FICHAS TÉCNICAS CORTES BOVINO
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- Adelino da Conceição Terra
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1 FICHAS TÉCNICAS CORTES BOVINO
2 CORTES BOVINOS 1- Pescoço 2- Acém 3 - Peito 4 - Paleta 5 - Fraldinha 6 - Ponta de Agulha 7- File Mignon 8 - Filé de Costela 9 - Contra Filé 10 Capa de Filé 11- Alcatra 12 - Patinho 13 - Coxão Duro 14 - Coxão Mole 15 - Lagarto 16 - Músculo Dianteiro 17- Músculo Traseiro 18 - Costela 19 - Maminha 20 - Picanha 21- Cupim
3 SUMÁRIO CORTES TRADICIONAIS E ESPECIAIS Filé Mignon Tradicional Bife de Filé Mignon Medalhão Strogonoff Alcatra com Maminha Miolo de Alcatra Bife de Alcatra Baby Beef Alcatra Bombom Alcatra Picanha Tradicional Picanha Gaúcha Bife de Picanha Picanha Fatiada Picanha Medalhão Picanha Baby Picanha no Avesso Maminha Tradicional Maminha Fatiada Maminha Sanfonada Fraldinha Tradicional Fraldinha Especial Fraldinha Grelha Contra Filé Tradicional Bife de Contra Filé Bife Chorizo Bife Ancho Bife Light Contra Filé Chuleta Tbone Ripa da Chuleta Bananinha Capa de Filé Coxão Mole Tradicional Bife de Coxão Mole Flet Beef Bife Paris Bife Light Coxão Mole Strogonoff Brochete Oriental Capa do Coxão Mole Capa do Coxão Mole Patinho Tradicional Bife de Patinho Duckbeef Flanbife Escalope Coxão Duro Tradicional Bife de Coxão Duro Bife para Rolê Bife de Panela Redbeef Stretto Lagarto Tradicional Lagarto Especial Bife de Lagarto Bife Palha Escabeche Lagarto Sanfonado Assado Americano Cubos Para Churrasco Músculo Mole Especial Assado Campestre Músculo Mole Fatiado Músculo Mole Fatiado Músculo Tortuguita Paleta Tradicional Assado Inglês Bife para Milanesa Peixinho Sanfonado Peixinho Especial Músculo Dianteiro Picado Acém Tradicional Lombinho de Acém Lombinho de Acém Fatiado Carne de Caçarola Costela sem Osso Ponta de Peito Tradicional Ponta de Peito Especial Ponta de Peito Fatiada Bife a Mineira Cubos para Sopa Cupim Osso Buco Costela Tradicional Costela Bafo Costela Fatiada Bife de Tira Costela 03 Ripa MIÚDO BOVINO Rabo Bovino Fígado Bovino Bife Fígado Bovino Iscas Bucho Bovino Mocotó Bovino Língua Bovino Coração Bovino
4 CORTES TRADICIONAIS E ESPECIAIS BOVINO
5 . Filé Mignon Tradicional Limpeza:Totalmente limpo, mantendo o cordão lateral. Corte:A peça inteira na bandeja, ou cortado ao meio. Arrumação: O lado do espelho voltado para cima. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL.
6 Bife de Filé Mignon Limpeza: Totalmente limpo sem o cordão lateral, sem o espelho. Corte: Cortar em bifes no sentido transversal a peça. Arrumação: Bifes escamados em sequência. Bandeja: Rasa / M 05 / 10 SL
7 Medalhão Limpeza:Totalmente limpo (avermelhado). Corte: Cortar em postas de quatro cm. Jamais prive uma pessoa de esperança; pode ser que ela só tenha isso. Arrumação: Face do corte voltada para o cliente. Bandeja B2 / M 03 / 2 SL
8 Strogonoff Limpeza: Totalmente limpo (avermelhado). Corte: Cortar em tiras finas. Jamais prive uma pessoa de esperança; pode ser que ela só tenha isso. Arrumação: Disposto na bandeja conforme foto. Bandeja B2 / M 03 / 2 SL
9 Alcatra com Maminha Limpeza: Deixar a gordura característica da carne e eliminar excessos de pelancas e sebo. Corte:Cortar com a maminha em dois ou três pedaços. Dependendo do tamanho da peça (pedaços em. torno de 1Kg.). Arrumação: A gordura da carne posicionada para cima. na bandeja Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL com a maminha
10 Miolo da Alcatra Limpeza:Deixar a gordura característica da carne e eliminar excessos de pelancas e sebo. Corte: Cortar em dois ou três pedaços.. Arrumação: A gordura da carne posicionada para cima. na bandeja. Bandeja: B2 / M 03 / 2 SL
11 Bife de Alcatra Limpeza: Parcial, mantendo a gordura original da peça. Corte: Cortar em Bifes. Arrumação: Em sequencia com a gordura voltada para cima na bandeja. Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL Na fatiadora: Abertura de 5mm. Obs: Aproveitar a peça de Alcatra inteira..
12 Baby Beef Alcatra Limpeza: Completa avermelhar a peça. Corte: Em posta grossas. Arrumação: Colocar duas postas por bandejas Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL Obs: Aproveitar a peça de Alcatra inteira..
13 Bombom Alcatra Limpeza: Completa avermelhar a peça. Corte:Separar a peça no nervo central com a parte cilíndrica fazer o bombom com a outra metade o Baby Beef. Arrumação: Em sequencia com a gordura voltada para cima na bandeja. Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL Obs: Aproveitar a peça toda..
14 Picanha Tradicional Limpeza: Deixar a gordura característica da carne e fazer à retirada do espelho. Corte: A peça inteira na bandeja. Arrumação: Gordura da carne posicionada para baixo. Bandeja: B4 / M 05 / 10 SL.
15 Picanha Gaúcha Limpeza: Avermelhada, sem o espelho, escolhe as mais gordas e sem falhas na gordura. Corte: Aproveitar o começo (cabeça) da peça para fazer. Picanha Fatiada deixando a peça com 1,200Kg Arrumação: Peça Inteira. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 4 SL
16 Bife de Picanha Limpeza: Avermelhada, sem o espelho. Corte: Sentido transversal. (Contra as fibras) Arrumação: Gordura sempre para o mesmo lado. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL Obs:Na fatiadora abertura de 5mm.
17 Picanha Fatiada Limpeza: Avermelhada, sem o espelho. Corte:Sentido transversal em postas grossas, contra as fibras. Arrumação: Gordura sempre para o mesmo lado. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL Obs: Na fatiadora abertura de 10mm.
18 Picanha Medalhão Limpeza: Avermelhada, sem o espelho. Corte:Sentido transversal em postas grossas, contra as fibras, deixar o Bico da peça para a elaboração do corte Picanha Baby. Arrumação: Gordura apresentada intercaladas para cima e para baixo. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL Obs: Na fatiadora abertura de 10mm.
