hortifrutis Vamos falar sobre o assunto... Higiene na cozinha:

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1 N Ú M E R O 2 A G O S T O / Vamos falar sobre o assunto... N E S T A E D I Ç Ã O : Refeições em família Higiene na cozinha: hortifrutis Tempero na comida da criança. Pode? Palavra do especialista: quando dar ovo para bebês Receita em família Cozinheira do mês Refeições em família Na X Jornada de Atualização em Nutrição Pediátrica que aconteceu entre os dias 25 e 27 de agosto de 2016 em São Paulo foram apresentados por pesquisadores dados importantes sobre crianças com dificuldades alimentares atendidas em um centro de referência: - 70% não realizam refeições em família; - 81% tem alguma distração à mesa (desenhos, brinquedos, TV, tablet); - 65% dos pais forçam a alimentação. Esses dados reforçam a importância da criança realizar as refeições em família, compartilhando alimentos, momentos e sensações. Refeições em família Pelo menos 4 refeições por semana Pelo menos uma refeição ao dia Benefícios Efeito protetor para distúrbios psicossociais Efeito protetor para dificuldades alimentares, alterações de peso e distúrbios relacionados à alimentação Portanto, nossa dica é: procurar sentar à mesa com os pequenos e transformar esses momentos em lembranças agradáveis, incentivando a criança a experimentar sem coagi-la, evitando forçar a criança a comer e que a refeição seja associada a um momento de tensão. Higiene na cozinha: hortifrutis Esse mês vamos falar sobre um cuidado de higiene simples mas valioso nas cozinhas e que deve ser feito também em casa: a desinfecção das frutas, verduras e legumes. Lavar em água não é o suficiente para eliminar bactérias causadoras de intoxicação alimentar e parasitas que podem aparecer nos alimentos. Por isso, nas escolas, além da lavagem em água é feita a imersão dos alimentos em uma solução de água com hipoclorito de sódio por 15 minutos, na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária (com indicação para uso em alimentos) para cada litro de água. Após a desinfecção é necessário enxaguar novamente os alimentos. Essa regra se aplica para aquelas frutas ou legumes que serão consumidos com casca e também para as verduras cruas.

2 P Á G I N A 2 Tempero na comida da criança. Pode? As crianças começam a criar sua memória gustativa e armazenar informações sobre sabores e aromas ainda durante a gestação. E se no primeiro ano de vida a criança já receber diversos alimentos e temperos, estaremos contribuindo para educação do paladar da criança reduzindo as chances de recusa posterior. Em nosso dia a dia nas escolas é comum ouvir de pais, educadores e cozinheiras a seguinte frase Preciso esconder a cebola, pois as crianças não gostam ou então Nem pensar em colocar salsinha, as crianças tiram o verdinho do prato. E de fato esse é um problema muito comum, mas por quê? Primeiro vamos entender um pouco sobre como ocorre a formação do paladar da criança! As crianças começam a criar sua memória gustativa e armazenar informações sobre sabores e aromas ainda durante a gestação. Isso mesmo, o que a mãe consome é capaz de modular o paladar do bebê, mesmo antes dele nascer. Ao nascer, o leite materno também traz essa contribuição transferindo sabores e essas contribuições são fundamentais Imagem: freeimages.com para a introdução alimentar aos seis meses, pois favorecem a aceitação. E se no primeiro ano de vida a criança já receber diversos alimentos e temperos, estaremos contribuindo para educação do paladar da criança reduzindo as chances de recusa posterior. Quais temperos podem ser usados na alimentação do bebê e da criança? Cebola, alho e ervas frescas como salsa, cebolinha, coentro, alecrim, sálvia, orégano (fresco), manjericão, tomilho, hortelã. O que deve ser evitado? Pimentas e condimentos muito picantes não são indicados. E para os bebês convém evitar temperos desidratados, vendidos em pacotinhos no supermercado, como orégano e salsa, por exemplo. I N F O R M A T I V O S A Ú D E N A E S C O L A

