CONSUMO EXCESSIVO DE SAL Um Perigo Esquecido

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Bianca Flores de Almada
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1 CONSUMO EXCESSIVO DE SAL Um Perigo Esquecido Maio, Mês do Coração

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3 O sofrimento faz parte da nossa vida. É como o sal da comida. As quantidades exageradas mudam o gosto e deixam o desgosto. Hugo Schlesinger 3

O sal ou sal de cozinha é quimicamente designado por cloreto de sódio e é constituído por dois elementos: o sódio e cloro, dois minerais essencialmente importantes ao normal e saudável funcionamento

4 O sal ou sal de cozinha é quimicamente designado por cloreto de sódio e é constituído por dois elementos: o sódio e cloro, dois minerais essencialmente importantes ao normal e saudável funcionamento do nosso corpo. No entanto o consumo excessivo, em particular do sódio, pode trazer inúmeras consequências para a saúde humana, por isso é essencial fazer um uso cuidado deste tempero. CONSEQUÊNCIAS DO CONSUMO EXCESSIVO DE SAL Aumento do risco de doenças cardiovasculares; Sobrecarga do funcionamento renal; Aumento do risco de aparecimento de hipertensão arterial; Maior retenção de líquidos pelo organismo, que resulta em aumento de peso e conduz ao aparecimento de celulite; Aumento do risco do aparecimento de determinados tipos de cancro (ex.: estômago). 4

5 QUE QUANTIDADE DE SAL DEVEMOS CONSUMIR POR DIA? O recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 5 gramas de sal (cloreto de sódio) por dia, no máximo. Inferior a 5g de sal/dia = 2g sódio/dia 1 Colher de chá 5g de sal é a quantidade que você deveria consumir diariamente 5

6 ONDE ENCONTRA O SAL? A maior parte do sal consumido diariamente, não tem origem nas refeições cozinhadas em casa, mas nos alimentos comprados fora de casa. EXEMPLOS DOS ALIMENTOS QUE TEM MUITA QUANTIDADE DE SAL Enchidos Pizzas Manteiga com sal Fumados Lasanhas (pré-preparadas) Rissois Sopas instantâneas Folhados Croquetes Enlatados Batatas fritas de pacote Molhos pré-preparados Cubos de tempero Azeitonas Bolachas de água e sal Mesmo que em casa use pequenas quantidades de sal para cozinhar e não costume adicionar sal fino no prato, se consumir muitos dos alimentos acima indicados provavelmente está a consumir mais sal do que o recomendado. Comer fora de casa, regularmente, também traz mais dificuldade para controlar o consumo de sal. Isso porque os alimentos preparados nos restaurantes e cadeias de fast-food, contêm sal a mais. 6

7 ESTRATÉGIAS PARA REDUZIR O SEU CONSUMO DIÁRIO DE SAL Não leve o saleiro para a mesa. Evite o consumo dos alimentos com elevada quantidade de sal (ver tabela na pagina anterior). Utilize ervas aromáticas e especiarias para temperar os alimentos (ver tabela da página 11). Prefira sempre alimentos naturais em vez dos industrializados. Prepare marinadas (limão, laranja, vinho, cerveja, louro, alho etc.) para carne e o peixe. Verifique os rótulos dos alimentos que compra e procure adquirir os que tiveram menor quantidade de sal. Leia a lista de ingredientes tendo em atenção que ingredientes como o glutamato monossódico e bicarbonato de sódio, que acrescentam aos alimentos quantidades significativas de sódio. Evite comer fora de casa. Quando o fizer, peça a preparação dos pratos sem sal. Adicione o sal apenas no final da cozedura das refeições. Tente substituir o sal por outras opções mais saudáveis. Existe algumas alternativas como por exemplo flor de sal, gomásio (ver informação na pagina 8), sorrel (ver informação na pagina9). 7

8 O que é o GOMÁSIO? O Gomásio é uma ótima alternativa ao sal. É uma mistura de sementes de sésamo com sal marinho que pode ser utilizado em sopas, estufados, saladas e pode polvilhar em pratos de arroz, massa e outros pratos gastronómicos. Como fazer? Ingredientes: 5 colheres de sopa de sementes de sésamo 1 colher de sopa de sal marinho biológico ou flor de sal Modo de preparação: Torrar as sementes de sésamo numa frigideira em lume médio durante 3 a 5 minutos, sem deixar que queimem. Deixar arrefecer. Colocar as sementes torradas num almofariz, adicionar o sal marinho e triturar a mistura. Colocar num recipiente hermético e guardar no frigorífico. Gomásio 8

SORREL(Substituto natural de sal) A Sorrel é também conhecida como erva azeda. É uma planta com 60 cm de altura com caules e folhas comestíveis e suculento.

9 SORREL(Substituto natural de sal) A Sorrel é também conhecida como erva azeda. É uma planta com 60 cm de altura com caules e folhas comestíveis e suculento. É uma erva muito importante para as dietas sem sal. Tem um sabor peculiar e é usada como condimento na elaboração de vários pratos. O sabor ácido da Sorrel é devido à presença de ácido oxálico. As pessoas com artrite ou pedra nos rins devem ter cuidado com o consumo de Sorrel, porque o ácido oxálico pode agravar essas condições. Sorrel 9

10 FLOR de SAL A Flor de Sal é uma camada de cristais de sal que se forma na superfície das salinas. Este tipo de sal mantém a sua riqueza natural de micronutrientes porque não passa pelo processo de industrialização como acontece com o sal refinado que é submetido a lavagens e de seguida enriquecido com aditivos químicos que podem prejudicar a saúde. A flor de Sal é cara mas é mais rentável, porque com menos quantidade temos um sabor melhor e mais prolongado, muito bom para cozidos, grelhados e saladas. 10

11 GUIA DE ERVAS AROMATICAS E ESPECIARIAS Aipo * * * * * * * Açafrão * * * * * * Alcaparra * * Alecrim * * * * * * Alho * * * * * * * * * Cardamomo * * * * * Caril Cebola * * * * * * * * * Cebolinho * * * * * Cerefólio * * Coentros * * * * Colorau * * * * * * Cominho * * Cravinho * * * * * Erva-doce * * * * Estragão * * * Gengibre * * Hortelã * * * * Louro * * * * * Manjericão * * Noz-moscada * * * * * Orégãos * * * * * Paprika * * * * Pimenta * * * * * * * * * Piripiri * * * * * * * Poejo * * Salsa * * * * * * * * * Segurelha * * Tomilho * * * * * * 11

12 Junta de Freguesia da Sé Mª Joselita Bandeira - Estagiaria de Dietética e Nutrição Maio

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