19 Picanha Baby Limpeza: Avermelhada, sem o espelho. Corte:Feito do bico da peça que sobra na elaboração da picanha fatiada. Arrumação: Uma peça com gordura para cima e a outra peça com a gordura para baixo. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL
20 Picanha no Avesso Limpeza: Avermelhada, sem o espelho. Corte: Fazer abertura com a faca na cabeça da peça até o bico que de para enfiar a mão para virar do avesso. Arrumação: Peça inteira na bandeja. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
21 Maminha Tradicional Limpeza: Totalmente limpa; manter a gordura característica da carne. Corte: Peça inteira. Arrumação: Gordura para baixo. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
22 Maminha Fatiada Limpeza: Retirar o excesso de pelanca e manter a gordura característica da carne. Corte: Sentido transversal gordura. Arrumação: Gordura sempre para o mesmo lado, com a face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
23 Maminha Sanfonada Limpeza: Retirar o excesso de pelanca e manter a gordura característica da carne. Corte:Cortar bifes finos sem destacar da peça. Arrumação:Virar os bifes no modo sanfonado. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
24 Fraldinha Tradicional Limpeza: Limpar o excesso de pelanca e rebaixar a gordura se estiver muito alta. Corte: Colocar a peça inteira na bandeja. Arrumação: Gordura para cima. Bandeja: B4 Funda / Rasa / M 05 / 10 SL ou B2 Funda / Rasa / M 03 / 2 SL.
25 Fraldinha Especial Limpeza: Limpar o excesso de pelanca e rebaixar a gordura se estiver muito alta. Corte: Enrolar a peça com a gordura para dentro no modo rocambole, cortar em postas de 04 cm. Arrumação: Colocar 03 postas na bandeja B4, na bandeja B2 colocar 02 postas. Bandeja: B4 Funda / Rasa M 05 / 10 SL ou B2 Funda / Rasa / M 03 / 2 SL..
26 Fraldinha Grelha Limpeza:Limpar o excesso de pelanca e rebaixar a gordura se estiver muito alta. Corte: Superficial no meio da peça do lado da gordura, sem separar a peça. Arrumação: Colocar uma por bandeja. Bandeja: B2 Funda / Rasa M 03 / 02 SL.
27 Contra Filé Tradicional Limpeza: O excesso de gordura se houver, deve ser Rebaixado (chanfrar) a capa de gordura natural deve ser mantida. Corte: Reto, no sentido transversal à peça. Arrumação: Gordura da carne posicionada para cima. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL e B4 Rasa / M 05 / 10 SL.
28 Bife de Contra Filé Limpeza: Parcial. Retirar o nervo lateral da peça. Corte: Corte transversal. Arrumação:Mínimo de 04 bifes em cada bandeja. Não misturar os bifes do Noix com os bifes do lado da Alcatra. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 4 SL. Obs: Na fatiadora abertura de 5,5 mm. Poderão ser cortadas até 04 peças de uma vez.
29 Bife Chorizo Limpeza: Parcial. Retirar o nervo lateral da peça. Corte: Corte transversal. Feito da parte gorda do Contrafilé do lado da Alcatra. Arrumação:Na bandeja B2 a gordura nas extremidades da bandeja. Na B3 a gordura disposta em série. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL e B3 Rasa / M 04 / 4 SL. Obs: Na fatiadora abertura de 07 mm. O padrão de bandeja B2 ou B3 será feito de acordo com o espaço disponível no balcão.
30 Bife Ancho Limpeza: Parcial mantendo a película característica da peça. Corte:Corte transversal bifes grossos feito da parte do Filé de Costela (Noix) Arrumação: Três bifes por bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 4 SL. Obs: Na fatiadora abertura de 07 mm.
31 Bife Light Contra Filé Limpeza: Totalmente avermelhado. Corte: Fazer esse corte somente da peça do lado da Alcatra. Arrumação: A face do corte para o cliente escamada na bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL Obs. Escolher as peças mais magras; Na fatiadora 04 mm.
32 Chuleta Limpeza: O pó da serra deverá ser raspado. Corte: Feito do contra filé com osso. Arrumação: 01 bife de 1,5 cm com o osso para baixo. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
33 TBone Limpeza: O pó da serra deverá ser raspado. Corte: Feito do Contra filé e o Filé Mignon com osso. Arrumação: 01 bife de 1,5 cm com o osso para baixo. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
34 Ripa da Chuleta Limpeza: O pó da serra deverá ser raspado. Corte: Feito do contra filé com osso corte no sentido longitudinal. Arrumação: 02 bifes de 1,5 cm com os ossos voltados uns para os outros no centro da bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
35 Bananinha Limpeza: Retirar o excesso de gordura Corte: Retirado dos entre costais do osso do contra filé. Arrumação: Em sequencia na bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
36 Capa de Filé Limpeza: Deixar a gordura característica e eliminar o excesso de pelancas e sebo. Corte: Cortar em tiras de - +/ 2,5 Cm. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
37 Coxão Mole Tradicional Limpeza: Deixar a gordura normal e eliminar o excesso de nervo. Corte: Cortar Horizontalmente a peça. Arrumação: À parte arredondada para cima na bandeja. Bandeja: B4 Rasa ou B4 Funda / M 05 / 10 SL. Obs:Poderá ser feito Strogonoff ou Brochete do primeiro corte da peça.
38 Bife de Coxão Mole Limpeza: Superficial, deixando a gordura característica da carne. Corte:Horizontal. Arrumação:Um bife sobre o outro em escama, sendo que o menor bife deve ficar no final da bandeja sobre o penúltimo bife a mostra para o cliente. No balcão, a gordura deverá ficar para cima. Caso a peça for muito gorda, os bifes devem ser arrumados um de um lado e o outro do outro lado evitando a concentração da gordura de um lado só. Bandeja: B 16 Rasa / M 07 / 08 SL ou B3 Rasa / M 04 / 04 SL. Obs: Na fatiadora abertura de 05 mm.
39 Flet Beef Limpeza: Superficial, deixando a gordura característica da carne. Corte: Feito da parte final arredondada da peça no fim da capa. Arrumação: Bifes escamados na bandeja com a gordura sempre do mesmo lado. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
40 Bife Paris Limpeza: Totalmente limpa, avermelhar a carne. Corte:Preparar do miolo do Coxão Mole. Corte transversal às fibras e aproveitar as pontas para Strogonoff ou Brochete. Retirar o primeiro peso para corte tradicional Arrumação: Arrumar no sentido horizontal da bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL. Obs: Na fatiada abertura de quatro mm.
