Anexo I Consumo anual

Transcrição

1 Item ESPECIFICAÇÃO ACEM MOIDO: Carne Bovina de 2ª Moída Magra (Acém): Carne bovina; acém; moída; resfriada; e no máximo 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprios; embalada em saco plástico transparente, atóxico. Isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Resfriada a no máximo 4ºC. ACEM PICADO: Carne Bovina de 2ª em Cubos de tamanhos padronizados e uniformes, aproximadamente 3 x3 cm. Magra e no máximo com 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprios; embalada em saco plástico transparente, atóxico. Isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Resfriada a no máximo 4ºC. BACON DEFUMADO: bacon suíno defumado de primeira qualidade em mantas, limpo, pouca gordura, resfriado, isento de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Inspecionadas pelo ministério da agricultura. Embalagem plástica a vácuo. Inspecionado pelo ministério da agricultura. 4 BISTECA SUINA: de primeira qualidade que não seja matriz, limpo, cortada em bife com espessura média, sem pele, pouca gordura, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. Deverá ser entregue resfriada a 4ºC no máximo. 5 Cação em Posta (KG): Cação em Filé congelado. DESCRIÇÃO DO PRODUTO: Cação congelado compreende os peixes de água salgada usado para alimentação humana, tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superior a (-25ºC). Depois de submetido à congelação o cação deve ser mantido em câmara frigorífica a (-15ºC). O cação uma vez descongelado não pode ser novamente recolhido a câmaras frigoríficas,

2 conforme Decreto nº , de 29/03/1952 RIISPOA CAP. VII, SEÇÃO I. INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS: Produto preparado a partir de Carne de Cação isenta de peles, cartilagens, ossos e parasitas, dentro dos padrões estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de origem animal (RIISPOA). NÃO CONTÉM GLÚTEN. Característica Físico-Química: Teor de água máximo: 15% - IDEC ( Características Organolépticas: Escamas: brilhantes bem aderentes a pele; Carne: firme com consistência elástica; Cor: própria à espécie; Odor: específico lembrando o de plantas marinhas; Musculatura da parede abdominal: não deve apresentar autólise.. Macroscópico / Microscópico: Ausência total de sujidades, parasitos, larvas, ovos e seus fragmentos: ossos, peles, vísceras e cartilagens. Ausência total de elementos estranhos ao produto. PRAZO DE VALIDADE/ CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO: Embalagem Fechada: Validade mínima: 6 meses. A data de entrega não deverá ser superior a 45 dias da data de fabricação. Temperatura de armazenamento: (-18ºC) a (-12ºC); EMBALAGEM PRIMÁRIA: Saco plástico polietileno, atóxico, lacrado por termosoldagem, transparente e resistente ao transporte e ao armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação Nutricional, Conservação do produto, além dos dizeres: Mantenha Congelado à (-18ºC) a ( 12ºC), Uma vez descongelado, este produto não deverá ser novamente congelado. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ EMBALAGEM SECUNDÁRIA: Caixa de papelão, reforçado, resistente ao impacto e às condições de estocagem congelada. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Peso Líquido, Validade, além do dizer: Mantenha Congelado de (-18ºC) a ( 12ºC). Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis.

