Outros terpenos. q Cada grama de gordura è 9 kcal. q Fonte de ácidos graxos essenciais q Maior reserva energética

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1 23/02/17 DEFINIÇÃO Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos (éter, álcool e clorofórmio). HIDROFÓBICAS (APOLARES) LIPÍDIOS LIPÍDIOS Ácidos Graxos Eicosanóicos Esteróides Triacilgliceróis Gorduras e óleos Ceramidas q Cada grama de gordura è 9 kcal Ceras Fosfatidatas q Fonte de ácidos graxos essenciais q Maior reserva energética Esfingolipídeos Glicofósfolipídeos Plasmalogênios Outros terpenos Vitaminas lipossolúveis Compostos poliprenis Esfingomielina Cerebrosídeos Máximo 30% do V.C.T (Valor Calórico Total ) Glangliosídeos Fosfatidiletanolamina Fosfatidilserina Fosfolipídeos Fosfatidilcolina Outros Fosfolipídeos Outros glicolipídeos Glicolipídeos 1

2 FUNÇÕES q Reserva de energia e combustível celular q Componentes de Membranas Celulares (fosfolipídios e glicolipídios) q Isolamento e proteção de órgãos qimpermeabilizante (ceras) q Isolante térmico q Hormonal (esteróides) q Anti-oxidante (Vitaminas A) q Digestiva (sais biliares) ÁCIDOS GRAXOS è São ácidos carboxílicos de cadeia longa, saturados ou insaturados que possuem número par de carbonos uma vez que são sintetizados a partir da acetil CoA. èsubmetidos à três reações químicas q Esterificação: 1, 2 ou 3 Ácidos Graxos + Glicerol = (Mono, Di ou Tri) Acilglicerol q Saponificação: Ácido Graxo + Base = Sal (Sabão) q Hidrogenação: Ácido Graxo Insaturado + H 2 = Ácido Graxo Saturado ÁCIDOS GRAXOS Saturados (Animal) H H H H OH R - C - C - C - C - C = O H H H H Carnes, gema, gorduras lácteas da manteiga e queijo Óleo de coco e margarina hidrogenada ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS q Família ω6 - ácido linoléico e ácido araquidônico Lubrificam os capilares e são precursores de prostaglandinas. q Família ω3 - ácido linolênico e ácido eicosapentanóico Reduzem o colesterol e os triglicerídeos do sangue. Monoinsaturado azeite de oliva óleo de amendoim Poliinsaturado óleos de açafrão, milho, girassol, soja Insaturados (Vegetal) H H H H H H OH R - C = C - C - C = C - C - C = O H H H H H H 2

3 Classificação dos Lipídios Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. 1. Glicerídeos è compostos por 1, 2 ou 3 moléculas de ácidos graxos esterificados com glicerol, formando mono, di ou triglicerídeos. 2. Ceras è ácidos graxos de 16C a 30C e um álcool de cadeia longa (18C a 30C). 3. Lipídios complexos Fosfolipídeos è ácidos graxos + fosfato Esfingolipídeos è ácido graxo + esfingosina Glicolipídeos è ácido graxo + glicerol + açúcar ØGLICERÍDIOS q São ésteres formados por uma molécula de glicerol que é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos. q Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células que compõe o tecido adiposo. Glicerol 3 Moléculas de Ácido Graxo Desidratação 3 moléculas de água liberadas Formação Triglicerídeo Ligação Éster ØGLICERÍDIOS Líquidos a temperatura ambiente com grande proporção de ácido graxo mono e/ou poliinsaturado. Função è Reserva de energia Sólidas a temperatura ambiente, com grande proporção de ácido graxo saturado ou insaturado com duplas ligações trans (acréscimo de hidrogênios) 3

4 23/02/17 ØCERÍDEOS q Formados por um álcool diferente do glicerol, unido a uma ou mais moléculas de ácidos graxos. q Propriedades o Sólidos à temperatura ambiente. o Insolúveis em água. o Ponto de fusão maior que os glicerídeos. Classificação dos Lipídios Os lipídios que não contêm ácidos graxos não são saponificáveis. 1) Esteróides è formados a partir de um núcleo ciclo-pentano-per-hidrofenantreno. O colesterol (e seus derivados) além da vitamina D são os mais importantes representantes deste grupo. 2) Carotenóides è um tipo de terpeno, geralmente álcool. A vitamina A é o representante mais importante deste tipo de lipídio. 3) Terpenos è vitaminas E e K são os representantes mais importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais. ØCERÍDEOS q Funções Cerúmen: proteção do conduto auditivo. Cutícula das folhas impedindo a evaporação excessiva. Ø ESTERÓIDES èo principal esteróide é o COLESTEROL ècolesterol, cortisol (glândula suprarrenal), sais biliares, vitamina D, estrogênio, progesterona, andrôgenicos. è Seu transporte é realizado por meio das lipoproteínas: Quilomícrons, VLDL, LDL e HDL 4

5 Ø ESTERÓIDES Manteiga X Margarina COLESTEROL exógeno x endógeno HDL Mesmo conteúdo calórico LDL ATEROSCLEROSE Gema, visceras, carne, lácteos, crustáceos fígado parede arterial intestinos Saturados 60 % x 20 % Insaturados 7 % x 17 a 25 % (TRANS) Colesterol 11 a 15 mg 0 mg Óleos insaturados (líquida) Hidrogenação Saturada (semi sólida) H2 TRANS Ø FOSFOLÍPIDIOS Ø TERPENOS E CAROTENOIDES è Componentes da bicamada de todas as membranas biológicas. _ Hidrofílica (cabeça) Moléculas Anfipáticas _ Hidrofóbica (caudas) è Atuam como pigmentos e são precursores de vitaminas, como a Vit A (b-caroteno). VITAMINA [A] q 3 formas: retinol, retinal, ácido retinóico. q β-caroteno em alimentos amarelos/laranja é uma potente provitamina A. C C C C CH 2 OH C C C C H 3 C Β-caroteno 5

6 Ø TERPENOS E CAROTENOIDES Ø TERPENOS E CAROTENOIDES VITAMINA [D] q3 formas: q Ergocalciferol (D 2 ) q 7-Deidrocolecalciferol (D 3 ) q 25-OH-Colecalciferol (Hy-D R ) H 3 C VITAMINA [D] q3 formas: q Ergocalciferol (D 2 ) q 7-Deidrocolecalciferol (D 3 ) q 25-OH-Colecalciferol (Hy-D R ) CH 2 HO 6

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