Biodisponibilidade de Lipídios. Prof. Dra. Léa Silvia Sant Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas

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1 Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas

2 LIPÍDIOS Diversos compostos químicos que têm como característica comum serem insolúveis em água.

3 CLASSIFICAÇÃO Simples Acilglicerois Glicerol +Acido graxo Compostos Ceras Fosfolipídios Alcool + Acido graxo Glicerol + Acido graxo + Fosfato Esfingomielina Esfingosina+ Acido graxo + Fosfato +Colina Derivados Cerebrosídios e Ganglosídios Que não são lipídios simples ou compostos Esfingosina+ Acido graxo + Açúcar Carotenoídes Esteroídes Vitaminas lipossolúveis

4 ÁCIDOS GRAXOS Saturados CH 3- CH 2 -CH 2 -COOH Insaturados CH - CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH CH - CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 3

5 ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS Monoinsaturados Uma dupla ligação Poliinsaturados Duas ou mais duplas ligações

6 C18

7 ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS Têm que ser ingeridos pela alimentação

8 FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS

9 Como estão os ácidos graxos nos alimentos?

10 LIPÍDIOS NOS ALIMENTOS Composto (%) Triacilglicerois Fosfolipídios 2-10 Esteróis 0,5-1

11 ESTERÓIS Alimentos de origem animal Colesterol Alimentos de origem vegetal Fitoesterol

12 FITOESTERÓIS

13 COLESTEROL Dos alimentos Sintetizado

14 TRIACILGLICEROIS Dos alimentos Reserva de energia Adipócito

15 FOSFOLIPÍDIOS Membrana celular

16 Alimentos lipídicos Triacilglicerois Fosfolipídios Esterois Colesterol Fitoesterois

17 Emulsificação Triacilglicerois Fosfolipídios Sais biliares Colesterol

18 Lipases Triacilglicerol Ácido graxo Monoaciglicerol

19 Triacilglicerol O HC C O- CH 2 R 1 sn1 HC C-O CH 2 R 2 sn2 Lipases HC C-O CH 2 -R 3 O sn3

20 Fosfolipases Fosfolipídio Ácido graxo Lisofosfolipídio

21 Fosfolipídios O HC C O- CH 2 R 1 HC C-O CH 2 R 2 sn2 HC C- O P O-X O O Fosfolipases

22 ACAT Acil CoA :colesterol acil transferase Colesterol Ácido graxo ACAT Éster de colesterol

23 Sangue

24 Reesterificação Ácido graxo Monoaciglicerol Células epiteliais Ácido graxo Lisofosfolipídio

25 Lipoproteínas

26 Composição da Lipoproteínas (%) Lipoproteína P TG FL CL EC Quilomicrons VLDL LDL HDL P = Proteína TG = Triacilglicerol CL= Colesterol FL = Fosfolipídio CE= Ester de colesterol

27 Lipoproteínas

28 Lipoproteínas

29

30

31 Transporte no sangue Quilomicrons

32 Lipoproteina lipase Triacilglicerois Ácido graxo Monoaciglicerol

33 Formação do Quilomicron remanescente Lipoproteina lipase Ácido graxo Sistema nervoso Monoacilglicerol Quilomicron remanescente Músculo Adipócitos

34 Quilomicron remanescente Quilomicron Apo E Apo C Apo B48 Apo A Apo E Apo B48 Quilomicron remanescente

35 Quilomicrons FÍGADO

36 Fígado

37 VLDL Composição semelhante aos quilomicrons Fígado supre as necessidades do restante do organismo

38 Formação da VLDL Monoacilglicerol Ácido graxo Quilomicron remanescente VLDL

39 Formação da VLDL Apo E Apo B48 Quilomicron remanescente Apo C Apo E Apo B100 VLDL

40 Formação da IDL Apo C Apo E Lipoproteina lipase Apo B100 Ácido graxo Monoacilglicerol Adipócitos Sistema nervoso Músculo Apo E Apo B100 IDL

41 IDL

42 LDL Apo E Apo B100 IDL Apo B100 LDL

43 HDL nascente Fígado Apo E Intestino Apo C Apo A HDL nascente

44 Formação da HDL Apo C Apo E Tecidos extra hepáticos Apo A ACAT HDL nascente

45

46 Oxidação da LDL

47 Metabolismo dos ácidos graxos Oxidação Energia Modificação da cadeia Insaturação Diminuição Aumento Necessidade

48 Ácidos graxos Alimentaçã o animal Proteínas Ácidos graxos saturados Ácidos graxos monoinsaturados Carboidratos

49 Ácidos graxos poliinsaturados Alimentaç ão animal Lipídeos Ácidos graxos poliinsaturados Não podem ser sintetizados pelos animais Tem que ser oferecidos pela dieta

50 Ácidos graxos essenciais Ácido Linoléico Ácido Linolênico

51 Omega (ω) CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH HOOC CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH

52 Omega (ω) CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH HOOC CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH

53 Omega (ω) CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH HOOC CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH

54 ω ou n?

