25/08/2009. Saturado (Animal) HDL LDL. Saturada (semi sólida) Hidrogenação. Mesmo conteúdo calórico

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1 Conceitos Os Lipídios são substâncias muito abundantes em animais e vegetais. Lipidios Renato Marques Compreendem os óleos, as gorduras, as ceras, os Lipídios compostos (fosfolipídios, por exemplo) e finalmente os esteróides, que, apesar de estruturalmente diferentes dos outros Lipídios, ainda assim são considerados Lipídios. Propriedades Eles têm as propriedades de serem: 1. insolúveis em água; 2. solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio) 3. capacidade de ser usado por organismos vivos. A maioria das gorduras naturais consiste se aproximadamente de 95% de triglicerídeos ou triacilgliceróis. Os outros 5% são traços de monoglicerídeos e diglicerídeos, Ácidos Graxos livres, fosfolipídeos e esteróis. Funções do tecido adiposo (gordura) Por fornecer energia para o corpo, esse tecido poupa proteínas para a síntese de tecidos ao invés destas serem utilizadas como fonte de energia. Auxiliam a manter órgãos e nervos em posição e protegê-los contra choques e lesões traumáticas. A camada subcutânea de gordura isola o organismo, preservando o calor e mantendo a temperatura do organismo. Funções do tecido adiposo (gordura) As gorduras auxiliam no transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis. Deprimem as secreções gástricas e tornam mais lento o esvaziamento gástrico. Além disso, as gorduras adicionam o paladar da dieta e produzem uma sensação de saciedade após a refeição. Triacilglicerídeos Contém uma molécula de glicerol (um álcool triidrico) e um a três Ácidos Graxos ligados a essa molécula. Devido à sua alta densidade energética e baixa solubilidade, os triacilgliceróis do tecido adiposo são a maior forma de armazenamento de energia do organismo. 1

2 Ácidos Graxos Quimicamente, Ácidos Graxos são cadeias retas de hidrocarbono terminado em um grupo carboxila em uma terminação e um grupo metil na outra. São classificados como: - Ac. Graxos Saturados - Ac. Graxos Monoinsaturados - Ac. Graxos Polinsaturados Ac. Graxos Saturados Estão concentrados em alimentos animais como a carne bovina, frango, porco, laticínios) e alimentos vegetais (palmeira e sua semente e óleo de coco). Ac. Graxos Monoinsaturados (MUFA) Ácidos oléicos. Azeite, óleo de canola, óleo de amendoim, amendoins, nozes, peçã, amêndoas e abacate. Ác. Graxos poliinsaturados (PUFA) Predominante na dieta é o ácido linoléico. Sementes vegetais e os óleos que eles produzem. Os óleos de coco, palmeira e manteiga de cacau são pobres nesse ácido. Existem duas principais famílias desse grupo de Ácidos Graxos: ômega 3 e ômega 6. Estes têm funções ainda não muito bem conhecidas no tratamento de muitas doenças do organismo, como por exemplo: esclerose múltipla, artrite reumatóide e dermatite atípica, assim como na prevenção de aterosclerose. Ácido Graxos Saturado (Animal) H H H H OH R - C - C - C - C - C = O H H H H Monoinsaturado: azeite de oliva óleo de amendoim Poliinsaturado: óleos de açafrão, milho, girassol, soja Carne, gema, gorduras láteas da manteiga e queijo Óleo de coco, manteiga vegetal e margarina hidrogenada Insaturado (Vegetal) H H H H H H OH R - C = C - C - C = C - C - C = O H H H H H H HDL Manteiga x Margarina Mesmo conteúdo calórico Saturados 60 % x 20 % Insaturados 7 % x 17 a 25 % (TRANS) Colesterol 11 a 15 mg Óleos insaturados (líquida) Hidrogenação H 2 LDL Saturada (semi sólida) 2

3 Óleos de Peixe: 20 C OMEGA 3: ácido eicosapentasenóico efeitos benéficos no perfil lipídico DPOC ácido docosa-hexenóico Ácido Graxo Poliinsaturado ácido linoléico Ácido Graxo Essencial cardiopatias prevenção de coágulos nas paredes arteriais Bainha de mielina Gorduras Compostas Fosfolipídios: lecitinas, cefalinas, lipositóis Glicolipídios: cerebrosídios, gangliosídios Lipoproteínas: quilomícrons, VLDL, LDL e HDL Integridade estrutural das células Membrana celular Coagulação Forma de transporte ( HDL, LDL e VLDL) Lipoproteínas Quilomícrons: gotículas lipídicas emulsificadas LDL e VLDL: carreadoras de triglicerídios músculos e adipócitos estreitam a luz arterial COLESTERO L lipase VLDL LDL HDL: varredora no transporte reverso do colesterol Ácidos Graxos essenciais Ômegas 3 e 6 são conseguidos apenas através da dieta e não são produzidos pelo organismo e por isso são essenciais. Fontes de w-3: margarinas, óleos de canola e soja, óleo de peixes e mariscos, peixes. Ácidos Graxos trans ou cis É uma forma diferente na posição dos hidrogênios nas cadeias dos MUFA s. Estão presentes nas margarinas que são preparadas na forma de hidrogenação (transformação de óleos líquidos em semi- sólidos e mais estáveis, como as margarinas, frituras comercializadas, produtos de panificação, ricos em gorduras e lanches salgados. 3

4 Colesterol Componente essencial das membranas estruturais de todas as células dos mamíferos, é o principal componente do cérebro e das células nervosas. É encontrado nas glândulas supra-renais, renais, aonde os hormônios adrenocorticais são sintetizados e no fígado onde é sintetizado e armazenado. O colesterol é participa na formação do ácido biliar, hormônios adrenocorticais (aldosterona) e hormônios sexuais (estrogênios, testosterona e progesterona). É encontrado em apenas alimentos de origem animal. O colesterol é sintetizado pelo fígado, em um processo regulado por um sistema compensatório: quanto maior for a ingestão de colesterol vindo dos alimentos, menor é a quantidade sintetizada pelo fígado. É insolúvel no sangue, para ser transportado é "embrulhados" em proteínas em um complexo chamado Lipoproteína. O modo pelo qual os bioquímicos geralmente as classificam as proteínas é baseado em sua densidade. A Low-Density Lipoproteins (LDL) é a classe maléfica, transportam o colesterol do fígado, até as células dos tecidos. A "High Density Lipoproteins (HDL) transportam o excesso de colesterol de volta para o fígado. O LDL quando em excesso deposita- se nas paredes dos vasos sanguíneas. Com o tempo o LDL acaba sendo oxidado por radicais livres presentes na célula. A oxidação aciona um mecanismo de defesa e os glóbulos brancos juntam-se ao sítio inflamando-o Após algum tempo cria-se uma placa no meio do vaso sanguíneo onde ocorre uma deposição lenta de cálcio, na tentativa de isolar a área afetada. Arteriosclerose Isto pode interromper o fluxo sanguíneo normal e provocar inúmeras doenças cardíacas. A concentração elevada de LDL no sangue é a principal causa de cardiopatias. 4

5 Os lipídeos possuem funções como: Armazenamento de energia Manutenção da temperatura Proteção contra choques mecânicos Constituição das membranas celulares Capa cerosa das plantas E ainda: Co-fatores enzimáticos, transportadores de elétrons, pigmentos que absorvem radiação luminosa, agentes emulsificantes, hormônios e mensageiros intracelulares. 5