3 6 Carne seca (Kg): Embalagem de 500g a vácuo corte traseiro bovino, validade de no mínimo 12 meses, a data do recebimento não deve ser maior que 60 dias após a fabricação. número de registro do produto no órgão competente. 07 COXA E SOBRECOXA de FRANGO: SEM ADIÇÃO DE SAL E DE TEMPEROS: manipulada em condições higiênicas, provenientes de animais sadios, abatidos sob inspeção veterinária, devendo ser entregue a temperatura entre 0 a 4ºC. Aproximadamente entre 300 a 350g cada porção. Prazo de validade mínimo de 6 meses. Na entrega do produto, deverá ter data de fabricação máxima de 30 dias. Embalagem: o produto deverá estar acondicionado em embalagem plástica, flexível, atóxica, resistente, transparente. Rotulagem: o produto deverá ser rotulado de acordo com a legislação vigente. No rótulo da embalagem deverão ser impressas de forma clara as seguintes informações: identificação do produto, inclusive a marca; nome e endereço do fabricante; data de fabricação e prazo de validade ou data de vencimento e número do lote; peso líquido; condições de armazenamento, inclusive empilhamento máximo (na embalagem secundária); número de registro do produto no órgão competente. Pacotes de 2 a 2,5kg. 08 Coxão Duro - Peça (kg): Coxão duro em peça entre 2kg ou 2,5kg Descrição do Produto: É o corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbia e da fíbula. Separa-se ainda o corte de suas ligações com o músculo mole, lagarto e coxão mole. As carnes devem sofrer toalete superficial, visando a retirada do excesso de aponevrose, gordura, cartilagens e tendões, preservando, conforme o caso, a estrutura anatômica dos músculos envolvidos na preparação dos cortes. Características Físico-químicas: ph: entre 5,8 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA e Portaria nº01, de 07/10/81 - LANARA - MAPA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo. Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso

4 precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 09 Coxão duro em bife (Kg): Coxão duro bovino em bife, corte padronizado e uniforme, espessura média de 1,5 cm, com pouca gordura ( não mais que 10% do peso total). Deverá ser entregue resfriado a no máximo 4ºC em embalagens de 2kg a 2,5kg. Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Informação Nutricional, Conservação do produto, além dos dizeres: Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ Coxão Mole em Bife (kg): carne bovina de primeira qualidade, cortada em bife, corte padronizado e uniforme (média 1,5 cm de espessura por bife), limpa sem osso, sem pele, com pouca gordura, resfriada, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso

5 precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 11 Coxão Mole em Isca (kg): carne bovina de primeira qualidade, em isca de formato padronizado e uniforme, limpa, sem osso, sem pele, com pouca gordura ( não mais que 10% do peso total, resfriada a no máximo 4ºC, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 12 Coxinha da asa de frango. Tamanhos padronizados e uniformes. Sem tempero. Resfriada a no máximo 4ºC. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Sem tempero. Embalagem primária entre 3 a 4kg., com aspecto, cor, cheiro e sabor próprios; embalada em saco plástico transparente, atóxico. Isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas). A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Inspecionada pelo ministério da agricultura. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem.

6 armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 13 Filé de frango em iscas (Kg). Filé de frango cortado em iscas uniformes e padronizados, sem pele, sem osso, sem tempero, deverá ser entregue a no máximo 4ºC. Entregar embalagens entre 2-2,5kg por pacote.. Embalagens de 2-2,5kg. Características Físico-Químicas: ph: entre 6,0 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo. Teor de água máximo: 6%. Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. Embalagem Primária: saco plástico atóxico, resistente, lacrado por termosoldagem. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação Nutricional, Conservação do produto. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ Filé de frango resfriado (Kg): File de frango com espessura média, em cortes uniformes e padronizados de aproximadamente 150g cada, sem pele, sem osso, deverá ser entregue a no máximo 4ºC. Entregar embalagens de 01kg. Características Físico-Químicas: ph: entre 6,0 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo. Teor de água máximo: 6%. Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência.

7 Embalagem Primária: saco plástico atóxico, resistente, lacrado por termosoldagem. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação Nutricional, Conservação do produto. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ File de Merluza (kg): Filé de peixe de primeira qualidade, limpo, sem couro ou escamas, sem espinha, fatiados, deverá ser entregue a no máximo -12ºC, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionado pelo ministério da agricultura. Características Organolépticas: Aspecto: próprio, não amolecido e nem pegajoso; Cor: própria e uniforme, sem manchas esverdeadas; Odor: próprio; Sabor: próprio. Macroscópico / Microscópico: Ausência total de sujidades, parasitos, larvas, ovos e seus fragmentos: ossos, peles, espinhas, vísceras e cartilagens. Ausência total de elementos estranhos ao produto. VALIDADE MÍNIMA: 06 meses a partir da data de fabricação. A data de entrega não deverá ser superior a 45 dias da data de fabricação. 16 Hambúrguer (kg): HAMBURGUER DE CARNE BOVINA de boa qualidade, (com sal); pesando 90g cada; congelado; com aspecto, cor, cheiro e sabor próprio; livre de sujidades, larvas e parasitas; produto sujeito a verificação no ato da entrega aos procedimentos administrativos determinados pela secretaria de agricultura. Não serão admitidos hamburgues de composição mista (bovina e frango). Validade mínima de 03 meses a contar da data do recebimento. Deverá vir congelado a no minimo -12ºC, embalado individualmente, em caixa de papelão. Produto com registro. Cada hambúrguer deverá pesar cerca de 90g. Embalagem secundária deve ser de papelão e conter no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação

