Dicas Jazam. 8. Depois de abrir a embalagem de Cobertura Chocomais, procure usar todo o conteúdo; se não conseguir, lacre bem a embalagem;

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2 Dicas Jazam 1. Local de trabalho: prefira locais frescos e sem umidade; evite dias de chuva, que causam umidade no ambiente; procure trabalhar bem cedo ou à noite; 2. Antes de começar a trabalhar, não se esqueça de lavar as mãos, proteger os cabelos com touca ou rede, tirar brincos, pulseiras, anéis, etc; 3. Nunca esqueça: cuidado com a água! Não deixe nenhuma gota de água entrar em contato com a Cobertura! 4. Todos os utensílios que for usar, devem estar completamente limpos e secos; 5. Derretimento da Cobertura Chocomais é feito em banho-maria e forno de micro-ondas: siga as instruções da embalagem; 6. Cuidado quando tiver que derreter mais vezes a cobertura; se ela ficar grossa, separe esse produto e misture em pequenas quantidades com cobertura nova; 7. Nunca derreta cobertura na panela, usando fogo direto; nunca misture água, leite in natura, etc., para derretimento do chocolate; 8. Depois de abrir a embalagem de Cobertura Chocomais, procure usar todo o conteúdo; se não conseguir, lacre bem a embalagem; 9. Depois de moldada a cobertura em trufas, ovos de Páscoa, etc., cubra a forma na geladeira, com papel alumínio; 10. Nunca use o freezer, pois o choque térmico que ele provoca, faz a forma suar e a umidade vai comprometer a qualidade do seu produto. 11. Banho-maria: corte em pedaços pequenos o Chocomais. Coloque os pedaços da cobertura em uma tigela refratária seca. Aqueça uma panela com água até formar bolhas no fundo (temperatura da água máxima de 45ºc, suportável ao contato das mãos). Coloque a tigela refratária com os pedaços de cobertura sobre a panela com água (fogo desligado). Mexa com uma espátula até o derretimento total da Cobertura Chocomais. Micro-ondas: corte em pedaços o Chocomais. Coloque os pedaços da cobertura em uma tigela refratária seca por 1 minuto. Retire do micro-ondas, mexa com a espátula e coloque por mais 1 minuto. Mexa novamente até o completo derretimento da cobertura. Repita esta operação, se necessário.

3 Livro de Receitas Pizza de Chocolate 4 Bolo Pão de Mel 5 Ovo Rendado 6 Mousse de Chocomais Branco com Frutas Vermelhas 7 Festival de Trufas Chocomais 8 e 9 Festival de Brigadeiros Chocomais 10 Ovo de Páscoa de Colher 11 Bolo de Chocolate Festival de Cores 12 Cookies Craquelados de Coloreti 13 Mini Naked Cake Floresta Negra 14 03

4 Massa 350 g de Chocomais Blend Jazam 1 ½ xícara (chá) de margarina 2 colheres (chá) de essência de baunilha 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal Ganache 200 g de Chocomais ao Leite Jazam 200 ml de creme de leite Cobertura Coloreti com cores individuais Cerejas em calda Folhas de hortelã Pizza de Chocolate Desligue a batedeira e com a ajuda de um fouet agregue a farinha de trigo peneirada com o sal e mexa delicadamente. Unte uma assadeira redonda para pizza com margarina e polvilhe com chocolate em pó, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido em temperatura média (180º C) por aproximadamente 20 minutos. Para a Ganache: Derreta o Chocomais ao Leite Jazam conforme as instruções da embalagem e misture delicadamente com o creme de leite. Espalhe uma camada fina de ganache sobre toda a massa, demarque com uma faca os pedaços de pizza e faça a cobertura com os Coloreti Jazam de cada cor em cada fatia demarcada. Salpique alguns pedacinhos de cereja em calda e decore com folhas de hortelã. Rende: 2 pizzas Derreta o Chocomais Blend Jazam e a margarina no micro-ondas ou em banho-maria, adicione a essência de baunilha e reserve. Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até a massa ficar fofa e clara, ainda com a batedeira ligada, adicione o chocolate derretido com a margarina e deixe bater até ficar totalmente misturados. 04

