Receituário de Páscoa

Transcrição

1 Receituário de Páscoa

2 Ovo Trufado com Bombons Ovo 300 g Cobertura de Chocolate ao Leite Zero Adição de Açúcares VITAO Food Service Bombons 500 g Cobertura de Chocolate ao Leite Zero Adição de Açúcares VITAO Food Service Recheio 200 g de Beijinho sem Adição de Açúcares Delakasa VITAO Food Service Ovo 1.Coloque em uma vasilha e derreter em banho maria. 2.Apague o fogo e mexa com uma colher de pau até obter uma consistência homogênea. 3.Espalhe o chocolate com a ajuda de um pincel em duas formas de 500g, formando a primeira camada. 4.Leve-as à geladeira com a cavidade virada para cima até secar. 5.Repita esse procedimento mais uma vez, retirando da geladeira quando o chocolate estiver seco. 6.Coloque uma camada do recheio (cerca de 100g) em cada metade do ovo e, com uma espátula, espalhe uniformemente o recheio nas formas, deixando 1cm das bordas. 7.Finalize a última camada com o Chocolate. 8.Leve novamente à geladeira. 9.Os ovos estarão prontos quando os fundos das formas estiverem opacos. Desenforme. Bombons 1.Derreta e tempere o Chocolate. Despeje-o em quatro moldes para mini ovos (15g), preenchendo todas as cavidades. 2.Leve à geladeira para secar. 3.Desenforme. Com a ajuda de um cone de papel-manteiga, pingue o chocolate em cada metade dos mini ovos. Cole-os sobre toda a superfície do ovo. Leve à geladeira para secar. Tempo de : 1 hora e 30 minutos Rendimento: 1 unid.de aproxim. 1 kg e 48 bombons de aproxim. 15 g cada. Dificuldade: Fácil

3 Colomba Pascoal Esponja 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 1 xícara (chá) farinha de trigo 1 xícara (chá) leite desnatado Colomba 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ¼ de xícara (chá) de Adoçante 1 ovo ¼ de tablete de manteiga sem sal (50 g) Raspas de um limão e de uma laranja 180 g Cobertura de Chocolate ao Leite Zero Adição de Açúcares VITAO Food Service Cobertura ¼ de xícara (chá) xerém (castanha de caju triturada) (25 g) 200 g Cobertura de Chocolate ao Leite Zero Adição de Açúcares VITAO Food Service Esponja 1.Em uma tigela, amasse com uma colher o fermento e acrescente a farinha com o leite, formando uma pasta pegajosa. 2.Cubra com um filme plástico e deixe crescer por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente. Colomba 1.Coloque a farinha de trigo misturada com o adoçante dentro de uma tigela grande e faça uma cova no centro.2.quebre o ovo dentro da cova e, com as pontas dos dedos, misture delicadamente.3.junte a manteiga e continue a misturar, formando uma farofa grossa.4.junte as raspas de limão e de laranja, adicione a esponja já crescida e continue a trabalhar a massa.5.quando ela estiver maleável, retire-a da tigela e sove-a até obter uma massa lisa (cerca de 15 minutos).6.misture o chocolate e coloque a massa em uma forma média, especial para colomba pascal (500 g).7.deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cobertura 1.Derreta o chocolate em banho maria e distribua a cobertura junto com a castanha sobre toda a superfície da colomba.2.leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia limpo.3.espere esfriar.14.sirva ou embale para presente. Tempo de : 60 minutos Rendimento: 16 porções Dificuldade: Médio

4 Massa 1 xícara (chá) de nozes 1/2 xícara (chá) de amêndoas 140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 4 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 1 xícara (chá) de adoçante culinário 1/4 xícara (chá) de leite 2 colheres (chá) de fermento em pó Recheio 300 g Doce de Leite sem Açúcar Delakasa VITAO Food Service Ganache 1 caixa de creme de leite 200 g de Chocolate Meio Amargo em Pedaços Zero Açúcares Massa 1.Triture as castanhas no liquidificador e reserve. 2.Na batedeira, bata a manteiga, os ovos, a farinha de trigo, o adoçante e o leite. Acrescente as castanhas trituradas e o fermento em pó. 4.Distribua em forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até 3/4 da capacidade. 5.Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida. Depois que estiverem frios recheie com o doce de leite. Cupcake de Nozes e Amêndoas Ganache 1. Coloque o chocolate picado em um pote e reserve. 2. Leve o creme de leite ao fogo baixo e quando começar a ferver,desligue o fogo e misture-o com o chocolate. 3. Se o chocolate não derreteu por completo, leve a mistura ao microondas e tome cuidado para não colocar muito tempo.4.aguarde o ganache endurecer um pouco para colocar no saco de confeiteiro e fazer a cobertura! Tempo de : 50 minutos Rendimento: 20 cupcakes Dificuldade: Fácil

5 Tiramisú Diet 3 Pacotes de biscoito champagne Diet 1 Cálice de vinho Marsala (conhaque ou rum) 400 g de cream cheese light 2 Latas de creme de leite light com o soro 2 Xícara de adoçante forno fogão 1 Colher de sopa de essência de Baunilha 6 Gemas 6 Claras em neve 2 Xícara de café solúvel forte (já preparado) Cacau em pó para polvilhar. 200 g de Raspas Chocolate Meio Amargo em Pedaços Zero Açúcares VITAO Food Service 1. Bata as claras em neve e reserve. 2.Misture o café com o vinho Marsala e também reserve. 3.Misture o cream cheese com as 2 latas de creme de leite com o soro até que esteja bem cremoso (deve estar em temperatura ambiente). Reserve. 4.Em banho-maria, coloque as gemas com o adoçante em uma tigela de inox e comece a bater as gemas com um batedor até que dobrem de volume, acrescente a baunilha.5.continue batendo até estarem bem firmes e cremosas. 6.Após esfriar totalmente, acrescente a mistura de cream cheese com o creme de leite, misturando delicadamente. 7. Leve à geladeira por 30 minutos. 8. Retire da geladeira, acrescente as claras em neve delicadamente. 9.Leve novamente à geladeira por mais 15 minutos. Montagem 1. Reserve uma travessa funda. 2. Embeba os biscoitos rapidamente no café com vinho Marsala. 3.Cubra os biscoitos com o creme. 4. Polvilhe com cacau em pó e raspas do chocolate. Repita o processo. 5. Leve novamente à geladeira por 4 horas. Sirva gelado. Tempo de : 1 hora e 40 minutos Rendimento: 10 porções Dificuldade: Difícil