Naked Cake com recheio de Brigadeiro de Paçoca e cobertura de Ganache
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- Rafaela Vilaverde Amarante
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1 Naked Cake com recheio de Brigadeiro de Paçoca e cobertura de Ganache Eu estava assistindo ao programa Que Seja Doce do canal GNT e no episódio do dia, os participantes tiveram que fazer um bolo de banquete. Daí me deu vontade também de fazer o meu bolo de banquete. Bem, não sou profissional, então fiz um naked cake (bolo pelado), recheado com brigadeiro de paçoca e coberto com ganache de chocolate ao leite. Esse bolo com o recheio aparecendo, fica muito bonito. Até que o meu também ficou, não é mesmo?! E o melhor, delicioso!!! Aliás, brigadeiro de paçoca é uma loucura de tão bom Para a cobertura optei por um Ganache de Chocolate ao Leite. O Ganache tem várias utilidades na confeitaria, e serve de cobertura ou recheio, dependendo da textura. O Ganache nada mais é do que uma mistura de chocolate derretido e creme de leite. Para a cobetura do bolo da receita aqui postada, utilizei uma textura mais mole, para que o Ganache escorresse um pouco sobre o bol0. Esse Naked Cake não é difícil de ser feito, é só ter paciência para cada etapa, e amor à confeitaria
2 I. Naked Cake Para montar o bolo da foto, fiz duas receitas. Como tenho 02 assadeiras redondas de fundo removível, de 25 cm de diâmetro cada uma, assei os bolos ao mesmo tempo. Enquanto o bolo está assando, preparar o recheio de brigadeiro de paçoca (item II abaixo). 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite quente 04 ovos 01 colher (sobremesa) de fermento em pó 1. Peneirar os ingredientes secos. A farinha de trigo junto com o fermento. Veja aqui o por quê? 2. Bater as claras em neve. Em seguida acrescentar as gemas, uma a uma, e tornar a bater. 3. Acrescentar o açúcar aos poucos. Bater mais um pouco e desligar a batedeira. 4. Adicionar o leite quente à massa, intercalando com a farinha de trigo (previamente misturada com o fermento). 5. Untar duas fôrmas redondas, espalhando uma camada fina de manteiga nas bordas e no fundo. Cortar 02 discos de papel manteiga usando o fundo da forma como medida para ficar do tamanho exato. Cortar também duas tiras para forrar as paredes da fôrma. Pressionar com os dedos para colar o papel na forma untada e pincelar novamente com manteiga. 6. Levar para assar em forno com temperatura de 180/200ºC, por cerca de 35/45 minutos. Para saber se o bolo está pronto, introduzir um palito de dente dentro da massa. Se o palito sair seco, estará pronto. 7. Retirar do forno e esperar esfriar uns 10 minutos antes de desenformar. Depois de desenformados, transferir as bolos para uma grade, para que o vapor não umedeça as bases. II. Brigadeiro de Paçoca Para o naked cake da foto, multipliquei por 04 a receita abaixo. 01 lata de leite condensado 100g de creme de leite (usei de caixinha)
3 01 colher (chá) de manteiga sem sal 100g de paçoquinha esfarelada paçoca esfarelada ou amendoim triturado para decorar 1. Esfarelar bem a paçoquinha. Ela deve virar um pó. 2. Levar todos os ingredientes ao fogo, em uma panela, e ir mexendo até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Reservar III. Ganache de Chocolate ao leite O preparo do Ganache de Chocolate, é a última etapa, antes de montar o naked cake. Ele deve esfriar em temperatura ambiente, para resultar numa cobertura lisa e brilhosa. Aprendi que, quanto maior a quantidade de gordura presente no chocolate, menor a quantidade de creme de leite para o preparo do Ganache. Assim: Para cada 200 g de chocolate ao leite, será preciso 70g de creme de leite Para casa 200 g de chocolate amargo ou meio amargo, será preciso 100 g de creme de leite Para a receita postada eu utilizei chocolate ao leite. 1. Cortar o chocolate em pequenos pedaços para facilitar na hora de derreter. Eu prefiro derreter em banho maria, mas é preciso tomar todo o cuidado do mundo, para que não caia sequer uma gotícula de água dentro do bowl/panela que for utilizado para derreter o chocolate, pois o chocolate endurecerá e não dará mais para aproveitar. 2. Depois do chocolate derretido, acrescentar o creme de leite, aos poucos e delicadamente. Reservar. IV. Montagem 1. Com o auxílio de uma faca para pão (aquelas facas grandes com serra), cortar cada um dos bolos cuidadosamente ao meio. 2. Colocar uma das fatias do bolo no prato a ser utilizado. 3. Fazer uma calda de açúcar para umedecer o bolo: 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Levar os ingredientes para ferver numa panela. Assim que ferver, está pronto. Esperar esfriar antes de umedecer o bolo, com o auxílio de um pincel. É importante o cozimento do açúcar, para o bolo absorver a calda.
4 4. Em seguida, colocar o brigadeiro de paçoca dentro de um saco de confeitar, e com o bico perlê, fazer picos ao redor da borda do bolo.
5 5. Depois da borda, com o próprio saco de confeitar, preencher o centro com brigadeiro de paçoca. 6. Colocar outra camada e repetir o processo mais 02 vezes. A última camada será com o Ganache de Chocolate. 7. Para finalizar, colocar alguns brigadeiros em cima. O brigadeiro, depois de enrolado, pode ser envolvido com paçoca ou com amendoim triturado.
cocada clique para ampliar Ingredientes do bolo (1 Pão-de-ló): 4 ovos;
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