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1 Lipídios

2 Os lipídios são substâncias com estrutura variada sendo muito abundantes em animais e vegetais; Eles compartilham a característica de apresentarem baixa solubilidade em água sendo solúveis em solventes orgânicos (éter, álcool, clorofórmio); Os lipídios se dividem em: Glicerídios Esteróides Fosfolipídios Ceras Carotenóides

3 GLICERÍDIOS Os glicerídios são moléculas formadas por um álcool, o glicerol (C 3 H 8 O 3 ), ligadas a um, dois ou três ácidos graxos, que são longas cadeias formadas por carbono e hidrogênio com um grupo chamado de carboxila (COOH). Observe abaixo: Triglicerídio Glicerol Grupo carboxila 3 H 2 O 3 moléculas de ácido graxo Síntese de um triglicerídio.

4 Este grupo de lipídios é constituído pelos óleos e gorduras; Os glicerídeos apresentam as seguintes funções: Reserva energética de animais e vegetais; Funcionar como um isolante térmico; Proteção contra choques mecânicos; Dissolvem vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) possibilitando sua absorção.

5 As longas cadeias de carbono presente nos glicerídeos, ou seja, os ácidos graxos, são as moléculas mais abundantes nos lipídeos que ocorrem nos seres vivos; Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados (ligações simples) ou insaturados (presença de uma ou mais ligações duplas carbono-carbono); Estrutura molecular dos ácidos graxos. Em (A) observa-se um ácido graxo saturado: estrutura molecular permite arranjo mais firme entre as moléculas favorecendo o estado físico mais rígido em relação a um ácido graxo poli-insaturado correspondente (B).

6 Gordura saturada: É encontrada principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido; Fontes na dieta: Carnes vermelhas e brancas (nestas ocorre principalmente gordura da carne e pele das aves), azeite de dendê e no leite e seus derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata); Em nosso corpo aumenta o colesterol ruim (LDL), que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração. Gordura insaturada É encontrada principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. Existe a monoinsaturada (com apenas uma ligação dupla de carbono) e a poli-insaturada (com mais de uma ligação dupla de carbono) Fontes na dieta: azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão; Em nosso corpo ajuda a reduzir o colesterol ruim, o triglicérides (tipo de gordura que, em níveis elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial;

7 Gordura trans É um tipo de gordura formada por um processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans, uma gordura sólida; Fontes na dieta: margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvete e salgadinhos de pacote; Em nosso corpo: não faz nada bem à saúde devido aumentar o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduzir o bom.

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9 CERAS OU CERÍDIOS São constituídas por uma molécula de álcool, de molécula maior que o do glicerol, unida a uma ou mais moléculas de ácidos graxos, sendo assim moléculas altamente insolúveis em água; Os cerídeos tem como funções: Impermeabilização de superfícies sujeitas a desidratação, como a superfície de folhas e frutos ou mesmo a impermeabilização das penas de aves aquáticas; Folha com superfície coberta por cerídeos. Material de construção de estruturas (favos de mel) Cerídios utilizados para a produção de favos de mel.

10 FOSFOLIPÍDIOS Os fosfolipídios são moléculas compostas de duas cadeias de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol, que por sua vez está ligada a um grupo fosfato; Fosfato Glicerol Ácido graxo Cabeça hidrofílica Cauda hidrofóbica Símbolo para representar um fosfolipídio. Esquema da estrutura da molécula de fosfolipídio.

11 As membranas plasmáticas são formadas basicamente por fosfolipídios e proteínas. Estes fosfolipídios podem mover-se livremente e reorganizar-se na membrana evitando assim a ruptura desta; Proteínas Glicídios Camada dupla de fosfolipídios. Além disso, as membranas constituídas por fosfolipídios tendem a se ordenam em bicamadas, formando vesícula (compartimentos fechados). Isso explica o grande poder de recuperação das membranas celulares. Água Água Água Água Fosfolipídios em meio aquoso formam vesículas que, se rompidas, tendem a fechar novamente.

12 ESTERÓIDES São compostos por ácidos graxos ligados a alcoóis policíclicos, isto é, de cadeias fechadas, como o colesterol; Representações da molécula de colesterol, um álcool policíclico que entra na composição dos esteroides. O colesterol participa da composição da membrana plasmática e é precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (progesterona), dos sais biliares e da vitamina D;

13 O colesterol é absorvido a partir de alimentos tais como leite, manteiga e gorduras animais, sendo também sintetizado em nosso fígado; Apesar de sua importância um excesso de colesterol no sangue pode conduzir a sua deposição (junto com outras substâncias) nas artérias, uma condição que pode conduzir a arteriosclerose e ataque cardíaco. Placa Uma artéria sadia, à direita, e uma artéria aterosclerótica obstruída por uma placa (colesterol) e um trombo (coágulo). Trombo

14 OBS.: - LDL = molécula denominada de lipoproteína de baixa densidade transporta o colesterol no sangue, fornecendo-o aos tecidos, sendo por isso chamado de mau colesterol (LDL-colesterol), já que em excesso pode acumular-se na superfície das artérias (arteriosclerose); - HDL = lipoproteína de alta densidade que transporta o colesterol no sangue, remove o excesso de colesterol das células para o fígado, sendo por isso chamado de bom colesterol (HDL-colesterol); - Ômega-3 = família de ácidos graxos a qual se atribui a propriedade de diminuir a formação de coágulos (importante causa de infarto do miocárdio), reduzir o excesso de colesterol e triglicérides no sangue e diminuir a pressão alta. Estes ácidos tem como fontes os óleos vegetais (azeita, canola e soja) ou em óleos de peixes marinhos (salmão, sardinha, cavala e truta).

15 CAROTENÓIDES São substâncias de natureza lipídica com coloração vermelha, laranja ou amarela sendo encontradas nas células de todas as plantas, participando do processo fotossintético; Os carotenóides também são importantes para os animais, sendo a matéria prima para a produção de vitamina A, E e K. Abaixo podemos visualizar que o ß-caroteno, encontrado em certos vegetais, é essencial a nossa visão. 1 molécula de ß-caroteno Reações no organismos 2 moléculas de retinal, uma substância sensível a luz presente na retina.

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