Supermercados: segurança alimentar é prioridade!
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- Kevin Soares Miranda
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1 2012
2 Supermercados: segurança alimentar é prioridade!
3 Vamos falar sobre... A Abras. O Setor de Autosserviço Segurança Alimentar Boas práticas Refrigeração
4 ABRAS Entidade civil sem fins lucrativos, criada em 1968 pelos pioneiros do autosserviço brasileiro com o objetivo de impulsionar o crescimento do setor supermercadista no Brasil
5 SISTEMA FEDERATIVO: A Abras lidera a ação das 27 Associações Estaduais
6 Missão da Abras Impulsionar Integrar Representar Defender Apoiar Capacitar ABRAS Estaduais Supermercadistas
7 Setor de Autosserviço Brasil
8 Setor fatura mais de R$ 200 bilhões Supermercados respondem por 83,7% do abastecimento de alimentos e bebidas no Brasil Faturamento: Número de lojas: Número de check-outs: Número de funcionários: Área de vendas em m 2 : 2010 R$ 201,6 bilhões 81,1mil lojas 199,4 mil check-outs 919,8 mil funcionários 19,7 milhões Fonte: Abras Nielsen Ranking Abras edição empresas 2010 Previsâo Ranking Abras empresas 5,5% do PIB
9 Cresce o consumo de refrigerados/congelados Perecíveis de autosserviço: importância dos produtos dentro da cesta (%) QUIBE E MINI QUIBE TORTA SALGADA CONGELADA ALMONDEGA SALGADINHOS CONGELADOS VEGETAIS CONGELADOS CORTES TEMPERADOS LANCHES PRONTOS BATATA CONGELADA STEAK PASTEL REFRIGERADO PASTA REFRIGERADA SOBREMESA PRONTA GELIFICADA PEQUENOS MOLDADOS QUEIJO HAMBURGUER PIZZA REFRIGERADA PETIT SUISSE PRATOS PRONTOS CONGELADOS LEITE FERMENTADO REQUEIJAO MARGARINA IOGURTE 0,3 0,3 0,4 0,4 0,6 1,3 1,6 1,9 1,9 2,1 2,1 2,8 2,8 4,0 4,2 4,7 4,9 5,1 5,6 7,4 17,6 28,3 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 Variação de Volume, Valor e Preço YTD11 x YTD10 (OND) Autosserviços Brasil Ranking das categorias hierarquizado pela importância do Faturamento para o Total Cestas Fonte: Nielsen Retail Index
10 Perecíveis: cresce acima da média nos últimos anos Perecíveis e Total Cestas: evolução nos últimos anos (% ao ano) 12,0 10,4 10,0 8,0 7,6 6,7 Perecíveis Total Cestas 6,0 4,0 3,2 4,0 2,0 1,8 0,0 Fonte: Nielsen
11 Batata e pasta refrigerada apresentaram as maiores taxas de crescimento em 2011 IMP. FAT. Valor Preço Variação de Volume, Valor e Preço YTD11 x YTD10 (OND) Autosserviços Brasil Ranking das categorias hierarquizado pela importância do Faturamento para o Total Cestas Fonte: Nielsen Retail Index Deflacionado IPCA = 6,63% Deflacionado IPCA = 6,65%
12 Segurança Alimentar: boas práticas
13 Milhões de clientes/dia TODOS OS DIAS CERCA DE 25 MILHÕES DE PESSOAS ENTRAM NOS SUPERMERCADOS DE TODO O PAÍS.
14 Escola Nacional de Supermercados Dedica em seus cursos presenciais específicos para o setor supermercadista temas de segurança alimentar em diversas seções de loja como: Açougues Peixaria
15 Escola Nacional de Supermercados Frios e Laticínios Hortifruti
16 Curso de Frios e Laticínios Temas abordados: Cuidados especiais na armazenagem Importância da refrigeração Controle das temperaturas Classificação dos produtos Preparação Equipamentos adequados Importância da embalagem Cuidados na manipulação dos alimentos Importância da boa exposição Refrigeração no ponto de venda Merchandising e promoção Comunicação visual/layout Sistemas PEPS Sugestões para evitar perdas Manutenção Higiene e Limpeza na Manipulação Higiene e cuidados especiais com o lixo Entre outros.
