Workshop Prevenção de Perdas. Principais Ações Preventivas em Perecíveis. Ministrante: Raulino Costa Gerente Depto. Prev. Perdas Grupo Modelo/MT

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1 Workshop Prevenção de Perdas Principais Ações Preventivas em Perecíveis Ministrante: Raulino Costa Gerente Depto. Prev. Perdas Grupo Modelo/MT 2010

2 Objetivo APRESENTAR AO COMITE DE PREVENÇÃO DE PERDAS DA REDE BRASIL E AOS PARTICIPANTES DO WORKSHOP, AS PRINCIPAIS AÇÕES PREVENTIVAS EM PERECÍVEIS DESENVOLVIDA PELA SUPERMERCADOS MODELO NOS ANOS DE 2009 e 2010.

3 Grupo Modelo O Modelo atua em Mato Grosso desde 1984, quando iniciou suas atividades na cidade de Várzea Grande. Hoje, o Modelo tem 14 lojas, nos seguintes formatos: 10 Supermercados, 3 Hipermercados, 1 Atacado de autoserviço (cash&carry), 9 Farmácias. O Grupo Modelo também é constituida por: 1 Centro de Distribuição, 3 Distribuidoras que formam a ABS Logística (Alliance, Bom Dia e SOMA) e, A Transportadora Modelo. Atualmente, o Grupo Modelo é a maior rede varejista de alimentos de Mato Grosso, 2 da Região Centro-Oeste, 32 no Ranking ABR AS e esta presente nas cidades de Cuiabá, Várzea Grande, Rondonópolis e Tangará da Serra.

4 Organograma ORGANOGRAMA GRUPO MODELO Presidência UNIDADES DE DIREÇÃO CORPORATIVA E ASSESSORAMENTO SUPERIOR Assessoria de Gestão Assessoria Especial TI Recursos Humanos Infraestrutura Administrativo Financeiro Comercial Operações Varejo Marketing Operações Distribuidoras TI Recursos Humanos Infraestrutura e Manutenção Contabilidade Varejo Desenvolvimento Marketing RH / Gestão Aplicativos Administração de Pessoal Logística Varejo Financeiro Distribuidoras Categorias Merchandising Administrativo Financeiro Rede Integração e Desenvolvimento Central de Suprimentos Cartões Adm. Comercial Prevenção de Perdas Administrativo Suporte Suporte Cargos e Salários Cobrança Corporativa Adm. Preço Operações Novos Projetos Logística Distribuidoras Service Desk Medicina e Qualidade de Vida Jurídico Atendimento UNIDADES COMERCIAIS, DE GESTÃO E DE SUPORTE CORPORATIVO UNIDADES DE NEGÓCIOS Loja Hiper Santa Rosa Loja Hiper Aeroporto Loja Coxipó Loja Miguel Sutil Loja Pantanal Rondonópolis Distribuidora Alliance Farmácia Santa Rosa Farmácia Aeroporto Farmácia Coxipó Farmácia Miguel Sutil Farmácia Pantanal Loja Hiper Tangará Sh Distribuidora Bom Dia Loja CPA II Loja CPA III Loja Ponte Nova Loja Prainha Loja Cristo Rei Loja Tangará Centro Distribuidora Soma Legenda Organizacional: Farmácia CPA II Farmácia CPA III Farmácia Ponte Nova Farmácia Prainha Loja CPA I Transportadora Modelo Unidades de Direção Unidades de Assessoramento Unidades de Gestão Corporativa Unidades de Suporte Corporativo Unidades Operacionais Unidades Operacionais-Farmácias Empresas que compõem o Grupo Econômico: SUPERMERCADO MODELO LTDA ABS DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LTDA BOM DIA COMÉRCIO IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃO LTDA TRANSPORTADORA MODELO LTDA

5 Informações detalhadas Rede Brasil 2009 Empresa Vendas anuais em R$ - Varejo Número de lojas Número de check outs Área de vendas m2 Número de funcionários Venda mensal por m2 Venda mensal por check out Venda mensal por funcionári o Venda média mensal por loja Média de check outs / loja ABC , ARCO-IRIS , BAHAMAS , BONANZA ,5 800 CONDOR , COOP , EXTRABOM , FORTALEZA IMPERATRIZ , MODELO , NORDESTÃO , SUPERMAIA , SUPERNOSSO , TONIN , ZONA SUL ,4 803 Total , Área média das lojas

