Curso básico de. Cupcakes

Transcrição

1 Curso básico de Cupcakes

2 Cupcake Estes bolinhos tão populares têm sua origem na Inglaterra. Eram chamados de fairy cake, ou bolos de fadas. Mas seu nome foi mudado para cupcake com a sua popularização nos Estados Unidos, pois eles eram assados em xícaras. Eles são bastantes semelhantes aos muffins, porém sua massa é mais fofinha e normalmente são decorados. Pode-se dizer que o cupcake é um primo rico do muffin. Bem-vindo ao mundo maravilhoso dos cupcakes!

3 Índice: Acessórios para cupcakes 04 Dicas para iniciar 05 Recheios e coberturas 06 Decoração 07 Receitas 09 Sobre a autora 10

4 01 Para fazer os cupcakes, você irá precisar apenas de: fôrmas, batedeira e uma balança de precisão. Fôrmas: Você irá encontrar no mercado diversos tipos de fôrmas. As mais comuns são as com doze divisórias e em um tamanho um pouco maior do que a fôrma de empada. Confesso que no início só assava meus cupcakes em fôrmas de empada. Se for fazer isso, diminua a quantidade de massa em cada forminha. Essas fôrmas da Wilton são as minhas favoritas. Acessórios para cupcakes Fôrmas de silicone: Apesar de notar que elas mudam um pouco o sabor e a textura do cupcake, você consegue encontrar uma variedade enorme de formatos: coração, estrela... Esse tipo de fôrma dispensa a utilização das forminhas de papel. Fôrmas de papel: A variedade aqui é encantadora. Procure sempre uma forma própria para cupcake. Elas costumam ser impermeáveis. Isso evita que o papel fique oleoso. 04

5 02 Dificuldade: Ao contrário dos bolos tradicionais que costumam solar, queimar por fora e ficar cru por dentro, os cupcakes dificilmente dão errado. Isso porque são assados em pequenas quantidades. Não tenham medo de arriscar. Estão assados? Dicas para iniciar A massa na forminha: A massa irá crescer quando estiver assada. Por isso, preencha cada forminha com apenas 2/3 de sua capacidade. Não gire a forma durante o cozimento. Isso costuma fazer com que os bolinhos murchem pela mudança de temperatura ao abrir a porta do forno. Conheça seu forno para saber sua real temperatura. Ao final do tempo indicado na receita de cozimento, abra o forno e toque levemente na parte de cima de um dos cupcakes. Ele não pode afundar ao toque. Deve estar crescido e macio. E o truque do palitinho? Tente evitar para não entrar ar na sua massa. Não asse por tempo demais para seus cupcakes não ficarem secos. 05

6 03 Devo rechear meus cupcakes? Sim! Eles irão ficar mais gostosos. Depois de frios, com uma faquinha, corte um pequeno círculo, retire a massa, recheie e tampe novamente, conforme a imagem abaixo. Recheios e coberturas Recheios e coberturas: Existem várias sugestões de recheios: doce de leite, brigadeiro, ganache, geleias. Agora para a cobertura, as mais comuns são: fondant ou pasta americana, buttercream, brigadeiro, glacês, ganache e cremes de confeiteiro Receita de cobertura com cream cheese: 200 g de cream cheese 2 colheres de chá de extrato de baunilha 300 g de açúcar confeiteiro. Bata na batedeira ou com a ajuda de um fouet até obter um creme liso. Cubra os cupcakes com o creme e finalize com frutas vermelhas. 06

7 04 Tipos de decoração: Existem várias opções para se decorar um cupcake, por isso ele se tornou o primo rico do muffin. Adoro cobrir com a pasta americana e fazer pequenas modelagens em cima. Passo uma leve camada de doce de leite para colar a pasta americana. Decoração Mas confesso que eles ficam uma graça decorados com as coberturas e utilizando diversos bicos de confeitar para obter diferentes resultados. Utilize topper para cupcakes. Eles dão um charme especial. Espere esfriar para Decorar! 07

8 Receitas Selecionei as minhas receitas favoritas para vocês já colocarem a mão na massa. O cupcake de baunilha é um clássico e super versátil. Vocês irão poder fazer diversas variações utilizando-o como base. Pode acrescentar raspas de limão, laranja, gotas de chocolate, especiarias. Tudo cabe nessa receita. Vamos lá?