17 Escola Nacional de Supermercados Higiene e Saúde em supermercados Armazenagem e reposição
18 Escola Nacional de Supermercados Formar e conscientizar profissionais, com ou sem experiência prévia em supermercados, sobre os aspectos legais a serem observados no armazenamento, manipulação de alimentos e limpeza dos ambientes Orientar sobre as principais doenças transmitidas por alimentos (DTAs) e como evitá-las Curso de Higiene e Saúde em supermercados
19 Curso de Higiene e Saúde Temas abordados: As Doenças Transmitidas pelos Alimentos Os Microrganismos Higiene Pessoal/Uniformes Recebimentos de Mercadorias Armazenamento de Mercadorias/Pragas Manipulação de Alimentos Instalações e Equipamentos Embalagem/Rotulagem Exposição Cuidados com o Lixo Sistema de Controle de Qualidade Outros
20 Comunicação
21 Revista SuperHiper e Portal Abras: foco em boas práticas
22 ... E nos Produtos Refrigerados
23 Equipamentos refrigerados
24 SETOR INVESTE EM REFRIGERAÇÃO Investimentos Realizados em 2010 Obs: Total Investido (respondido): R$ 3,9 bilhões OUTROS 1,9% 0,6% 2,0% 4,6% 0,2% 1,1% 0,8% 0,7% 0,8% 0,1% 14,0% AQUISICAO LOJAS CONSTRUCAO LOJAS REFORMA LOJAS PREVENCAO PERDAS 16,1% AQUISICAO TERRENO EQUIP REFRIGERADOS AUTOMACAO FRENTE CX 25,8% AUTOMACAO RETAGUARDA AMPLIACAO AREA VENDAS 31,3% EQUIP GONDOLAS CLIMATIZACAO AR CONDIC EQUIP PADARIA ROTIS RECURSOS HUMANOS Investimentos Realizados em 2010 Base: 387 empresas respondentes que correspondem a 66% do setor FONTE: Ranking Abras edição Fundação Abras/Nielsen
25 PARCERIA MMA ABRAS - ABRAVA Reuniões: Ministério do Meio Ambiente, Abras e Abrava (entidade da indústria de equipamentos) desde 2008 até hoje Objetivo é implementar ações do PPH - Programa Brasileiro de Eliminação dos HCFCs, de acordo com o Protocolo de Montreal, para modernizar a refrigeração comercial (evitar vazamentos e oferecer alternativas mais sustentáveis) 85% do consumo do HCFC-22 se dá no comércio 1º. Resultado da Parceria: Manual de Boas Práticas em Refrigeração
26 Manual de Boas Práticas Abras promove as Boas Práticas de Operação e Manutenção em Sistemas de Refrigeração e Ar Condicionado Objetivo: melhorar a conservação e manutenção dos equipamentos e, portanto, atuar para reduzir as emissões de gases refrigerantes prejudiciais ao meio ambiente Introduzir novas alternativas de equipamentos com impacto zero a Camada de Ozônio e baixo poder de Aquecimento Global Orientar sobre melhor organização e utilização dos expositores, balcões e câmaras frias refrigeradas
27 PARCERIA COM INDÚSTRIA Abrava é grande parceira da Abras para o incentivo das boas práticas no setor A entidade promove fóruns e diversos cursos para instalação e manutenção dos equipamentos refrigerados
28 PROGRAMA DE MODERNIZAÇÃO
29 PROGRAMA COM APOIO FUNDO DE MONTREAL Fundo Multilateral de Montreal apoiará modernização de sistemas e equipamentos refrigerados no Brasil Projeto criado pelo Comitê do PBH (MMA, Abras, Abrava, Ibama e outras entidades) foi aprovado Projeto será implementado a partir deste ano com apoio da Abras Coordenação do Projeto é da GIZ empresa alemã de consultoria é gestora Orçamento prevê, por exemplo: Treinamento de pessoal (US$ 1,5 milhão) Projeto Piloto em lojas (US$ 1 milhão) Estudos/Comunicação (US$ 1,2 milhão)
30 Obrigado. Márcio Milan Vice-Presidente da Abras
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