COSTELINHAS GRELHADAS

Transcrição

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2 COSTELINHAS GRELHADAS 1 kg de costelinhas Sal e pimenta do reino Molho 2 colheres de sopa de cebola caramelizada (natural, hot ou defumada) 1 ½ xícara de polpa de tomate 1 colher de sopa de molho inglês 4 colheres de chá de páprica doce 2 colheres de chá de mostarda Pimenta caiena (vermelha) a gosto Prepare as costelinhas e tempere com sal e pimenta. Use um pouco mais de sal, lembrando que o molho é adocicado. Para o molho, misture todos os ingredientes. Pincele as costelinhas com ele e grelhe-as, virando e pincelando com mais molho, várias vezes, até estarem bem cozidas por dentro e tostadas por fora. COSTELINHAS GRELHADAS (Outro Molho) 2 colheres de sopa cebola caramelizada natural 50 ml de ketchup 30 ml de saquê 1 colher de sobremesa de gengibre ralado

3 Sal, pimenta do reino e aji-no-moto Temperar as costelinhas com sal, aji-no-moto e pimenta do reino. Misturar bem todos os outros ingredientes e pincelar as costelinhas com esta mistura. Continuar pincelando durante o processo de grelha. LOMBO GLAÇADO 1 lombo de porco com cerca de 1,5 kg 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de shoyu 3 colheres de sopa de mostarda 1 pimenta dedo de moça 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado 1 colher de páprica doce Vinagre e pimenta do reino branca 50 a 100 g de banha Molho 2 colheres de sopa de cebola caramelizada natural 2/3 xícara de calda de abacaxi ½ xícara de ketchup picante 1 colher de sobremesa de shoyu 2 colheres de sopa de amido de milho 1 xícara de água fria Lavar o lombo com vinagre e temperar com a pasta feita com os ingredientes do tempero, exceto a banha. Deixar descansar uma hora. Para fazer o molho acre-doce, misturar numa panela a cebola caramelizada, a calda de abacaxí, o ketchup e o shoyu. Leve ao fogo para ferver. Misture o amido na água e adicione ao molho, aos poucos. Aqueça, mexendo, até o molho engrossar. Asse o lombo, cobrindo-o com alguns pedacinhos de banha e regando esporadicamente. Asse por cerca de 40 minutos. Cubra com metade do molho e continue assando por mais uns 15 a 20 minutos. Fatie e derrame o resto de molho por cima.

4 FAROFA DE CARNE (aproveitamentos) Restos de carne assada desfiada, ou outra (cerca de 3 fatias) 2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga 1 colher de sopa de cebola natural, hot ou defumada 1/2 pimentão, picado 1 tomate, sem pele e sementes, picado 8 colheres de farinha de mandioca crua Sal a gosto Refogue a cebola, o pimentão e o tomate até começarem a dourar. Acrescenta-se a carne, desfiada, e deixa-se tomar gosto. Adiciona-se a farinha de mandioca e mexe-se até que ela absorva toda a gordura e envolva o resto. SUFLÊ DE QUEIJO COM CEBOLA CARAMELIZADA 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 500 ml de leite 1 colher de sobremesa de cebola caramelizada defumada 1 ½ xícara de queijo parmesão 1 colher de sobremesa de mostarda 1 colher de chá de páprica 1 colher de sobremesa de vinho do Porto 3 ovos Sal e pimenta Ao terminar de fazer o Bechamel, acrescente a cebola caramelizada defumada e o queijo, esperando incorporar e mexa bem. Deve ficar grosso. Junte a mostarda, a páprica e o vinho do Porto. Prove e tempere com o sal e a pimenta. Misture bem, deixe esfriar, colocando por cima 3 bolinhas de margarina; só então adicione as 3 gema, uma a uma. Bata as claras e junte o creme às claras. Aqueça o forno a 200 o C e leve a assar por 10 minutos. Abaixe para l70o C e deixe mais 20 minutos.