41 Bife Light Cx.Mole Limpeza: Totalmente limpa, avermelhar a carne. Corte: Preparar do miolo do Coxão Mole. Cortar postas de 04 Cm. no sentido longitudinal da peça, e tirar bifes Finos no sentido transversal, fazendo aproveitamento das pontas para Strogonoff e Brochete. Arrumação: Arrumar os bifes escamados com a face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL.
42 Strogonoff Limpeza:Totalmente limpa, peça avermelhada. Corte: Poderá ser feito das pontas de preparação do Bife Paris, caso seja feito da peça inteira, retirar a capa do Coxão Mole e fazer Cubos para Churrasco ou Assado Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL Obs: Na fatiadora abertura de 5,5 mm.
43 Brochete Limpeza:Totalmente limpa, peça avermelhada. Corte: Poderá ser feito das pontas de preparação do Bife Paris ou Light, caso seja feito da peça inteira, retirar a capa do Coxão Mole e fazer Cubos para Churrasco ou Assado. Cortar os bifes na fatiadora, depois inverter os mesmos duas vezes para se obter os cubos, ou fazer na faca. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL Obs: Na fatiadora abertura de 9mm.
44 Oriental Limpeza:Totalmente limpa, peça avermelhada. Corte: Poderá ser feito das pontas de preparação do Bife Paris ou Light, caso seja feito da peça inteira, retirar a capa do Coxão Mole e fazer Cubos para Churrasco ou Assado. Cortar os bifes depois fatias em iscas bem pequenas. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL Obs: Na fatiadora abertura de 03 mm.
45 Capa do Coxão Mole Assado Campestre Limpeza: Retirar a película interna da capa de coxão mole e manter a gordura externa. Corte: Enrolar a peça e fazer cortes superficiais sem romper, para expor a peça inteira na bandeja. Arrumação: A peça inteira na bandeja. Bandeja. B2 Rasa / M 03 / 02 SL
46 Capa do Coxão Mole Steack Virginia Limpeza:Retirar a película interna da capa de coxão mole e manter a gordura externa. Corte: Enrolar a peça com a gordura para dentro e cortar em postas de +/- 04 Cm Arrumação: Quatro postas na bandeja. Bandeja:B 03 / M 04 / 04 SL
47 Patinho Tradicional Limpeza: Eliminar. o excesso de nervos das extremidades Corte: Cortar no sentido horizontal da peça em postas - de +/ 0,800 gr. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja. B2 Rasa / M 03 / 02 SL
48 Bife de Patinho Limpeza: Limpar pontas de nervos nas duas extremidades da peça. Corte: Cortar os bifes do começo da peça, parte mais grossa, deixando o pedaço final para o corte tradicional, ou então começar pela extremidade mais fina e cortar a peça toda em bifes. Arrumação: Um bife sobre o outro, em escama, arrumar na vertical da bandeja. Os bifes pequenos devem ser colocados sobre o penúltimo bife e ficar a vista do cliente. Bandeja: B 03 / M 04 / 04 SL Obs: Na fatiadora abertura de 5mm.
49 Duckbeef Limpeza: Avermelhar totalmente a peça. Corte: Usar o músculo esterno (maior) da peça cortar em bifes. Arrumação: A face do corte voltado para o cliente. Bandeja: B03
50 Flanbife Limpeza: Avermelhar totalmente a peça. Corte: Usar o músculo circular interno da peça cortar em bifes finos na transversal. Arrumação: A face do corte voltada para o cliente. Bandeja: B04
51 Escalope Limpeza: Avermelhar totalmente a peça. Corte: Usar o músculo circular interno da peça cortar em postas medalhão na transversal. Arrumação: A face do corte voltada para o cliente. Bandeja: B02
52 Coxão Duro Tradicional Limpeza: Deixar a gordura normal e eliminar o excesso de nervo. Corte:Cortar Horizontalmente a peça em postas de 700gr. Para a bandeja B2, ou tirar um corte transversal do fim da peça e obter dois cortes no sentido longitudinal para a bandeja B4. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa e B2 Rasa / M 05 / M 03 / 10 SL / 02 SL
53 Bife de Coxão Duro Limpeza: Tirar o excesso de pelanca e manter a gordura característica. Corte: Será obtido do restante da preparação do Bife Rolê da parte do lado da Picanha. Se necessário usar a peça toda. Arrumação: Gordura para cima, bifes escamados e média de 04 a 05 bifes em cada bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL Obs: Na fatiadora abertura de 4,5 mm
54 Bife para Rolê Limpeza: Manter a gordura característica da carne. Corte: É obtidos do restante da peça após a preparação do Bife de Panela, os bifes da Ponta do Coxão Duro do lado da Picanha serão usados para bifes de Coxão Duro. Arrumação:Os bifes serão enrolados e a gordura colocada do mesmo lado na bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL Obs: Na fatiadora abertura de 5,5 mm.
55 Bife de Panela Limpeza: Tirar o excesso de pelanca e manter a gordura característica da carne. Corte: A preparação é feita da extremidade mais larga da Peça do Coxão Duro; o corte deverá ser feito preparando a peça para se obter o bife para Rolê. Arrumação: Deverá ser dobrado nas pontas e enrolado para arrumação na bandeja, média de 05 bifes em cada bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
56 Redbeef Limpeza: Peça totalmente avermelhada. Corte: Usar metade superior da peça e cortar no sentido transversal. Arrumação: Os bifes escamados com o lado reto para a esquerda. Bandeja: B04
57 Stretto Limpeza: Deixar gordura característica da peça. Corte: Usar metade inferior da peça e cortar no sentido transversal. Arrumação: Os bifes escamados com o lado da gordura para cima. Bandeja: B03
58 Lagarto Tradicional Limpeza: Manter o padrão do frigorífico. Corte: Cortar horizontalmente a peça ao meio para a bandeja B2 ou manter a peça inteira para a B4. Arrumação:Horizontal na bandeja. Bandeja: B2 Rasa ou B4 Rasa / M 03 / M SL / 10 SL
59 Lagarto Especial Limpeza: Totalmente limpa, avermelhar a carne. Corte: Peça inteira. Arrumação: Peça inteira Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL.