5 Bolo Pão de Mel Massa 1 xícara (chá) de margarina ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo 1/3 xícara (chá) de mel 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de chocolate em pó (50% de cacau) 1 colher (sopa) de fermento 1 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (café) de cravo em pó 3 ovos Calda 5 colheres (sopa) de leite condensado ¾ xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% de cacau) Recheio e Cobertura 100g de Chocomais Blend Jazam 2 latas de leite condensado 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de chocolate em pó (50% de cacau)) 1 ½ caixa de creme de leite (300g) com margarina somente o fundo. Asse em forno préaquecido em 180 C por aproximadamente 50 minutos ou até enfiar um palito, e esse sair limpo. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio e Cobertura Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até obter o ponto de brigadeiro pastoso. Deixe em refrigeração por 3 horas. Desenforme e corte o bolo em duas partes iguais. Sobre uma das partes, regue com a calda, espalhe o recheio e cubra com a outra parte da massa. Repita a operação e cubra a última parte da massa. Espalhe a cobertura de brigadeiro sobre todo o bolo e cubra com as raspas de Chocomais Blend Jazam. Decoração Com o auxílio de ralador, faça raspas com o Chocomais Blend Jazam. Rende: 8 porções Decoração 250g de Chocomais Blend Jazam Massa Em uma batedeira bata a margarina com o açúcar mascavo até obter um creme, acrescente o mel e os ovos um a um. Fora da batedeira, junte aos poucos mexendo com um fouet a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento, a canela e o cravo peneirados. Coloque a massa em uma forma de aro 20 cm de diâmetro, untada 05

6 Ovo Rendado 400g de Chocomais Blend Jazam 1 colher (sobremesa) de bebida destilada Derreta a cobertura Chocomais Blend Jazam no micro-ondas ou banho-maria e reserve. Adicione aos poucos a bebida destilada (conhaque ou rum) até atingir o ponto pastoso macio. Despeje essa mistura em uma manga de confeitar com bico pitanga. Faça uma moldura na borda do acetato e molde mini rosetas para formar um desenho e rendar o seu ovo, limpando o excesso nas bordas. Levar à geladeira por 10 a 15 minutos. Repetir a operação para a outra metade. Rechear com bombons e uni-las com um filete de Chocomais Blend Jazam derretido. Rende: Um ovo de 400g (se for colocado alguns Coloreti para enfeitar adicionar ao peso). 06

7 Mousse de Chocomais Branco com Frutas Vermelhas Mousse 300g de Chocomais Branco Jazam 200 ml de creme de leite UHT 200 ml de chantilly vegetal batido deixe esfriar. Regue a mousse com a calda fria e decore com frutas vermelhas e uma folha de hortelã. Rende: 8 porções Calda 500g de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa etc..) 1 ½ xícara (chá) de açúcar Suco de ½ limão Decoração Frutas Vermelhas Folhas de hortelã Modo de preparo Coloque em uma panela o creme de leite, leve ao fogo brando e deixe abrir fervura. Retire do fogo, agregue o Chocomais Branco Jazam picado, misture até derreter e deixe amornar. Acrescente o chantilly batido e misture delicadamente. Coloque em taças e leve ao refrigerador por duas horas. Calda Em uma panela, coloque as frutas vermelhas picadas, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter à consistência de geleia e 07

8 Festival de Trufas Chocomais Trufas Tradicionais Receita Base 300g de Chocomais Blend Jazam 400 ml de creme de leite 1 xícara (chá) de chocolate em pó (50% de cacau) 100g de manteiga em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de rum Finalização 1 xícara (chá) de chocolate em pó (50%) Em um refratário, aqueça o creme de leite em banhomaria, junte o Chocomais Blend Jazam, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture o chocolate em pó, a manteiga e o rum, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas, passe no chocolate em pó e mantenha em local fresco. Cobertura de Chocomais para trufas 300g de Chocomais Meio Amargo ou Chocomais Branco Jazam. Derreta o Chocomais conforme as instruções da embalagem e banhe as trufas uma a uma, escorra-as, coloque sobre um tabuleiro forrado com papel-alumínio e leve para gelar por 1 hora. 08 Trufas de Café Adicione à receita base 5 colheres (sopa) de café solúvel dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite quente e misture ao recheio depois de pronto. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocomais Jazam, conforme indicado na receita. Trufas de Laranja Substitua na receita base o rum por 2 colheres (sopa) de licor de laranja. Leve à geladeira e banhe as trufas no Chocomais Jazam, como indicado na receita. Trufas Crocantes de Nozes Adicione na receita base 1 xícara (chá) de nozes picadas. Leve à geladeira e banhe as trufas no Chocomais Jazam, como indicado na receita.

