Aprendendo a usar as ervas

Transcrição

1 Aprendendo a usar as ervas Nutricionista Claudia Costa CDR Niterói

2 AZEITE EXTRA VIRGEM: Excelente antioxidante. Ideal para temperar saladas, peixes, legumes cozidos, molhos, assar carnes. Tempere o seu azeite, coloque ervas como manjericão e orégano (ou outras do seu gosto), alho ralado, pimenta rosa e branca, moídas e um fiozinho de vinagre. O sal é prejudicial para o nosso corpo, pode causar danos graves como ANGINA, INFARTO, ACIDENTE VASCULAR CEREBRAL. São danos que vão acontecendo SILENCIOSAMENTE, sem dar nenhum tipo de sinal. Pode-se conseguir uma alimentação saudável, nutritiva e muito saborosa reduzindo o sal e os alimentos ricos em sal e dando preferência para os temperos naturais. Uma alimentação saudável ajuda no bem estar e melhora a qualidade de vida!

3 ALHO: Pode ser usado para temperar praticamente tudo. Carnes, arroz, molhos. Não cozinhe em fogo alto, pois pode queimá-lo e deixar o seu sabor amargo. De preferência usá-lo cru, picado, fatiado ou amassado. Não o armazene em geladeira. DICA: Amassar alguns dentes de alho e colocar no azeite. Deixar descansar em temperatura ambiente por três horas antes de usá-lo. Assar no forno mantém o seu sabor. CEBOLA BRANCA E CEBOLA ROXA: Realçam o sabor dos alimentos. Podem ser usadas cruas, na salada, no preparo de patê, pão, biscoitos, carnes, peixes, aves, arroz. A cebola branca pode ser consumida assada, no espeto. As cebolas roxas, em geral, se conservam por mais tempo que as cebolas brancas. Para não lacrimejar, coloque um pedaço de pão na ponta da faca quando for picar a cebola. CEBOLINHA: Pode ser usada em saladas, sanduíches, omeletes, manteiga, queijos, patês, purê de batata.

4 COENTRO: Muito usado como tempero para peixes, camarões, frango cozido. Não deve ser usado em grande quantidade. LOURO: Usar pequenas quantidades em molhos, feijão, caldo de peixes, recheios, carne de caça. MANJERICÂO: Pode ser usado in natura ou desidratado. Suas folhas podem ser usadas em saladas, recheio, molhos, pizzas, refogados. CANELA: Muito utilizada como condimento e aromatizante. Condimentam alguns tipos de carnes, também usada no preparo de doces, pão doce, arroz doce, bolos, tortas de frutas, creme para pasteis, panquecas doces, compotas, pudins. Adicionar na antes de servir, pois o seu cozimento lhe dá um gosto ligeiramente amargo.

5 ORÉGANO: Pode-se utilizar as folhas frescas ou secas. Em molho de tomate, vegetais refogados, carnes, pizzas e para temperar queijos. PÁPRICA: Pode ser usada em aves, peixes, carnes em geral, nos legumes cozidos ao vapor, arroz, molhos, saladas. Aromatizar queijos frescos, no preparo de recheios, no feijão preto. Duas versões, doce e picante. PIMENTAS: De vários tipos. As que dão vários graus de amargor, as que são consideradas aromatizantes, entre outras. Pimenta do Reino, pimenta malagueta, pimenta dedo de moça, pimenta rosa, pimenta branca, pimenta preta. Podem-se colocar vários grãos em um moedor e utilizar para temperar saladas, carnes, aves, peixes e no preparo de molhos.

6 SALSINHA: Usar as folhas frescas para temperar saladas e como decorativo de alguns pratos como purê e macarronadas. AÇAFRÃO: Muito usado como condimento ou como corante. Usar em ensopados, cozidos, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maionese, massas, frango, batatas, couve-flor, pães, arroz. ALECRIM: Fica muito bom na carne de porco, cabrito, carneiro, vitela, frango assado, carne vermelha. ALFAVACA: Usar em molhos para macarronada e em carnes em geral, principalmente vermelha.

7 ANIS: Muito usada em confeitaria e pratos com frutos do mar, peixes, aves, cremes, molhos, bolos doces e biscoitos. ANIS ESTRELADO Dá aroma e sabor aos doces, como doce de banana, arroz doce e canjica. CARDAMOMO: Para temperar e aromatizar pães, arroz, carnes, pasteis, pudins, doces, salada de frutas, sorvetes. Deve ser consumido em pequenas doses. COMINHO: Muito usado como tempero para peixes e frutos do mar.

8 CRAVO: No preparo de molhos e no preparo de doces. CURRY: Soma de vários tipos de ervas e sementes. Pode ser utilizado em praticamente todos os tipos de preparações, exceto doces. Bom para temperar carnes em geral, peixes, frangos, no preparo de molhos, feijões, saladas, arroz. De sabor forte, deve ser usado com moderação no inicio. ENDRO: Folhas frescas ficam muito bem para temperar queijos como ricota, molho branco, carnes grelhadas, peixes como salmão e arenque, saladas, ovos, cremes, patês, arroz e massas. Acrescentar ao final do cozimento.

9 ERVA DOCE: Usada como aromatizante em saladas. Também usada em risotos e pratos com peixe e ovos. ESTRAGÂO: Usado em cozidos em panela, salada verde, recheios, tortas, molhos, cremes, GENGIBRE: No preparo de molhos, para temperar carne, peixe, frango. MOSTARDA: Podem ser consumidas cruas na forma de saladas, refogadas ou cozidas no vapor. Acompanha bem feijões e assados.

10 GERGELIM: No preparo de omeletes, saladas, frango. HORTELÃ: No preparo de quibes e para assar carnes em geral. MANJERONA: Muito bom para tempero de aves, principalmente recheio de frango, pizza, pastéis, molhos, patê, legumes cozidos. MENTA: Para dar sabor a berinjelas, cenouras, abobrinha, ervilha, batata, tomate, carne de porco, frango, vitela, carneiro, tabule.

11 NOZ MOSCADA: Usar pequenas porções, de preferência raladas no final do preparo do alimento. Ideal para massas, carnes, queijos, bolos, pães, vegetais cozidos. PIMENTÕES: Nas versões verde, amarelo e vermelho. Recheado ou em saladas. Pode-se fazer uma deliciosa salada de verão, cortando os três tipos de pimentões em fatias e adicionando fatias de manga. SÁLVIA: Temperar omeletes, manteiga, coelho, queijos, vinagre, carne branca, pato e carneiro. Combina muito bem com tomates.

12 SEGURELHA: Polvilhar salada de tomates, carnes, aves, vegetais cozidos, TOMATES: Para preparo de temperos, refogados, molhos, saladas, recheados com queijo. Use também o tomate cereja na sua salada. TOMILHO: Tempera carnes em geral, especialmente a de porco, feijões, saladas, frutos do mar, legumes e compotas de frutas. Usar somente as folhas. VINAGRE Tempera todos os tipos de carnes, verduras e legumes.