GUIA ESPECIAL DA CARNE PARA IMPRESSIONAR ATÉ QUEM DOMINA O CHURRASCO

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1 GUIA ESPECIAL DA CARNE PARA IMPRESSIONAR ATÉ QUEM DOMINA O CHURRASCO

2 VOCÊ VAI DOMINAR O CHURRASCO OBA RESERVE OBA SELEÇÃO DIA A DIA CORTES OBA RESERVE PREPARO ESPECIAL TEMPEROS E MAIS SABOR PONTOS DA CARNE

3 MUITO SABOR À MESA E BONS ELOGIOS AO SEU CHURRASCO! Uma linha de carnes bovinas diferenciada, a Oba Reserve conta com cortes selecionados especialmente para surpreender os paladares mais exigentes e propiciar uma experiência gastronômica única. São diversos cortes nobres com teor equilibrado de marmoreio, suculência e maciez inigualáveis. Tudo isso é resultado do cuidado desde a seleção das raças até a distribuição, para garantir aquele sabor especial no prato. Os cortes são provenientes de novilhos precoces entre 15 e 16 meses - da raça Aberdeen Angus, de origem australiana, que possui características genéticas para precocidade, marmoreio e acabamento de gordura. Além disso, a alimentação natural do gado, à base de milho, intensifica a maciez, o sabor e a suculência em cada pedacinho da carne. Sua gordura marmorizada, entremeada dentro de toda a peça é seu grande diferencial. Quanto mais gordura marmorizada, mais amanteigado e marcante é o sabor da carne, garantindo maior suculência e diferença na textura do corte. RASTREABILIDADE Garantia de qualidade para todas as receitas e para o churrasco, a linha Oba Reserve mantém rígido padrão de qualidade, com rastreamento desde o nascimento do gado até o momento da compra, no açougue. Sempre frescos e saborosos, todos os produtos são provenientes de produtores cadastrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, além de serem atestados pelo SIF - Serviço de Inspeção Federal. 4 5

4 A linha Seleção Dia a Dia Oba Bem Querer oferece cortes tradicionais em versão bife, cubo e moído. Perfeitos para o almoço cotidiano, para o jantar refinado ou o churrasco com a família, sempre com sabor e maciez, além da garantia de procedência e qualidade. CONHEÇA NOSSOS CORTES Coxão Duro Lagarto Coxão Mole Miolo de Alcatra Contrafilé Maminha Fraldinha Picanha CARNES PRATICIDADE, QUALIDADE E VARIEDADE DE BANDEJA 6 Patinho Músculo PRA VOCÊ 7

5 PICANHA Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura responsável pelo seu sabor, suculência e maciez. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira, em postas, no espeto ou na grelha. É importante preparar a Picanha Oba Reserve com a gordura, para que o sabor e a maciez fiquem mais acentuados - na hora do consumo ela pode ser retirada. Escolha certa para um churrasco perfeito! 8 FRALDINHA A Fraldinha Oba Reserve contém fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta. As peças grandes e com maior capa de gordura tendem a ficar mais saborosas quando feitas na grelha. Ideal para ser servida no começo do churrasco, ela deve ser cortada em tiras grossas. 9

6 BIFE DE CHORIZO Corte nobre muito famoso na Argentina, o Bife de Chorizo Oba Reserve é retirado do miolo do contrafilé. É uma carne macia, de sabor acentuado, e possui uma camada de gordura lateral que mantém a umidade natural da carne. Praticamente pronta para ser levada à grelha, a peça vem fracionada em 3 partes. Basta acrescentar sal grosso e levá-la à churrasqueira! 10 CONTRAFILÉ PIRULITO Altamente marmorizado e suculento, o Contrafilé Pirulito Oba Reserve é uma boa pedida para o churrasco. Embalada a vácuo, a parte óssea já vem embrulhada em papel alumínio. Além da função estética, o osso retém o calor na hora da cocção, deixando a carne ainda mais macia. Basta acrescentar sal grosso e levar à churrasqueira! 11

7 BIFE ANCHO Muito saboroso, suculento e macio, o Bife Ancho Oba Reserve possui uma leve e saborosa faixa interna de gordura que confere ainda mais sabor à carne. É bem marmorizado, o que garante extrema maciez em cada pedaço. Para aproveitar ao máximo seu sabor e textura, a preferência é servi-lo malpassado, no máximo ao ponto. 12 COSTELA EM TIRAS Com sabor único, a Costela em Tiras Oba Reserve é feita de suculentas e macias tiras da costela bovina traseira. Fatiada com espessura de aproximadamente 1 cm, basta colocar sal grosso e levar à grelha por 5 minutos, virar e manter por mais 5 minutos para completar o assado. Após esse período, está pronta para servir. Indicado para petiscar antes da carne principal, esse corte é uma combinação perfeita de praticidade e sabor. 13