6 Participação dos Perecíveis na Grupo Modelo - Dados 2009 O Setor de Perecíveis no Modelo é constituído pelas seções de: Frios & Laticinios; FLV; Pratos Prontos; Padaria; Açougue & Peixaria. O Setor de Perecíveis no Grupo Modelo teve uma Participação de 44,26% da Venda do Varejo de 2009

7 Planilha de Gestão Modelo A Planilha de gestão é uma ferramenta de acompanhamento diário de venda da loja/seção, entradas, saídas, estoque, margem, lucro e quebra. Esta planilha é composta de 7 (sete) pastas: Gestão Filial; Seção Resumo; Quebra sem Padaria e Pratos Prontos; Seção Diário; NF não Confirmadas; NF trânsito; Audita NF (Nota Fiscal).

8 Planilha de Gestão Modelo

9 Planilha de Gestão Modelo

10 Conceito de Prev. Perdas SEGURANÇA PATRIMONIAL PREVENÇÃO DE PERDAS Reativa Focada na abordagem Tática Registro de incidentes Geradora de custos CONCEITO ATUAL Proativa Focada na inibição Estratégica + tática Análise de dados Geradora de lucro

11 Fluxo do Produto As perdas ocorrem em todas as etapas do caminho percorrido pelos produtos na loja PEDIDO RECEBIMENTO ABASTECIMENTO ARMAZENAGEM EXPOSIÇÃO FRENTE DE CAIXA Em todas as etapas, devemos definir ações diferenciadas, para redução de perdas, levando-se em conta também, as causas prováveis

12 6 Passos para um bom Pedido 1. VERIFICAÇÃO DO ESTOQUE 1. VERIFICAÇÃO DO ESTOQUE O estoque físico/sistema deve ser acompanhado/consultado e para que a loja não fique com excesso ou rupturas de produtos 2. PROMOÇÕES/OFERTAS 2. PROMOÇÕES/OFERTAS Período em que a loja fará uma promoção de produto e venderá mais que a média em outros dias (Ex. Panfletos) 3. SAZONALIDADE/SAFRA 3. SAZONALIDADE/SAFRA Épocas que influenciam na quantidade/qualidade de venda Ex.: Quaresma é época de peixes, canjica, ovos de páscoa 4. DIA DA SEMANA 4. DIA DA SEMANA Volume previsto de venda, que varia a cada dia da semana 5. PREÇO/OPORTUNIDADE 5. PREÇO/OPORTUNIDADE ANÁLISE ANÁLISE DO DO TOP TOP DE DE QUEBRAS, QUEBRAS, GUIA GUIA DE DE PRODUÇÃO, PRODUÇÃO, NEGATIVOS NEGATIVOS Deve ser considerado o preço do produto que a loja está oferecendo Ex.: Notebook, Net book, Pneus Estas analises ajudam a identificar se as quebras ocorreram por pedido excessivo e geram informações derivadas de erros operacionais, venda média.

13 1. Pedidos de Perecíveis O Pedido de Perecíveis (Estoque e Mat. Prima) no Modelo é baseada : No Planograma Referencial/Spaceman; Nos Parâmetros de Abastecimento (Mínimo e Máximo); No Mix de Produtos por loja/seção; No (%) Percentual de Rendimento ; No Receituário; Nas movimentações internas (transferências entre seções); Na Média de Venda por produto; Na definição da Cobertura de estoque (Para quantos dias ).

