Bolo. Vulcão SILVIA BRANCONARO

Transcrição

1 Bolo Vulcão SILVIA BRANCONARO

2 BOLO VULCÃO -2- A expert Silvia Branconaro trabalha na área da confeitaria há mais de duas décadas. Fez suas primeiras investidas ainda na infância, aos oito anos de idade, inspirada na avó materna. Desde então, para a nossa felicidade, não parou mais. Ao longo desses anos, adquiriu um vasto know-how, principalmente por ministrar aulas diariamente por toda a cidade de São Paulo. Com o propósito de levar mais facilidade para seus alunos, desenvolveu técnicas práticas e fáceis para a arte da confeitaria. Ganhou popularidade e passou a ser reconhecida por propor soluções simples e eficientes na hora de preparar e decorar bolos. Essa objetividade também lhe rendeu apresentações na telinha, em programas de gastronomia, como Mulheres, na TV Gazeta; Dia a Dia, na TV Bandeirantes; A Tarde é Show, na Rede Brasil; Sabor de Vida, na TV Aparecida; Manhã Maior, na Rede TV; Forno, Fogão & Cia., na NGT; além de várias publicações na área.

3 Sumário BOLO VULCÃO MASSA BASE CURINGA...4 SABORIZAÇÃO E COLORAÇÃO DA MASSA...4 FORNEÁVEIS...5 MASSA MICRO-ONDAS...5 IMPERMEABILIZAÇÃO DO BOLO...5 LEITE EM PÓ COM PASTA DE AVELÃ...6 COBERTURA CREME DE LEITE EM PÓ...6 CREME DE PISTACHE...7 GANACHE PARA COBRIR...7 RECHEIO / MONTAGEM / DECORAÇÃO...8 CREME SENSAÇÃO DE MORANGOS...8 ABACAXI COM LEITE CONDENSADO DE CONSISTÊNCIA FIRME...9 COBERTURA CONSISTÊNCIA FIRME...9 COBERTURA CREME PARA CONFEITAR...10 DICAS NO GERAL...10

4 - 4 - Massa base curinga RENDIMENTO 2 bolos (20 cm de diâmetro cada) VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado 200 g de ovos 240 g de açúcar refinado 350 g de farinha de trigo 50 g de margarina de uso geral sem sal 120 g de óleo 200 ml de líquido (suco, leite ou água) 10 g de fermento em pó 10 g de emulsificante para sorvete Dica: assar em forma de anel de 20 cm de diâmetro ou forma convencional no formato desejado, respeitando o diâmetro máximo de 30 cm. Bata tudo por aproximadamente 3 minutos com a batedeira em velocidade alta. Leve para assar em forno preaquecido a 180 C em forma untada com desmoldante ou untada e forrada com papel-manteiga. Saborização e coloração da massa 10g de pasta concentrada no sabor desejado Corantes alimentícios variados a gosto 20g de cacau em pó ou 30g de chocolate em pó 50% cacau Dividir a massa em porções Bater junto à massa: 1. Pasta concentrada no sabor desejado (morango) 2. Corantes alimentícios variados a gosto (rosa) 3. Cacau em pó ou chocolate em pó 50% cacau

5 - 5 - Forneáveis 50g de chocolate granulado forneável Misturar o chocolate granulado forneável à massa base. Levar para assar. Massa micro-ondas 200 g de ovos 240 g de açúcar refinado 350 g de farinha de trigo 120 g de óleo 200 ml de líquido (suco, leite ou água) 10 g de fermento em pó 10 g de emulsificante para sorvete Bata todos os ingredientes na batedeira por aproximadamente 3 minutos. Leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Impermeabilização do bolo 200g de cobertura fracionada sabor chocolate branco, ao leite ou meio amargo Derreter a cobertura no micro-ondas ou em banho- -maria. Revestir a parte interna do buraco do bolo. Faça uma camada fina, mas suficiente para vedar para o transporte.

