Natal diet. com Silvana Costa

Transcrição

1 Natal diet com Silvana Costa ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE NATAL DIET DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

2 Olá, Internauta! Natal é tempo de alegrias, festas, pratos e receitas mais elaboradas e... Mais calóricas. Certo? Em partes! Neste curso maravilhoso ministrado pela nossa querida expert Silvana Costa aprendemos que é possível passar o Natal cheio de receitas maravilhosas e zero açúcar. Você aprendeu inúmeras receitas tradicionais em suas versões diet: panetones, trufas, biscoitos de gengibre, rosca de frutas secas, bolo europeu, torta de nozes, torta holandesa e muito mais! Deu água na boca? Então, mãos na massa, bons estudos e, claro, um feliz Natal! Abraços, Equipe eduk 2

3 Panetone Massa básica de panetones 1 colher (café) de sal 80 g de fermento biológico ou 1 envelope de fermento biológico seco 2 xícaras (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 1 xícara (chá) de água morna 2 potes de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado 100 g de margarina light em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de essência de panetone 1 xícara (chá) de farinha de aveia 1 xícara (chá) de fécula de batata Aproximadamente 700 g de farinha de trigo Outros recheios (Fazer a montagem a partir da massa básica) Recheio de frutas 200 g de uvas-passas escuras e sem semente 100 g de damascos picados 100 g de ameixa preta picada 100 g de cranberry (opcional) Chocotone 300 g de chocolate ao leite zero açúcar picado Recheio de goiabada 250 g de goiabada zero açúcar picada Recheio de doce de leite 2 xícaras (chá) de doce de leite zero açúcar 3

4 No liquidificador coloque o sal, o fermento biológico ou um envelope de fermento biológico seco, o adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar, a água morna, o iogurte natural desnatado, o leite em pó desnatado, a margarina light em temperatura ambiente, a essência de panetone e a farinha de aveia Bata até que obtenha uma mistura homogênea Passe para uma vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, misturando muito bem Faça movimentos de rasgar a massa A massa não deve ficar muito dura e sim elástica (grudenta) Adicione as frutas escolhidas e trabalhe mais um pouco a massa até que as frutas fiquem bem distribuídas Caso faça a opção pelo chocolate ou goiabada, proceda da mesma forma Divida a massa em duas fôrmas próprias para panetone Deixe crescer até que chegue ao limite da fôrma Com o auxílio de uma faca afiada, faça uma cruz na superfície Coloque uma colher (chá) de margarina light no centro de cada panetone e leve para assar em forno a 160 graus por a proximadamente 50 minutos ou até que doure Anotações 4

5 Trufas 300 g de chocolate zero açúcar ao leite 300 ml de leite desnatado 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar Em uma panela, coloque todos os ingredientes Leve ao fogo baixo até que obtenha um creme liso e uniforme Montagem do panetone A partir da massa básica de panetone já preparado, corte uma tampa dele Retire o miolo do panetone com o auxílio de uma faca, tomando o cuidado para que ele não fure Vá colocando a massa da trufa ainda bem mole, intercalando com pedaços do miolo do panetone que foi retirado Faça camadas até que use toda a trufa e todo o miolo Tampe com a parte reservada e use chocolate zero açúcar previamente derretido para decorar 5

6 Biscoito de gengibre 2 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na mesma medida do açúcar 5 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (sopa) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de amônia 3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado 1/2 xícara (chá) de chá mate bem forte sem adoçar 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente Misture todos os ingredientes, sovando para que misture muito bem A massa deve ficar meio mole Deixe descansar por 10 minutos Abra com o auxílio de um rolo Corte os biscoitos no formato desejado Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou até que os biscoitos estejam bem sequinhos!para decorar os biscoitos, pode-se derreter chocolate zero açúcar e aplicar a gosto 6

7 Leite condensado zero 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado ou semidesnatado 3/4 de xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar 1 colher (chá) de margarina light Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos sem parar Desligue o liquidificador, retire e passe para uma vasilha, levando para gelar por no mínimo 2 horas 7

8 Rosca de frutas secas 50 g de fermento biológico fresco ou um envelope de fermento biológico seco 5 colheres (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 2 xícaras (chá) de leite integral 2 colheres (sopa) de caldo de limão 1 pitada de sal 100 g de margarina light em temperatura ambiente 200 g de mandioquinha cozida e espremida 3 ovos médios (50 g cada) 6 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio da rosca de frutas secas 200 g de creme de leite light 250 g de chocolate zero açúcar ao leite 100 g de nozes picadas 100 g de castanhas-do-pará (ou Brasil) picada Outras variedade de recheios Coco 2 xícaras (chá) de leite condensado zero zçúcar 2 xícaras (chá) de coco seco ralado sem açúcar Creme de confeiteiro 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 vidro de leite de coco light 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 gema 1 colher (chá) de essência de baunilha Banana ou maçã 6 maçãs picadas sem casca ou bananas 1 xícara (chá) de uvas-passas escuras e sem sementes 1 xícara (chá) de damascos picados 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 1 colher (sobremesa) de canela em pó 8

