Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão

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1 Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa) 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos 1/3 xícara de manjericão fresco picado 2 colheres de chá de alho picado 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto) 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino) Preaqueça o forno a 180 C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva. Rendimento: 12 porções. Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de

2 vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano. Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais. Bolinhos de queijo cheddar 1 xícara de água 8 colheres de sopa de manteiga 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos grandes 1 xícara de queijo cheddar ralado 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou alecrim) Pimenta preta (à gosto) moída na hora 1. Preaqueça o forno a 220 C. 2. Em uma panela de tamanho médio, adicione a água, a manteiga, o sal e deixe ferver em fogo alto. 3. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente. A mistura vai formar uma bola de massa que vai soltar dos lados da panela. (Use uma colher de pau para mexer pois a massa fica muito grossa.) Continue a cozinhar por alguns minutos. 4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns

3 minutos. Continue a mexer pois assim a massa esfria mais uniformemente. (A massa deve estar ainda quente, mas não tão quente que possa cozinhar os ovos quando forem adicionados à mesma.) 5. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo após cada adição até que os mesmos fiquem totalmente incorporadas na massa. (Esta etapa pode ser feita com uma batedeira, ou à mão com uma colher de pau.) A massa deve ficar um pouco cremosa. 6. Junte o queijo ralado, o tomilho (ou alecrim) e um pouco de pimenta preta moída. 7. Forre uma assadeira com papel manteiga ou vegetal próprio para uso culinário. 8. Faça bolinhos com a massa usando uma colher de sopa, bem cheia, e coloque cada um na assadeira, sendo que eles devem estar separados um do outro cerca de 2,5cm. 9. Coloque a assadeira no forno e asse por 10 minutos em 220 C. Abaixe o fogo para 180 C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, ou até ficarem crescidos e levemente dourados. Rendimento: mais ou menos 24 bolinhos. Anéis de cebola empanados e crocantes 1 cebola grande cortada em fatias de 1/2 cm (centímetro)

4 e separadas em rodelas 1 1/4 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal 1 ovo 1 xícara de leite, ou o quanto for necessário 3/4 xícara de farinha de rosca (pão) Sal a gosto Óleo para fritar 1. Aqueça o óleo em uma panela a mais ou menos 180 a 200 C. 2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. 3. Mergulhe as rodelas de cebola na mistura de farinha de trigo até que elas fiquem todas revestidas. Reserve. 4. Adicione o ovo e o leite à mistura de farinha de trigo e bata bem com um garfo. 5. Mergulhe, nesta mistura, as rodelas de cebola que foram enfarinhadas anteriormente de modo que todas elas fiquem cobertas. 6. Espalhe a farinha de rosca em um prato raso. 7. Pegue uma rodela de cada vez, sacuda um pouco para cair o excesso da mistura, e passe-as na farina de rosca. Continue o processo até terminar as rodelas. Use uma colher para cobrir as rodelas com a farinha de rosca para poder empanar melhor. 8. Frite pequenas quantidades de rodelas em cada vez por 2 a 3 minutos, ou até que fiquem douradas. Coloque as rodelas prontas em um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. 9. Sirvam em seguida. Se quiser, polvilhe com um pouquinho de sal.

5 Rendimento: mais ou menos 3 porções. Obs.: se quiser, acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e ervas à farinha de rosca para temperar mais. Pão de calabresa e queijo 700 a 800g de farinha de trigo 1 tablete de fermento biológico fresco 1 colher de chá de sal 500ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna 300g de linguiça calabresa cortada em fatias fininhas 300g de queijo mussarela em fatias Azeite de oliva para untar forma Farinha de trigo para untar forma 1. Coloque a água em um recipiente fundo, acrescente o sal e misture bem com uma colher até dissolver. 2. Adicione o tablete de fermento, esfarelando-o com as mãos (ou com um garfo) para dissolvê-lo completamente. 3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá trabalhando a massa até que a mesma solte das mãos (se for necessário acrescente mais farinha, mas só o

