4 receitas para você impressionar seus convidados Este ebook é uma realização de DuChef e Terroir. Saiba mais em:

Transcrição

1 Finger Food no Natal 4 receitas para você impressionar seus convidados

2 Bruschetta com tomatinhos marinados e parmesão Pão baguete Tomate maduro firme Azeite Sal Pimenta-do-reino Vinagre branco Limão Manjericão (pode ser substituído por outra erva fresca ou desidratada) Parmesão ralado fino 1. Cortar os tomates em pétalas sem as sementes. Cortas as pétalas em tirinhas bem finas, e com as tirinhas cortar em cubinhos pequenos; 2. Em uma vasilha coloque os tomatinhos picados, tempere com o sal, a pimenta, o vinagre e o limão, adicione a erva de sua preferência e finalize com basante azeite; 3. Reserve na geladeira por no mínimo 2h para acentuar os sabores 4. Corte o pão em fatias na transversal, coloque um pouco dos tomatinhos, salpique parmesão e se preferir, leve brevemente ao forno. 1. O pão baguete pode ser substituído por outros pães ou mesmo outras opções, como cambraias, provolone desidratado, biscoitos (kalassi, biscoito de arroz), entre outros; 2. Lembre-se de utilizar um bom parmesão e um azeite extra-virgem também de boa qualidade, uma boa receita é feita com uma boa seleção de ingredientes!

3 Bruschetta com lombo suíno e maçã Pão baguete Lombo suíno Açúcar Canela em pó Essência de baunilha Alho Pimentão verde Pimentão amarelo Pimentão vermelho Cebola Salsão cenoura Maçã vermelha Manteiga Sal Pimenta-do-reino Vinho tinto conhaque Salsinha a) LOMBO 1. Se o lombo já estiver temperado, tenha cuidado com o sal, senão tempere com sal, alho e pimenta; 2. Leve em uma panela grande para selar, deixe dourar bastante, até que a carne fique completamente selada e dourada. 3. Adicione salsão, cenoura e cebola (picados em cubos pequenos), deixe refogar e em seguida acrescente cerca de 2 colheres (sopa de vinho) e 2 colheres (sopa) de conhaque. Adicione umas 2 xícaras de água e deixe ferver. 4. Vá cozinhando o lombo aos poucos, deixando o caldo engrossar e adicionando a água aos poucos. 5. Cozinhe por cerca de 2 horas (vai depender do tamanho do lombo); 6. Deixe esfriar, e desfie a carne. Reserve o caldo 7. Refogue alho, cebola, os pimentões e adicione o lombo. Para deixar um pouco mais úmida e adicionar mais sabor coloque um pouco do caldo em que a carne foi cozida. Finalize com salsinha picadinha b) MAÇÃ 1. Descasque a maçã e corte em cubinhos pequenos; 2. Em uma panela pequena aquecida, coloque o açúcar e deixe caramelizar, adicione uma colher (sopa) de manteiga e em seguida as maçãs.

4 3. Adicione uma gotinha de essência de baunilha e um pouquinho de canela em pó. Deixe até derreter o caramelo, não cozinhe muito para a maçã não desmanchar. 1. Lembre-se que quanto mais dourar a carne, mais um caldo escuro você terá. E é importante ir adicionando a água aos poucos para que o caldo não fique ralo! 2. O lombo pode ser substituído por outra carne, assim como a maçã também pode ser substituída por outra fruta. Verifique os seus gostos e de seus convidados, e a disponibilidade dos melhores ingredientes!

5 Couscous marroquino com frango defumado e legumes Couscous marroquino Frango defumado Castanhas (do Pará, de Caju e nozes) Cenoura Abobrinha Abóbora Coentro Sal e pimenta Manteiga Caldo de legumes caseiro 1. Para o caldo caseiro, coloque salsão, cenoura e cebola em uma panela alta, em fogo baixo, com bastante água. Deixe cozinhar por no mínimo 2h. Ele pode ser enriquecido de várias formas, com ervas frescas, com ervas aromáticas (canela, cravo). Outros legumes e folhagens, vinho tinto ou vinho branco; 2. Com esse caldo aquecido, hidrate o couscous e vá mexendo. Deixe descansar, experimente para ver o ponto dos grãos, se sentir necessidade, hidrate um pouco mais ao seu gosto; 3. Desfie o frango defumado, e refogue rapidamente com alho, cebola e coentro; 4. Corte a cenoura, a abóbora e abobrinha em cubinhos pequenos. Passe na água quente por apenas 1 minuto e de um choque térmico em água corrente ou gelada. A abobrinha utilize apenas a parte da casca, e refogue no azeite por alguns segundos; 5. Misture todos os ingredientes juntamente com o couscous, finalizando com manteiga e coentro picadinho. Ajuste o sal e pimenta 1. O couscous é um grão delicado, para tanto aja com tamanha delicadeza ao prepará-lo. Seja no corte, seja no tempero, ou nos ingredientes; 2. Utilize um caldo bem saboroso, para que esta riqueza de sabores se transporte para o couscous; 3. Abuse das leguminosas, frutas, verduras e temperos frescos; 4. Faça versões COM e SEM carnes, lembre-se da versatilidade de receitas com esse ingrediente.

6 Salada de Bacalhau Bacalhau dessalgado e desfiado Alho Salsão Cebola Cenoura Acelga Pimentão verde Pimentão vermelho Pimentão amarelo Limão Creme de leite Maionese Azeite Pimenta do reino Salsinha a) DESSALGA BACALHAU 1. Trate o bacalhau com cuidado, lave em água corrente; 2. Coloque em uma vasilha onde ele esteja todo imerso; 3. Conserve na geladeira; 4. Troque por pelo menos 3 vezes um dia anterior ao preparo; 5. No dia coloque em água quente, tente não fever para manter a maciez e textura do peixe b) BACALHAU REFOGADO 1. Coloque azeite na panela, adicione o alho e deixe dourar levemente; 2. Adicione a cebola e os pimentões e deixe-os murchar; 3. Adicione o bacalhau e finalize com a salsinha c) SALADA 1. Pique o salsão e a cebola bem fininhos, tempere com sal, pimenta, limão e azeite e deixe descansar por no mínimo 20min; 2. Ao refogado de bacalhau misture a acelga picadinha, o salsão e a cebola temperados e incorpore o creme de leite e maionese 3. Se desejar adicione mais salsinha para finalizar 1. Escolha um bom bacalhau;

7 2. Dessalgue da maneira correta, a textura e o sabor do bacalhau são essenciais para a execução de um bom prato; 3. Lembre-se do pré-preparo, preparo e finalização das receitas. Quanto mais carinho e cuidado com a preparação, melhor o resultado final! Rafael Yamaguti