5 BISCOITO (PALITO) DE CEBOLA CARAMELIZADA 2 Colheres de sopa de Cebola Caramelizada Hot 1 xícara de chá, bem cheia, de queijo ralado 200 g de margarina 1/2 kg de farinha de trigo 2 ovos 1 copo de leite 1 colher de sopa de fermento químico, em pó Sal, pimenta do reino a gosto Juntar todos os ingredientes e amassa-los bem. Abrir a massa com um rolo e cortar com um centímetro de largura e 4 a 5 cm de comprimento. Colocar num tabuleiro untado e assar em forno médio. FRANGO COM MEL E MIX DE SEMENTES 6 Filés de Frango cortados em tiras grandes 1 Limão (suco) 2 colheres de sopa de margarina 4 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de mix de sementes Pimenta do reino branca e Sal Tempere os files com suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 10 min. Arrume o frango em um refratário e reserve. Em uma panela, derreta a margarina, o mel e o molho de soja. Leve ao forno, pré- aquecido, por 45 min. regando com o molho de vez em quando. Polvilhe o mix de sementes e asse por mais 10 min.

6 ESPAGUETE À PUTANESCA 500g de espaguete 3 dentes de alho picados 4 filés de anchova 250g de polpa de tomate 30g azeitonas pretas picadas 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de chá de pimenta calabresa 2 colheres de sopa de queijo parmesão 1 colher de sopa de MIX DE SEMENTES Sal a gosto Misture a salsa, o queijo parmesão, o Mix de sementes e reserve. Em uma frigideira, frite o alho até ficar dourado, no óleo da lata das anchovas. Acrescente as anchovas e amasse tudo com um garfo até que vire uma pasta. Adicione a pimenta, a polpa de tomate, as alcaparras e as azeitonas. Sempre mexendo, deixe ficar escuro e picante. Retifique o sal. Faça o espaguete ao dente e misture o molho. Na hora de servir, salpique por cima a mistura da salsa, queijo e mix. BOLO DE MAÇÃ COM MIX DE NIBS E CANELA 4 xícaras de chá de maçã ralada. 1 xícara de chá de passas brancas 1 xícara de chá de mix nibs e canela 1 xícaras de chá de açúcar branco refinado 1 xícaras de chá de açúcar mascavo 2 ovos ½ xícara de chá de óleo

7 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de chá de essência de baunilha 1 pitada de sal 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada Manteiga para untar e farinha para polvilhar Açúcar para confeitar Misture os ingredientes, sem bater, deixando para misturar a farinha no final. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com a farinha. Despeje aí a massa e asse em forno de 200 o C, préaquecido, por 30 ou 40 minutos. Desenforme quando estiver frio. CRUMBLE DE PERAS E MAÇÃS 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar mascavo ½ xícara de Mix de Nibs e canela 120 g de manteiga 2 pêras grandes 2 maçãs grandes ½ xícara de açúcar ½ colher de café de canela Fatie as frutas, descascadas, e as cozinhe por 10 minutos em fogo brando, sem água e em panela tampada. Acrescente o açúcar e a canela, mexa e tire do fogo. Unte uma forma refratária com manteiga e disponha as fatias. Misture a manteiga com o açúcar mascavo e o Mix de nibs ecanela adicione toda a farinha e faça uma farofa, com a qual cobrem-se as frutas. Asse por 20 minutos e sirva quente com sorvete de creme.

8 FAROFA DE ALHO 100 g de margarina 1 xícara de óleo 3 dentes de alho (2 picados e 1 socado) Mix Milanes sal a gosto Fritar os alhos picados, na gordura, até dourar. Retire-os. Frite o alho, socado no sal, e acrescente o MIX MILANES até a farofa ficar mais solta. Adicione os alhos dourados e sirva. DRUMET À MILANESA 1Kg de drumets 1 dente de alho 1 colher de sopa de vinagre 3 ovos Farinha de trigo qb Sal e pimenta do reino Mix milanês e óleo q.b. Temperar os Drumets respingado de vinagre, com o alho socado no sal e pimenta. Quebre os ovos num prato de sopa e misture bem as claras com as gemas. Em outro coloque a farinha de trigo e em outro o Mix Milanes. Passe os drumets pela farinha de trigo, depois no ovo e por último no Mix Milanes. Frite em bastante óleo ou na airfryer.