6 suficiente até soltar das mãos). Em uma superfície lisa (em um lugar em que a massa não grude) trabalhe com a massa mais um pouco amassando-a bem com movimentos de baixo para cima. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Após este tempo a massa deve ficar lisinha e elástica. 4. Divida a massa em duas porções e mais um pedacinho reservado para a finalização. Pegue cada uma das duas porções de massa e modele para obter duas bolas. Envolva as duas bolas em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Elas vão ficar mais macias e aumentar um pouco de tamanho. 5. Enfarinhe uma superfície lisa. Comece a abrir cada massa (bola) com as pontas dos dedos. Continue a abrir com a ajuda de um rolo. Os movimentos têm que ser rápidos para a massa não grudar no rolo. Cada massa têm que ficar em formato de círculo (disco) e fina. 6. Divida a quantidade de calabresa e de queijo. Em cada disco, espalhe metade das fatias de calabresa e, por cima, espalhe metade das fatias de queijo mussarela. 7. Comece a enrolar a massa, sempre apertando bem a massa e o recheio. Faça isso por toda a extensão da massa e, ao mesmo tempo, coloque as pontas por dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole até o final e coloque a emenda para baixo. Repita o mesmo processo com a outra bola de massa. 8. Faça uma trança com os dois rolos de massa. Comece colocando um por cima do outro pelo meio e, dai em diante, trabalhe em cada lado, a partir do meio, alternando um pedaço em cima do outro para formar a trança e até terminar um lado. Faça o mesmo do outro lado. 9. Unte uma forma para pão com azeite e polvilhe com farinha de trigo. Junte as duas pontas da trança e coloque toda a massa na forma de modo que a mesma fique toda preenchida. Se a massa arrebentar, pegue o pedacinho reservado, abra-o com o rolo e conserte os pedaços onde a massa abriu, fazendo uma espécie de

7 remendo. 10. Cubra a massa e a forma com um plástico. Deixe descansar por 40 minutos a 1 hora. O pão vai quase dobrar de tamanho. 11. Envolva as laterais da forma com papel alumínio, fechando a lateral e o topo próximo ao pão. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos. 12. Depois de pronto, desenforme. O pão fica com aspecto rustico e uma cor bonita, como se tivesse sido assado em forno antigo tipo de fazenda. 13. Corte em fatias e aqueça na hora de servir pois fica mais gostoso. Quibe 300g de carne moída 1 xícara de chá de trigo 1 ovo 1 cebola grande ralada Tempero: hortelã, pimenta do reino e sal a gosto 1. Deixe o trigo de molho na água por uma hora. Depois, esprema bem o trigo para tirar a água. 2. Acrescente a carne, o ovo e os temperos. Misture bem tudo para dar liga. 3. Modele os quibes e frite em óleo quente.

8 Quibe assado 300g de carne moída 1 xícara de chá de trigo para quibe ½ litro de água 2 cubos de caldo de carne ½ xícara de água fervente 1 pimentão vermelho picado 1 cebola picada Folhas de hortelã picadas 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina Manteiga ou margarina para untar a forma 1. Deixe o trigo de molho em ½ litro de água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra. 2. Dissolva os cubos de carne na água fervente, deixe esfriar e depois tempere a carne com o mesmo. Deixe a carne no tempero por 10 minutos. 3. Junte à carne, o trigo escorrido, 1 colher de manteiga ou margarina e os outros ingredientes. Misture bem e depois coloque tudo em uma forma quadrada ou retangular untada com manteiga ou margarina. 4. Pressione bem a mistura na forma e alise toda a superfície. Com uma faca, faça recortes diagonais (como losangos) ou quadrados em toda a superfície, indo até o fundo da forma. Espalhando pedaços do restante da manteiga ou margarina (a outra colher de manteiga ou margarina restante) em toda a superfície do quibe. 5. Leve ao forno quente por ½ hora.

9 Rendimento: 6 porções. Salgadinho de queijo 100g de queijo parmesão ralado 100g de farinha de trigo 100g de manteiga ou margarina Manteiga ou margarina para untar assadeira Misture tudo em uma tigela até obter uma massa para trabalhar. Faça bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro e asse em assadeira untada com manteiga ou margarina. Em forno moderado, asse as bolinas por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. Obs1.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo. Obs2.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa do pó para creme ou sopa de cebola.

10 Salgadinho rápido de queijo 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 xícaras de farinha de trigo 200g de queijo parmesão ralado 1 pitada de pimenta e cuminho Misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 2 a 3cm de diâmetro. Coloque as bolinhas em uma assadeira sem untar e leve ao forno moderado para assar por 20 a 25 minutos. Obs1.: se a massa ficar mole, coloque um pouco de farinha de trigo. Obs2.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo. Obs3.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa de cebola picada ou 2 colheres de sopa do pó para creme ou sopa de cebola.

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