Olá, Internauta! Abraços, Equipe eduk. Marcelo Martins Quitutes brasileiros doces e salgados

Transcrição

1 Olá, Internauta! Os quitutes são bem-vindos em qualquer ocasião: coxinhas, pães e docinhos trazem beleza e sabor desde as pequenas reuniões até as grandes festas. Quando feitos com diversos recheios, são melhores ainda para saborear e comercializar. A eduk em parceria com o expert Marcelo Martins preparou este curso com o passo a passo de como fazer coxinhas, pães e docinhos, todos com diversidade de sabores e com embalagens personalizadas que agregam valor a todas estas delicias. 1 Aprecie cada momento deste curso, aproveitando as dicas de negócios dada pelo nosso expert, para que você se torne um grande empreendedor. Abraços, Equipe eduk

2 Receitas Pão delícia Rendimento: aprox. 30 unidades pequenas Massa 2 10 g de fermento para pão 20 g de açúcar refinado 120 ml de leite morno 400 g de farinha de trigo (depende do tamanho do ovo e do tipo da farinha, coloque sempre menos para que não passe do ponto. E assim, vá acrescentando.) 120 ml de leite morno 12 g de manteiga 40 g de açúcar 1 ovo 3 g de sal Dissolver o fermento com o açúcar refinado (20 g) no leite morno. Deixar levedar por 15 minutos. Depois de levedado o fermento, coloque um pouco de farinha de trigo. Bata bem como se estivesse batendo um bolo, com ajuda de uma colher de arroz. Coloque o leite morno com a manteiga dissolvida, bata bem, coloque mais um pouco farinha de trigo, bata bem. Adicione o restante do açúcar (40 g), continue a bater e quando estiver formando bolhas, acrescente o ovo mau batido com o sal. Continue a bater e acrescentando mais de farinha de trigo. Passe manteiga nas mãos e veja se a massa ainda gruda nos dedos. Se grudar acrescente mais um pouco de farinha de trigo, aos poucos, até que a massa não grude mais nas mãos porem que continue ainda com a consistência mole. Deixe descansar até que dobre de volume. Faça os pãezinhos de modo que fiquem lisinhos. Coloque numa assadeira untada, separados um dos outros. Deixe dobrar de volume. Forno préaquecido. Coloque uma assadeira de agua na última prateleira do forno para que o fundo dos

3 pãezinhos não core. Estes pãezinhos não precisam corar. Depois de assados e frios, abra os pãezinhos sem soltar as duas partes, passe manteiga em cima, e parmesão ralado e recheie. Recheio Atum 3 latas de atum sólido em água 120 g de maionese Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 Peneire o atum e coloque-o em um, acrescente a maionese e misture com uma espátula. Por último, acrescente o sal e a pimenta do reino, misturando bem. Recheio Creme de queijo 100 g de requeijão cremoso 1 xicara (chá) de leite 10 g de queijo tipo parmesão ralado 3,5 g de açúcar 3 g de sal 9 g de amido de milho 4 g de manteiga Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo para fazer um creme. Depois que ferver, e estiver com uma consistência de creme, desligue o fogo e deixe esfriar. O recheio deve estar frio para rechear os pãezinhos.

4 Pão de queijo Rendimento de mais ou menos 30 unidades 500 g de polvilho doce (aproximadamente) 120 ml de óleo de soja 240 ml de leite 5 g sal 3 ovos 250 g de queijo meia-cura 4 Coloque o polvilho, em uma bacia e reserve. Em uma panela adicione o óleo, o leite e o sal e leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

5 Geleia de abacaxi 500 g da talo/miolo do abacaxi 250 g de açúcar refinado 10 g pectina 5 Bata o talo/miolo do abacaxi no liquidificador e leve a uma panela. Acrescente o açúcar e a pectina e deixe em fogo baixo até que o volume reduza pela metade. Deixe esfriar e assim ela chegará ao ponto de geleia. Recheio de Carne seca 400 g de carne seca dessalgada 30 ml de azeite 100 g de cebola picada 5 g de salsinha 5 g de cebolinha 5 g de coentro 500 g de catupiry (em bisnaga) Com a carne já cozida passe no processador. Coloque na frigideira o azeite, quando e estiver quente jogue a cebola bem picada. Quando a cebola estiver murcha acrescente a carne revirando e mexendo para que ela pegue gosto. Desligue o forno e jogue os temperos verdes. Misture a carne seca com o requeijão cremoso e está pronto o recheio.

