A CARNE VERMELHA. Principais Tipos
|
|
- Airton Paixão Barreto
- 7 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 A CARNE VERMELHA Em latim seu nome era vivenda, que significa o que sustenta a vida. Pelo seu alto valor nutritivo a carne sustenta o nosso organismo, e pela sua versatilidade é a arma forte de toda cozinha em qualquer ocasião. Hoje em dia a palavra carne é popularmente definida como: a parte dos animais que serve de alimento ao homem. Este conceito abrange as carnes de aves e mamíferos, incluindo caças em geral e peixes. Cientificamente denomina-se carne o conjunto de tecidos, com cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Principais Tipos Os principais tipos de carnes usados na alimentação humana são: bovina, bubalina (búfalo), suína (porco), caprina (cabra/cabrito), ovina (cordeiro/carneiro/ovelha), de aves (domésticas ou silvestres), pescados e caça. Temos notícia de que em alguns países asiáticos também se consome carne de cachorro, mas esse é apenas um hábito localizado. 1 / 5
2 A carne bovina é a mais usada em todo o mundo. Para os consumidores em geral, o preço cobrado por ela é um fator determinante na hora de escolher o corte. Por exemplo, não é aconselhável ter sobras de carnes de cortes nobres, pois, em geral, seu sabor e textura ficam muito melhores quando preparados na hora. A quantidade de carne necessária para realizar receitas de cozidos, picadinhos e bolos de carne é sempre menor do que a necessária para bifes ou assados. Alguns fatores influem na qualidade da carne: idade, sexo, condições gerais de saúde e a quantidade de gordura desenvolvida pelo animal. Outros, determinam essa qualidade: o tamanho das fibras musculares, sua textura, a irrigação sanguínea (maior ou menor) recebida pelo músculo e a distribuição da gordura (cobertura e entremeada às fibras). Animais novos têm carne mais clara e mais tenra do que bois velhos. Por isso a carne de vitela é mais rosada. Valor Nutricional A principal função da carne na alimentação humana é fornecer proteínas, ferro e vitamina B12, elementos essenciais para a manutenção da saúde. Os vegetarianos, por exemplo, precisam repor essas substâncias por meio de suplementos químicos. A carne é o alimento que contém a maior quantidade de ferro, sendo por isso muito importante no combate à anemia, principalmente nos grupos de risco, em que se incluem as crianças, mulheres em estado de gestação e idosos em geral. Pessoas pertencentes a essas faixas etárias ou vivendo a condição de grávidas precisam ingerir maior quantidade de ferro para manter o organismo saudável. Se a falta de consumo da carne pode trazer conseqüências negativas para o nosso corpo, consumir em excesso também pode fazer mal. Segundo nutricionistas, uma dieta equilibrada para uma pessoa adulta com peso normal (75kg) deve incluir 100g de carne vermelha duas vezes ao dia. Mais do que isso é exagero e vai exigir mais esforço do organismo para ser digerida. Cuidados na Compra 2 / 5
3 Escolha antes o corte de carne que pretende comprar e só peça a opinião do açougueiro se ele for seu conhecido.a picanha é uma peça que nunca ultrapassa 2kg de peso.peças mais pesadas são oriundas de animais velhos ou trazem junto um pedaço do coxão duro. Nos dias de hoje é preferível consumir carnes embaladas industrialmente, pois evitam excesso de manuseio, principal causa de sua contaminação.as embalagens a vácuo deixam a carne um pouco mais escura, mas a cor volta ao normal (vermelho mais claro) em pouco tempo depois dela aberta.para não ter nenhuma dúvida sobre a procedência da carne que está comprando, verifique nas embalagens os carimbos de certificação dos órgãos oficiais fiscalizadores. Cortes Nobres Os cortes mais usados para churrasco são tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomoção), mais suculentos e com textura mais macia. São os chamados cortes nobres. Picanha é a rainha de todas as churrasqueiras do Brasil, disparada na frente da segunda colocada a costela -, a preferida dos gaúchos. Pode ser assada inteira ou fatiada. Fica muito saborosa temperada apenas com sal grosso antes de ser grelhada, ou com uma pitada (1/2 colher de café / kg) de sal refinado depois de grelhada. Fica na anca do boi, ligada à alcatra. Costela é a carne preferida dos gaúchos, que assam as peças inteiras no fogo de chão. Uma peça inteira de costela (completa, como é chamada) pesa, em média, mais de 20kg. É o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça. Tem uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detém o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes: ponta-de-agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelão e outros regionais que a gente não conhece. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. Paciência é um dos ingredientes de qualquer receita de costela. Alcatra é uma peça grande, que de um lado se limita com a coxa do boi, especificamente com o coxão duro e o patinho, e do outro com o contra filé, ou seja, com o lombo do boi. Do 3 / 5
