Coleta de Amostras. Vamos falar sobre o assunto... Higiene na cozinha: A lancheira deve ter: - Fruta (fonte de Vitaminas, Minerais

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1 N Ú M E R O 3 O U T U B R O / Vamos falar sobre o assunto... N E S T A E D I Ç Ã O : Lancheira escolar Higiene na cozinha: Coleta de Amostras Educação Nutricional Alimentação Vegetariana Receita em família Cozinheira do mês Você sabe como deve ser a lancheira? O lanche é uma refeição intermediária realizada entre duas refeições principais, deve corresponder entre 10% a 15% das necessidades nutricionais diárias da criança. É importante variar as opções de lanches e as cores para despertar o interesse e o prazer da criança em comer. Estabelecer um dia na semana para a criança montar a lancheira, dentro de combinados prévios, além de envolver a criança, contribui positivamente para educação alimentar. Imagem: istockphoto.com A lancheira deve ter: - Fruta (fonte de Vitaminas, Minerais e Fibras) - Cereal, pão, bolo simples ou biscoito simples (responsáveis por fornecer energia) - Leite, queijo, iogurte ou outras fontes de proteínas como castanhas, pastas de frango, atum, grão de bico (homus) ou ovos - Bebidas como água de coco, suco ou água, para auxiliar na hidratação Thaís Vac Nutricionista Qualy Food SP Higiene na cozinha: Coleta de Amostras Esse mês vamos falar sobre Coletas de Amostras de Alimentos uma ação muito importante nas cozinhas profissionais. A legislação sanitária prevê que os locais que fornecem refeições devem coletar e armazenar amostras de alimentos prontos para auxiliar a esclarecer uma possível ocorrência de doença transmitida por alimentos. As amostras de alimentos sólidos devem ser armazenadas congeladas e as de líquidos em geladeira, entre 72 e 96 horas, de acordo com a legislação de cada local. Como é realizada a coleta? 1 Higienizar as mãos; 2- Abrir o saquinho próprio para essa finalidade (sem tocar internamente e nem soprar); 3- Coletar no mínimo 100 g do alimento ou líquido; 4- Retirar o ar e fechar a embalagem; 5 Identificar a amostra; 6- Armazenar na geladeira ou free- Manuella Torossian Cidale Nutricionista Qualy Food SP

2 P Á G I N A 2 Educação alimentar A ideia de cozinhar com as crianças é levá-las para a cozinha para brincar e aprender. É uma brincadeira que elas não esquecem, uma atividade de integração gostosa, e gratificante. Thaís Vac - Nutricionista São Paulo/SP A sociedade moderna sofre grande influência da mídia e da industrialização, levando a mudanças no seu padrão de vida e consequentemente nos hábitos alimentares, visto pelo aumento da densidade energética, maior consumo de carnes, leite e derivados ricos em gorduras, e redução do consumo de frutas, cereais, verduras e legumes. Imagem:.istockphoto.com A melhora dos hábitos alimentares, associados à prática de atividade física contribui para a redução do risco de desenvolvimento das doenças crônicas não transmissíveis. De um modo geral, a alimentação saudável deve favorecer o deslocamento do consumo de alimentos pouco saudáveis para alimentos mais saudáveis, respeitando a identidade cultural-alimentar das populações ou comunidades, bem como o hábito construído durante toda a vida do ser humano. Portanto, estratégias de educação alimentar devem ser planejadas e apresentadas aos grupos sujeitos a este tipo de intervenção, objetivando adequação à sua realidade para que assim estes novos hábitos sejam verdadeiramente aderidos. Nesse mês a Nutricionista da Qualy Food São Paulo, Helena Seibert, fez com os seus pequenos a receita do Cuzcuz de Legumes em uma atividade para incentivar o consumo de novos alimentos e resgatar a prática culinária, tão importante para o desenvolvimento de bons hábitos alimentares. Dicas importantes para cozinhar com as crianças 1. A cozinha deve estar limpa, organizada e segura! 2. Ensine as crianças a lavarem as mãos e a importância disso. 3. Escolha uma receita de fácil preparo. I N F O R M A T I V O S A Ú D E N A E S C O L A