6 Dica - Para dessalgar a carne seca o autor, coloca a carne em uma vasilha com água de um dia para o outro na geladeira. - Para cozinhar a carne mais rápido, coloque em uma panela de pressão com 500 ml de água e deixe cozinhar de 5 a 8 minutos 6 Coxinha Rendimento aprox. de 45 a 50 unidades da Massa 500 g de batata cozida 500 ml de caldo de frango 150 g de manteiga 350 g de farinha de trigo Cozinhe as batatas e bata no liquidificador com o caldo de frango, depois coloque para ferver com o 150 g de manteiga. Quando estiver fervendo, jogue a farinha de trigo aos poucos e mexendo sempre. Quando a massa começar a soltar da panela, desligue e deixe esfriar.

7 Recheio de frango 30 ml de azeite 100 g de cebola 200 g tomate 6 g de alho 2 g de sal 1 g de pimenta do reino 50 g de pimentão 05 g de salsinha 05 g de cebolinha 150 g requeijão cremoso 650 ml de água 6 g de caldo de galinha 1 k de peito de frango 7 Coloque o azeite, a cebola, o tomate e todos os temperos em uma panela. Refogue o frango em fogo médio e depois de bem refogado (deixe que pegue um pouco no fundo da panela) Acrescente a água e o caldo de galinha. Tampe e deixe cozinhar. Quando o frango estiver cozido, desligue o fogo e escorra o frango. Separe o caldo para usar na massa da coxinha. O frango agora deve ser processado. Se o frango estiver muito seco coloque um pouco do próprio caldo para umedecer. Ao rechear a coxinha, primeiro colocamos o requeijão cremoso e depois o recheio de frango.

8 Recheio de palmito 30 ml de azeite 100 g de cebola 500 g de palmito em conserva e em cubos 150 g requeijão cremoso 8 Coloque o azeite, a cebola e o palmito em uma panela em fogo baixo. Tenha cuidado com o palmito pois em contato com o fogo alto ele fica preto. Deixe refogar por no máximo 2 minutos. Está pronto! Ao rechear a coxinha, primeiro colocamos o requeijão cremoso e depois o recheio de palmito. Recheio de cenoura e ricota 250 g de ricota fresca 30 ml de azeite 200 g de cenoura ralada Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 150 g requeijão cremoso Triture a ricota no processador e separe em um bowl. Acrescente o azeite e misture bem até que ela fique humedecida. Acrescente a cenoura ralada, o sal e a pimenta do reino. Misture bem. Ao rechear a coxinha, primeiro colocamos o requeijão cremoso e depois o recheio de cenoura e ricota.

9 Empanamento da coxinha 3 claras de ovo 30 ml de água 1 k de farinha de rosca 9 Junte as claras de ovo com os 30 ml de água em um bowl. Passe as coxinhas nessa mistura até que toda a sua superfície esteja coberta. Depois passe a coxinha na farinha de rosca que deve estar em outro recipiente. Separe as coxinhas em uma assadeira. Agora é só fritar. Para fritar 1 l de óleo de soja Papel toalha