4 seu desmembramento resultam cinco sub-cortes: maminha (também conhecida como rabo-da-alcatra); picanha; baby beef; top sirloin (também conhecido como bom-bom, olho ou coração da alcatra ) e tender steak (também chamado steak do açougueiro, porque dizem que os que realmente conhecem essa carne não a vendem, reservam para si próprios), uma tira de apenas 150g considerada a carne mais macia de todo o boi. A alcatra pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas aí se perdem as peculiaridades de cada corte. Filé Mignon é o músculo menos exigido em toda a movimentação do boi. Por isso é uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro tanto em receitas grelhadas, quanto assadas no forno ou feitas na panela. Pouco entremeada de gordura, tem sabor mais neutro que combina bem com vários tipos de molhos. É mais comum usá-lo fatiado (em tournedos ou steaks fatias grossas; ou escalopinhos fatias finas) ao invés da peça inteira. Contra Filé fica do lado de cima das costelas (é o lombo do boi) e une o fim da alcatra ao começo do açém (pescoço). É uma peça longa toda coberta por uma camada uniforme de gordura e suas fatias, ou bifes, têm padrões variados de sabor, textura, suculência e tonalidade. É muito apreciado em bifes, grossos ou finos, grelhados na brasa ou na chapa. Também pode ser assado inteiro, tanto na churrasqueira quanto no forno. Fraldinha ou Fraldão é a peça de carne que une a lateral da costela à perna traseira do boi. Na verdade é uma peça só, que se chama fraldão. Os frigoríficos brasileiros adotaram um corte que separa o fraldão em duas metades na hora de retirar a costela. O resultado é a obtenção de duas fraldinhas. Os uruguaios e argentinos conhecem esse corte como vacio (vazio). Pode ser assado inteiro no espeto ou cortado em bifes de vazio. 4 / 5
5 Quarto Pescoço Acém Peito Braço Músculo Cupim Dianteiro Fraldinha Ponta Filet Contrafilet Mignon de Traseiro / de Paleta Capa Alcatra de Costela Agulha e Patinho Coxão Lagarto Aba Maminha Picanha 17. de Músculo Duro Mole Filet Filet ou (vazio) Filet de Lombo Texto retirado da revista Manual do Churrasco 5 / 5
Mapa do boi: saiba qual é o melhor preparo para cada tipo de corte. Confira!
Mapa do boi: saiba qual é o melhor preparo para cada tipo de corte. Confira! O marinheiro de primeira viagem já passou por isso. Você está no açougue, olhando todos aqueles pedaços e nomes de carne. Para
Leia maisCatálogo Digital (51) (51) (51) (51)
Catálogo Digital (51) 3341-1400 - (51) 3341-3199 (51) 9394-8475 - (51) 9395-2754 saogabrielcarnes.com.br facebook.com/carnessaogabriel Quem somos O Frigorífico São Gabriel trabalha com diversas marcas
Leia maisLinha do Tempo. Uma história de sucesso. Início da história do Grupo Supremo, com a. Belo Horizonte/MG. A Supremo é uma das pioneiras no estado
Guia de Vendas Linha do Tempo Uma história de sucesso Início da história do Grupo Supremo, com a 1988 abertura do açougue São Sebastião, em Belo Horizonte/MG. 1990 Inauguração da Supremo Alimentos, em
Leia maisOs segredos da carne bovina
Os segredos da carne bovina 01 Cortes Pra começar, que tal aprendermos de onde vem cada corte do boi? Observe o desenho abaixo. 1. Rabo 12. Fraldinha 2. Lagarto 13. Ponta de agulha 3. Coxão duro 14. Capa
Leia maisGUIA ESPECIAL DA CARNE PARA IMPRESSIONAR ATÉ QUEM DOMINA O CHURRASCO
GUIA ESPECIAL DA CARNE PARA IMPRESSIONAR ATÉ QUEM DOMINA O CHURRASCO VOCÊ VAI DOMINAR O CHURRASCO OBA RESERVE.................... OBA SELEÇÃO DIA A DIA................ CORTES OBA RESERVE................
Leia mais"Altera itens na Lista de Preços Mínimos divulgados pela Portaria nº 175/2014- SEFAZ."
PORTARIA N 221/2014 - SEFAZ "Altera itens na Lista de Preços Mínimos divulgados pela Portaria nº 175/2014- SEFAZ." O SECRETÁRIO ADJUNTO DA RECEITA PÚBLICA, no exercício das atribuições que lhe são conferidas
Leia maisO riginária da Escócia, a raça Angus é criada há mais de cem anos no Brasil. DA FAZENDA. para sua MESA.