8 17 Lagarto em peça (kg): carne bovina de primeira qualidade, limpa sem osso, sem pele, sem coxão duro, pouca gordura, sem pelanca, resfriada a 4ºC, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura.peças entre 2-3kg. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 18 Linguiça Calabresa (kg): de primeira qualidade, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura. Embalagem a vácuo. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. 19 Linguiça Toscana (kg): preparada com carne não mista, toucinho e condimentos; com aspecto normal, firme, sem umidade, não pegajosa; isenta de sujidades, parasitas e larvas; mantida em temperatura e refrigeração adequada; acondicionada em saco de polietileno atóxico. 20 Lombo Suino em peça (kg): Carne suína sem osso, em peça de 2 a 2,5kg, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC.

9 armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 21 Maminha - Peça (kg): carne bovina de primeira qualidade, limpa sem osso, sem pele, pouca gordura, sem pelanca, resfriada, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. Peças entre 2-2,5kg. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC. As carnes devem sofrer toalete superficial, visando a retirada do excesso de aponevrose, gordura, cartilagens e tendões, preservando, conforme o caso, a estrutura anatômica dos músculos envolvidos na preparação dos cortes. Características Físico-químicas: ph: entre 5,8 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA e Portaria nº01, de 07/10/81 - LANARA - MAPA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo; Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. Embalagem: Saco plástico polietileno, atóxico, lacrado por termosoldagem, transparente e resistente ao transporte e ao armazenamento. Peso Líquido: 01 ou 02kg. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Informação

10 22 Músculo picado (kg): Carne bovina músculo de boa qualidade, cortado em cubos de tamanho aproximado: 4cm X 4cm em embalagem de 02 a 03kg, e no máximo 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprio, embalada em saco plástico transparente, atóxico; inspecionada pelo ministério da agricultura. As carnes devem sofrer toalete superficial, visando a retirada do excesso de aponevrose, gordura, cartilagens e tendões, preservando, conforme o caso, a estrutura anatômica dos músculos envolvidos na preparação dos cortes. Características Físico-químicas: ph: entre 5,8 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA e Portaria nº01, de 07/10/81 - LANARA - MAPA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo; Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. Embalagem: Saco plástico polietileno, atóxico, lacrado por termosoldagem, transparente e resistente ao transporte e ao armazenamento. Peso Líquido: 01 ou 02kg. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Informação 23 Ovos Bandeja com 30unidades: ovos brancos de galinha, tamanho grande de primeira qualidade, cada ovo deve pesar no mínimo 50g, frescos, isentos de aditivos, fungos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionado pelo ministério da agricultura. O produto deverá ser acondicionado em bandejas de papelão, resistentes e com divisores celulares para 30 unidades embaladas com plástico. Validade no mínimo de 20 dias a contar do recebimento. 24 Patinho - Bife (kg): Carne bovina patinho, cortado em bife resfriado, e no máximo 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprio, embalada em saco plástico transparente, atóxico; inspecionada pelo ministério da agricultura. As carnes devem sofrer toalete superficial, visando a retirada do excesso de aponevrose, gordura, cartilagens e tendões, preservando, conforme o caso, a estrutura anatômica dos músculos envolvidos na preparação dos cortes.