9 01 Ingredientes: Cupcakes de baunilha Modo de fazer: 150 g de manteiga Em temperatura ambiente 150 g de açúcar refinado 175 g de farinha de trigo 3 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de fermento em pó Bata todos os ingredientes na batedeira por 2 minutos. Transfira a massa para as 12 forminhas de cupcake. Asse em forno préaquecido a 180 por aproximadamente 20 minutos. Transfira para uma grade para esfriarem. Rendimento: 12 unidades Preparo: 10 minutos Cozimento: 20 minutos 09

10 02 Ingredientes: Cupcakes de chocolate Modo de fazer: 150 g de manteiga Em temperatura ambiente 150 g de açúcar refinado 150 g de farinha de trigo 15 g de cacau em pó 3 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de fermento em pó Bata todos os ingredientes na batedeira por 2 minutos. Transfira a massa para as 12 forminhas de cupcake. Asse em forno préaquecido a 180 por aproximadamente 20 minutos. Transfira para uma grade para esfriarem. Rendimento: 12 unidades Preparo: 10 minutos Cozimento: 20 minutos 10

11 03 Ingredientes: 1 cenoura pequena 2 ovos 1 pitada de sal 1/3 xícara de óleo 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar refinado 1 colher de chá de fermento em pó Cupcakes de cenoura Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando apenas o fermento para bater por último, até que todos os ingredientes estejam uniformes. Transfira a massa para as 12 forminhas de cupcake. Asse em forno préaquecido a 180 por aproximadamente 20 minutos. Transfira para uma grade para esfriarem. Rendimento: 12 unidades Preparo: 15 minutos Cozimento: 20 minutos 11

12 04 Ingredientes: 100 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate meio amargo 100 g de nozes 150 g de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos 125 g de farinha de trigo 200 g de açúcar mascavo 1 colher de chá de fermento em pó Rendimento: 12 unidades Preparo: 10 minutos Cozimento: 12 minutos Cupcakes de brownie Modo de fazer: Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria. Bata os ovos com o açúcar e misture com o creme de chocolate já em temperatura ambiente. Peneire a farinha e o fermento por cima e misture delicadamente. Corte o chocolate ao leite em quadradinhos. Junte os quadradinhos e as nozes na massa. Transfira a massa para as 12 forminhas de cupcake. Asse em forno préaquecido a 190 por aproximadamente 12 minutos. Pode servir quente! 12

13 05 Ingredientes: 150 g de manteiga Em temperatura ambiente 150 g de açúcar refinado 170 g de farinha de trigo 3 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de fermento em pó Cobertura: doce açúcar e canela de leite, Cupcakes de churros Modo de fazer: Bata todos os ingredientes na batedeira por 2 minutos. Transfira a massa para as 12 forminhas de cupcake. Asse em forno préaquecido a 180 por aproximadamente 20 minutos. Transfira para uma grade para esfriarem. Cubra com o doce de leite e polvilhe açúcar e canela por cima. Rendimento: 12 unidades Preparo: 10 minutos Cozimento: 20 minutos 13

14 10 Sobre a autora Larissa Galvão Apaixonada por confeitaria e filha da melhor confeiteira do mundo, Eleonora Galvão, com o seus bem-casados inconfundíveis. Lembro do meu primeiro bolo, era de banana e o cheiro estava maravilhoso. Pena que tinha apenas 5 anos e não podia acender o fogão. Toda a massa, para não levar bronca da minha mãe por desperdício de comida, foi colocada cuidadosamente no meu triciclo do Mickey. Ali o Brasil perdia uma atleta de ciclismo, mas ganhou uma confeiteira apaixonada. Desde então, meu lugar favorito sempre foi a cozinha. Fiz arquitetura em uma época que cursos superiores de culinária quase não existiam no país. Estudar fora do país estava um pouco fora do meu alcance, mas não me arrependo nem um pouco da minha caminhada. A arquitetura me foi muito útil para entender estética e proporção. Mas a minha verdadeira vocação começou a me chamar, na verdade ela gritava. Há mais de cinco anos larguei a arquitetura para me dedicar de corpo e alma na arquitetura de bolos. Trabalho com bolos artísticos com o objetivo de alinhar sempre estética ao bom sabor. Hoje encho a boca e falo: sou boleira, sim senhor! Então, fiquem: Hoje vai ter bolo! 15