LIPÍDEOS, LIPÍDIOS OU LÍPEDOS AULA 3

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1 LIPÍDEOS, LIPÍDIOS OU LÍPEDOS AULA 3 Bioquímica de LIPÍDEOS

2 LIPÍDEOS Moléculas apolares. Insolúveis em água. Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio). Não formam polímeros.

3 4 PRINCIPAIS TIPOS DE LIPÍDEOS: Ácido graxo cadeia de hidrocarboneto com um grupo ácido carboxílico. Triacilglicerol (triglicerídeo) 3 ácidos graxos + 1 glicerol. Fosfolipídeos diacil glicerol + um grupo fósforo orgânico. Colesterol e derivados moléculas formadas por estrutura com 4 anéis de carbono presentes somente em animais. ac ac Anfipático: que contém grupos polares e apolares

4 LIPÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO LIPÍDEOS SIMPLES Ácidos graxos, Triglicerídeos e cerídeos. LIPÍDEOS COMPOSTO Fosfolipídios e Glicolipídeos. ESTERÓIDES Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais Biliares e Colesterol.

5 LIPÍDIOS SIMPLES Ácido Graxo + Álcool GLICEROL (C 3 H 8 O 3 ) = é um álcool cujas moléculas apresentam 3 átomos de carbono, aos quais estão unidos a grupos hidroxila (-OH). ÁCIDOS GRAXOS = são formados por longas cadeias de carbono com um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades. EXEMPLOS: GLICERÍDIOS = Ácido graxo + glicerol Óleos e gorduras

6 DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS GORDURAS - Apresentam ácido graxo de cadeia saturada. (simples ligações) São sólidas à temperatura ambiente. Não forma dobramentona estrutura de hidrocarboneto. ÓLEOS - Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada.(dupla ligações) São líquidos à temperatura ambiente. Possuem dobramento na estrutura de hidrocarboneto.

7 DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS

8 LIPÍDIOS SIMPLES n TRIGLICERÍDIOS 3 ácidos graxos + glicerol Óleos e gorduras FÓRMULA (exemplo) C 55 H 98 O 6 Ácido palmítico Ácido oléico Ácido alfa-linolênico

9 LIPÍDIOS ESSENCIAIS Precisamos de certos ácidos graxos que não conseguimos produzir os lipídios essenciais. [Ômega 3] Eles são poliinsaturados e estão presentes em diversos óleos vegetais e em peixes marinhos (óleo de fígado de bacalhau) importantes para a construção de membranas celulares e para a síntese de prostaglandinas. Ômega 3 se refere aos ácidos graxos que possuem uma dupla ligação (insaturação) na ligação do anti-penúltimo carbono (o último carbono é o chamado ômega). Nos humanos não há enzimas para produzir este tipo de ácido graxo.

10 LIPÍDIOS COMPOSTO ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA Fosfolipídeos - 2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO Lecitinas e Esfingomielinas Glicolipideos - ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO Encontrado na matriz extracelular.

11 LIPÍDIOS COMPOSTO O inositol trifosfato (IP3), juntamente com o diacilglicerol, é um mensageiro secundário envolvido na transdução de sinal em células. É formado por hidrólise de fosfatidilinositol bifosfato (PIP2), um fosfolípido de membrana plasmática, pela fosfolipase C.

12 LIPÍDIOS COMPOSTO Mosaico fluído = membrana

13 A membrana estica, mas não quebra

14 ESTERÓIDES Formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos ligados entre si.

15 ESTERÓIDES O colesterol se interpõe aos fosfolipídios das membranas celulares dos animais e regulam a fluidez das membranas. Eles também são bases para a formação de diversos hormônios.

16 COLESTEROL É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta. Exceto em pessoas com alterações genéticas do metabolismo do colesterol, o excesso dele no sangue resulta dos péssimos hábitos alimentares que nos levam à grande ingestão de colesterol e de gorduras insaturadas (geralmente origem animal)

17 COLESTEROL Pode ser transportado no sangue associado a lipoproteínas. Lipoproteínas são estruturas moleculares transportadoras de lipídeos no sangue. LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece colesterol aos tecidos. MAU colesterol. Lipoproteínas que transportam colesterol HDL = (High Density Lipoprotein) remove colesterol dos tecidos e leva ao fígado que excreta na forma de sais biliares. BOM colesterol. Lipoproteínas que transportam fosfolipídios

18 COLESTEROL

19 ATEROSCLEROSE

20 CAROTENÓIDES São importantes para muitos animais. Molécula de CAROTENO Carotenóide alaranjado presente na cenoura e em outros vegetais é matéria-prima para a produção de Vitamina A - importante para a visão pois é precursora do Retinal (substância sensível à luz presente na retina dos olhos dos vertebrados).

21 GORDURAS TRANS As gorduras trans são produzidas industrialmente através da modificação da estrutura do ácido graxo para serem uma imagem espelhada da forma natural deste. É uma modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de Hidrogênio na posição trans, transformando a estrutura dessas gorduras. Elas se tornaram mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade

22 GORDURAS TRANS Com o decorrer do tempo, foi verificado que eram muito prejudiciais à saúde, tão ou mais que as gorduras saturadas de origem animal. Elas aumentam o LDL colesterol (colesterol ruim), baixam o HDL (colesterol bom), aumentam os triglicérides, provocando um risco maior para as doenças cardiovasculares.

23 GORDURAS TRANS

24 Ácidos Graxos

25 Ácidos Graxos

26 QUESTIONÁRIO 1- Descreva as estruturas do ácido graxo, do triglicerol, do fosfolipídio e do colesterol. 2 Quais são as características fisicoquímicas dos lipídeos? 3 Quais as diferenças entre gorduras e óleo? 4 O que é ômega 3? 5 Qual é a função do colesterol? 6 O que são lipoproteínas? 7 O que são gorduras trans? Descreva a nível molecular o que significa ligação trans.

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