DA FAZENDA para sua MESA. O riginária da Escócia, a raça Angus é criada há mais de cem anos no Brasil. Em média, os animais são abatidos aos 36 meses. Já os Angus da Fazenda Santa Mônica são com 13 meses,
Leia maisCARCAÇA BOVINA E CORTES COMERCIAIS
CARCAÇA BOVINA E CORTES COMERCIAIS A maciez, principal atributo de qualidade da carne, está relacionada a vários fatores, entre eles, o posicionamento do músculo na carcaça do animal. Por exemplo, músculos
Leia maisFernando Henrique de Oliveira
Do Verdadeiro 2/60 ÍNDICE Conservação...9 Introdução...9 Resfriar...9 Congelar...10 Condições iniciais do produto...11 Teor de gordura...11 Embalagem para congelamento...11 Tipo de congelamento...11 Grandes
Leia maisDEFINIÇÃO MATÉRIA DOS ANIMAIS UTILIZADA COMO ALIMENTO
CARNES DEFINIÇÃO MATÉRIA DOS ANIMAIS UTILIZADA COMO ALIMENTO MÚSCULO ÓRGÃOS OUTROS TECIDOS CARNE VERMELHA X CARNE BRANCA CARNE VERMELHA APLICÁVEL À POUCAS DAS 3000 ESPÉCIES MAMÍFERAS CARNE BRANCA AVES,
Leia maisFICHAS TÉCNICAS CORTES BOVINO
FICHAS TÉCNICAS CORTES BOVINO CORTES BOVINOS 1- Pescoço 2- Acém 3 - Peito 4 - Paleta 5 - Fraldinha 6 - Ponta de Agulha 7- File Mignon 8 - Filé de Costela 9 - Contra Filé 10 Capa de Filé 11- Alcatra 12
Leia maisBEEFBISTRÔ APRESENTAÇÃO
PARA QUEM AMA CARNE APRESENTAÇÃO Somos um novo conceito em carnes e gastronomia. Especializados no fornecimento e corte de carnes, cuja qualidade é garantida desde a criação do animal até a disponibilização
Leia maisRecomendações dos cortes bovinos ideais para cada tipo de preparo
CARTILHA TÉCNICA Recomendações dos cortes bovinos ideais para cada tipo de preparo Lucas Arantes Pereira Mestre em Engenharia de Alimentos Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo
Leia maisPágina 1 de 6 Pecuária Carne Bovina Conheça a carne que você compra e consome Carne Bovina : Conheça a Nome carne que você compra e consome Produto Folder Data Outubro - 1997 Preço - Linha Pecuária Resenha
Leia maisCort Nobr. *Todas as imagens deste catálogo são meramente ilustrativas
Cort Nobr *Todas as imagens deste catálogo são meramente ilustrativas Assad D r (Duro Por ) Reúna os amigos para aquele churrasco, faça um assado de tira suína e sinta o sabor que só as tiras acrescentam
Leia maisOrigem do Barbecue BAR BEER - CUE. Bar Cerveja - Palpite
O termo Barbecue Origem do Barbecue Na América, as roadhouses anunciavam: BAR-BEER-CUE (Bar-Cerveja-Tacos de Bilhar). No Texas virou: Bar B Q e depois BBQ Será que foi o Ken, ao dizer: Hey, Barbie s cute
Leia maisAproveitamento de cortes da carcaça bovina e formação de preços ao produtor e na indústria
Aproveitamento de cortes da carcaça bovina e formação de preços ao produtor e na indústria Valorização do produtos Ao produtor Ao consumidor RICARDO ZAMBARDA VAZ Doutor em Produção animal Grupo de Cadeias
Leia maisAquisição de gêneros alimentícios (carnes, salgados e frios).
Processo: 23083.012429 Pregão: 64/2018 Vigência: 09/11/2018 a 08/11/2019 Gestor: MATILDES DAS DORES DE OLIVEIRA CARNEIRO E-mail: proaes@ufrrj.br Telefone: 3787-3748 Objeto: Aquisição de gêneros alimentícios
Leia maisANEXO AO COMUNICADO: PAUTA PARA CÁLCULO DO ICMS DE GADO E CARNE ORIGINADAS DE SÃO PAULO
I - GADO EM CONDIÇÕES DE ABATE DISCRIMINAÇÃO UNIDADE VALOR - R$ BOI CABEÇA 2.550,00 NOVILHO PRECOCE (BOVINO) CABEÇA 2.250,00 BÚFALO CABEÇA 2.240,00 BÚFALO PRECOCE (IDADE ATÉ 24 MESES) CABEÇA 2.100,00 VACA
Leia maisSite: 2. Relação de Produtos Fabricados
ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DA PESCA COMPANHIA INTEGRADA DE DESENVOLVIMENTO AGRÍCOLA DE SANTA CATARINA DIRETORIA TÉCNICA GERENCIA DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Leia maisCARNES. Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA Professor: Acácio Sacerdote
Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA CONCEITO: A carne é o conjunto de tecidos, de cor e consistência características que recobre o esqueleto dos animais. (PHILIPPI, 2014) CONCEITO: Comercialmente,
Leia maisbem-vindo a autêntica steakhouse dry aged:
MENU bem-vindo a autêntica steakhouse dry aged: Nossa casa é pioneira na implantação de processos que garantem excelente maturação das carnes nobres. Adotamos o método de maturação à seco, chamado de método
Leia maiscatálogo de produtos
catálogo de produtos Uma empresa genuinamente brasiliense criada para atender de maneira diferenciada apreciadores de uma boa carne. A Capital Beef Box comercializa carnes selecionadas, para o seu dia-a-dia
Leia maisBovino. Talho. Origem
A carne, peixe e ovos são constituídos principalmente por proteínas e gordura. São uma fonte de proteínas de alto valor biológico. As vísceras destacam-se por serem ricas em diversos nutrientes: vitamina
Leia maisSalmão em 20 minutos? www.mardanoruega.com
Salmão em 20 minutos? RECEITAS SIMPLES, DE AROMA DELICADO Com Salmão da Noruega. Das águas frias e cristalinas da Noruega chega-nos o melhor salmão. De aroma delicado e carne rosada é ideal para confeccionar
Leia maisEmagrecer Natural. Dieta da Proteína Cardápio Completo. Fase 1: Indução - Menos de 10g de Carboidratos por dia.