3 N Ú M E R O 3 P Á G I N A 3 FAÇA VOCÊ MESMO Cuzcuz de Legumes Ingredientes: 350 g de farinha de milho 500 ml de água 1 cenoura cortada em cubos 100g de vagem picada 1 abobrinha cortada em cubos 100g de ervilha congelada 1 cebola picada 3 tomates sem sementes em cubos 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados Cheiro verde a gosto Sal a gosto Imagem: Qualy Food Modo de preparo: 1. Hidratar a farinha de milho com um copo de água morna e reservar; 2. Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar os legumes picados e o restante da água. Cozinhar até ficarem macios. 3. Acrescentar a salsa, a cebolinha e o tomate; 4. Juntar a farinha de milho hidratada e cozinhar até ficar uma mistura homogênea; 5. Moldar em uma assadeira untada em óleo ou azeite, deixar esfriar um pouco, desinformar e servir. Uma ótima maneira de oferecer legumes aos pequenos!

4 P Á G I N A 4 Palavra do especialista Criança Vegetariana Em que se baseia a dieta vegetariana? A dieta baseia-se na restrição de alimentos de origem animal, entretanto tais grupos como os ovo lacto vegetarianos e lacto vegetarianos podem incluir ovos e/ou leites e derivados. A dieta vegetariana influencia no hábito alimentar? Carolina Fiori Nutricionista da Qualy Food Campinas CRN-3: Mestre em Dietas Vegetarianas com ênfase em Nutrição Humana pela ESALQ/ USP Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UNI- O hábito alimentar familiar tem influência nas escolhas alimentares das crianças e quando a opção pela dieta vegetariana é bem orientada pode proporcionar mais possibilidades da presença de vegetais, frutas e alimentos integrais na rotina da criança e como consequência uma contribuição positiva para os hábitos alimentares. Qual o papel da escola para a criança vegetariana? Respeitar a escolha da família pela alimentação vegetariana para atender as necessidades de seus alunos e viabilizar adaptações no cardápio são fundamentais para o bmo atendimento da criança na escola. A dieta vegetariana para crianças é saudável? Dietas vegetarianas não são sinônimos de uma alimentação saudável. Podem ocorrer uma série de deficiências nutricionais assim como em qualquer outra dieta não planejada. Portanto existe uma necessidade de apoio nutricional para que a dieta vegetariana seja abrangente e não interfira no crescimento e desenvolvimento de crianças e adolescentes. É preciso atender as tendências atuais e evoluir com os comportamentos alimentares. Famílias na cozinha - Gelatina Natural Muito saborosa e simples de fazer! É uma opção saudável, colorida e divertida de sobremesa para as crianças Ingredientes: ml de suco integral de uva - 1 envelope de gelatina incolor sem sabor Imagem: eladerezo.hola.com Preparo: Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Acrescente o suco de uva e misture delicadamente. Despeje em um refratário ou formas individuais e leve à geladeira até que endureça, por no mínimo, duas horas. Prefira os sucos naturais que não precisam ser adoçados ou faça combinações de frutas. Abuse da criatividade e faça gelatinas variadas! I N F O R M A T I V O S A Ú D E N A E S C O L A

5 Cozinheira do mês Nome: Maria Célia Mariano da Silva Escola: CRIEM - Educação Infantil e Ensino Fundamental Tempo de escola: Aproximadamente 40 anos Sobre ela: A tia Célia é uma profissional modelo! Preocupada, organizada e responsável! Dificilmente encontramos algo fora do lugar! Ela tem muito amor pelo que faz, dá pra sentir! O principal tempero dela é o amor pelas crianças! Helena Seibert Nutricionista Muito leal, fiel, responsável, pontual, enfim cumpridora de todos os seus deveres. Porém é impossível falar da tia Célia, sem contar sobre o sentimento de amor, carinho e gratidão pelo que tenho por ela, assim como toda equipe, pela ajuda de sempre. Aparecida Afonso de Souza Diretora Pedagógica Por ela: Lembro quando comecei na primeira unidade do Criem, dava almoço para 7 crianças, hoje, tem dias que chega a 90 almoços. Gosto mais de cozinhar para as crianças que para mim mesma. Gostaria de sugerir um tema para a próxima edição? facebook.com/qualyfood Envie um para nossa equipe!