14 Mix Modelo Produção BOVINOS Item Descrição Item Descrição Item Descrição ACEM S/OSSO MODELO KG BIFE CACAROLA/ACEM MODELO KG MAMINHA ESPECIAL MODELO KG ALCATRA BIFE MODELO KG BIFE DE LAGARTO MODELO KG STROGONOFF DE FILE MIGNON MODELO KG BIFE A ROLLE COXAO DURO MODELO KG BIFE DA PALETA GROSSA MODELO KG BIFE PALHA LAGARTO MODELO KG COXAO MOLE BIFE MODELO KG COSTELA CUBOS MODELO KG BIFE DE MAMINHA MODELO KG BIFE DE PATINHO MODELO KG COSTELA FATIADA MODELO KG BIFE DE PICANHA MODELO KG BIFE DE COXAO DURO MODELO KG CUBOS PARA CHURRASCO MODELO KG BIFE FILE MIGNON MODELO KG BISTECA BOVINA MODELO KG MASSA KIBE MODELO KG LAGARTO RECHEADO TEMPERADO MODELO KG BUCHO DOBRADINHA MODELO KG PEIXINHO ESPEC./PALETA MODELO KG PICADINHO NOBRE PATINHO MODELO KG COSTELA FINA MODELO KG MUSCULO PICADO MODELO KG BIFE BORBOLETA/PALETA MODELO KG.. 86 COSTELA GROSSA BOVINA MODELO KG BIFE DE CONTRA FILE FAMILIAR BIFE A MINEIRA PONTA DE PEITO MODELO KG COSTELA 3 RIPA BOVINA MODELO KG BIFE DE COXAO MOLE FAMILIAR BIFE LIGHT DE COXAO MOLE MODELO KG FIGADO BOVINO MODELO KG BIFE DE COXAO DURO FAMILIAR STROGONOFF COXAO MOLE MODELO KG MOCOTO BOVINO MODELO KG BIFE DE PATINHO FAMILIAR MUSCULO MOLE ESPECIAL MODELO KG MUSCULO PEDACO MODELO KG BIFE DE ALCATRA FAMILIAR CARNE MOIDA VOVO ANITA KG.. (Apenas Loja Pantanal) PONTA DE PEITO S/ OSSO MODELO KG BIFE DE PICANHA FAMILIAR PALETA GROSSA MODELO KG CUPIM FATIADO MODELO KG RABADA BOVINA MODELO KG MAMINHA INTEIRA MODELO KG RACAO FRESCA P/CAES MODELO KG LAGARTO INTEIRO MODELO KG 369 BIFE CONTRA FILE MODELO KG CUPIM INTEIRO MODELO KG CARNE MOIDA DE PRIMEIRA MODELO KG CARNE MOIDA DE SEGUNDA MODELO KG CARNE SECA ESPECIAL MODELO KG ¹ C. Rei e CPA I ¹ ²CPA II, Tangará Shop, CPA III, Prainha, P.Nova e Roo ¹ ² ³ Pantanal, M. Sutil, Coxipó, Sta Rosa e Aeroporto CODIGOS DE MODELO PRODUCAO - VENDA (MOV.372) MIX OBRIGATORIO¹ COMPLEMENTO TAMANHO² COMPLEMENTO CLASSE SOCIAL³

15 Planilha de Pedidos Período Resultado de Venda (Mov. 372) 01/out/10 à 04/nov/10 Filial 1 - CRISTO REI Período Resultado de Compra (Mov. 373 ) 01/out/10 à 04/nov/10 CODIGO DESCRIÇÃO MIX Venda 372 Transf. 175 Rendimento % Sub-Total Margem Segurança % PEDIDO Materia Prima 109 COXAO MOLE RESF.KG.. MATERIA PRIMA 169,04 43,00 % % 224,76 % % 224, COXAO MOLE BIFE MODELO KG.. OBRIGATORIO % 212,47 0 % 212, BIFE COX MOLE MODELO KG LIGHT CLASSE SOCIAL % 0,00 0 % 0, STROG.C.MOLE MODELO KG.. CLASSE SOCIAL % 0,00 0 % 0, BIFE COX MOLE FAMILIA KG.. COMPL. TAMANHO % 12,29 0 % 12, COXÃO MOLE (Mat Prima ) % 0,00 0 % 0, PATINHO RESFR.KG.. MATERIA PRIMA 82,89 0,00 % % 91,18 % % 91, BIFE DE PAT MODELO KG.. OBRIGATORIO % 83,37 0 % 83, PICADINHO NOBRE CLASSE SOCIAL % 0,00 0 % 0, BIFE DE PAT.FAMILIA KG.. COMPL. TAMANHO % 7,80 0 7, PATINHO (Mat.prima ) % 0,00 0 % 0,00 93 COXAO DURO RESF.KG.. MATERIA PRIMA 59,46 0,00 % % 65,40 % % 65, BIFE COX DURO MODELO KG.. OBRIGATORIO % 56,77 0 % 56, BIFE COX DURO FAMILIA KG.. COMPL. TAMANHO % 8,63 0 % 8, BIFE A ROLLE C.DURO KG BANDEJA OBRIGATORIO % 0,00 0 % 0,00 93 COXAO DURO (Mat Prima) % 0,00 0 % 0,00