Dieta da Proteína Cardápio Completo Fase 1: Indução - Menos de 10g de Carboidratos por dia. Este cardápio é uma das sugestões possíveis, se preferir pode combinar os diferentes alimentos permitidos na
Leia maisLegenda Armazens m A Porto de itajai Sede AV09 Capital SC A EMPRESA
www.av09.com.br 1 A EMPRESA AV09 COMÉRCIO EXTERIOR LTDA comercializa e distribui produtos e A artigos nacionais e importados no atacado. Surgiu do empreendedorismo e do interesse de seus sócios em oferecer
Leia maisPREGÃO ELETRÔNICO N 43/2012 REGISTRO DE PREÇOS Nº 36/2012 LISTAGEM DO MENOR PREÇO REGISTRADO ALIMENTOS PERECÍVEIS FRIOS, DERIVADOS, CARNES
PREGÃO ELETRÔCO N 43/2012 REGISTRO DE PREÇOS Nº 36/2012 LISTAGEM DO MENOR PREÇO REGISTRADO ALIMENTOS PERECÍVEIS FRIOS, DERIVADOS, CARNES VALIDADE: Início: 28/06/2012 Témino: 27/06/2013 ITEM QUANT ANUAL
Leia maisCARNE. As vísceras destacam-se por serem ricas em diversos nutrientes: vitamina A (retinol), B12, ferro e zinco.
A carne, o pescado e os ovos são constituídos principalmente por proteínas e gordura. São uma fonte de proteínas completas, sendo, no caso do ovo, proteínas de alto valor biológico. As vísceras destacam-se
Leia maisCom diversas opções de cortes temperados, que oferecem mais sabor e praticidade para o dia a dia do consumidor, a linha Apreciatta torna seus
Com diversas opções de cortes temperados, que oferecem mais sabor e praticidade para o dia a dia do consumidor, a linha Apreciatta torna seus momentos em família ainda mais prazerosos. Alcatra Carne suína
Leia maisS TO DU O E PR D O G LO TÁ A C 1
1 CATÁLOGO DE PRODUTOS NOSSA HISTÓRIA Fundada em 1983 na cidade de Propriá, no estado de Sergipe, pelo grande empresário visionário, o sergipano Murilo Dantas, a Nutrial se estabeleceu no ramo de frigorífico,
Leia maisI L E Z Ã O I TA S R E C E O C E S P S R A I A
R E C E I TA S F I L E Z Ã O E S P E C I A L C H R U S R A O C RECEITAS 01/ Baby Beef 02/ Capa de Filé 03/ Filé Mignon - Aperitivo 04/ Lombo de Porco 05/ Lombo de Porco Assado na Cerveja 06/ Medalhão de
Leia maisMATÉRIAS PRIMAS NA ALIMENTAÇÃO. Prof. Ana Paula Lopes
MATÉRIAS PRIMAS NA ALIMENTAÇÃO. Prof. Ana Paula Lopes Definição de Alimento De acordo com o Código Nacional de Saúde, Decreto-Lei 986/1969, alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado
Leia maisInstitui Lista de Preços Mínimos para os produtos oriundos da pecuária matogrossense, e dá outras providências.