11 Características Físico-químicas: ph: entre 5,8 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA e Portaria nº01, de 07/10/81 - LANARA - MAPA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo; Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. Embalagem: Saco plástico polietileno, atóxico, lacrado por termosoldagem, transparente e resistente ao transporte e ao armazenamento. Peso Líquido: 01 ou 02kg. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Informação 25 Peito de Frango s/ osso resfriado (kg). Peito de Frango, resfriado, sem osso, embalagem de 01 a 02 kg. SEM ADIÇÃO DE SAL E DE TEMPEROS: manipulada em condições higiênicas, provenientes de animais sadios, abatidos sob inspeção veterinária, devendo ser entregue ao SND refrigerado, com temperatura entre 0 e 4ºC no máximo. Características Físico-Químicas: ph: entre 6,0 e 6,4 (ácido) - Decreto Nº , de 29/03/1952, publicado no D.O.U., de 07/07/1952, Seção I, página RIISPOA. Amônia: Negativo; H2S: Negativo; Rancidez: Negativo. Teor de água máximo: 6%. Toxicológico: Nitrito: ausência e Nitrato: ausência. Embalagem Primária: saco plástico atóxico, resistente, lacrado por termosoldagem. Peso Líquido: 01 a 02kg. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA sob nº /, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação Nutricional, Conservação do produto. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com

12 Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ Peito de peru (peça a vácuo): Magro, sem osso e produzido a partir de carne de peito de peru. Peça inteira contendo aproximadamente 2,5 a 4kg. Produto peça deverá estar resfriado, em um saco leitoso ou embalagem com materiais adequados, atóxico e a vácuo, com as condições previstas de armazenamento e que garantam a hermeticidade da embalagem, e proteção apropriada contra contaminação, com registro do Ministério da Agricultura. Rotulagem: deverá estar de acordo com o regulamento vigente na instrução normativa nº 22, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. 27 Pernil s/ Osso - Peça (kg): de primeira qualidade, que não seja matriz, limpo, sem osso, sem pele, com pouca gordura, em peças de 3-4kg, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação 28 Pernil s/ Osso - Picado (kg): Pernil suíno picado em cubos de 3,0 a 3,5cm x 3,0 a 3,5cm. Resfriado a no máximo 4º C, de primeira qualidade, que não seja matriz, limpo, sem osso, sem pele, com pouca gordura, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. armazenamento. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação

13 29 Presunto sem capa de gordura (peça a vácuo): sem capa de gordura, elaborado de pernil suíno de boa qualidade. Peça inteira contendo aproximadamente 2,5 a 4kg. Produto peça deverá estar resfriado, em um saco leitoso ou embalagem com materiais adequados, atóxico e a vácuo, com as condições previstas de armazenamento e que garantam a hermeticidade da embalagem, e proteção apropriada contra contaminação, com registro do Ministério da Agricultura. Rotulagem: deverá estar de acordo com o regulamento vigente na instrução normativa nº 22, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. 30 Queijo Mussarela (kg): Queijo tipo mussarela, embalado em plástico inviolável, selado a vácuo, pesando entre 4 a 5 Kgs a peça, com validade mínima de 02 meses a contar da entrega.inspecionada pelo ministério da agricultura. Rotulagem: deverá estar de acordo com o regulamento vigente na instrução normativa nº 22, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. 31 Salsicha (kg): Produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue e carne mecanicamente separada até o limite máximo de 60%, adicionado de ingredientes e condimentos, embutido em envoltório natural ou artificial ou processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado, dentro dos padrões estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de origem animal (RIISPOA). Não deverá conter: pimenta de qualquer espécie e/ou aroma de pimenta e Gordura vegetal hidrogenada. A salsicha deverá ser preparada com carnes de uma ou mais espécies de animais de açougue em perfeito estado de conservação, isenta de ossos, peles, aponevroses e cartilagens (ausência de tecidos inferiores), não sendo permitido o emprego de carnes e gorduras provenientes de animais eqüinos, caninos, felinos. O produto não deverá apresentar superfície úmida, pegajosa, exsudato, líquido em partes flácidas ou de consistência anormal, com indícios de fermentação pútrida. Não será tolerada a presença de manchas esverdeadas ou pardacentas ou coloração sem uniformidade. Ingredientes Opcionais: Proteínas de origem vegetal e/ou animal, Gordura animal e/ou vegetal, agente de liga, açúcares, condimentos, aromas e especiarias (exceto pimenta de qualquer espécie e/ou aroma de pimenta), aditivos intencionais permitidos em legislação vigente com as suas respectivas alterações. CONTÉM GLÚTEN. Será permitida a adição máxima de 4% de proteínas não cárneas na forma de proteína agregada. Características Físico-Químicas: Amido máx.: 2,0%; Carboidratos totais máx.: 7,0% (somatória de amido máximo e açúcares totais); Umidade máx.: 65%; Gordura máx.: 30%; Proteína mín.: 12% e Teor de cálcio na base seca: 0,9%, Corantes Artificiais: ausência. ph:

