Chaîne des Rôtisseurs Grand Chapitre International 60º Aniversário Lisboa - 29 a 31 de Outubro 2010

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Cláudio Amado Barroso
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1 Chaîne des Rôtisseurs Grand Chapitre International 60º Aniversário Lisboa - 29 a 31 de Outubro 2010 Sexta-feira 29 de Outubro 20:30h: Lisbon Top Chefs at the Ritz Sábado 30 de Outubro 18:45h: Entronizações Promoções 20:15h: Cocktail 21:00h: Jantar Gastronómico e Grande Baile de Gala Annual da Chaîne Domingo 31 de Outubro 11:30h: Brunch at the Ritz

2 LISBON TOP CHEFS Chaîne des Rôtisseurs Edições do Gosto InterMagazine SEXTA-FEIRA 29 DE OUTUBRO 20:30 horas Dress code: Fato escuro Insígnias das Associações Gastronómicas Ritz Four Seasons Com a presença dos Chefs convidados: Henrique Mouro, Restaurante Assinatura Joachim Koerper, Restaurante Eleven José Avillez, Restaurante Tavares I José Cordeiro, Restaurante Feitoria, Altis Belém Hotel & SPA Leonel Pereira, Restaurante Panorama, Sheraton Lisboa Hotel & SPA I Luís Baena, Restaurante Manifesto Miguel Castro Silva, Restaurante Largo I Pascal Meynard, Restaurante Varanda, Hotel Ritz Four Seasons Vincent Farges, Hotel Restaurante Fortaleza do Guincho Vítor Sobral, Restaurante Tasca da Esquina

3 Jantar de abertura da semana da restauração gastronómica Lisbon Top Chefs para marcar este importante Chapitre: 60º Aniversário da Chaîne des Rôtisseurs Chef executivo Pascal Meynard / Ritz Four Seasons Lisbon Top Chefs Menu de Abertura Chef Pascal Meynard Amuse bouche Vieiras selvagens e emulsão de agrião Cherne ao vapor com citronela e gengibre, consommé de giroles, crocante de salsifi e yuzu Lombo de novilho marinado com pimenta Sarawak, geleia de berberis e kumquat, cogumelos selvagens Crocante de chocolate Jivara, creme de praliné, sorbet de pêra e fava Tonka Café Mignardises Bebidas seleccionadas pelos Escansões da Chaîne des Rôtisseurs

4 SÁBADO 30 DE OUTUBRO GRANDE BAILE DE GALA ANUAL DA CHAINE DES ROTISSEURS GRAND CHAPITRE INTERNATIONAL 60ÈME ANIVERSARIE Dress code: smoking e insígnias 18:45h Sala Vasco da Gama ENTRONIZAÇÕES PROMOÇÕES 20:15h: COCKTAIL Almada Negreiros Lounge Canapés Cremar de ananás e foie gras com pato fumado Barbojan de porco e laranja Pinchos de salmonete Canelloni de vegetais com borrego confit Bebidas seleccionadas pelos Escansões da Chaîne des Rôtisseurs 21:00h: GRANDE BAILE DE GALA ANUAL CHAÎNE DES RÔTISSEURS Salão Nobre Cappuccino de castanhas e trufa preta Lagostins e legumes crocantes perfumados com yuzu Robalo rôti com manteiga, espuma de cèpes e morilles, caviar Berry Granité de limão, geleia de hortelã e espuma de mojito Mignon de vitela de leite com réglisse, foie gras com abóbora e legumes de Inverno Cremoso de chocolate Caraïbe, flocos de avelã crocante e gelado de torrão Café DELTA Mignardises Bebidas seleccionadas pelos Escansões da Chaîne des Rôtisseurs