60 Bife de Lagarto Limpeza: Parcial, não retirar a gordura característica da carne. Corte: Cortar a peça no sentido transversal. Arrumação: Bifes escamados. Bandeja: B 04 Rasa / M 05 / 10 SL
61 Bife Palha Limpeza: Avermelhar totalmente a peça. Corte: Cortar no sentido transversal em bifes finos. Arrumação: A face do corte para o cliente em escamas. Bandeja: B4 rasa / M 05 / 10 SL
62 Escabeche Limpeza: Avermelhar totalmente a peça. Corte: Cortar a peça ao meio no sentido horizontal e tirar bifes no sentido transversal. Arrumação: Bifes escamados. Bandeja: B03
63 Lagarto Sanfonado Limpeza: Retirar a película do lado interno da peça e manter a gordura característica. Corte: Cortar a peça ao meio na horizontal depois cortar no sentido transversal, fatiar sem romper os bifes da base tipo sanfonado. Arrumação: Escamar os bifes. Bandeja: B02
64 Assado Americano Limpeza: Avermelhar a peça. Corte: Cortar a peça no meio e abrir as metades em manta, rechear com bacon, calabresa e cenoura, cobrir com fatias de bacon e amarrar. Arrumação: Uma peça por bandeja. Bandeja: B02
65 Cubos para Churrasco Limpeza: Fazer da Capa do Coxão mole e pontas da Preparação dos cortes especiais de primeira. Corte: Cortar em cubos. Arrumação: Colocar os cubos cobrindo toda a base da bandeja, +/ 0,800g. Bandeja: B2 rasa / M 03 / 2 SL ou B 4 / M 05 / 10 SL
66 Músculo Mole Especial Limpeza: Retirar a capa e o excesso de tendões, fazer a retirada do espelho que recobre a peça. Corte: Abrir o lado mais grosso da peça sem destacar fazendo uma aba. Arrumação: A face do corte de frente para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL Obs: Feito do Músculo Mole traseiro.
67 Assado Campestre Limpeza: Retirar a capa e o excesso de tendões, fazer a retirada do espelho que recobre a peça. Corte: Abrir o lado mais grosso da peça sem destacar fazendo uma aba, enrolar a peça e manter inteira. Arrumação: A peça inteira na bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL Obs: Feito do Músculo Mole traseiro.
68 Músculo Mole Fatiado Limpeza: Retirar o sebo, pelancas e as pontas dos tendões. Corte: Abrir o músculinho ao meio depois cortar a peça em postas de 03 cm. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL Obs: Bandejas com mais ou menos 0,600 kg.
69 Garrão Fatiado Limpeza: Retirar o sebo, pelancas e as pontas dos tendões. Corte: Cortar em postas de 04 cm. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL Obs: Bandejas com mais ou menos 0,600 kg.
70 Músculo Tortuguita Limpeza: Totalmente limpo sem tendões. Corte: Usar somente o músculo roliço da paleta ou do garrão (só tem um por peça), cortar em fatias bem finas sem romper a carne até o fim. Arrumação: Uma peça por bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
71 Paleta Tradicional Limpeza: Retirar o excesso de pelancas e sebo. Corte: Será obtido do primeiro corte da preparação dos cortes especiais, ou então da peça toda, sem o peixinho. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B 04 Rasa / M 05 / 10 SL
72 Assado Inglês Limpeza: Retirar a capa da bola e toda gordura. Corte: Cortar em postas de 4 cm. Arrumação: A face do corte voltada para o cliente. Bandeja: B02
73 Bife para Milanesa Limpeza: Parcial, não retirar a película da carne. Corte: Cortar o miolo da paleta em bifes, no sentido transversal. Arrumação: Colocar os bifes escamados, um mínimo de três bifes por bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 10 SL Obs: Na fatiadora abertura de 05 mm.
74 Peixinho Sanfonado Limpeza: Totalmente limpa, peça avermelhada. Corte: Cortar da cabeça da peça para a ponta em bifes finos sem romper totalmente a carne, estilo sanfonado. Arrumação: Peça inteira na bandeja com os bifes escamados. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10SL
75 Peixinho Especial Limpeza: Totalmente limpa, peça avermelhada. Corte: Cortar a peça ao meio. Arrumação: A metade mais grossa da peça, colocar um pedaço por bandeja, colocar dois bicos por bandeja invertidos. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
76 Peixinho Especial Limpeza: Totalmente limpa, peça avermelhada. Corte: Cortar a peça ao meio. Arrumação: A metade mais grossa da peça, colocar um pedaço por bandeja, colocar dois bicos por bandeja invertidos. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
77 Bife Borboleta Limpeza: Retirar o excesso de gordura sem avermelhar a carne. Corte: Cortar o braço da paleta no sentido transversal. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL Obs: Na fatiadora abertura de 07 mm.
78 Músculo Dianteiro Picado Limpeza: Retirar a capa e o excesso de tendões. Corte: Poderá ser feito tanto do músculo traseiro, quanto do músculo dianteiro. Cortar no sentido - transversal em fatias de +/ 03 Cm. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
79 Acém Tradicional Limpeza: Retirar excesso de sebo e pelancas. Corte: Preparar a partir do pescoço, final da peça e laterais. se houver necessidade, cortar a peça toda no sentido transversal. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL Obs: Não fazer pontas para moída, aproveitar a peça toda.
80 Lombinho do Acém Limpeza: Retirar sebo e pelancas e avermelhar a peça. Corte: Retirar o pescoço e cortar o acém no sentido transversal. Arrumação: Expor a superfície da peça para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
81 Lombinho do Acém Fatiado Limpeza: Retirar o sebo e excesso de pelancas. Corte: Retirar o pescoço e cortar o acém no sentido transversal em postas. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
82 Carne de Caçarola Corte: Retirar o sebo e excesso de pelancas. Cortar o miolo do acém em fatias. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B3 Rasa / M04 / 04 SL Obs: Na fatiadora abertura 7mm
83 Costela sem Osso Limpeza: Retirar toda a pelanca e sebo, ( ter muito cuidado na limpeza desse corte, pois o mesmo vem com muita pelanca entremeada). Corte: Corte obtido da costela do dianteiro que vem junto do acém, deve-se cortar ao meio ou manter a peça inteira. Arrumação: A peça cortada ao meio esticada na bandeja, Inteira ou a peça enrolada. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
84 Ponta de Peito Tradicional Limpeza: Superficial, retirando apenas pelanca e sebo. Rebaixar a gordura de houver excessos. Corte: Feito do final da peça, na curvatura do Peito, sobra do Peito Especial e do fatiado. Arrumação: Gordura para baixo. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
85 Ponta de Peito Especial Limpeza: Retirar o sebo, pelancas e rebaixar a gordura se for necessário. Avermelhar a parte interna do corte. Corte: Cortar em pedaços de aproximadamente 01 Kg. Arrumação: Gordura para baixo. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
86 Ponta de Peito Fatiada Limpeza: Retirar o excesso de aparas e rebaixar a gordura se for necessário. Corte: Cortar em fatias de aproximadamente 03 cm de espessura. Arrumação: A face do corte voltada para o cliente com as partes gordas invertidas. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
87 Bife a Mineira Limpeza: Retirar o excesso de aparas e rebaixar a gordura se for necessário. Corte: Cortar em bifes Arrumação: A face do corte voltada para o cliente com a gordura para cima. Bandeja: B3 Rasa / M04 / 04 SL
88 Cubos para Sopa Limpeza: Cubos com ou sem gordura. Corte: Feito das pontas e sobras da preparação dos cortes especiais do Dianteiro. Arrumação: Cubos cobrindo toda a base da bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
89 Cupim Limpeza: Rebaixar a gordura se houver necessidade. Corte: Cortar em pedaços de +/ 01 Kg., se a peça for pequena manter inteira. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
90 Osso Buco Limpeza: Retirar pelancas e tendões, e raspar o pó da serra. Corte: Feito da canela traseira com o músculo, serrada abaixo da rótula. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
91 Costela Tradicional Limpeza: Retirar excessos de sebo e pelancas. Corte: Feito das sobras da preparação da costela especial e fatiada, o corte deve ser feito no sentido transversal, se cortada à peça toda o corte deve ser feito ripa por ripa aproveitando toda a aba. Arrumação: Enrolada em espiral ou em sequência. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
92 Costela Especial Bafo Limpeza: Fazer a retirada de carimbagem do frigorifico e excessos de pelancas e sebo. Corte: Corte transversal, em pedaços de aproximadamente 1,5 Kg. Arrumação: Gordura para cima. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
93 Costela Fatiada Limpeza: Fazer a retirada de carimbagem do frigorifico e excessos de pelancas. Corte: Cortar a costela especial em fatias de 1,5 cm. Arrumação:Escamada na bandeja com a face do corte para o cliente. Bandeja: B16 Rasa / B 03 / M 07 / M 04 / 08 SL / 04 SL Obs: Fazer o congelamento da costela grossa para facilitar o corte.
