Chocotone Como Fazer Chocotone Fácil

Transcrição

1 Chocotone Como Chocotone Fácil Fazer Chocotone Como Fazer Chocotone Fácil Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico (30 g) 1 colher (sobremesa) de sal 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de Água 1 colher (chá) de essência de panetone 3 ovo 6 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 1 kg de farinha de trigo 1 xícara (chá) de Chocolate amargo cortado em pedaços não muito pequenos Modo de preparo Aqueça o forno a 180 C Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal

2 Adicione o leite, a água e a essência de panetone e bata novamente na velocidade pulsar Adicione os ovos e bata por alguns segundos Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos Bata até ficar homogêneo e desligue o motor Junte 1 kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa grudenta Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e despeje a massa Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos Divida a massa em 4 partes e coloque, em cada uma, 1/4 de xícara (chá) de pedaços de chocolate Trabalhe a massa mais um pouco para incorporar bem o chocolate e coloque cada massa em uma forma própria para panetone de 500 g Asse até dourar Dificuldade: Médio Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 10 porções Chocotone Como Fazer Chocotone Fácil

3 Frango de Festa Fácil de Preparar e Muito Saboroso Como Fazer Frango de festa Fácil de preparar e muito saboroso Ingredientes 1 frango inteiro Sal a gosto Suco de 2 limões Recheio 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola picada 3 dentes de alho picados Miúdos do frango (moela, coração e fígado) 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha 1 maçã picada

4 1 xícara (chá) de castanha de caju 1/2 xícara (chá) de uva passas Sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de vinho branco 1 colher (sobremesa) de amido de milho Para decorar 2 maçãs cortadas em fatias grossas Modo de preparo Tempere o frango com o sal e o sumo de limão Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho Acrescente os miúdos cortados, aos poucos acrescente o caldo de galinha e cozinhe até ficar macio Junte a maçã, a castanha de caju e a uva passa Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo Deixe esfriar e recheie o frango, costure e coloque em uma assadeira untada com margarina Regue com vinho, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira Retire o papel alumínio, distribua as fatias de maçã e volte ao forno até dourar Coloque o frango e as maçãs em uma travessa, retire o caldo que se formou na assadeira, dissolva o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar Sirva com o frango Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio Categoria: Frango Calorias: 743 por porção

5 Frango de Festa Frango Assado com Mel e Vinho Frango assado com mel e vinho Ingredientes 1 frango cortado 1/2 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de suco de laranja 2 cebolas cortadas em pétalas Sal a gosto Modo de preparo Lave o frango, coloque em uma assadeira e tempere com o mel, o vinho, o suco de laranja e sal Cubra com papel alumínio e

6 asse no forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora Retire o papel alumínio, distribua as pétalas de cebola, regue com o molho que se formou na assadeira e deixe dourar Dica: se preferir substitua a cebola por batatas cozidas Preparo: Rápido (até 30 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio Categoria: Frango Calorias: 276 por porção Frango assado com mel e vinho Peru Assado com Limão e Damasco Farofa de

7 Peru Assado com Farofa de Limão e Damasco Ingredientes Peru inteiro de 4 kg 50 ml de vinagre 250g de páprica doce 50 ml de vinho branco 200g de alho picado 30g de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto 50 ml de azeite 30g de alecrim 2 litros de água filtrada Tomilho 1 cebola picada grosseiramente 1 cenoura picada grosseiramente 1 aipo em pedaços grandes Farofa de limão com damasco: 50 ml de azeite 15g de alho 150g de cebola 1 kg de farinha panko