9 Em uma vasilha, coloque o fermento, com o adoçante e o leite, que deverá ser talhado com o caldo de limão (para isso, basta aquecer um pouquinho o leite e adicionar o caldo) Reserve e deixe por 10 minutos com o objetivo de talhar Acrescente o restante dos ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos, até que solte das mãos Deixe descansar até que cresça triplicando de volume Recheio da rosca de frutas secas Em uma panela, coloque o creme de leite Junte o chocolate picado e mexa em fogo baixo até que derreta completamente Desligue e misture as frutas secas Reserve para esfriar Com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte em tiras de 5 x 30 cm Recheie, feche as tiras e trance conforme demonstração em aula Deixe crescer novamente e leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar (importante: não pré-aqueça o forno) Decore com raspas de chocolates e castanhas Recheio de coco Misturar os dois ingredientes e rechear a massa Recheio de creme de confeiteiro Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo deixando cozinhar por 5 minutos em fogo baixo Deixe esfriar e recheie a rosca Recheio de banana ou maçã Misturar todos os ingredientes e empregar 9

10 Rabanada grelhada/assada 12 fatias de pão tipo filão (fatias de 1 cm) 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 2 xícaras (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 3 ovos médios (50 g cada) 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de canela em pó misturada com 1 colher (sopa) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar No liquidificador bata todos os ingredientes (exceto as fatias de pão) Passe cada fatia de pão nesta mistura, deixando absorver bastante Com cuidado, coloque as fatias de pão bem molhadinhas em uma frigideira revestida com antiaderente ou em uma assadeira untada com margarina light e enfarinhada Se for fazer na frigideira, apenas coloque em fogo baixo e deixe até que doure Vire e deixe dourar do outro lado Caso faça na assadeira, coloque para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que doure Retire e polvilhe adoçante com canela previamente misturados 10

11 Rabanada em calda 1 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 1 pau de canela 5 cravos-da-índia 1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras e sem sementes 1/2 xícara (chá) de damascos secos picados 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas picadas 100 g de morangos frescos picados Em uma panela, coloque a água, o adoçante, a canela e o cravo e deixe ferver por 3 minutos em fogo baixo Coloque as frutas e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo Após as rabanadas estarem prontas, coloque a calda ainda quente sobre elas delicadamente Deixe esfriar e leve a geladeira 11

12 Fios de ovos 1 ovo médio (50 g cada) 6 gemas passadas pela peneira 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de frutose 1 pau de canela 1 colher (café) de essência de baunilha os Passe as gemas pela peneira com cuidado para que aquela película que a recobre não passar também pela peneira Reserve À parte, em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve para cozinhar até que a calda esteja levemente espessa Importante: não pode deixar a calda ficar muito grossa, pois senão os fios não ficam soltinhos Com o auxílio de um funil próprio para fazer fio de ovos, vá colocando a mistura de gemas aos poucos e circulando a panela que está com a calda (fogo baixo) até que as gemas estejam cozidas Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque em uma peneira para escorrer Utilize da forma que desejar 12

13 Bolo europeu 4 maçãs médias picadas sem cascas (reservar as cascas) 2 xícaras (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol, canola, milho ou óleo de coco 6 claras 4 gemas 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos grossos 1 colher (sobremesa) de canela em pó 1 colher (café) de cravo em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de castanhas a seu gosto (nozes, pará, caju, amêndoas, macadâmia ou avelã) 1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras e sem sementes 1/2 xícara (chá) de damascos picados Em uma vasilha, coloque as maçãs picadas e reserve No liquidificador, coloque as cascas das maçãs, metade da quantidade especificada de adoçante, o óleo, as gemas e bata muito bem até que obtenha um creme Retire e coloque sobre as maçãs Aos poucos, vá misturando o restante dos ingredientes secos Reserve Bata as claras em neve firme com a outra metade do adoçante e misture delicadamente a outra preparação Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo Desenforme e decore a gosto 13

14 Torta de nozes com baba de moça 4 ovos médios (50 g cada) 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 xícara (chá) de nozes picadas 1 xícara (chá) de torradas quebradinhas (pode usar torradas integrais, centeio ou mix de fibras) 1/2 xícara (chá) de leite de coco light 5 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar ou 3 colheres (sopa) de achocolatado e 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Bata as claras em neve firme e reserve Bata no liquidificador o restante dos ingredientes Acrescente delicadamente as claras Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo Desenforme e deixe esfriar Aplicar a baba de moça na torta desenformada e fria antes de servir 14

15 Baba de moça 1 xícara (chá) de leite condensado zero açúcar 1/2 xícara (chá) de leite de coco light 4 gemas passadas pela peneira 1 colher (sopa) de margarina light Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que atinja a textura desejada! Sirva gelado sobre a torta de nozes, com sorvete, manjar branco e outros 15