16 Planilha de Pedidos Filial 1 - CRISTO REI PEDIDOS SUGERIDOS 01/out/10 à 04/nov/10 01/out/10 à 04/nov/10 CODIGO DESCRIÇÃO PEDIDO Média Caixa 109 COXAO MOLE RESF.KG.. 112,38 4 Cx 253 PATINHO RESFR.KG.. 45,59 2 Cx 93 COXAO DURO RESF.KG.. 32,70 1 Cx O Departamento de Prev. Perdas MODELO realiza semanalmente uma sugestão de pedidos para o Depto de Compras dos produtos transformados de perecíveis (açougue, frios e salmão/sushi). A sugestão de pedidos é baseada na média de vendas e multiplicada pelos dias a ser comprado (Cobertura de Estoque)

17 2. Guia de Produção Venda Prevista de Açougue por dia da Semana Periódo de 18 à 24/10 Filtro HIPER SANT OUTUBRO Item Domingo Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Total PEIXE CABECA DE TAMBACU KG.. cod ,41 2,14 6,40 3,54 6,12 5,08 5,31 33,99 PEIXE RABO TAMBACU KG.. cod ,63 0,23 0,83 0,23 1,82 0,80 1,73 7,28 PEIXE SUAN SURUBIM KG.. cod ,21 0,00 1,37 0,36 0,00 3,18 0,30 5,42 SOBRECOXA FRANGO RESFRIADO MODELOKG.. cod ,11 5,75 6,31 4,19 0,97 3,92 6,78 34,04 PEITO FRANGO ESPEC.RESFRIADO MODELO KG.. cod ,93 3,03 5,33 3,48 4,14 5,81 6,26 34,97 COSTELA FINA BALCAO KG.. cod ,32 8,94 6,97 12,31 11,17 86,71 59,87 209,28 O Guia pode ajudá-lo fornecendo parâmetros de venda média, permitindo uma produção adequada a demanda, dessa forma estaremos ofertando ao nosso Cliente um produto sempre fresco, impulsionando as vendas e controlando as quebras. * No exemplo acima, temos as vendas médias dos cortes de Açougue e Peixaria. A venda média é obtida, considerando-se a vendas das últimas cinco (5) semanas, sempre no mesmo dia da semana da consulta.

18 3. Produtos Similares FLV Produtos pertencentes a uma mesma família possuindo CÓDIGOS distintos! MAÇÃ GALA MAÇÃ FUJI = UVA RED GLOBE NACIONAL UVA BENITAKA =

19 3. Produtos Similares FLV É IMPORTANTE SABER DIFERENCIAR OS PRODUTOS SIMILARES! R$ 2,49 ABACAXI PÉROLA ABACAXI HAWAÍ R$ 3, ABACAXI PÉROLA Corpo comprido Casca pouco áspera ABACAXI HAWAÍ Corpo curto e grosso Casca muito áspera Talo comprido e com espinhos Talo aberto e sem espinhos Se uma atendente registrar 1 Abacaxi Hawaí como 1 Abacaxi Pérola, a loja terá uma Perda de R$ 1,50, parece pouco? Então suponha que 500 atendentes do Grupo comentam um erro pelo menos uma vez por dia: Ao final de um mês, o Grupo X terá perdido cerca de R$ ,00 Ao final de um ano, R$ ,00

20 3. Produtos Similares FLV O Encarregado FLV deve garantir que: Os produtos similares sejam etiquetados com os Códigos corretos; Que a frente de caixa tenha uma lista de Códigos sempre atualizada; Apresentar e orientar os colaboradores da sua seção e frente de caixa periodicamente sobre produtos similares e obrigatoriamente nos casos de produtos novos e similares;

21 3. Produtos Similares FLV O Encarregado de Frente de Caixa deve garantir que: As Atendentes de caixa visitem diariamente o setor de FLV para acompanhamento dos produtos e qualidade nos registros no PDV. Sua equipe esteja qualificada sobre diferenciar Produtos Similares e realizar um bom Registro de FLV nos Caixas (PDV);

22 4. Repesar os produtos Perecíveis embalados na loja O processo de repesar produtos pesados na seções internas no PDV previne perdas. Se o conteúdo não estiver de acordo com a descrição e peso da embalagem, a atendente deve perguntar ao cliente: Sr(a), houve um problema com o peso ou descrição deste produto, vou verificar se o conteúdo está ok. Sr. Realmente foi constatado o problema, gostaria de um novo produto com o peso correto? As melhores ações são reconhecidas e premiadas