8 100g de tempero lemon pepper Raspas dos 3 limões (tahiti, cravo e siciliano) 150g de damasco Modo de Preparo Peru assado Limpe o peru Coloque-o em um refratário grande junto com a cebola e a cenoura picadas grosseiramente e o aipo em pedaços grandes Adicione as folhas de louro e o alho amassado, além do tomilho e do alecrim Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário com o peru Complete com a água Deixe o peru marinando por 24 horas dentro da geladeira Preaqueça o forno Descarte a marinada e leve o peru ao forno a 180ºC por 60 minutos coberto com papel alumínio Nos minutos finais retire o papel para dourar a superfície Siva acompanhado da farofa Farofa de limão e damasco Aqueça o azeite numa panela ou frigideira Doure o alho em seguida refogue a cebola Adicione a farinha panko Mexa até que a farinha doure Jogue as raspas dos 3 limões, ajuste o sal e coloque o damasco picado grosseiramente Sirva com o peru Rendimento: 20 porções Receita: Fácil

9 Peru assado com farofa de limão e damasco Peito de Peru Assado Molho de Damasco Peito de peru assado com molho de damasco Ingredientes 1 peito de peru sem pele e sem osso 2 colheres (sopa) de sal 200 g de bacon 1 colher (sopa) de alecrim 1 colher (sopa) de manjericão 2 xícaras de vinho branco seco 1/3 de xícara de vinagre Molho de damasco 1 xícara de geléia de damasco com

10 1/2 xícara de vinagre 1 xícara do caldo da assadeira do peru assado Modo de preparo Aqueça o forno a 180ºC Tempere o peito do peru com o sal Pique o bacon, o alecrim e o majericão Bata com os ingredientes restantes no liquidificador até ficar homogêneo Coloque o peito de peru numa assadeira e banhe com o tempero Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora, regando às vezes com o tempero Se secar o caldo, acrescente um pouco de água Retire o papelalumínio e asse por mais 40 minutos ou até dourar Molho de damasco Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo até a geléia se derreter Sirva acompanhando o peru Tipo de prato: Prato principal Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 8 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Frango Calorias: 588 por porção Peito de peru assado com molho de damasco

11 Panetone Trufado Como Fazer Panetone Trufado Panetone Trufado Ingredientes 145 gramas de farinha de trigo (9 colheres de sopa cheias) para a esponja 25 gramas de fermento biológico (1 tablete pequeno) para a esponja 80 ml de água (dividido em 60 ml e 20 ml) para a esponja 190 gramas de mistura pronta para panetone (1 copo cheio) 330 gramas de farinha de trigo (20 colheres de sopa) 5 gramas de sal (1 colher de chá) 150 ml de água 4 unidades de gema de ovo 330 gramas de gotas de chocolate (1+1/2 copo) 500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para o ganache ** (Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de

12 leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria) 1 xícara de creme de leite 500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para a cobertura Modo de preparo Para fazer a esponja (massa inicial do panetone), misture a farinha e 60 ml de água e bata até formar uma massa Em seguida, adicione o fermento e o restante da água Bata por 5 minutos para homogeneizar Boleie a massa e deixe- a descansar por 1 hora coberta com filme plástico Para fazer a massa principal, misture, nessa ordem, a farinha, a água, o sal, as gemas e a mistura para panetone Bata até homogeneizar Misture a massa principal com a esponja e adicione as gotas de chocolate Divida a massa em três partes para fazer panetones de 500 g ou em 15 para fazer panetones de 100 g Boleie os pedaços de massa e deixe descansar por meia hora cobertos com filme plástico Coloque os pedaços em formas de papel para panetone e deixe descansar por três horas Asse os grandes por 45 minutos a 170 graus C e os pequenos por 35 minutos Corte um cone no topo dos panetones e recheie com ganache (derreta meio quilo de chocolate e misture com uma xícara de creme de leite) Recoloque a tampa Cubra o panetone com chocolate derretido e raspas chocolate Embale apenas após00 o resfriamento Tempo de preparo:6 horas Menu:café da manhã/tarde Ocasião:dia a dia, Natal de