94 Bife de Tira Limpeza: Retirar excessos de sebo e pelancas. Corte: Feita da costela três ripas fatiada fina. Arrumação: Tiras arrumadas em sequencia com a face do corte voltada para ao cliente. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL Obs: Indicado para churrasco na grelha.
95 Costela 03 Ripas Limpeza: Retirar pelancas e sebo. Corte: Separar as ultimas três ripas e padronizar o tamanho com a bandeja B03. Arrumação: Um pedaço por bandeja. Bandeja: B03
96 MIÚDOS BOVINO
97 Rabo Bovino Limpeza: Rebaixa a gordura se necessário. Corte: Cortar a peça nas juntas dos gomos. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 04 SL
98 Fígado Bovino Bife Limpeza: Retirar as veias mais grossas Corte: Cortar a peça em bifes não muito finos. Arrumação: A face do corte para o cliente escamado na bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
99 Fígado Bovino Iscas Limpeza: Retirar as veias mais grossas Corte: Cortar a peça em bifes depois fazer as iscas. Arrumação: O ideal é colocar as iscas dentro de um saquinho plástico antes de colocar na bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 04 SL
100 Bucho Bovino Limpeza: Manter o padrão do frigorifico. Corte: Cortar a peça em postas - de +/ - 04 cm. Arrumação: A face do corte para o cliente. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
101 Mocotó Bovino Limpeza: Manter o padrão do frigorífico. Corte: Cortar a peça ao meio no sentido longitudinal e depois em gomos sem separa-los. Arrumação:Uma ou meia peça por bandeja. Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
102 Língua Bovina Limpeza: Manter o padrão do frigorífico. Corte: Peça inteira. Arrumação: A peça inteira na bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
103 Coração Bovino Limpeza: Manter o padrão do frigorífico. Corte: Cortar em cubos. Arrumação: Cubos cobrindo toda superfície da bandeja. Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
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Guia de Vendas Linha do Tempo Uma história de sucesso Início da história do Grupo Supremo, com a 1988 abertura do açougue São Sebastião, em Belo Horizonte/MG. 1990 Inauguração da Supremo Alimentos, em
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PROCESSO DE QUALIDADE NO ABATE PQ do Abate Documento/Revisão Data elaboração Data revisão 28/08/2015 Pagina 01/15 Quarto traseiro, quarto dianteiro, Composição: ponta de agulha Características da Qualidade.
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Mapa do boi: saiba qual é o melhor preparo para cada tipo de corte. Confira! O marinheiro de primeira viagem já passou por isso. Você está no açougue, olhando todos aqueles pedaços e nomes de carne. Para
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PORTARIA N 265/2014 - SEFAZ Institui Lista de Preços Mínimos para os produtos oriundos da pecuária matogrossense, e dá outras providências. O SECRETÁRIO ADJUNTO DA RECEITA PÚBLICA, no exercício das atribuições
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CARCAÇA BOVINA E CORTES COMERCIAIS A maciez, principal atributo de qualidade da carne, está relacionada a vários fatores, entre eles, o posicionamento do músculo na carcaça do animal. Por exemplo, músculos
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PARA QUEM AMA CARNE APRESENTAÇÃO Somos um novo conceito em carnes e gastronomia. Especializados no fornecimento e corte de carnes, cuja qualidade é garantida desde a criação do animal até a disponibilização
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 021/2017 FRIGORIFICADOS - AQUISIÇÃO PARA 06 MESES Item Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total 1 100 KG ACEM CONGELADO 2 280 KG 3 160 KG ALCATRA BOVINA, PEÇA
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Os segredos da carne bovina 01 Cortes Pra começar, que tal aprendermos de onde vem cada corte do boi? Observe o desenho abaixo. 1. Rabo 12. Fraldinha 2. Lagarto 13. Ponta de agulha 3. Coxão duro 14. Capa
GUIA ESPECIAL DA CARNE PARA IMPRESSIONAR ATÉ QUEM DOMINA O CHURRASCO
GUIA ESPECIAL DA CARNE PARA IMPRESSIONAR ATÉ QUEM DOMINA O CHURRASCO VOCÊ VAI DOMINAR O CHURRASCO OBA RESERVE.................... OBA SELEÇÃO DIA A DIA................ CORTES OBA RESERVE................
ANEXO AO COMUNICADO: PAUTA PARA CÁLCULO DO ICMS DE GADO E CARNE ORIGINADAS DE SÃO PAULO
I - GADO EM CONDIÇÕES DE ABATE DISCRIMINAÇÃO UNIDADE VALOR - R$ BOI CABEÇA 2.550,00 NOVILHO PRECOCE (BOVINO) CABEÇA 2.250,00 BÚFALO CABEÇA 2.240,00 BÚFALO PRECOCE (IDADE ATÉ 24 MESES) CABEÇA 2.100,00 VACA
"Altera itens na Lista de Preços Mínimos divulgados pela Portaria nº 175/2014- SEFAZ."