16 Bolo Red Velt Para o buttermilk 250 ml de leite integral 3 colheres (sopa) de vinagre branco Para a massa 3 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol, milho ou canola 2 colheres (sopa) de cacau em pó - 2 colheres (sobremesa) de corante vermelho (alimentício) Buttermilk Ferva o leite e desligue o fogo Acrescente o vinagre Deixe talhar por 10 minutos antes de usar Massa do bolo Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme com metade da quantidade de adoçante pedida na receita da primeria etapa Reserve Bata as gemas com o óleo e o restante do adoçante até obter um creme homogêneo Vá intercalando o restante dos ingredientes com o buttermilk (preparação do leite coalhado) e bata até que a massa fique bem lisinha Desligue e misture delicadamente às claras Leve para assar em fôrma (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Recheio e cobertura 2 xícaras (chá) de cream cheese light 100 g de margarina light gelada 200 g de chocolate branco zero açúcar 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Reserve até que esfrie e depois corte em três partes Recheio e cobertura Na batedeira, bata o cream cheese, a margarina e o adoçante até obter um creme claro e macio Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (não é necessário dar choque térmico) e vá acrescentando a mistura da batedeira Por último junte a essência Bata por 2 minutos e empregue como recheio e cobertura Decore a gosto Montagem Cortar o bolo em três partes Rechear com o creme e cobrir o bolo com o mesmo creme! Para decorar pode-se usar frutas vermelhas 16

17 Torta holandesa Para a massa 200 g de biscoitos zero açúcar 300 g de chocolate branco zero açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pacote de gelatina em pó sem sabor branca 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina 1 lata de creme de leite light 1/2 xícara (chá) de cream cheese light 5 colheres (sopa) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar 3 claras Para a cobertura 250 g de chocolate ao leite zero açúcar 1 1/2 xícara (chá) de leite desnatado Massa Em uma fôrma de fundo removível, acomode os biscoitos no fundo e na lateral Reserve Para o creme, derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (não é necessário dar o choque térmico) Na batedeira, bata o chocolate previamente derretido e ainda quente, a baunilha, a gelatina previamente hidratada e derretida, o creme de leite, o cream cheese Bata muito bem até obter um creme uniforme Acrescente delicadamente as claras que já devem estar batidas em ponto de neve firme juntamente com o adoçante Acomode sobre os biscoitos com cuidado Leve para gelar por cerca de 2 horas Cobertura Levar o chocolate e o leite ao fogo baixo, mexendo até que incorpore Deixe esfriar e coloque sobre a torta já gelada Desenforme e decore se desejar Dicas Para fazer o fundo da torta holandesa não é necessário banhar no chocolate Para fazer o acabamento da torta, banhe os biscoitos no chocolate ao leite zero açúcar Tradicionalmente a torta holandesa é feita em fôrma redonda 17

18 Para massa básica 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos 150 g de margarina light 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar 1 ovo médio (50 g) 1 colher (chá) de fermento em pó Biscoitos Misture todos os ingredientes sem sovar, apenas usando as pontas dos dedos Deixe descansar por 15 minutos em geladeira Abra a massa e corte os biscoitos em formato de círculos, com aproximadamente 3 cm de diâmetro Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos (importante: não pré-aqueça o forno) Retire e deixe esfriar 18

19 Torta musse de chocolate e frutas vermelhas Para a massa 1 lata de creme de leite light 1 colher (sopa) de suco de limão 2 ovos médios (50 g cada) 1/2 lata (use a lata de creme de leite) de leite desnatado 4 colheres (sopa) de óleo de girassol, canola, milho ou coco 4 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 200 g de chocolate zero açúcar picado Para o musse de chocolate 5 claras 3 gemas 7 colheres (sopa) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 200 g de chocolate zero açúcar picado 1/2 lata de creme de leite light Para a calda da torta 1 caixa de morangos maduros lavados e escorridos 100 g de amoras frescas ou congeladas 100 g de framboesas frescas ou congeladas 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose ou qualquer outro usado na mesma medida do açúcar 1 colher (sopa) caldo de limão 19

20 Torta musse de chocolate e frutas vermelhas Para a massa Misture o creme de leite com o suco de limão Reserve Bata as claras em ponto de neve firme com o adoçante e reserve No liquidificador, bata as gemas, o leite e o creme de leite Passe para uma vasilha e coloque as duas misturas Vá adicionando aos poucos, a farinha e o fermento Por último, coloque o fermento em pó Misture delicadamente as raspas de chocolate branco Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada de fundo removível em forno a 180 graus, sem pré-aquecer, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo Reserve até que esfrie completamente Para o musse de chocolate Bata as claras em ponto de neve firme com o adoçante Reserve Bata as gemas com o chocolate previamente derretido (não é preciso dar o choque térmico) e o creme de leite Retire e coloque as claras em neve, misturando sem bater. Caso queria que a musse fique mais durinha, coloque um envelope de gelatina em pó sem sabor previamente hidratada Leve para gelar por 2 horas Para a calda da torta Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar até adquirir o ponto de geleia mole Reserve para esfriar Sirva sobre a torta gelada 20