Monica Caixinha / Maria Palma Mateus Outubro, 2013

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1 Dieta Mediterrânica e sua importância na Dieta Hospitalar Monica Caixinha / Maria Palma Mateus Outubro, 2013

2 O que é a Dieta Mediterrânica? Dieta, do grego diaita ESTILO DE VIDA DIETA MEDITERRÂNICA Muito mais que um Padrão Alimentar Alimentação Mediterrânica Fundación Dieta Mediterránea

3 O que é a Dieta Mediterrânica? HÁBITOS ALIMENTARES TRADICIONAIS Fatores climáticos e geográficos Flora e fauna naturais, produção agrícola e a disponibilidade alimentar das populações Espanha, França, Mónaco, Itália, Malta, Eslovénia, Croácia, Bósnia e Herzegovina, Montenegro, Albânia, Grécia, Chipre, Turquia, Síria, Líbano, Israel, Palestina, Gibraltar, Marrocos, Argélia, Tunísia, Líbia e Egipto Partilha de cultura, costumes e práticas agrícolas SEMELHANTES Portugal e Jordânia Identidade Mediterrânica

4 O que é a Dieta Mediterrânica? Refeições centradas na familia Refeições frugais e simples Respeita o meio ambiente Prática de atividade física Distinção dos dias festivos Partilha e a convencialidade Gussow JD. Mediterranean diets: are they environmentally responsible?. Am J Clin Nutr 1995;61 (supl):1383s-1389s.

5 Porquê a Dieta Mediterrânica? Ancel Keys Investigador norteamericano Anos 50 e 60, século XX Sequência de estudos desenvolvidos ESTUDO DOS SETE PAÍSES Taxas de mortalidade por doença cardiovascular Norte da Europa e Estados Unidos Sul da Europa e Japão Consumo de Gorduras relação entre ácidos gordos monoinsaturados e saturados InternationalCooperative StudyontheEpidemiologyofCoronaryHeartDisease

6 Maior Menor longevidade risco de desenvolver e melhor Menor qualidade Diabetes incidência de tipo vida de 2alguns tipos de cancro Menor risco de doenças cardiovascular

7 Características da Alimentação Mediterrânica (International Conference on Diets of the Mediterranean, 1993) Consumo abundante de alimentos de origem vegetal Produtos hortícolas, fruta, cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos Consumo de produtos frescos da região, pouco processados e sazonais. Consumo de azeite como principal fonte de gordura

8 Características da Alimentação Mediterrânica (International Conference on Diets of the Mediterranean, 1993) Consumo baixo a moderado de lacticínios, de preferência sob a forma de queijo e iogurte Consumo baixo e pouco frequente de carnes vermelha Consumo frequente de pescado Consumo baixo a moderado de vinho, de preferência às refeições

9

10 Características Nutricionais CONSUMO ELEVADO Ácidos Gordos Insaturados (monoinsaturados) e Ácido Oleico Azeite Ácidos Gordos Polinsaturados (Ómega 3) Pescado e Frutos Secos BAIXO CONSUMO Ácidos Gordos Saturados e Trans Carnes Vermelhas (Martinez-Gonzalez, et al., 2009; A Trichopoulou, 2003; Antonia Trichopoulou, Bamia & Trichopoulos, 2005;Willett, 2006) Proteção da saúde cárdio e cérebro vascular

11 Características Nutricionais Vitaminas Minerais Substâncias antioxidantes (ex: flavonóis, catequinas isoflavanonas, antocianinas) Produtos hortícolas Fruta Leguminosas Ervas aromáticas Leguminosas Hidratos de Carbono Complexos Fibra Alimentar Cereais e produtos cerealíferos pouco refinados

12 Características Nutricionais 55 a 60% Hidratos de carbono Distribuição equilibrada do balanço energético diário 25 a 30% Lípidos 10 a 15% Proteína (sobretudo de origem vegetal) Refeições Simples e Frugais (manutenção do equilíbrio energético)

13 Restauração Hospitalar Deve: Oferecer refeições nutricionalmente equilibradas e adaptadas às necessidades individuais dos pacientes Oferecer alimentos/refeições microbiologicamente seguras Oferecer refeições que proporcionam bem estar aos pacientes Promover a sustentabilidade (menor impacto ambiental na produção alimentar)

14 Restauração Hospitalar Restauração sustentável deve possuir na sua ementa: Ingredientes locais Ingredientes pouco processados Pratos típicos /tradicionais Prática de técnicas atuais que auxiliem na promoção e salvaguarda dos ingredientes e pratos locais

15 Alimentação Mediterrânica na Recursos Financeiros Restauração Hospitalar: Obstáculos? Fornecimento de matéria prima Recursos Humanos

16 Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Que imagem de saúde queremos nós passar??

17 Dietas Hospitalares Dieta Geral/Normal Dieta completa e equilibrada desenhada segundo os princípios da alimentação saudável. Sempre que possível é a base das restantes dietas. Indicações Destina-se a todos os utentes (doentes e funcionários) que não requerem modificações dietéticas específicas. Características básicas Técnica culinária: Todos os tipos de confeção culinária. Alimentos permitidos e não permitidos: Admite todos os alimentos Manual de Dietas: Proposta de guidelines, APN, 2003

18 Alimentação Mediterrânica na Restauração Sopa Hospitalar: Proposta de critérios 100% Produtos de origem vegetal - 80% produtos hortícolas - 20% leguminosas

19 Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Proposta de critérios Prato 80% Produtos de origem vegetal ou 20% Leguminosas 20% Batata 80% Massa, Arroz, Farinha (ex: Papas de milho), Pão, Cuscuz) 48% Pescado (Cavala, Sardinha, Carapau, Atum, Bacalhau, Moluscos, Marisco) 31% Carne (14% Carne branca, 10% Carne vermelha, 7% Carne processada) 21% ovos

20 Alimentação Mediterrânica na Restauração Sobremesa Hospitalar: Proposta de critérios 93% Fruta fresca da época 7% Doces (adaptados da doçaria regional)

21 Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Proposta de critérios Bebidas: Água, Águas aromatizadas (com frutos e ervas aromáticas), Infusões Culinária: Preferência por preparações culinárias com caldos e em cru Uso de azeite Uso de ervas aromáticas

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23 Alimentação Mediterrânica na Restauração Hospitalar: Proposta de critérios ALMOÇO JANTAR Sopa Espinafre Sopa Juliana Prato Febras grelhadas com esparguete e cenoura Prato Choquinhos fritos com arroz de ervilhas e salada de alface ALMOÇO JANTAR Sopa Sopa de grão com espinafre Sopa Juliana Prato Febras grelhadas com coentros, migas de grelos de couve e salada de tomate Prato Choquinhos estufados com legumes (cenoura, ervilhas, feijão verde) e batata doce

24 OBRIGADA PELA ATENÇÃO!

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