PORTARIA N 265/2014 - SEFAZ Institui Lista de Preços Mínimos para os produtos oriundos da pecuária matogrossense, e dá outras providências. O SECRETÁRIO ADJUNTO DA RECEITA PÚBLICA, no exercício das atribuições
Leia mais4 alimentos importantes para a saúde infantil
4 alimentos importantes para a saúde infantil Enviado por DA REDAÇÃO 07-Out-2015 PQN - O Portal da Comunicação Amantes de fast-foods, hambúrgueres, frituras e doces, a criançada dá trabalho quando o assunto
Leia maisANEXO VII NOMENCLATURA DE BOVINO E BUBALINO
ANEXO VII NOMENCLATURA DE BOVINO E BUBALINO a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Bovino ou Bubalino com Osso - Meia Carcaça - Quarto Dianteiro - Quarto Traseiro - Dianteiro sem Paleta - Traseiro-serrote
Leia maisComo preparar churrasquinho de medalhão
Como preparar churrasquinho de medalhão Aprenda a preparar espetinho de medalhão Gilberto Rodrigues Belo Horizonte Minas Gerais Brasil Edição 2016 O BACON É toucinho defumado, parte da barriga do porco,
Leia maisANÁLISE BOVINOCULTURA DE CORTE
ANÁLISE BOVINOCULTURA DE CORTE MERCADO INTERNO: Para o inicio do ano, em relação ao mês de dezembro de 212, os preços da arroba do boi e da vaca mantiveram-se praticamente estáveis, tendo o valor médio
Leia maisANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 021/2017 FRIGORIFICADOS - AQUISIÇÃO PARA 06 MESES Item Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total 1 100 KG ACEM CONGELADO 2 280 KG 3 160 KG ALCATRA BOVINA, PEÇA
Leia maisSa- Mono- Poli- Número do Descrição do Alimento Lipídeos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g)
Sa- Mono- Poli- Número do Descrição do Alimento Lipídeos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) &HUHDLVÃHÃGHULYDGRVÃ 1 Arroz,
Leia maisAlimentação infantil Carne moída
Alimentação infantil Carne moída 01 Qual carne comprar? Geralmente temos dúvida na hora de comprar e escolhemos a primeira bandejinha que vemos na frente. Então vamos lá! As carnes mais magras, como o
Leia maisComo preparar churrasquinho de medalhão
Como preparar churrasquinho de medalhão Aprenda a preparar espetinho de medalhão Gilberto Rodrigues Belo Horizonte - Minas Gerais - Brasil Edição 2016 O BACON É toucinho defumado, parte da barriga do porco,
Leia maisNelore e muito sabor. Volverine FIV Carpa. Conheça os cortes. Eduardo Biagi
1 10 11 11 8 9 12 6 7 14 13 5 15 4 16 17 3 2 18 21 20 19 Nelore e muito sabor Conheça os cortes Volverine FIV Carpa O preparo de um belo corte começa muito antes do que imaginamos. Tem início lá atrás,
Leia maisSouvlaki. Salada de batata e alface
Souvlaki 1,5 Kg de carne de porco ou de boi, que seja bem macia; 3 colheres (pau) de azeite; Caldo de 2 limões; 1 colher (pau) de tomilho;. Enxague e limpe a carne. Corte-a em cubos grandes (2cm³). Tempere
Leia maisSalmão da Noruega Das águas frias e cristalinas da Noruega
Salmão da Noruega Das águas frias e cristalinas da Noruega Verdadeiros Clássicos? www.mardanoruega.com Salmão da Noruega O verdadeiro sabor da Noruega Reconhecido pela sua qualidade superior e aroma delicado,
Leia maisSisAtak - Sistema de Administração Integrada de Negócios
30-Atrazo de Entrega 205103-ACEM BOV RESF. CX. TO 5,00 124,39 858,29 5,00 124,39 858,29 5,00 124,39 858,29 206103-ALCATRA C/ MAMINHA BOV.RESF 11,00 267,98 3.081,77 11,00 267,98 3.081,77 11,00 267,98 3.081,77
Leia maisTipificação e Classificação de Carcaças Bovinas (2/3)
Tipificação e Classificação de Carcaças Bovinas (2/3) Descreveremos agora um dos dois métodos pelos quais carcaças bovinas podem ser classificadas nos EUA. Classificação por Qualidade Características de
Leia maisPara que serve o alimento?
Alimentação e Saúde saciar a fome Para que serve o alimento? combustível para viver, proporcionando o bem-estar e a disposição para realizar todas as atividades. demonstrar afeto, carinho e aceitação Uma
Leia maisDaniela CASTELLANI Bióloga, Dr., PqC do Pólo Noroeste Paulista / APTA daniela.castellani@apta.sp.gov.br
ESCOLHENDO PEIXE PARA CONSUMO Daniela CASTELLANI Bióloga, Dr., PqC do Pólo Noroeste Paulista / APTA daniela.castellani@apta.sp.gov.br Na Quaresma e, principalmente, na Semana Santa, o consumo de peixes
Leia maisÍNDICE VOCÊ É O CHEF! GOURMET...8 PRATICIDADE...10 TEMPERADOS CONGELADOS...14 TEMPERADOS RESFRIADOS...16 FESTA...18 FOOD SERVICES FATIADOS...
CATÁLOGO 2016 ÍNDICE VOCÊ É O CHEF! GOURMET...8 PRATICIDADE...10 TEMPERADOS CONGELADOS...14 TEMPERADOS RESFRIADOS...16 FESTA...18 FOOD SERVICES FATIADOS...37 DELÍCIAS TRADICIONAIS SALAMES...20 CURADOS
Leia maisPROCESSO DE QUALIDADE NO ABATE
PROCESSO DE QUALIDADE NO ABATE PQ do Abate Documento/Revisão Data elaboração Data revisão 28/08/2015 Pagina 01/15 Quarto traseiro, quarto dianteiro, Composição: ponta de agulha Características da Qualidade.