14 levemente ácido, Rancidez: negativa. Características Toxicológicas: Nitrito máx.: 0,015g/100g (expresso em Nitrito de sódio) e Nitrato máx.: 0,03g/100g (expresso em Nitrito de sódio). Características Organolépticas: Aspecto: característico; Cor: característica (rosada), sem manchas pardecentes ou esverdeadas; Odor: característico; Sabor: característico; Textura: característica. Macroscópico / Microscópico: Tecidos inferiores (ossos, peles, aponevroses e cartilagens): ausência. Microscopia (Histologia): Pimenta de qualquer espécie: ausência. CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO/ CONSERVAÇÃO: Produto deverá ser entregue com a temperatura a no máximo 4ºC. Validade mínima: 03 meses e Embalagem secundária fechada: A data de entrega não deverá ser superior a 15 dias da data de fabricação. Validade mínima: 3 meses e Embalagem secundária aberta: A data de entrega não deverá ser superior a 30 dias da data de fabricação. Validade mínima: 06 meses e Embalagem secundária fechada: A data de entrega não deverá ser superior a 30 dias da data de fabricação. Validade mínima: 06 meses e Embalagem secundária aberta: A data de entrega não deverá ser superior a 60 dias da data de fabricação. EMBALAGEM PRIMÁRIA: Saco de polietileno de baixa densidade, transparente, atóxico, lacrado por termosoldagem, resistente ao transporte e ao armazenamento. Peso Líquido: de 02kg à 3kg. Peso unitário de cada gomo: entre 25 a 45g. Devem constar no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Lista de ingredientes, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de preparo, Informação Nutricional, Conservação do produto. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ Os produtos deverão ser entregues diretamente no serviço de nutrição e dietética da FUSAM de duas a três vezes por semana ou conforme cronograma a ser fornecido pela nutricionista, obedecendo ao prazo de entrega de no máximo 05 dias uteis;

15 2. Os produtos deverão ser entregues devidamente embalados em porcionamento de 01 kg a 2,5kg, com exceção dos embutidos que devem ser entregues exclusivamente em embalagem a vácuo. Os peixes deverão ser entregues interfolhados armazenados em caixas de papelão. 3. Fica reservada a Nutricionista da FUSAM, o direito de alterar a data programada das ordens de compra até 48 (quarenta e oito) horas antes do prazo de entrega dos produtos. 4. Todas as despesas relacionadas com as entregas são de responsabilidade do fornecedor; 5. Os veículos para transportes das carnes e derivados deverão seguir as exigências da CVS 5/2013. Devem possuir certificado de vistoria dos órgãos competentes e estar providos de medidores de temperatura de fácil leitura; 6. O transporte deverá ser realizado de forma adequada para o tipo especifico de matéria prima (carnes, frango, suínos, peixes, embutidos), cumprindo exigências da Portaria Ministerial 326 de 30/07/1997; CVS 05 de 2013 e RDC 216 de Os produtos somente serão aceitos se estiverem em bom estado de conservação e dentro da temperatura aceitável de acordo com as normas da vigilância sanitária. 7. Os produtos (carnes em geral) deverão ser entregues acondicionados adequadamente em embalagens específicas para transporte de carnes com cobertura protetora apropriada para o produto, garantida as condições higiênicas sanitárias e protegendo os caracteres organolépticos dos produtos; 8. Os entregadores deverão estar devidamente uniformizados e limpos, providos de calçados fechados e com identificação da empresa conforme portaria CVS 5/ Os critérios para recebimento dos produtos deverão obedecer às exigências da CVS 5/ Carnes: de 4 a 7ºC (quatro a sete graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor. Demais produtos: de 4 a 10 ºC (quatro a dez graus Celsius) 11. Congelado: -12 C (doze graus Celsius negativos) ou temperatura