6 - 6 - Leite em pó com pasta de avelã RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada) VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado 200g de chocolate branco derretido 200g de leite em pó 100ml de creme de leite 200g de creme de avelã Misturar todos os ingredientes, exceto o creme de avelã. Derreter o creme de avelã no micro-ondas por 1 minuto. Acrescentar o creme de avelã em colheradas à mistura de leite ninho. Reservar para aplicar no centro do bolo. MONTAGEM Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo. Cobertura creme de leite em pó 200g de gordura vegetal 100g de leite em pó Bater todos os ingredientes na batedeira, até formar um creme consistente. MONTAGEM Cubra o bolo com o creme, deixando-o liso. Polvilhe leite em pó. Decore com creme de avelã e chocolate industrializado.

7 - 7 - Creme de pistache RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada) VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado 200g de chocolate branco derretido 10g de pasta concentrada sabor pistache 100g de creme de leite 200g de pistache triturado para decorar Misture o leite condensado, o chocolate derretido, a pasta concentrada e o creme de leite. MONTAGEM Coloque o recheio no centro do bolo já impermeabilizado. Passe um pouco do recheio por fora do bolo Ganache para cobrir 100g de chocolate meio amargo derretido 100g de creme de leite Misturar os ingredientes. Cobrir o bolo com a ganache. Usar o pistache triturado para decorar.

8 - 8 - Recheio / montagem / decoração 300g de confeitos do tipo confete Usaremos uma massa aromatizada com corante na cor rosa ou azul. Impermeabilizar com chocolate branco tingido na cor escolhida. Aplicar os confeitos tipo confete na cor escolhida. Cobrir o bolo com ganache. Aplicar confeitos de cores variadas. Decorar com pirulitos, confeitos e balas. Creme sensação de morangos RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada) VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado 300g de creme de leite 20g de pó para preparo de sobremesa sabor morango Raspas de chocolate Açúcar de confeiteiro impalpável ou açúcar gelado Misture todos os ingredientes Aplique no centro do bolo MONTAGEM Despejar o recheio na parte impermeabilizada do bolo. FINALIZAÇÃO Decore com ganache. Use raspas de chocolate. Polvilhe com açúcar de confeiteiro impalpável ou açúcar gelado.

9 - 9 - Abacaxi com leite condensado de consistência firme RENDIMENTO 2 bolos (20cm de diâmetro cada) VALIDADE 2 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado Misture todos os ingredientes. Aplique no centro do bolo impermeabilizado. 400g de doce de abacaxi 20g de pó para sobremesa sabor abacaxi 200g de doce de abacaxi para decorar Cobertura consistência firme Bater o leite condensado no liquidificador, até atingir consistência firme.

10 Cobertura creme para confeitar 200g de gordura vegetal 200g de leite condensado 10g de pó para preparo de sobremesa sabor abacaxi Bater todos os ingredientes na batedeira, até formar um creme consistente. MONTAGEM E DECORAÇÃO Faça uma cavidade no centro do bolo e reserve a sobra. Impermeabilize o centro do bolo. Coloque uma camada de leite condensado de consistência firme. Por cima, disponha uma camada do creme de abacaxi. Esfarele a sobra da massa. Cubra o recheio com a massa. Recubra o bolo com o creme para confeitar. Decore com o doce de abacaxi. Dicas no geral Lembre-se de bater a massa muito bem, até ficar bem clarinha! Em batedeira planetária, o tempo de batimento é de 3 a 5 minutos. Já em batedeira com duas pás (eletrodoméstico comum, caseiro), bater a massa por 10 minutos. Respeitar esse processo garante leveza e maciez à massa. A junção dos ovos e emulsificante garante volume à massa. Embora exista substituição de ingredientes da massa que vai ao forno para a que vai no micro-ondas, o tempo de batimento também deve ser respeitado. Outra observação importante: quando acrescentamos emulsificante à massa, não devemos bater à mão! É imprescindível o batimento na batedeira!