Leia maisANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
Item QTDE SESC QTDE SENAC 1 200 120 320 KG 2 2700 0 2700 KG ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 035/15 FRIGORIFICADOS Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total PERU INTEIRO CONGELADO SADIA, PERDIGÃO,
Leia maisANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 045/16 FRIGORIFICADOS QTDE QTDE Item Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total SESC SENAC 1 800 0 800 KG 005.002.0026 - ACEM CONGELADO 2 1200 350 1550 KG 3 1200
Leia maisCOMERCIALIZAÇÃO DE CARNE OVINA EM CIDADES DO INTERIOR DO ESTADO DE SÃO PAULO i
COMERCIALIZAÇÃO DE CARNE OVINA EM CIDADES DO INTERIOR DO ESTADO DE SÃO PAULO i Ricardo Firetti Zootecnista, Msc., PqC do Polo Regional Alta Sorocabana/APTA rfiretti@apta.sp.gov.br Ana Lúcia Luz Alberti
Leia maiswww.alimentosaude.maisgostoso.net 1
www.alimentosaude.maisgostoso.net 1 Tabela de Calorias dos alimentos mais servidos em nossa mesa: Tabela distribuída pelo ministério de saúde de Brasília. Visite nosso site click na imagem e confira Alimento
Leia maisANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 008/16 FRIGORIFICADOS QTDE QTDE Item Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total SESC SENAC 1 600 0 600 KG 005.002.0026 - ACEM CONGELADO 2 1200 350 1550 KG 3 1200
Leia maisPESQUISA DE PREÇO REALIZADA EM AÇOUGUES DE BELO HORIZONTE Data: 07 e 08 de Outubro de 2013 CORTES DE CARNE BOVINA (KG)
PESQUISA DE PREÇO REALIZADA EM AÇOUGUES DE BELO HORIZONTE Data: 07 e 08 de Outubro de 2013 CORTES DE CARNE BOVINA (KG) ESTABELECIMENTOS ACÉM ALCATRA CHÃ DE DENTRO / COXÃO MOLE CHÃ DE FORA / COXÃO DURO
Leia maisLIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO. Luiz Fernando Almeida Caixeiro
LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO Luiz Fernando Almeida Caixeiro 2 Índice 1. BABY BEEF - Edição 11-4 2. Bife de Tira 6 3. Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho 8 4. Steak de Miolo de Acém 12 5. Acém
Leia maisCATÁLOGO DE PRODUTOS (47) (47)
CATÁLOGO DE PRODUTOS (47) 3337-373 (47) 3338-5645 Linguicinhas para Churrasco (Espeto) ou para Fritar. Linguiça Gabriela: carne suína com tempero suave, envasada em tripa natural de porco. Pacote de 0,5
Leia maisProcessamento do Fiambre
Escola Superior Agrária de Coimbra Processamento Geral de Alimentos Processamento do Fiambre Catarina Rodrigo nº20703030 Margarida Martins nº20703041 Stéphanie Machado nº20803032 Introdução Neste trabalho
Leia maisComposição de alimentos por 100 gramas Fonte: Tabela nutricional da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas)
Composição de alimentos por 100 gramas Fonte: Tabela nutricional da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) Cereais e derivados Arroz, integral, cru 12 359 1502 8 2 0 78 5,0 Arroz, tipo 1, cru 13 359
Leia mais1. Sopa leve de frango com legumes
OFICINA CULINÁRIA INVERNO CHEGANDO COM CALDOS E SOPAS RECEITAS PRÁTICAS E SAUDÁVEIS 1. Sopa leve de frango com legumes 400g de carne de frango (peito) em cubos pequenos 1 cenoura média cortada em rodelas
Leia maisALIMENTOS E NUTRIENTES
ALIMENTOS E NUTRIENTES As necessidades alimentares As necessidades alimentares dependem de vários fatores: estado de saúde; clima; atividade diária; nível de esforço físico; idade. A constituição dos alimentos
Leia mais6 RECEITAS SAUDÁVEIS
1) Polvo assado no forno Preparação: 1 hora e 50 minutos 6 RECEITAS SAUDÁVEIS Calorias: 144 kcal/pessoa Interesse nutricional: O polvo é pobre em calorias e constitui boa fonte de proteínas, e de outros
Leia maisRECEITAS PARA. Linha de Grill s Britânia
To p G r i ll Fla t RECEITAS PARA Linha de Grill s Britânia Tudo na Grelha!!! Estas são as receitas dos grelhados... São rápidas de preparar, saborosas e, claro, com poucas calorias!!! Para uma alimentação
Leia maisPor que Devemos Olhar os Rótulos dos Alimentos? Palestrante: Liza Ghassan Riachi CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Por que Devemos Olhar os Rótulos dos Alimentos? Palestrante: Liza Ghassan Riachi CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAÇÃO E SAÚDE Por que Devemos Olhar os Rótulos dos Alimentos? Você sabe o que está comendo? Por
Leia mais02 Cortes de Gado Bovino
02 Cortes de Gado Bovino Raquete Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês). Mais musculoso
Leia maisCarnes de Agouçe e Caça
Carnes de Agouçe e Caça Classificação das carnes Existem diferentes critérios de classificação das carnes, dos quais se destacam a cor e o tipo de animal, do qual procede a carne. Quanto à cor pode classificar-se
Leia maisJULIATTO
JULIATTO Carne suína selecionada pra você. Quando a gente reúne a família e os amigos, quer dividir algo de bom com eles, certo? A Juliatto também pensa assim. Por isso, coloca à mesa do brasileiro produtos
Leia maisTroque o sal pelos temperos e ervas naturais e ganhe saúde
Usado para reforçar e potencializar o sabor dos alimentos, o sal de cozinha pode e deve ser parcialmente substituído por ervas e temperos que também realçam o sabor e evitam os males causados pelo excesso
Leia maisCOMO TRABALHAMOS.