16 a. menor, ou conforme recomendação do fabricante próximo de 18º C e nunca superior a 12º C (Frango, Peixes, Bistecas) 12. Para aves (peito de frango sem osso, coxa com sobrecoxa, frango a passarinho) e peixes, a embalagem deverá ser unitária, lacrada e rotulada indicando a validade do produto e o registro no órgão competente. O pescado deve ser congelado individualmente em embalagem interfolhada. A embalagem secundária deverá ser reforçada, lacrada com rótulo indicando data de congelamento e de validade, peso líquido do produto, de acordo com a Instrução Normativa MAPA nº. 22, de 24/11/2005, registro no órgão competente e em caixas de no máximo 20 kg. 13. A qualidade e a quantidade dos produtos deverão ser atendidas conforme especificações; 14. Caso a qualidade dos produtos entregues não corresponda às especificações técnicas estabelecidas no edital, bem como desobedecer às normas legais especificas vigentes, não serão recebidos e/ou aceitos pela nutricionista e serão devolvidos, mediante registro comprovando sua inaceitabilidade, devendo ser substituído no prazo de 24 (vinte e quatro) horas sob pena de sofrer a aplicação dos sansões previstas na Lei Federal nº de 21 de junho de 1993; 15. Deverão ser previstas visitas técnicas da nutricionista da FUSAM aos estabelecimentos com subsídio a qualificar o parecer técnico, visando constatar condições higiênicas sanitária das instalações; 16. Os produtos deverão ser registrados junto ao S.I.F (selo do Serviço de Inspeção Federal - S.I.F. (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA ou das Secretarias Estaduais). ser de primeira qualidade e resfriados, exceto peixes, coxa e sobrecoxa, peito de frango com e sem osso, filé de frango que deverão ser entregues congelados; 17. Validade dos produtos embutidos e queijos: terão que ter validade mínima de 60 (sessenta dias) após da data de fabricação para os produtos congelados; Os produtos entregues resfriados deverão ser cortados frescos e a avaliação sensorial no ato do recebimento do produto será levada em consideração pela nutricionista, caso os produtos não se apresentem em boas condições de consumo serão devolvidos. 18. Após a emissão da ordem de compra, os produtos deverão ser entregues em até 5 dias úteis no serviço de nutrição e dietética nos seguintes horários: 08h as 12h e das 14h às 15h de segunda a sexta feira.

17 19. Os produtos entregues serão conferidos e pesados no local de recebimento, por pessoa responsável no serviço de nutrição e dietética. Aqueles que não atenderem as especificações e critérios técnicos serão devolvidos e deverão ser repostos em no máximo 24 (doze) horas. O não cumprimento deste prazo submete a Contratada às penalidades previstas por lei. 20. No caso de devolução, a nota fiscal ficará retida até que seja reposta as mercadorias. 21. Considerando que os cardápios são elaborados em conformidade com os produtos ora licitados, caso não haja disponibilidade dos produtos no mercado, o fornecedor deverá antecipadamente informar a nutricionista da FUSAM, pelo telefone (12) , suas proposições alternativas, cabendo à Nutricionista da FUSAM fazer a escolha, não sendo aceitas frequentes incidências.