xícara de chocolate com cappuccino ovos de colher na tira de acetato TRUFA DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO CROCANTE copinho de chocolate com cereja

Transcrição

1 1ª edição - Junho

2 xícara de chocolate com cappuccino Por Isabela Fiquene 1 ovos de colher na tira de acetato Por Karla Leal 2 TRUFA DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO CROCANTE Por Isabela Fiquene 3 copinho de chocolate com cereja Por Isabela Fiquene 4 bolinho de chocolate com brigadeiro de leite ninho Por Isabela Fiquene 5 ARVORE DE NATAL RECHEADA Por Alessandra Algarve 6 esfera de ganache de chocolate ao leite e cereja Por Karla Leal 7

3 1 xícara de chocolate com cappuccino Cód.: 1058 Xícara e Pires Peso Casquinha: 10 g Peso Médio: 40 g Diâm.: 36 x Alt.: g de leite condensado - 20 g de cappuccino em pó - 25 de creme de leite Leve todos os ingredientes ao fogo médio; Mexa até dar o ponto de brigadeiro; g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos - 1 Receita de brigadeiro de cappuccino - 10 g de chantily - 2 g de canela Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência); Bata o chantily até ficar com a consistência que deseja; Preencha a casquinha de chocolate com brigadeiro de cappuccino e decore com chantily e canela. Receitas por Isabela Fiquene Facebook: fb.com/degustarebrigaderia

4 2 ovos de colher na tira de acetato Tira de Acetato Tamanho da tira que desejar. Ingredientes (recheio 1) g de chocolate ao leite g de creme de leite - 20 g de café solúvel - 30 ml (2 colheres de sopa) de essência de café. Modo de preparo (recheio 1) Em um recipiente, misture o creme de leite com a essência e o café solúvel. Mexa até ficar um creme uniforme e reserve; Derreta o chocolate até ficar completamente livre de grumos; Misture o chocolate ao creme reservado, mexendo até ficar homogêneo. Coloque a ganache em uma manga de confeitar. Ingredientes (recheio 2) g de chocolate branco g de creme de leite - Geléia de frutas vermelhas Modo de preparo (recheio 2) Derreta o chocolate até ficar completamente livre de grumos; Em um recipiente, misture o creme de leite e o chocolate e mexa até ficar um creme uniforme; Coloque a ganache em uma manga de confeitar. Montagem Tira de Acetao Durex Bases laminadas Cascas de ovos de Páscoa (quebradas) Recorte as tiras de acetato na medida desejada e junte as pontas com fita durex; Apoie as tiras na base laminada e despeje uma fina camada de chocolate pré-cristalizado (ou cobertura fracionada) para fixar a tira na base; Coloque a ganache dentro da tira de acetato e faça uma camada generosa; Coloque ovos de Páscoa quebrados por cima da ganache; Finalize com arabescos de chocolate para decoração. Receitas por Karla Leal Facebook: fb.com/chokolateria

5 3 TRUFA DE CHOCOLATE COM BRIGADEIRO CROCANTE Cód.: 813 Mini Trufa Peso Casquinha: 12 g Peso Médio: 30 g Diâm.: 37 x Alt.: 27 Ingredientes (recheio 1) g de leite condensado - 20 g de castanha de caju cristaliza - 25 de creme de leite Leve todos os ingredientes ao fogo médio; Mexa até dar o ponto de brigadeiro; g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos - 1 Receita de brigadeiro crocante - 1 Pasta americana para decoração Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência); Preencha a casquinha de chocolate com brigadeiro crocante e cubra com chocolate. Leve a geladeira novamente (Aproximadamente 11 min); Decore com florzinhas de pasta americana. Receitas por Isabela Fiquene Facebook: fb.com/degustarebrigaderia

6 4 copinho de chocolate com cereja Cód.: 1273 Copinho de Licor Peso Casquinha: 7 g Peso Médio: 17 g Diâm.: 32 x Alt.: g de leite condensado g de chocolate em barra - 25 de creme de leite Leve todos os ingredientes ao fogo médio; Mexa até dar o ponto de brigadeiro; g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos - 1 Receita de brigadeiro - Cereja em caldas com talos Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência); Preencha a casquinha de chocolate com cereja e decore. Receitas por Isabela Fiquene Facebook: fb.com/degustarebrigaderia

7 5 bolinho de chocolate com brigadeiro de leite ninho Cód.: 851 Mini Bolo 3 Andares Peso Casquinha: 10 g Peso Médio: - g Diâm.: 38 x Alt.: g de leite condensado - 20 g de leite ninho - 25 de creme de leite Leve todos os ingredientes ao fogo médio; Mexa até dar o ponto de brigadeiro; g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos - 1 Receita de brigadeiro de leite ninho - 1 Pasta americana para decoração Coloque o brigadeiro no saco de confeitar (Bico de sua preferência); Preencha a casquinha de chocolate com brigadeiro de ninho e cubra com chocolate. Leve a geladeira novamente (Aproximadamente 11 min); Decore com florzinhas de pasta americana. Receitas por Isabela Fiquene Facebook: fb.com/degustarebrigaderia

8 5 bolinho de chocolate com brigadeiro de leite ninho Cód.: 133 Árvore de Natal Peso Casquinha: 250 g Peso Médio: - g Diâm.: 108 x Alt.: caixas de leite condensado - 1 caixa de creme de leite g de chocolate blend picado Misture o leito condensado e o creme de leite em uma panela; Cozinhe sempre mexendo até começar a ferver; Adicione o chocolate e continue mexendo por mais 3 minutos; - 200g de cobertura de sua preferência (branca, blend, meio amargo) Preencha a casquinha de chocolate com brigadeiro cubra com chocolate. Leve a geladeira novamente (Aproximadamente 11 min); Decore a árvore a seu gosto. Receitas por Alessandra Algarve Facebook: fb.com/aguanabocasobremesasprodutoscaseiros

9 5 esfera de ganache de chocolate ao leite e cereja Cód.: 9436 Esfera com furo Peso Casquinha: 11 g Peso Médio: - g Diâm.: 25 x Alt.: 21,5 Ingredientes (Casquinha) g de chocolate branco Ingredientes (Casquinha) a eliminação de bolhas de ar do chocolate ( Para tingir o chocolate de vermelho, utilize corante lipossolúvel); g de chocolate ao leite g de creme de leite - Cerejas com cabo Derreta o chocolate até ficar completamente livre de grumos. Adicione o creme de leite e misture até obter uma ganache lisa e uniforme. Se necessário, leve a ganache à geladeira até adquirir a consistência desejada. Passe a ganache para uma manga de confeitar e coloque uma pequena porção na base das esferas de chocolate. Coloque a cereja com cabo por cima da ganache. Tampe a cereja com a parte de cima da esfera de chocolate, passando o cabo pela cavidade da esfera. Decore com folhas de chocolate. Receitas por Karla Leal Facebook: fb.com/chokolateria