55

56 Dessaturação Aumento do número de duplas ligações de um ácido graxo

57 Caminhos da dessaturação Ácido palmítico 16:0 9 - dessaturase Ácido palmitoléico 16:1 ω7

58 Caminhos da dessaturação Ácido esteárico 18:0 9 - dessaturase Ácido oléico 18:1 ω9

59 Caminhos da dessaturação Ácido linoléico 18:2 ω6 Ácido linolênico 18:3 ω3 6 - dessaturase Ácido γ linolênico 18:3 ω6 Ácido estearidônico 18:4 ω3

60 Aumento da cadeia Aumento do número de carbonos de um ácido graxo

61 Caminhos do aumento da cadeia Ácido γ linolênico 18:3 ω6 Ácido estearidônico 18:4 ω3 Elongase Ácido Dihomo γ linolênico 20:3 ω6 Ácido eicosatetraenoico 20:4 ω3

62 Ácido Dihomo γ linolênico 20:3 ω6 Caminhos da dessaturação 5 - dessaturase Ácido eicosatetraenoico 20:4 ω3 Ácido araquidônico 20:4 ω6 Ácido eicosapentaenoico 20:5 ω3

63 Diminuição da cadeia 24:5 ω6 24: 6ω3 β- oxidação Ácido Docosapentaenoico 22:5 ω6 Ácido Docosahexaenoico 22:6 ω3

64

65 Ácidos graxos ω3

66 Ácidos graxos ω6

67 Importância dos lipídios de peixes

68 Doenças modernas

69 Estudos epidemiológicos Dinamarqueses Esquimós da Groelândia

70

71 Alimentação dos esquimós Base de pescado Peixes Mamíferos marinhos

72

73 Ingestão de colesterol Ingestão Diária Aceitável (IDA) 300 mg/dia População Colesterol (mg/dia) Dinamarqueses 400 Esquimós 800

74 Ingestão de ácidos graxos População Lipídios (g/dia) Dinamarqueses 12 Esquimós 20

75 Tipo de ácidos graxos Ácido graxo (g/dia) Dinamarqueses Esquimós w w w6/w3 3,3 0,4

76 Ácidos graxos omega 3 Benéficos na alimentação : Previnem doenças do coração Peixe são excelentes fontes de w3

77 Todos os peixes são excelentes fonte de omega 3?

78 50 % Bacalhau Gadus mohrua Sardinha Sardinopus ssp. 20 %

79 50 % Bacalhau Gadus mohrua Sardinha 20 % Sardinopus ssp.

80 Água doce x Água salgada

81 Águas tropicais x Águas frias

82 Membrana plasmática FUNÇÕES DE MEMBRANA ATIVIDADES VITAIS DAS CÉLULA

83 Membrana plasmática Evitam a dissolução de solutos Armazenam energia Governam a transferência de informações entre os compartimentos celulares

84 Animais terrestres Restringem a perda de água para o ambiente

85 Animais aquáticos Ambiente hipertônico aos fluídos corporais Bebem água do meio e eliminam através GUELRAS RINS Manutenção do equilíbrio osmótico

86 Membrana plasmática

87 Membrana plasmática Bicamada de fosfolipídios

88 Fosfolipídio CABEÇA POLAR CAUDA APOLAR

89 Ácido fosfatídico Base Dois ácidos graxos

90 Poiquilotérmicos Temperatura corporal Temperatura da água

91 Adaptação homeoviscosa Homeostase a nível celular Adaptação para controlar alteração de temperatura

92 Ponto de fusão Ácido Símbolo Ponto fusão ( o C) Esteárico 18:00 69 Oléico 18:01 16 Linoléico 18:02-5 Linolênico 18:03-10 Araquidônico 20:04-49 EPA 20:05-54 DHA 22:06-44

93 Eicosanoídes Eicosanoíde Sigla Data Descobridor Prostaglandinas PG 1930 Von Euler, U. Tromboxanos TX 1975 Hamberg et alii Prostaciclinas PGI 1976 Moncada et alii Leucotrienos LT 1982 Samuelson, B. Lipoxinas LX 1985 Sehran et alii

94 Eicosanoídes

95 Eicosanoídes Eicosa 20 carbonos Derivados dos ácidos: Araquidônico (Omega 6) 20 carbonos / 4 duplas Eicosapentaenoíco (Omega 3) 20 carbonos / 5 duplas

96 Eicosanoídes Ácido graxo + O 2 Endoperóxido Catálise enzimática Prostaglandina sintase (Cicloxigenase) Lipoxigenase

97 Eicosanoídes Fosfolipídio Fosfolipase A2 Acido araquidônico Ácido eicosapentaenoico Ciclooxigenase Lipoxigenase Ciclooxigenase Lipoxigenase Prostaglandina I2 Leucotrieno A4 Prostaglandina I3 Leucotrieno A5 Tromboxano A2 Leucotrieno B4 Tromboxano A3 Leucotrieno B5

98 ESTÍMULO ATIVAÇÃO DA FOSFOLIPASE

99 ESTÍMULO ATIVAÇÃO DA FOSFOLIPASE Ácido eicosapentaenoíco CICLOXIGENASE

100 Balanço ω6 e ω3 Ideal ω3 ω6 ω3 Real ω6

101 % ω6 na dieta e CHD JapãoMediterrâneo EUA %ω (dieta) % morte CHD

102 Funções fisiológicas Agregação plaquetária Vasoconstrição Sistema imunológico

103 Rodovalho (Scophtalmus maximus) Turbot Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995

104 Óleo de Borage Rico em 20:03 ω6 Grupo I Óleo de borage Grupo II Óleo de peixes marinhos Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995

105 Dessaturação Ácido Dihomo γ linolênico 20:3 ω6 Ácido eicosatetraenoico 20:4 ω3 5 - dessaturase Ácido araquidônico 20:4 ω6 Ácido eicosapentaenoico 20:5 ω3

106 Cérebro :% eicosanoídes Prostaglandina Derivado Peixe Borage PGE1 Dihomo γlinolênico 1,00 2,33 20:03 ω6 PGE3 Eicosapentaenoíco 1,20 0,39 20:05 ω3 Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995

107 Cérebro :% ácidos graxos :03 w6 20:04 w6 20:05 w PEIXE BORAGE Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995

108 Ácido docosahexaenoíco 22 carbonos 6 duplas ligações

109 DHA Retina

110 % DHA total de ácidos graxos do leite materno Espanha EUA Japão Suecia Canada Inglaterra China 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1