3 N Ú M E R O 2 P Á G I N A 3 CUIDADO COM TEMPEROS INDUSTRIALIZADOS Em geral, caldos em tabletes ou em pó, ou até mesmo aqueles temperos de alho em sal, por exemplo NÃO DEVEM SER USADOS PARA CRIANÇAS, pois além de conter uma grande quantidade de sal em sua composição, são viciantes de paladar e dificultam o aprendizado de outros sabores pela criança. FAÇA VOCÊ MESMO Se o problema é tempo, faça seu tempero em casa, é prático, rápido, saudável e muito saboroso! Basta bater no processador (se optar pelo liquidificador use um pouco de água) - Cebola - Alho - Azeite (uma pequena quantidade) - Ervas de sua preferência Armazene em vidro na geladeira por até 5 dias. Imagem: Qualy Food É possível também variar os ingredientes, no tempero da foto foram usados: cebola roxa e comum, cebolinha, manjericão e alecrim. ATENÇÃO Mesmo usando temperos caseiros, como o da receita que mostramos acima, é fundamental que a criança também tenha contato visual com eles. Por isso vale sempre adicionar em algumas preparações a cebola picada, a salsinha no prato. E tudo isso fica ainda mais prazeroso e divertido se for plantado com a criança em casa, mesmo que em pequenos vasos.

4 P Á G I N A 4 Mariana Del Bosco Nutricionista CRN-3: Mestre em Ciências pela Faculdade de Medicina da USP Especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP Palavra do especialista Quando dar ovo para bebês Essa é uma pergunta recorrente de pais e educadores. Para ajudar a responde-la conversamos com a Nutricionista Mariana Del Bosco. Qual a idade para introduzir ovo (clara e gema) na alimentação dos bebês? O ideal é amamentar o bebê exclusivamente ao seio materno até os 6 meses de vida. Aos 6 meses, mantemos a amamentação (na impossibilidade de amamentar, mantemos a fórmula infantil) e iniciamos a introdução de alimentos sólidos. A partir daí, tanto a gema quanto a clara já podem compor a alimentação complementar. Há risco de alergia para crianças em oferecer a clara antes de um ano de idade? Ao contrário do que se preconizava antigamente, hoje sabemos que oferecer o ovo aos bebês antes do primeiro ano de vida não aumenta o risco de desenvolver alergia. Imagem: freeimages.com Famílias na cozinha Pizza de frutas Simples e muito divertida! Não, essa não é uma receita natureba...é apenas uma receita diferente, para incentivar as crianças de forma lúdica a consumir mais frutas e que pode ser feita até por quem não tem nenhuma habilidade culinária! Ingredientes - Melancia - Uvas E todas as outras frutas que desejar! Imagem: feedingbig.com Preparo Corte a melancia em fatias no formato de triângulos e acomode-os até formar uma fatia de pizza. Decore com as uvas (como se fossem azeitonas) e com outras frutas usando a criatividade. I N F O R M A T I V O S A Ú D E N A E S C O L A

5 Cozinheira do mês Nome: Ângela Maria da Silva Escola: Pequenote Baby Mogi das Cruzes/ SP Tempo de escola: 8 anos Sobre ela Angela, nossa cozinheira... sorridente e muito alegre, prepara a alimentação dos bebês com muito carinho. Responsável e dedicada, realiza seu trabalho diário com empenho e um toque especial: amor, amor este demonstrado desde servir os alunos até lavar e organizar a louça. Renata Albertch Ferreira Diretora Angela merece o destaque! Muito organizada e atenciosa, coloca amor em tudo que faz. Este, aliás, é o principal ingrediente de sua vida. Manuella Torossian Nutricionista Por ela Hoje sou apaixonada pelo trabalho que realizo, faço com dedicação e me sinto realizada! Ver as crianças comendo com tanta vontade e gosto é muito gratificante. Agradeço a Deus pelo dom que Ele me deu Gostaria de sugerir um tema para a próxima edição? facebook.com/qualyfood Envie um para nossa equipe!