10 Negrito da alegria Massa 300 g de achocolatado 100 g de cacau em pó 300 g de manteiga 300 g de açúcar refinado 5 ovos inteiros 5 gemas 10 Misture o achocolatado, o cacau em pó e a manteiga e coloque no micro-ondas por 2 minutos. Retire do micro-ondas e adicione o açúcar refinado, as gemas e os ovos sempre batendo com o "foue". Quando estiver uma mistura uniforme, coloque em forma de silicone untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria, por aproximadamente 60 minutos em temperatura de 200º. Retire do forno e deixe esfriar. Leve ao freezer/congelador por aproximadamente 1 hora e meia e desenforme. Calda branca 50 ml de leite condensado 150 ml de creme de leite Misture os dois ingredientes até que se forme uma calda homogênea. Finalização Morangos Chocolate em pó com malte

11 Montagem Com os negritos já desenformados, jogue por cima a calda branca e decore com a metade de um morango. Polvilhe o chocolate em pó com malte. Esse processo de montagem pode ser feito no recipiente de servir, na própria embalagem ou no prato onde será exposto em uma vitrine. Geleia de açaí g da polpa de açaí 250 g de açúcar refinado 10 g pectina Misture a polpa de açaí com o açúcar e a pectina e deixe em fogo baixo até que o volume reduza pela metade. Deixe esfriar e assim ela chegará ao ponto de geleia. Geleia de cupuaçu 500 g da polpa de cupuaçu 250 g de açúcar refinado 10 g pectina Mistura a polpa de cupuaçu com o açúcar refinado e a pectina e deixe em fogo baixo até que o volume reduza pela metade. Deixe esfriar e assim ela chegará ao ponto de geleia.

12 Brigadeiro de açaí Rendimento aprox. 20 brigadeiros docinhos 395 g de leite condensado 200 g de polpa de açaí 4 g de manteiga 15 g de leite em pó 12 Coloque em uma panela o leite condensado, o açaí e o leite em pó. Leve ao fogo, mexa com uma colher até dar o ponto. O ponto se verifica quando começar a aparecer o fundo da panela. Unte um prato com margarina e derrame o brigadeiro. Deixe esfriar. Enrole o brigadeiro e passe na geleia de açaí para depois cobrir com um xerém de castanha do Pará. Coloque em forminhas de papel e leve para gelar.

13 Brigadeiro de cupuaçu Rendimento aprox. 20 brigadeiros docinhos 395 g de leite condensado 200 g de polpa de cupuaçu 15 g de leite em pó 4 g de manteiga 13 Coloque em uma panela o leite condensado, o cupuaçu e o leite em pó. Leve ao fogo, mexa com uma colher até dar o ponto. O ponto se verifica quando começar a aparecer o fundo da panela. Unte um prato com margarina e derrame o brigadeiro. Deixe esfriar. Enrole o brigadeiro e passe na geleia de cupuaçu para depois cobrir com granulado de chocolate branco. Coloque em forminhas de papel e leve para gelar.

14 Doce de banana cremoso (Sonho) 2 xícaras de açúcar 10 bananas d água maduras 2 paus de canela 14 Coloque o açúcar para dourar, ponto de caramelo. Depois coloque a banana em rodelas e o pau de canela. Deixe cozinhar bem, mexendo sempre. Dica - Se precisar coloque em um escorredor para retirar o excesso da calda.

15 Sonho Sugestão Massa 10 g de fermento para pão 20 g de sopa de açúcar 360 ml xicara de leite morno 120 ml de óleo 1 ovo 10 g de sal 500 g de farinha de trigo aproximadamente Óleo para fritar Açúcar de confeiteiro para polvilhar. 15 Dissolva o fermento com o açúcar no leite morno. Coloque o óleo, o ovo, o sal, e a farinha de trigo aos poucos. Va amassando com as palmas das mãos. Trabalhe a massa muito bem, colocando a farinha de trigo até que esteja no ponto de abrir com o rolo. Não deixe ficar com consistência muito dura. Faça bolinhas do tamanho que você achar melhor e deixe crescer. Frite em óleo quente. Recheie com o doce. Polvilhe açúcar de confeiteiro em cima dos sonhos Pode fritar na véspera, levar ao refrigerador e no outro dia levar ao forno. Recheio 1 lata de doce de leite pastoso 1 vidro de doce cremoso de goiaba