COMO TRABALHAMOS Nossas carnes bovinas são nobres, maturadas e em peças, temperadas somente com sal grosso. As carnes brancas e suínas também nobres são temperadas com vinho e especiarias finas. No pacote
Leia maisEMENTA ESCOLAR ABRIL Semana de 01 a 05
ABRIL 2019 - Semana de 01 a 05 A BANANA é uma das frutas mais populares no mundo. Conhecida por ser muito nutritiva, contém fibras, antioxidantes e nutrientes importantes para a saúde, tais como: potássio,
Leia maisIngredientes das Preparações da Semana 23/02 à 01/03:
Ingredientes das Preparações da Semana 23/02 à 01/03: Segunda-feira Almoço: Filé de frango à Milanesa: Filé de frango, sal, alho, cebola, ovo, farinha de trigo e de rosca. (Contém glúten) Carne de Panela:
Leia maisCARCAÇAS BOVINAS E QUALIDADE DA CARNE
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA CARCAÇAS BOVINAS E QUALIDADE DA CARNE Ricardo Zambarda Vaz Zootecnista Doutor em Produção animal Jaqueline Schneider Lemes Médica Veterinária Pós-doutora
Leia maisCORTES RAQUETE PEIXINHO
CORTES RAQUETE Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês). Mais musculoso que o acém,
Leia maisAlcaparras para Carpaccio
Molho de Mostarda Alcaparras para Carpaccio e Carpaccio é um aperitivo delicioso e normalmente a gente só come em restaurantes. O que pouca gente sabe, é que alguns açougues vendem o carpaccio, mas só
Leia maisComo escolher os nossos alimentos?
Como escolher os nossos alimentos? Os animais possuem regimes alimentares diferentes mas, independentemente dos mesmos, todos necessitam de ingerir alimentos para sobreviverem! 1 Importância da alimentação
Leia maisEstrutura dos músculos e tecidos anexos. Prof. Sandra R. S. T. de Carvalho Departamento de Zootecnia - UFSC
Estrutura dos músculos e tecidos anexos Prof. Sandra R. S. T. de Carvalho Departamento de Zootecnia - UFSC CARNE tecido muscular tecido conjuntivo tecido epitelial tecido nervoso Tecido muscular células
Leia maisANEXO IV CARDAPIOS REFERENTES À ALIMENTAÇÃO DO CAPS AD. Refeição: Almoço
ANEXO IV CARDAPIOS REFERENTES À ALIMENTAÇÃO DO CAPS AD CARDAPIO-Semana 1 Refeição: Almoço Lentilha R$ Carre suino (2 un) R$ Frango-assado R$ Polenta mole c/ molho e queijo R$ Massa c/ molho ao sugo R$
Leia maisPESQUISA RECENTE DEMONSTROU QUE OS CONSUMIDORES CONSIDERAM A CARNE SUÍNA : PONTOS FORTES : É SABOROSA ( 92% das respostas )
CARNE SUÍNA : MITOS E VERDADES Renata Segismundo Med.Veterinária rsnutron@terra.com.br PESQUISA RECENTE DEMONSTROU QUE OS CONSUMIDORES CONSIDERAM A CARNE SUÍNA : PONTOS FRACOS : FAZ MAL E É PERIGOSA (35%)
Leia maisCarnes e produtos derivados
Carnes e produtos derivados Objectivos: Identificar os produtos alimentares produzidos a partir de gado bovino, caprino ovino, de suínos, de aves e de leporídeos. Conhecer a composição química dos principais
Leia maisMagret de peito de pato grelhado e ananás com redução de vinho do Porto acompanhado com espinafres salteados. Origem deste prato
Origem deste prato A origem deste prato é francesa. O magret, é o peito de pato sem osso e com a pele. A raça para a confeção deste prato é a Muolard ou Mulard. Esta raça permite obter imensa gordura e
Leia maisRECEITAS 1º CICLO DE 2016 AGRUPAMENTO 4
RECEITAS 1º CICLO DE 2016 AGRUPAMENTO 4 1. Arroz Carreteiro 4 litros de água; 5 tomates; 3 kg de carne bovina em conservas (cubos); 2,5 kg Arroz polido tipo 1; 3 cebolas; 2 dentes de alho; 7colheres de
Leia maisManteiga 0,55. Queijo Erú 0,55. Azeitonas 0,55. Queijo Fresco Pequeno 0,95. Queijo de Cabra Fresco 2,30. Tacinha de Petiscos Regionais 1,90
ENTRADAS Manteiga 0,55 Queijo Erú 0,55 Azeitonas 0,55 Queijo Fresco Pequeno 0,95 Queijo de Cabra Fresco 2,30 Tacinha de Petiscos Regionais 1,90 Paté de Atum 2,20 Morcela de Arroz Grelhada c/ Abacaxi 3,75
Leia maisPARABÉNS!! Você conseguiu amamentar exclusivamente o seu filho!