13 Panetone Trufado Trufado Como Fazer Panetone Chester com Banana-da-terra e Farofa de Arroz Como Fazer Receitas de Chester Chester com Banana-da-terra e Farofa de Arroz Ingredientes 1 chester 2 xícaras (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de suco de laranja

14 Sal e pimenta a gosto 50 g e 3 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de arroz 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 4 xícaras (chá) de caldo de legumes 1 pimentão vermelho cortado em cubos 1 pimentão verde cortado em cubos 1 cenoura ralada 1/2 xícara (chá) de uva-passa 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 2 ovos mexidos 1 xícara (chá) de farinha de milho 4 bananas-da-terra cortadas em tiras Modo de preparo Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho Coloque o arroz e mexa bem Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar Reserve Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair Cubra com papelalumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana À medida que for tirando as fatias

15 da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro) Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa Sirva em seguida Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro Tipo de prato: Prato principal Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 8 porções Dificuldade: Difícil Categoria: Frango Calorias: 513 por porção Chester com banana-da-terra e farofa de arroz Peito de Chester Laqueado Como Fazer Peito de Chester

16 Peito de Chester Laqueado Ingredientes 2 peitos de chester de 800 g 16 galhos de tomilho 8 dentes de alho 1 cebola 2 xícaras de chá de vinho branco 12 colheres de sopa de mel 4 dentes de alho assados amassados para fazer purê 2 colher de sopa de manteiga 2 colher de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de mostarda Dijon 4 colheres de sopa de Noilly Prat 800 ml de creme de leite fresco 300 ml de caldo de frango

17 Sal e pimenta moída na hora a gosto Preparo Faça a marinada para o chestes juntando o vinho, o alho cru, a cebola, o sal, dez galhos de tomilho, a pimenta e duas colheres de mel Bata no liquidificador Ponha a marinada em um saco plástico próprio com o chester e deixe na geladeira por 24 horas No dia seguinte, retire o chester da marinada, estique muito bem a pele, prendendo-a com palitos de dente para os peitos ficarem recobertos por ela Leve ao forno preaquecido a 160 C com a marinada e asse coberto com papel-alumínio por cerca de 1 hora Retire o papel-alumínio, pincele com quatro colheres de mel, volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar bem Retire do forno e reserve Enquanto o chester assa, prepare o molho de acompanhamento Derreta a manteiga e acrescente o alho amassado e a farinha, cozinhando em fogo baixo por cerca de 3 minutos Junte aos poucos o creme de leite, o caldo de frango, seis colheres de mel, mostarda, galhos de tomilho e o Noilly Prat, mexendo até ferver Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa, em cerca de 5 minutos Acerte o sal e a pimenta Sirva o peito de chester fatiado, com o molho Rendimento: 8 porções

18 Peito de chester laqueado Panetone e Chocotone Receita Fácil Como Fazer Panetone e Chocotone Receita Fácil Ingredientes 15g Fermento Biologico Fresco 3 Colheres (sopa) Água Morna 240g Farinha de Trigo 2½ Colheres (sopa) de Açúcar ou Adoçante Culinário 3 Colheres (sopa) Leite em Pó 1 Ovo e 2 Gemas 4 Colheres (sopa) de Margarina Amolecida

19 Colher (sopa) de Essência de Panetone Colheres (sopa) de Leite Morno Xícara (cha) de Frutas ou Chocolate Picado Pitada de Sal Modo de Preparo Em um recipiente misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo, o fermento biológico e 3 colheres de água morna, misture bem até ficar tudo homogêneo e deixe descansar em algum lugar abafado por 20 minutos Em uma recipiente junte o restante da farinha de trigo, leite em pó, açúcar e misture Junte o ovo e as gemas, a margarina amolecida, essência de panetone, leite morno a mistura com o fermento e a pitada de sal Misture bem até ficar com uma massa lisa e elástica Agora separe a massa ao meio para fazer o dei 250g e em cada metade misture o que será seu recheio (frutas ou chocolate), encorpore bem o recheio e adicione nas forminhas de panetone Leve para descansar por 40 minutos em algum lugar quente e abafado Assim que atingir o topo das forminhas, leve para assar por 30 minutos em forno pré aquecido a 180 ºC até dourar a parte de cima e depois reduza o fogo para assar por dentro Espere esfriar e embrulhe em um saco plástico Observações 1) Essa quantidade de recheio é bem generosa se desejar pode reduzir Para o panetone de 500g não dobre o recheio, apenas adicione mais ½ xícara 2) Eu fiz o teste com o fermento biológico seco e não deu muito certo, por isso não recomendo o uso 3) Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para