PORTARIA N 221/2014 - SEFAZ "Altera itens na Lista de Preços Mínimos divulgados pela Portaria nº 175/2014- SEFAZ." O SECRETÁRIO ADJUNTO DA RECEITA PÚBLICA, no exercício das atribuições que lhe são conferidas
PREGÃO ELETRÔNICO N 43/2012 REGISTRO DE PREÇOS Nº 36/2012 LISTAGEM DO MENOR PREÇO REGISTRADO ALIMENTOS PERECÍVEIS FRIOS, DERIVADOS, CARNES
PREGÃO ELETRÔCO N 43/2012 REGISTRO DE PREÇOS Nº 36/2012 LISTAGEM DO MENOR PREÇO REGISTRADO ALIMENTOS PERECÍVEIS FRIOS, DERIVADOS, CARNES VALIDADE: Início: 28/06/2012 Témino: 27/06/2013 ITEM QUANT ANUAL
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 008/16 FRIGORIFICADOS QTDE QTDE Item Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total SESC SENAC 1 600 0 600 KG 005.002.0026 - ACEM CONGELADO 2 1200 350 1550 KG 3 1200
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 045/16 FRIGORIFICADOS QTDE QTDE Item Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total SESC SENAC 1 800 0 800 KG 005.002.0026 - ACEM CONGELADO 2 1200 350 1550 KG 3 1200
ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
Item QTDE SESC QTDE SENAC 1 200 120 320 KG 2 2700 0 2700 KG ANEXO I - ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS PREGÃO 035/15 FRIGORIFICADOS Qtde Und Descrição Valor Unit. Valor Total PERU INTEIRO CONGELADO SADIA, PERDIGÃO,
Origem do Barbecue BAR BEER - CUE. Bar Cerveja - Palpite
O termo Barbecue Origem do Barbecue Na América, as roadhouses anunciavam: BAR-BEER-CUE (Bar-Cerveja-Tacos de Bilhar). No Texas virou: Bar B Q e depois BBQ Será que foi o Ken, ao dizer: Hey, Barbie s cute
SisAtak - Sistema de Administração Integrada de Negócios
30-Atrazo de Entrega 205103-ACEM BOV RESF. CX. TO 5,00 124,39 858,29 5,00 124,39 858,29 5,00 124,39 858,29 206103-ALCATRA C/ MAMINHA BOV.RESF 11,00 267,98 3.081,77 11,00 267,98 3.081,77 11,00 267,98 3.081,77
Aproveitamento de cortes da carcaça bovina e formação de preços ao produtor e na indústria
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Processo: 23083.012429 Pregão: 64/2018 Vigência: 09/11/2018 a 08/11/2019 Gestor: MATILDES DAS DORES DE OLIVEIRA CARNEIRO E-mail: proaes@ufrrj.br Telefone: 3787-3748 Objeto: Aquisição de gêneros alimentícios
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Cortes de Carne Suína Rendimento de carcaça Cortes de carne padronizado Cortes de carne especiais Rendimento de cortes Rendimento em Relação ao peso vivo Suíno na Granja 90kg (100%) Suíno na recepção do
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To p G r i ll Fla t RECEITAS PARA Linha de Grill s Britânia Tudo na Grelha!!! Estas são as receitas dos grelhados... São rápidas de preparar, saborosas e, claro, com poucas calorias!!! Para uma alimentação
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Sa- Mono- Poli- Número do Descrição do Alimento Lipídeos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) &HUHDLVÃHÃGHULYDGRVÃ 1 Arroz,
PREGÃO PRESENCIAL SESC/MA Nº 16/0008-PG REGISTRO DE PREÇOS ANEXO I DESCRIÇÕES DOS ITENS
PREGÃO PRESENCIAL SESC/MA Nº 16/0008-PG REGISTRO DE PREÇOS ANEXO I DESCRIÇÕES DOS ITENS ITEM USO INTERNO (Nº DA RCMS E ITEM) DESCRIÇÃO Sesc Deodoro QUANTIDADE ESTIMADA Sesc Turismo/ Condomínio Total Estimado
Cort Nobr. *Todas as imagens deste catálogo são meramente ilustrativas
Cort Nobr *Todas as imagens deste catálogo são meramente ilustrativas Assad D r (Duro Por ) Reúna os amigos para aquele churrasco, faça um assado de tira suína e sinta o sabor que só as tiras acrescentam
Catálogo. de Produtos
Catálogo de Produtos QUEM SOMOS Em 1989 nascia o frigorífico Cambuí, hoje preservando a mesma arte do início de suas atividades a empresa cresceu e está alinhada com as mais modernas técnicas de fabricação
Anexo I Especificação de carne completa
Item ESPECIFICAÇÃO 1 ACEM MOIDO: Carne Bovina de 2ª Moída Magra (Acém): Carne bovina; acém; moída; resfriada; e no máximo 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprios; embalada em saco
PREGÃO PRESENCIAL SESC/MA Nº 17/0015-PG REGISTRO DE PREÇOS ANEXO I DESCRIÇÕES DOS ITENS
PREGÃO PRESENCIAL SESC/MA Nº 17/0015-PG REGISTRO DE PREÇOS ANEXO I DESCRIÇÕES DOS ITENS ITEM USO INTERNO (Nº DA RCMS) Nº DO ITEM NA RCMS DESCRIÇÃO Sesc Deodoro QUANTIDADE ESTIMADA Sesc Turismo/ Sesc Administração
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Com diversas opções de cortes temperados, que oferecem mais sabor e praticidade para o dia a dia do consumidor, a linha Apreciatta torna seus momentos em família ainda mais prazerosos. Alcatra Carne suína
CARNES. Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA Professor: Acácio Sacerdote
Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA CONCEITO: A carne é o conjunto de tecidos, de cor e consistência características que recobre o esqueleto dos animais. (PHILIPPI, 2014) CONCEITO: Comercialmente,
CARCAÇAS BOVINAS E QUALIDADE DA CARNE
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DEFINIÇÃO MATÉRIA DOS ANIMAIS UTILIZADA COMO ALIMENTO
CARNES DEFINIÇÃO MATÉRIA DOS ANIMAIS UTILIZADA COMO ALIMENTO MÚSCULO ÓRGÃOS OUTROS TECIDOS CARNE VERMELHA X CARNE BRANCA CARNE VERMELHA APLICÁVEL À POUCAS DAS 3000 ESPÉCIES MAMÍFERAS CARNE BRANCA AVES,
BOVINO CARNES RESF TRASEIRO MARCA PESO CONTRA FILÉ COXÃO DURO FRIGOL ~=25
BOVINO MÍUDOS MARCA PESO BAÇO PERDIGÃO ~=25 BOFE BOI DO CERRADO ~=20 BOFE FRIBRASIL ~= 20 BOFE FRISA ~=29 BOFE XINGUARA ~= 20 BUCHO SÃO GREGORIO ~= 15 CORAÇÃO BOI DO CERRADO ~= 23 CORAÇÃO FRISA ~= 20 FIGADO