PARABÉNS!! Você conseguiu amamentar exclusivamente o seu filho! Alimentação Complementar após 6 meses Estagiárias-Nutrição UFMA A alimentação complementar, serve para complementar e não substituir o leite
Leia maisPEDRA DE SAL ROSA DO HIMALAIA
PEDRA DE SAL ROSA DO HIMALAIA Perfeita para grelhar carnes, peixes ou verduras e legumes sem a necessidade de adicionar sal, azeite ou manteiga. Com a técnica adequada, qualquer alimento preparado na Pedra
Leia maisPROMOÇÃO DE FRESCOS CARNES FRESCAS - POLÓNIA
PROMOÇÃO DE FRESCOS CARNES FRESCAS - POLÓNIA DE 24 DE FEVEREIRO A 01 DE MARÇO DE 2014 Bovino VAZIA 5/+ Kg Fresca Polónia 7.15 / KG COD. 7869 Bovino POJADOURO Fresco Polónia 5.49 / KG COD. 7862 Bovino MAMINHA
Leia maisAlimentação Saudável A Nutrição & Os Nutrientes. O que são Nutrientes? Quais as funções dos Nutrientes?
Alimentação Saudável A Nutrição & Os Nutrientes O que são Nutrientes? Quais as funções dos Nutrientes? Os Nutrientes Os nutrientes são substâncias indispensáveis ao funcionamento do organismo, e que obtemos
Leia maisATA DE ABERTURA DE LICITAÇÃO
ATA DE ABERTURA DE LICITAÇÃO MODALIDADE: TOMADA DE PREÇO Nº 0/00 TIPO: MENOR PREÇO OBJETO: Fornecimento regular, com entrega parcelada de Carnes, até 0 de abril de 00, conforme ANEXO I - Descrição do Objeto
Leia maisCardápio Afrodisíaco
Cardápio Afrodisíaco Este cardápio é absolutamente fácil de preparar e ressalta alimentos importantes, ricos em vitaminas e sais minerais, pois a queda na libido pode ser uma deficiência de vitaminas,
Leia maisA Kelly e o Karim desejam ficar à espera de bebé daqui a meio ano
A Kelly e o Karim desejam ficar à espera de bebé daqui a meio ano A Kelly e o Karim desejam ficar à esperar de bebé daqui a meio ano. 1. A Kelly e o Karim desejam ficar à esperar de bebé daqui a meio ano.
Leia maisGABARITO LISTA DE EXERCÍCIOS AULA: ÍNDICES E FATORES
GABARITO LISTA DE EXERCÍCIOS AULA: ÍNDICES E FATORES FC = PB PL IC = Alimento pronto (rendimento) Alimento limpo e cru (PL) Exercício 1: O cardápio de segunda-feira do restaurante universitário inclui
Leia maisRestaurante O Farnel
Restaurante O Farnel Dobrada com Feijão Branco Mão de Vaca com Grão Favada com Nacos de Novilha Pica-Pau (Carne Grelhada) Queijo Manchego + Enchidos Queijo de Ovelha Croquetes e Pastéis de Massa Tenra
Leia maisCARDÁPIO BALCÃO MÊS MAIO/2016
CARDÁPIO BALCÃO MÊS MAIO/2016 PRIMEIRA 02/05 03/05 04/05 05/05 06/05 Contra file grelhado Estrogonofe de frango Maminha Coxinha de frango crocante Bolo de carne moída com mussarela, tomatinho picado e
Leia maisTEHO TOMAL VINEYARD EL CORTE
Altamira e La Consulta, Valle de Uco TEHO TOMAL VINEYARD EL CORTE TEHO signi ica sangue da terra em língua Huarpe. Assim como seu irmão ZAHA Malbec esse vinho vem de vinhedos de 75 anos e os rendimentos
Leia maisGrelhados. Fraldinha (Uni.) Picanha Baby. Prime Ribe (porção com 6 unidades) Bife Chorizo. Bife de Tira (porção com 6 unidades) Filet Mignon.
Cardápio Delivery Grelhados Fraldinha (Uni.) Picanha Baby Prime Ribe (porção com 6 unidades) Bife Chorizo Bife de Tira (porção com 6 unidades) Filet Mignon Lombo Costela de Cordeiro (6 unidades) Pintado
Leia maisEscondidinho purê de mandioquinha e batata c/ carne seca desfiada e arroz
Feijoada Light PRATOS DO DIA Segunda feira Escondidinho purê de mandioquinha e batata c/ carne seca desfiada e arroz Terça-feira Strogonoff de Baby Beef baby beef em tiras ao molho de creme de leite, guarnecido
Leia mais