9 Festival de Trufas Chocomais Trufas de Coco 400g de Chocomais Branco Jazam 5 colheres (sopa) de creme de leite UHT 100 ml leite de coco 50g de coco ralado Finalização 200g de Chocomais Branco Jazam 100g de coco ralado Em um refratário derreta o Chocomais Branco Jazam conforme instruções da embalagem. Acrescente o creme de leite e os demais ingredientes. Misture bem até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e reserve. Finalização Derreta o Chocomais Branco Jazam conforme instruções da embalagem. Banhe as trufas, coloque sobre papel manteiga, salpique coco ralado e deixe secar. Trufas de Maracujá 500g de Chocomais Branco Jazam picado 2 caixas de creme de leite (400g) 1 colher (sopa) de glucose de milho 100g de manteiga ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado Finalização 400g de Chocomais Blend Jazam Em uma panela coloque o creme de leite, a glucose, a manteiga e aqueça, sem deixar ferver. Acrescentar o suco de maracujá, e o Chocomais Branco Jazam picado, misturando bem até obter uma mistura homogênea. Coloque em um refratário e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Finalização Faça bolinhas e banhe no Chocomais Blend Jazam, derretido conforme as instruções da embalagem. Coloque sobre papel manteiga e deixe secar. Obs.: Cada trufa pesa em média 40g. O rendimento de cada receita depende do tamanho ou peso de cada trufa. 09

10 Brigadeiro Gourmet 100g de Chocomais Blend Jazam picado 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga Festival de Brigadeiros Chocomais Finalização 200g de Coloreti Mini Ball Ao Leite e Branco Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje em um prato untado com manteiga. Quando estiver frio, faça os brigadeiros e envolva com Coloreti Mini Ball Ao Leite e Branco Jazam. Opcional: Brigadeiro Branco - Substitua o Chocomais Blend Jazam pela mesma quantidade de Chocomais Branco Jazam. Brigadeiro de Paçoquinha 2 Paçoquinhas Jazam 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% de cacau) 1 colher (chá) de manteiga Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate, a manteiga e a Paçoquinha Jazam. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até que a massa desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e despeje em um prato untado com manteiga. Quando estiver frio, faça os brigadeiros. Passe na Paçoquinha Jazam esfarelada ou no Coloreti Mini Ball Branco e Ao Leite e acomode em forminhas. Opcional: Brigadeiro de Pé de Moleque é só substituir a quantidade da Paçoquinha Jazam por Crocante Jazam triturado. Brigadeiro de Pistache 50g de Chocomais Ao Leite Jazam picado 1 lata de leite condensado 1 gema peneirada 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% de cacau) Finalização: 250g de Pistache triturado Em uma panela coloque o Chocomais Ao Leite Jazam, o leite condensado, a gema e o chocolate em pó e leve ao fogo brando. Mexa até a massa desgrudar da panela. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar por seis horas. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo pistache ou envolva com Coloreti Mini Ball Misto, Branco ou Ao Leite Jazam e acomode em forminhas. Opcional: Substitua o pistache por nozes, amêndoas, avelãs, castanha do Brasil, caju etc.. sempre triturados. Obs.: cada brigadeiro pesa em média 20g, porém varia o peso final de acordo com a cobertura. 10

11 Ovo de Páscoa de Colher Casca do Ovo 300g de Chocomais Ao Leite Jazam Derreta o Chocomais Ao Leite Jazam conforme instruções da embalagem. Despeje uma parte do chocolate derretido na forma de ovo de Páscoa para fazer a primeira camada e leve à geladeira por 10 minutos. Repita a operação e deixe escorrer o excesso de chocolate da forma e leve à geladeira com a cavidade voltada para baixo sobre um papel-manteiga para firmar. Acerte a borda da casca com o auxílio de uma faca e leve à geladeira para a secagem final até que desprenda da forma. Misture o creme de leite, com a pasta saborizante e acrescente o Chocomais Branco Jazam derretido, misture delicadamente e leve para gelar. Espalhe a Mousse de Morangos e decore a gosto. Rende: 6 porções Para a Mousse de Morangos 250g de Chocomais Branco Jazam 100g de creme de leite 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de morango 11