5 Domingo 31 de Outubro 11:30 horas BRUNCH Sala Marquês de Pombal Dress code: informal Pão e Pastelaria Pão integral, regional e saloio Pão de passas e nozes e pão de milho Croissants, muffins, bolo de banana e bolo de laranja Sortido de mini pastelaria Carnes Frias, Fumados e Queijos Fiambre, presunto e salame Salmão fumado Selecção de queijos portugueses e internacionais Compotas, Mel e Manteiga Compotas de alperce, framboesa, laranja e morango Mel, manteiga e margarina Iogurtes Natural, magro e de frutas Frutas Frescas Frutas laminadas Kiwi, laranja, manga, melão e papaia Salada de frutas da estação e tropicais Ameixas em calda Selecção de Sandwiches Ciabatta de azeitonas verdes com atum à la niçoise Tramezzini de tomate com frango e courgette assada, queijo feta e tomilho Triangulo rústico com salmão fumado, pesto e mozzarella Preguinhos no bolo do caco Quentes Ovos mexidos simples Bacon e salsichas, batata rösti Panquecas com maple syrup Creme de cenoura e laranja Folhado de cogumelos silvestres, galinha e foie gras Lombinho de porco lacado com mel e balsâmico Legumes e batata à padeiro Bebidas Quentes Café, chá, leite e chocolate Bebidas Sumo de laranja natural, de maçã Águas e refrigerantes Café DELTA

6 Every Chaîne meeting generates funds for charity Chaîne Foundation ACCR (Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs) FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO Preços únicos por pessoa Pagamentos a dar entrada até 22 de Outubro: Apartado ESPOSENDE Tel: Banco Millennium NIB: portugal@chainept.org Recorte ou fotocopie e envie preenchido para o endereço indicado Nome:... Dia 29 Lisbon Top Chefs nº de pessoas... x 110,00 =... Dia 30 Gala nº de pessoas... x 135,00 =... Dia 31 Brunch nº de pessoas... x 45,00 =... TOTAL A ENVIAR POR CHEQUE OU TRANSFERÊNCIA =... Lisbon Top Chefs - 29 de Outubro Edições do Gosto colocará on-line uma informação completa, através de um site especialmente criado para o efeito. Para qualquer esclarecimento adicional e imediato, por favor contactar a Sede da Chaîne, ou: Rita Cupido Directora Departamento IDI EDIÇÕES DO GOSTO id@e-gosto.com "Interacção no Universo do Consumo Fora do Lar" Avenida Padre Manuel da Nóbrega, 9 - r/c esq Lisboa Tel Fax Telm I 2009 INTER MAGAZINE 20 ANOS DE HOTELARIA E RESTAURAÇÃO

7 ALOJAMENTO DIRECTAMENTE COM O HOTEL Ritz Four Seasons Condições especiais para a Chaîne, incluindo: Pequeno-almoço, SPA, Garagem e Taxas Duplo: 220,00 euros Special Chaîne Room reservations with: Rita Correia: Ritz Four Seasons Hotel Lisboa / Rua Rodrigo da Fonseca, 88 / Lisboa, Portugal Tel: + (351) / Fax: + (351) Mail: rita.correia@fourseasons.com // Web: Welcome to Four Seasons Hotel Ritz Lisbon. Long considered the city's finest hotel, Four Seasons Hotel Ritz Lisbon reflects the nobility and charm of historic Portugal... Bright and spacious Four Seasons accommodations the largest in Lisbon welcome with an ambience of residential comfort. Of the 282 guest rooms and suites, 272 open to private terraces. Views from the 10- storey building encompass the Hotel s gardens, Eduardo VII Park, St. George s Castle, the Old Town, the Tagus River and the 25th of April Bridge a replica of San Francisco s Golden Gate Bridge... Contemporary styling offers a variety of colour schemes. For entertainment, there are plasma/lcd televisions with DVD/CD players. Business conveniences include a working desk, high- speed Internet access and dual- line telephones. Lavish marble bathrooms each offer twin basins, a separate bath and glass- enclosed shower and a private WC...

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Gala Anual da Chaîne Rua Rodrigo da Fonseca, 88 // Lisboa // Tel: 213 811 476 www.fourseasons.com/lisbon Sábado, 22 de Novembro Dress code: Smoking e Vestido comprido / Insígnias da Chaîne Constituição do Bailado de Lisboa