8 MAMINHA Suculenta e com sabor suave, a Maminha Oba Reserve pode ser bem aproveitada no espeto, fatiando-se pouco a pouco no sentido contrário ao das fibras para acentuar sua maciez e sabor. Tempere primeiro com o sal grosso, depois cubra as partes fatiadas com sal fino e volte ao fogo. Outra variação para churrasco é cobrir as partes fatiadas com creme de alho. Dá um aroma e sabor inigualáveis! 14 COSTELA RIPA CHULETA Parte nobre da costela, a Costela Ripa Chuleta Oba Reserve é fatiada com aproximadamente 1,5 cm, o que exige um tempo maior de preparo em relação à Costela de Tiras. Destaca-se por ser marmorizada, o que faz com que fique mais macia e suculenta. Basta colocar sal grosso e levar à grelha por 7 minutos, virar e manter por mais 7 minutos para completar o assado. 15

9 SABOR E VERSATILIDADE SETE DA PALETA Também conhecido como Raquete ou Shoulder Steak, o Sete da Paleta Oba Reserve é um corte de fibras longas e gordura concentrada, retirado da parte dianteira do boi. Muito saboroso e macio, fica irresistível simplesmente grelhado com sal grosso. Sabor para surpreender e satisfazer seu paladar! 16 PARA SUAS RECEITAS Os hambúrgueres Oba Bem Querer são práticos e muito saborosos e apresentam textura macia e suculência, com três versões: Clássico - sabor tradicional, com carnes selecionadas em sua composição. Costela - composto pela carne da costela bovina e maior suculência. Picanha - com peças de picanha selecionadas, é ideal para ser feito na churrasqueira. 17

10 GORDURA PREPARO ESPECIAL Agora que já escolheu os cortes de sua preferência para o churrasco, é hora de colocar a mão na massa e se dedicar ao preparo delas. Retire a peça da embalagem, limpe a carne com o dorso da faca para retirar o sangue superficial e coloque-a sobre uma bandeja por cerca de 20 minutos, para que ela possa oxigenar; ou seja, readquirir a cor avermelhada e perder o cheiro característico. Para manter a maciez, a suculência e o sabor da carne, nunca retire a gordura antes de levá-la à churrasqueira. Se preferir consumir sem a gordura, o ideal é retirá-la na hora de comer, quando a carne já estiver assada. HIGIENE Na hora de fazer o churrasco, mantenha a área da churrasqueira e os utensílios sempre limpos. Lave bem as mãos e o antebraço antes de manusear a carne. FOGO Para saber o ponto de colocar a carne, coloque a mão na altura em que ficará o espeto e conte cinco segundos. Se precisar tirar a mão antes desse prazo, o fogo está no ponto. Se contar mais de cinco segundos, coloque mais carvão. FATIAR Se preferir fazer bifes, fatie no sentido das fibras ao cortar a carne, para que ela não fique dura. Dessa maneira, ficam prontas mais rápido do que a peça inteira e podem ser preparadas para agradar a preferência de ponto de cada um (malpassado, bem passado ou ao ponto). FUROS Não fure a carne para colocar tempero, pois o furo cria canais de vazamento por onde escorrerá todo o suco da carne, deixando-a seca e dura

11 MAIS SABOR JÁ CONHECE A LINHA DE AZEITES OBA BEM QUERER Muito mais sabor às suas carnes e refeições! AZEITE Além de gostoso por si só, trará ainda mais sabor às suas refeições, pois ajuda a intensificar o sabor e criar uma película protetora. O azeite fará com que o sal e os temperos penetrem mais facilmente em suas carnes, garantindo ainda mais sabor e charme ao seu churrasco. Nesse caso, não exagere no sal, que é potencializado pelo óleo. SAL Aposte no clássico sal grosso, que salga na medida certa enquanto derrete na churrasqueira e ajuda a selar a carne, evitando que ela perca muito suco e resseque por dentro. O fino, por sua vez, penetra muito na peça, salgando-a demais. Pimenta-do-reino e ervas como alecrim e tomilho também podem ser usadas. LIMÃO E VINAGRE Não devem ser usados em carne bovina, pois mudam a cor da carne, enrijecem as fibras, alteram o sabor e o aroma. São recomendados apenas para carne suína, de frango, de cordeiro, entre outros, mas sempre com moderação. MOMENTO CERTO Tempere a carne apenas alguns minutinhos antes de ir à churrasqueira para realçar o sabor. Não há uma medida exata a ser utilizada. A dica é passar o sal grosso por toda a superfície da carne até que tudo esteja coberto e, na hora em que ela estiver no ponto de malpassada, bater o espeto e retirar o excesso

12 MAL PASSADA NO PONTO Para algumas pessoas, a melhor carne do churrasco é aquela malpassada, e para outras não há nada melhor do que aquela carne ao ponto. Afinal, gosto não se discute, né?! Mas, para se fazer um bom churrasco é importante que você saiba a diferença entre eles e, assim, poderá agradar todos os gostos. Dourada do lado de fora, ela tem o aspecto avermelhado e com um pouco de sangue. É um dos pontos que deixa a carne mais macia, além de ser a preferida entre os brasileiros. AO PONTO Por fora ela já está mais dourada que as outras, e por dentro quase não há aquele aspecto avermelhado. Ela já tem uma coloração mais rosada e é o ponto da carne mais rico em ferro e fonte de energia. BEM PASSADA É um dos pontos mais difíceis de ser atingido, pois bem passada não é sinônimo de queimada. Ela deve estar dourada por fora, mas não queimada. Não há nenhum sinal daquele avermelhado do começo, muito menos do sangue

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