20 não parar a fermentação 4) Ao aquecer o leite e a água deixe morna e não muito quente ou pode estragar o processo de fermentação 5) Por ser uma receita caseira a macies do panetone dura por cerca de 3 dias se guardado em um saco plástico 6) Se desejar pode congelar o panetone inteiro ou pedaços por até 3 meses se embalado bem 7) Para ajudar no processo de fermentação, deixe dentro de um local abafado como o forno ou micro-ondas Panetone e Chocotone Receita Fácil Como Fazer Panetone Massa Úmida e Macia (tipo Bauducco) Receita de Panetone Como Fazer

21 Panetone Massa Úmida e Macia Ingredientes ESPONJA: 200g de Farinha de Trigo 20g de Fermento Seco para pão 200ml de água morna MASSA: 800g de Farinha de Trigo 150g de Açúcar refinado 5 Colheres (sopa) de Leite em pó integral

22 1 pitada de sal 10 gemas 6 Colheres (sopa) de Mel 200ml de Água morna 3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha 15ml de Essência de Panetone Raspas de 2 Laranjas Raspas de 2 Limões Tahiti 160g de Margarina sem sal ADICIONAIS Panetone tradicional 250g de passas escuras e claras 200g de frutas cristalizadas Chocotone 350g de Gotas de Chocolate Modo de preparo Para o Panetone Tradicional Coloque as passas e frutas em uma panela pequena, cubra com água gelada e leve ao fogo até ferver Escorra e seque-as totalmente com papel toalha e reserve ESPONJA Misture os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa Adicione um pouco mais de água se necessário, caso a farinha não tenha sido incorporada Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos MASSA Na vasilha da batedeira, dilua o mel na água morna e acrescente as essências de baunilha e panetone Em uma tijela separada, adicione o trigo, açúcar, sal, leite em pó, gemas e a esponja preparada anteriormente Misture

23 grosseiramente até formar uma farofa Em seguida despeje a farofa na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas até que a massa fique lisa e solte das laterais (aprox10min) Acrescente a margarina aos poucos e bata até chegar ao Ponto de véu (Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transparente, sem rasgar) Neste ponto adicione as Raspas de laranja e limão e bata até serem incorporadas A massa deverá estar macia e pegajosa, e deve sempre ser manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol Despeje a massa numa superfície untada com óleo de girassol, Abra com as mãos e espalhe as passas e frutas ou gotas de chocolate Enrole até ficarem bem distribuidas Modele a massa formando uma bola e coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo (Foto 3) Deixe descansar por aproximadamente 1h30m Após crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais (Tome como base a primeira forma, a massa deve estar na metade da forma de papel) Aguarde a massa crescer até a borda da forma (não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno e poderá transbordar) (Foto 6) Com um estilete ou tesoura faça cortes em cruz na superfície e coloque um pedacinho de margarina no centro Leve para assar no forno pré aquecido a 200 C por 20-30min Coloque uma forma com água na grade de baixo para manter o forno úmido (Faça o teste do palito, se sair limpo retire a forma e coloque sobre uma grade para esfriar Opcional: Pincele uma misturinha de água e açúcar em cima para dar brilho

24 Após totalmente frios, embale-os em sacos plásticos Panetone Massa Úmida e Macia