23 5. Inventário Rotativo Modelo Os inventários rotativos dividem-se em três etapas muito importantes e devem ser observadas pelos gestores: Antes: Período de preparação e organização da loja; Durante: Período de contagens e apuração das divergências; Depois: Período de análise dos dados (evitar novas perdas). Os Inventários no Modelo são: Semanais, Quinzenais, Mensais e Bimestrais. TODA LOJA GIRA EM 2 MESES

24 5. Inventário Rotativo Modelo CALENDARIO DE INVENTARIO ROTATIVO Seção Categoria - Sub Categoria - Segmentos Tipo Frequência 01/02 A 05/02 08/02 A 12/02 15/02 A 19/02 22/02 A 26/02 01/03 A 05/03 08/03 A 12/03 15/03 A 19/03 22/03 A 26/03 FEVEREIRO 2010 MARCO ª Semana 6ª Semana 7ª Semana 8ª Semana 9ª Semana 10ª Semana 11ª Semana 12ª Semana S T Q Q S S T Q Q S S T Q Q S S T Q Q S S T Q Q S S T Q Q S S T Q Q S S T Q Q S Frios e Lat _LATICINIOS SUB QUINZENAL Frios e Lat. 4.3_SALSICHARIA A.SERVICO CAT QUINZENAL Frios e Lat. 4.4_SALSICHARIA ATENDIMENTO CAT QUINZENAL Padaria 7.1.1_REFRIG.P.MODELO SUB QUINZENAL Padaria 7.1.3_REFRIG.TERCEIROS SUB QUINZENAL Padaria 7.1.4_SECA TERCEIROS SUB QUINZENAL Padaria 7.2.2_PAES TERCEIROS SUB QUINZENAL Padaria 7.3.2_MASSAS PR.TERCEIROS SUB QUINZENAL Padaria 7.4_MAT_PRIMA - FAR. PRE MIST ANAMIX CÓD_ SUB QUINZENAL Padaria 7.4_MAT_PRIMA - FAR. PRÉ MIST PÃO DOCE CÓD_ SUB QUINZENAL Eletro 14.6_INFORMÁTICA CAT BIMESTRAL 9 22 Bebidas _REFRIGERANTE CAT QUINZENAL Bebidas _CERVEJA ITEM QUINZENAL

25 6. Programa de Formação Técnica Operacional Modelo Este Programa tem como objetivo capacitar todos os colaboradores Modelo, ofererendo conhecimento amplo, tanto da forma como as atividades diárias devem ser executadas quanto dos equipamentos necessários para que assim as tarefas do dia a dia possam ser feitas com precisão e agilidade.

26 6. Programa de Formação Técnica Operacional Modelo A Diretoria de Operações Varejo, representado pela Gerencia de Prev. Perdas e Desenvolvimento são os responsáveis pela confecção dos Módulos e aplicação do treinamentos e reciclagens.

27 Fórmula do Sucesso CONTROLAR OS ESTOQUES E GARANTIR O CUMPRIMENTO DAS NORMAS E PROCEDIMENTOS NEGOCIAR E TER AS MELHORES + + CONDIÇÕES DE COMPRAS DE MERCADORIAS GARANTIR OS PADRÕES OPERACIONAIS E PRESTAR O MELHOR ATEND. AO CLIENTE Depto Prev. Perdas + Depto. Comercial Operações de Lojas ESTRATÉGIAS DIRETIVAS, MKT, RH, TI, LOGISTICA, MANUTENÇÃO, ADM = $$$$$$$$$$ MELHORES RESULTADOS $$$$$$$$$$$

28 Importante QUEBRAS e PERDAS DEVEM SER REGISTRADAS... QUEM NÃO REGISTRA...NÃO CONHECE! QUEM NÃO CONHECE...NÃO CONTROLA! QUEM NÃO CONTROLA...NÃO MELHORA! QUEM NÃO MELHORA...

29 Missão Prev. Perdas Modelo Definir e implementar conceitos de melhores práticas, fazendo cumprir normas e procedimentos junto às áreas operacionais e corporativas, garantindo a integridade dos clientes internos e externos, com foco em reduzir quebras e melhorar a rentabilidade do Grupo Modelo.

30 OBRIGADO Raulino Costa (65)