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UNIC Universidade de Cuiabá Curso: Tecnologia em Gastronomia Disciplina: Cozinha Oriental Docente: Prof. Esp. Carlos Henrique M. Ferreira AULA: Cozinha Coreana Manduguk (Sopa de massa recheada) Massa do
PREGÃO PRESENCIAL SESC/MA Nº 14/0035-PG REGISTRO DE PREÇOS ANEXO I DESCRIÇÕES DOS ITENS
PREGÃO PRESENCIAL SESC/MA Nº 14/0035-PG REGISTRO DE PREÇOS ANEXO I DESCRIÇÕES DOS ITENS ITE M USO INTERNO (RCMS) DESCRIÇÃO QUANTIDADE ESTIMADA Sesc Deodoro Sesc Turismo Total Estimado Unidad e de Medida
CORTES RAQUETE PEIXINHO
CORTES RAQUETE Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês). Mais musculoso que o acém,
Extrato de Volume entregue de até 100 litros/dia
Extrato de Volume entregue de até 100 litros/dia Posto Propriedade - (R$/Litro) Mês Padrão jan/13 0,7004 fev/13 0,6949 mar/13 0,7098 abr/13 0,7455 mai/13 0,7680 jun/13 0,7730 jul/13 0,8236 ago/13 0,8446
I L E Z Ã O I TA S R E C E O C E S P S R A I A
R E C E I TA S F I L E Z Ã O E S P E C I A L C H R U S R A O C RECEITAS 01/ Baby Beef 02/ Capa de Filé 03/ Filé Mignon - Aperitivo 04/ Lombo de Porco 05/ Lombo de Porco Assado na Cerveja 06/ Medalhão de
Ingredientes das Preparações da Semana 23/02 à 01/03:
Ingredientes das Preparações da Semana 23/02 à 01/03: Segunda-feira Almoço: Filé de frango à Milanesa: Filé de frango, sal, alho, cebola, ovo, farinha de trigo e de rosca. (Contém glúten) Carne de Panela:
PEIXES / FRUTOS DO MAR AVES CONGELADOS CONGELADOS GALETINHO BABY CHICKEN FRANGO CONGELADO FRANGO CONGELADO S/ MIÚDOS CARCAÇA DOURADO EM POSTAS
CATÁLOGO DE PRODUTOS AVES PEIXES / FRUTOS DO MAR GALETINHO BABY CHICKEN FRANGO CONGELADO FRANGO CONGELADO S/ MIÚDOS CARCAÇA BACALHAU SAITHE CAÇÃO EM POSTAS DOURADO EM POSTAS PEITO DE FRANGO INTERFOLHADO;
02 Cortes de Gado Bovino
02 Cortes de Gado Bovino Raquete Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês). Mais musculoso
S TO DU O E PR D O G LO TÁ A C 1
1 CATÁLOGO DE PRODUTOS NOSSA HISTÓRIA Fundada em 1983 na cidade de Propriá, no estado de Sergipe, pelo grande empresário visionário, o sergipano Murilo Dantas, a Nutrial se estabeleceu no ramo de frigorífico,
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ATA DE REGISTRO DE PREÇOS N.º 11/2017 PREGÃO ELETRÔNICO Nº 01/2017 Processo Administrativo n. 23195.015435.2015-39 O INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO, com sede no MATO
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ANEXO VII NOMENCLATURA DE BOVINO E BUBALINO a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Bovino ou Bubalino com Osso - Meia Carcaça - Quarto Dianteiro - Quarto Traseiro - Dianteiro sem Paleta - Traseiro-serrote
PREPARAR E CORTAR O PATO/FRANGO
Nesta secção pode aprender a preparar carnes,peixe e legumes e respectivas técnicas de corte. PREPARAR E CORTAR O PATO/FRANGO 1. Coloque o pato apoiado no peito com o dorso para cima, corte as asas junto
Composição de alimentos por 100 gramas Fonte: Tabela nutricional da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas)
Composição de alimentos por 100 gramas Fonte: Tabela nutricional da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) Cereais e derivados Arroz, integral, cru 12 359 1502 8 2 0 78 5,0 Arroz, tipo 1, cru 13 359
Picanha com Bacon. Ingredientes
Picanha com Bacon o 1 picanha pesando cerca de 1,3kg o 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma o 1 colher de sopa de óleo de milho o 1 colher de sopa de sal grosso Modo de preparo 1. Limpe completamente
ATA DE REGISTRO DE PREÇOS Nº 352/177/2013 PREGÃO ELETRÔNICO Nº 177/UFSC/2013 SRP PROCESSO Nº /
SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA Departamento de Compras e Licitações - DCL Campus Universitário Trindade Florianópolis SC CEP 88.040-900 CNPJ/MF n 83.899.526/0001-82 Telefone
Dietas hospitalares especiais. - Preparar os cardápios e montar os pratos em porções de acordo com o quadro abaixo. DIETA HIPOLIPÍDICA CARDÁPIO
PRÁTICA 2 DIETAS MODIFICADAS II Objetivos: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE NÚCLEO DE NUTRIÇÃO Dietas hospitalares especiais - Preparar os cardápios e montar os
Souvlaki. Salada de batata e alface
Souvlaki 1,5 Kg de carne de porco ou de boi, que seja bem macia; 3 colheres (pau) de azeite; Caldo de 2 limões; 1 colher (pau) de tomilho;. Enxague e limpe a carne. Corte-a em cubos grandes (2cm³). Tempere
Nelore e muito sabor. Volverine FIV Carpa. Conheça os cortes. Eduardo Biagi
1 10 11 11 8 9 12 6 7 14 13 5 15 4 16 17 3 2 18 21 20 19 Nelore e muito sabor Conheça os cortes Volverine FIV Carpa O preparo de um belo corte começa muito antes do que imaginamos. Tem início lá atrás,
Catálogo de Produtos
Catálogo de Produtos A AVICASAL e a SAVINOR são duas empresas do Grupo SOJA DE PORTUGAL de produtos de carne de aves e outras carnes frescas e congeladas. Destacam-se pela qualidade superior dos produtos
PREGÃO SESC/AN N.º 16/ PG REGISTRO DE PREÇO
PREGÃO SESC/AN N.º 16/0052 - PG REGISTRO DE PREÇO ANEXO II MINUTA DO TERMO DE REGISTRO DE PREÇO Aos... dias do mês de... de..., na sede da Administração Nacional do SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO SESC, localizado
BOVINOCULTURA DE CORTE