12 Bolo de Chocolate Festival de Cores Massa 1 xícara (chá) de leite integral 4 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Bata no liquidificador, o leite, a margarina, a farinha, o açúcar, o chocolate, os ovos e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em 3 partes. Em um prato, coloque uma das partes, cubra com uma camada de recheio, coloque outra parte da massa, cubra com mais um pouco de recheio e finalize com a última parte da massa, cobrindo todo o bolo com o restante do recheio. Coloque o Chocolate É Show Jazam ao redor do bolo e na parte de cima distribua o Coloreti colorido. Finalize amarrando uma fita ao redor do bolo. Leve à geladeira por duas horas ou até o momento de servir. Rende: 10 porções Recheio e Cobertura 250g de Chocomais Blend Jazam 500 ml de chantilly batido Derreta o Chocomais Blend Jazam conforme as instruções da embalagem. Misture delicadamente com um fouet ao chantilly batido. Reserve em geladeira. 12

13 Cookies Craquelados de Coloreti 60g de Chocomais Meio Amargo Jazam 500g de Coloreti Mini Colorido Jazam 100g de manteiga sem sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 colher (sopa) de aroma de baunilha Empane as bolinhas no açúcar de confeiteiro, coloque em assadeira anti-aderente, deixando entre eles a distância de 5 cm. Asse os cookies no forno pré-aquecido em 180ºC por 15 minutos. Rendimento Obs.: O tamanho dos cookies depende da quantidade de massa que serão feitas às bolinhas. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Em um refratário misture a farinha, o fermento e o cacau. Reserve. Em outro refratário misture o açúcar, os ovos, a manteiga e o Chocomais Meio Amargo Jazam derretido conforme as instruções da embalagem. Acrescente à mistura de farinha e misture até ficar homogêneo. Envolva essa massa em plástico filme e refrigere por 3 horas. Com as mãos, faça bolinhas do tamanho de uma noz. 13

14 Mini Naked Cake Floresta Negra Massa 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ colher (chá) de fermento em pó Recheio e Cobertura 500g de chantilly vegetal batido 2 xícaras (chá) de cereja picadas Calda 5 colheres (sopa) de rum (opcional) 1 xícara (chá) da calda das cerejas Decoração 500g de Chocomais Ao Leite Jazam em raspas Cerejas inteiras ou cortadas ao meio Separe as claras das gemas, peneire as gemas e reserve. Em um bowl peneire a farinha de trigo, fermento em pó e chocolate em pó e reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve e o açúcar, adicione as gemas peneiradas e continue batendo. Essa primeira mistura, terá a aparência de um sorvete de creme derretido, bem fofo e claro. Desligue a batedeira e com a ajuda de fouet misture delicadamente a farinha de trigo, fermento e chocolate em pó, sempre de baixo pra cima, até os ingredientes homogenizarem completamente. Asse em forma retangular, untada e polvilhada em forno médio (180 C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Depois de frio, corte com aros de 5 cm de diâmetro e divida em 2 ou 3 fatias. Coloque sobre um prato, umedeça levemente com a calda, recheie com parte do chantilly e parte das cerejas. Repita a operação e finalize com uma fatia de bolo. Cubra com chantilly e decore com as raspas de Chocomais Ao Leite Jazam e as cerejas. Mantenha em refrigeração. Dica: Não utilize creme de leite fresco, pois não dá sustentação na montagem. Rende: 8 porções Opcional: substitua o chantily por ganache de Chocomais Blend ou Meio Amargo Jazam. Dica do Chef Versão Mini Naked para Crianças Cobertura 200g de cobertura Chocomais Blend 200g de creme de leite Ganache Derreta o cobertura no micro-ondas ou banho maria e adicione o creme de leite, mexa vigorosamente até a misturar por completo. Utilize uma massa já assada e corte com em tamanhos de 5cm de diamentro, monte uma camada de bolo, a ganache, bolo e ganache e finalize com Coloreti Amore, Coloreti Star ou Coloreti Mini Ball. 14

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