misture

8 grosseiramente até formar uma farofa. Em seguida despeje a farofa na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas até que a massa fique lisa e solte das laterais. (aprox.10min) Acrescente a margarina aos poucos e bata até chegar ao Ponto de véu (Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transparente, sem rasgar). Neste ponto adicione as Raspas de laranja e limão e bata até serem incorporadas. A massa deverá estar macia e pegajosa, e deve sempre ser manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol. Despeje a massa numa superfície untada com óleo de girassol, Abra com as mãos e espalhe as passas e frutas ou gotas de chocolate. Enrole até ficarem bem distribuidas. Modele a massa formando uma bola e coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo (Foto 3). Deixe descansar por aproximadamente 1h30m. Após crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais. (Tome como base a primeira forma, a massa deve estar na metade da forma de papel). Aguarde a massa crescer até a borda da forma (não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno e poderá transbordar). (Foto 6) Com um estilete ou tesoura faça cortes em cruz na superfície e coloque um pedacinho de margarina no centro. Leve para assar no forno pré aquecido a 200 C por 20-30min. Coloque uma forma com água na grade de baixo para manter o forno úmido. (Faça o teste do palito, se sair limpo retire a forma e coloque sobre uma grade para esfriar. Opcional: Pincele uma misturinha de água e açúcar em cima para dar brilho.

9 Após totalmente frios, embale-os em sacos plásticos. Panetone Massa Úmida e Macia Panetone Como Fazer Panetone Tradicional Ingredientes 4 colheres (sopa) de água morna 50 g de fermento biológico 250 g de frutas secas 150 g de uvas-passas pretas 1/2 colher (chá) de essência de panetone 250 g de manteiga à temperatura ambiente 600 g de farinha de trigo 150 g de açúcar 1 pitada de sal 5 ovos

10 raspas de 1 limão óleo para untar 1 gema para pincelar Modo de Preparo 1. tigela grande, coloque a água morna e o fermento biológico e misture com uma colher. Acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha e mexa bem. Cubra com filme e deixe descansar dentro do forno desligado por 30 minutos. Esta mistura recebe o nome de esponja. 2. Numa tigela, misture as frutas secas, as uvas-passas, a essência de panetone e a manteiga. 3. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Transfira para uma superfície de trabalho e forme um monte com um buraco no centro. Despeje os ovos e a esponja e misture com as mãos até formar uma massa lisa. 4. Limpe a superfície de trabalho e espalhe um pouco de óleo. Unte também a massa com óleo. Com as mãos, abra a massa e acrescente a mistura de manteiga. Sove bem até incorporar todos os ingredientes. 5. Faça uma bola com a massa e coloque numa fôrma de papelão própria para panetone de 1 kg ou divida em 2 fôrmas para 500 g. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar. Pincele o panetone com a gema. 6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 7. Coloque o panetone numa assadeira e leve ao forno. Deixe assar por 50 minutos. Para verificar se o panetone está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire do forno e deixe esfriar.

11 Tempo de preparo: Mais de 2 horas Serve: 8 porções Panetone