-mai 3-mai -mai 7-mai 8-mai 9-mai -mai 3-mai -mai 5-mai -mai 7-mai -mai -mai -mai 3-mai -mai 7-mai 8-mai 9-mai 3-jun -jun 5-jun -jun 7-jun -jun BOVINOCULTURA DE CORTE» MERCADO INTERNO Os preços médios
A CARNE VERMELHA. Principais Tipos
A CARNE VERMELHA Em latim seu nome era vivenda, que significa o que sustenta a vida. Pelo seu alto valor nutritivo a carne sustenta o nosso organismo, e pela sua versatilidade é a arma forte de toda cozinha
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1 SUGESTÕES DE RECEITAS PARA CONFECCIONAR SALADAS À BASE DE FRUTA E/OU VEGETAIS Pág. Pág. Espetada de Fruta... 3 Salada de Acelgas com Iogurte e Nozes. 8 Salada Tropical 3 Salada de Feijão Verde com Coentros
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CARDÁPIO SEMANAL UNIDADE: Universidade Regional de Cariri MÊS: AGOSTO 2016
Repolho roxo, Bife à parmegiana Frango ao forno com, tomate e DOCE/TANGERINA (coxão duro) 50% batatas pepino SEG 8-ago 9-ago QUA 10-ago 11-ago 12-ago Frango xadrez (cubos de frango) Cupim ao molho de maionese
QUALIDADE DA CARCAÇA E RENDIMENTO DE CORTES CÁRNEOS DE MACHOS INTEIROS E CASTRADOS DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS TERMINADOS EM CONFINAMENTO 1
QUALIDADE DA CARCAÇA E RENDIMENTO DE CORTES CÁRNEOS DE MACHOS INTEIROS E CASTRADOS DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS TERMINADOS EM CONFINAMENTO 1 RYMER RAMIZ TULLIO 2,3, GERALDO MARIA DA CRUZ 3, ALEXANDRE
PREFEITURA MUNICIPAL DE GANDU
1/6 EXTRATO ATA CONTRATO REGISTRO DE PREÇO CONTRATANTE: MUNICÍPIO DE GANDU - CONTRATADA: D S COMERCIAL DE ALIMENTOS LTDA -ME, inscrita no CNPJ sob o nº 04.991.973/0001-90 - OBJETO - AQUISIÇÃO DE GÊNEROS
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ATA DE REGISTRO DE PREÇOS Nº 14/2014-FCT PROCESSO Nº: 1939/2014-FCT ASSUNTO: REGISTRO DE PREÇO PELO 12 MESES, PARA AQUISIÇÃO DE CARNES, AVES E PEIXES RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA FACULDADE DE CIÊNCIAS
BOVINOCULTURA DE CORTE
1-out -out 3-out -out 5-out 6-out 7-out 8-out 9-out 1-out 11-out 1-out 13-out 1-out 15-out 1-out -out 3-out -out 5-out 6-out 7-out 8-out 9-out 1-out 11-out 1-out 13-out 1-out 15-out BOVINOCULTURA DE CORTE
Departamento de Produção Animal. Avaliação de Ovinos. http://www.usmef.org/tradelibrary/internationalmeatmanual.asp
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia FMVZ Campus de Botucatu Departamento de Produção Animal Avaliação de Ovinos Industriais i Fonte: Adaptado de... http://www.usmef.org/tradelibrary/internationalmeatmanual.asp
Treinamento: Cortes, assados e empanados de frango. Cód. 538. 1º dia - Tarde
1. CORTES DE FRANGO 1º dia - Tarde Tulipa Coxa Sobre coxa Filé de peito Sassame VALIDADE: 60 dias congelado 2. FRANGO INTEIRO DESOSSADO E ASSADO Frango inteiro desossado por quilo. 35 gramas de sal 02
Direção e Gestão Hoteleira
Direção e Gestão Hoteleira 2º Ano 1º Semestre Pastelaria Docente: Elias Silva Discentes: Maria Correia, nº7889 Marlene Romão, nº7922 Rita Gouveia, nº7887 Sara Matos, nº7898 Novembro 2015 Pastel de Nata
FAÇA SEU PEDIDO EM: ou ligue: (11) /
*Para utilizar o serviço de entrega, verifique antes a disponibilidade para sua região. FAÇA SEU PEDIDO EM: leia@leiagourmet.com.br ou ligue: (11) 4564-3876 / 99816-1797 Carne 450g 01 - Lagarto ao molho
Delícias com Swift. Para deixar seus momentos em família ainda mais deliciosos.
Delícias com Swift Para deixar seus momentos em família ainda mais deliciosos. Para deixar seus momentos em família ainda mais deliciosos. Comemorações em família são uma delícia. Afinal, viver um bom
ANEXO I DESCRITIVO (ESPECIFICAÇÃO)
Item ESPECIFICAÇÃO 1 2 3 Cação em postas: Produto congelado. Isento de peles, cartilagens, ossos e parasitas, dentro dos padrões estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de origem
ÍNDICE VOCÊ É O CHEF! GOURMET...8 PRATICIDADE...10 TEMPERADOS CONGELADOS...14 TEMPERADOS RESFRIADOS...16 FESTA...18 FOOD SERVICES FATIADOS...
CATÁLOGO 2016 ÍNDICE VOCÊ É O CHEF! GOURMET...8 PRATICIDADE...10 TEMPERADOS CONGELADOS...14 TEMPERADOS RESFRIADOS...16 FESTA...18 FOOD SERVICES FATIADOS...37 DELÍCIAS TRADICIONAIS SALAMES...20 CURADOS
DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL RESOLUÇÃO Nº 1, DE 9 DE JANEIRO DE 2003 O DIRETOR DO DEPARTAMENTO
Relação Indústria x Produtor: evolução e tendências
Relação Indústria x Produtor: evolução e tendências Encontro de Confinamento da Scot Consultoria Abril/2016 Thiago Bernardino de Carvalho, PhD Pesquisador Cepea/Esalq/USP A diferença com alguns outros
Voltar. PALAVRAS-CHAVE:animais cruzados, aparas de gordura, Nelore, ossos, porção comestível
Voltar RENDIMENTO DE CORTES CÁRNEOS DE BOVINOS NÃO-CASTRADOS, DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS, TERMINADOS EM CONFINAMENTO, APÓS RECEBEREM DOIS NÍVEIS DE SUPLEMENTAÇÃO EM PASTAGEM 1 GERALDO MARIA DA CRUZ
BATATA PALHA 100 g R$ 6,50 BATATA CHIPS 100 g R$ 6,50
BOLINHA DE QUEIJO 30 unid. R$ 27,20 BOLINHO DE BACALHAU 18 unid. R$ 29,50 CANUDINHO DE PRESUNTO E QUEIJO 18 unid. R$ 26,20 CASQUINHA DE CAMARÃO 04 ou 15 unid. R$ 29,50 CASQUINHA DE SIRI 04 ou 15 unid.
ANEXO I RELAÇÃO DOS ITENS DA LICITAÇÃO
Folha: 1/6 1 1000,000 2 19500,000 3 2000,000 4 2000,000 5 1500,000 CARNE DE SOL - EM CUBOS PEQUENOS. ASPECTOS PRÓPRIO. NÃO AMOLECIDA E NEM PEGAJOSA, COR PRÓPRIA SEM MANCHAS ESVERDEADAS, ODOR E SABOR PRÓPRIO,
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