Nutrientes. Leonardo Pozza dos Santos

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1 Nutrientes Leonardo Pozza dos Santos Itaqui, 2017

2 O que define um nutriente? - Qualquer elemento ou composto químico necessário para o metabolismo de um organismo vivo. - Eles compõem os alimentos e são essenciais para a vida

3 Proteínas Carboidratos Sais Minerais Água Lipídios Vitaminas

4 Macronutrientes São nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. A unidade de medida é o grama.

5 Macronutrientes Por serem estruturas grandes, precisam ser divididos em partes menores para serem absorvidos pelo organismo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras.

6 Macronutrientes Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo: Lipídeos: 9 kcal/g, Carboidratos: 4 kcal/g Proteínas: 4 kcal/g O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles.

7 Carboidratos Nomenclatura: Carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono São considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo. Principais fontes: cereais, vegetais, frutas, melado e açúcares. Funções: principal fonte de energia do organismo; participação na oxidação das gorduras; combustível (glicose) para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. Ingestão insuficiente: prejuízos ao sistema nervoso central e outros sistemas; desnutrição.

8 Carboidratos Necessidade diária: 50 a 60% da necessidade energética do indivíduo. Fontes: Carboidrato simples: frutas (frutose), mel, leite (galactose), e açúcar. Carboidrato complexo: tubérculos (batata, mandioca, mandioquinha, inhame), cereais (arroz, trigo, milho, cevada, centeio, aveia), pães e massas. Fibras: São provenientes das paredes dos vegetais e não são digeridas pelos seres humanos, portanto não representa uma fonte de energia. É importante para o aparelho digestivo funcione normalmente. A recomendação da ingestão de fibras para o adulto é de 20 gramas. As frutas como laranja, pêra e maçã fornecem aproximadamente 2 a 3g de fibras por unidade.

9 Proteínas São compostos nitrogenados sintetizados a partir de 20 aminoácidos diferentes. São formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem se repetir entre si. Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os componentes estruturais das células. Ao ingerirmos as proteínas, elas se degradam em aminoácidos, que serão absorvidas e posteriormente servirão para formar novos tecidos.

10 Proteínas Funções: Formação e manutenção dos músculos, sangue, pele, ossos e outros órgãos e tecidos do nosso organismo. Transporte de triglicerídeos, colesterol, fosfolipídios e vitaminas lipossolúveis. Formação de enzimas e hormônios. Participação no sistema imunológico. Fontes: Todos os tipos de carnes; Leguminosas (feijões, grão-de-bico, lentilha, ervilha, soja), Leite e derivados, Ovos.

11 Gorduras São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, os chamados triacilgliceróis ou triglicedídios. Funções: Fonte de energia; Transporte e absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); Produção de hormônios. Fontes: Saturadas: carnes, leite e derivados e óleo de coco. Insaturadas: Monoinsaturadas: azeite de oliva, óleo de canola, abacate e amendoim. Poliinsaturadas: óleo de milho, de soja, de girassol, de peixes.

12 Gorduras - Colesterol Composto essencial em todas as células. Produzido no organismo (70%); Fornecido pelos alimentos (30%). Funções: Faz parte de todas as membranas de todas as células; Precursor da vitamina D; Participação na produção de hormônios sexuais; Participa na oxidação das gorduras. Fontes: Alimentos de origem animal (carnes, ovos, fígado, creme de leite, manteiga, queijos, embutidos).

13 Micronutrientes

14 Micronutrientes Vitaminas Sais minerais

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