Prof André Montillo

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2 Carboidratos Definição: São compostos orgânicos constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Alguns carboidratos apresentam nitrogênio, fósforo ou enxofre. Também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, sacarídeos e açúcares.

3 Carboidratos Funções: Energética: principal via metabólica fornecedora de energia para os organismos não fotossintéticos Armazenamento de energia: glicose, glicogênio e amido Proteção: componentes de parede celular de plantas e bactérias Sustentação dos vegetais (celulose), crustáceos (quitina) e animais (tecidos conectivos) Lubrificação: lubrificante das articulações sinoviais Sinalizadores: associadas a proteínas e lipídeos (Glicoconjugados). Tripagem sanguínea. Componentes essenciais dos ácidos nucleicos (DNA e RNA)

4 Carboidratos Funções: Energética: para todas as funções do organismo, como por exemplo a ação de pensar

5 Carboidratos Generalidades: São as biomoléculas mais abundante na terra Principal componente no mundo vegetal: representa três quartos do peso seco das plantas Os animais, incluindo o homem, obtêm os seus carboidratos na alimentação, nos vegetais.

6 Carboidratos Estrutura Molecular: A sua fórmula empírica geralmente é (CH 2 O)n Se caracterizam por serem Poli-hidróxidos ou Poliálcoois Associados ao grupo funcional aldeido (Aldoses) ou cetonas (Cetoses) Do ponto de vista molecular, os carboidratos consistem em: Poli-hidroxialdeído ou Poli-hidroxiacetonas

7 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: apenas 1 unidade de açúcar Dissacarídeos / Oligossacarídeo: contém 2 a 10 unidades de açúcar (monossacarídeos) Polissacarídeos: mais de 10 unidades de açúcar (monossacarídeos)

8 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Açucares simples Sólidos cristalinos incolores Solúveis em água Pouco solúvel no etanol Insolúveis em éter e benzeno Fórmula Geral: (CH 2 O) n Dependendo do número de Carbonos: o n = 3: Trioses. C 3 H 6 O 3 o n = 4: Tetroses. C 4 H 8 O 4 o n = 5: Pentoses. C 5 H 10 O 5 o n = 6: Hexoses. C 6 H 12 O 6 o n = 7: Heptoses. C 7 H 14 O 7

9 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: São Classificados em: Aldoses: quando contem um Grupo Aldeído Cetoses: quando contem um Grupo Cetona Grupo Aldeído Grupo Cetona

10 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Trioses: Aldoses: quando contem um Grupo Aldeído: o mais simples das aldoses é o Gliceraldeído ou aldotriose (C 3 H 6 O 3 ). Os demais monossacarídeos do tipo aldose derivam do Gliceraldeído por alongamento da Cadeia Carbônica

11 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Trioses: Aldoses: Gliceraldeído ou aldotriose (C 3 H 6 O 3 ).

12 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Trioses: Cetoses: quando contem um Grupo Cetona: o mais simples das cetose é o Di-Hidroxiacetona ou cetotriose (C 3 H 6 O 3 ). Os demais monossacarídeos do tipo cetose derivam da cetotriose por alongamento da Cadeia Carbônica

13 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Triose: Cetoses: quando contem um Grupo Cetona: o mais simples das cetose é o Di-Hidroxiacetona ou cetotriose (C 3 H 6 O 3 ).

14 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Pentoses: Ribose: presente no ribonucleotídeo do RNA Desoxirribose: presente no nucleotídeo do DNA

15 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Pentoses: Ribose (C 5 H 10 O 5 ): Cadeia Aberta Cadeia Fechada

16 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Pentoses: Desoxirribose (C 5 H 10 O 4 ): Cadeia Aberta Cadeia Fechada

17 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Cíclico Ribose Desoxirribose: Ribose Cadeia Fechada Desoxirribose Cadeia Fechada

18 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Hexoses (C 6 H 12 O 6 ): Glicose Frutose Galactose

19 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Hexoses (C 6 H 12 O 6 ): Glicose: molécula mais usada para obtenção de energia Glicose Cadeia Aberta Glicose Cadeia Fechada

20 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Hexoses (C 6 H 12 O 6 ): Frutose: função energética Frutose Cadeia Aberta Frutose Cadeia Fechada

21 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Monossacarídeos: Hexoses (C 6 H 12 O 6 ): Galactose: constitui a lactose do leite Galactose Cadeia Aberta Galactose Cadeia Fechada

22 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Dissacarídeos / Oligossacarídeo: contém 2 a 10 unidades de monossacarídeos: os monossacarídeos estão unidos através das ligações Glicosídicas entre o carbono de uma unidade e um grupo hidroxila da outra unidade com liberação de 1 molécula de água (H 2 O).

23 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Dissacarídeos / Oligossacarídeo: Sacarose: glicose e frutose Lactose: glicose e galactose Maltose: glicose e glicose

24 Carboidratos Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Trissacarídeo / Oligossacarídeo: Rafinose: glicose, frutose e galactose (leguminosas - não digeridas pelos seres humanos) Glicose Galactose Frutose

25 Classificação: esta relacionado com o número de açúcar simples que eles contêm. Polissacarídeos: são compostos por um grande número de unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas (mais de 11 unidades). Não podem ser dissolvidos em água e não possuem sabor doce. Amido Glicogênio Inulina Celulose Quitina Carboidratos armazenamento de energia componente estrutural

26 Definição: São compostos orgânicos que constituem uma família de substâncias Insolúveis em Água mas solúveis em solventes orgânicos como: álcool, éter, benzina, clorofórmio e cetona, sendo assim são moléculas apolares. Portanto a definição dos lipídeos está relacionada com suas propriedades e não por sua estrutura. São moléculas formadas por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.

27 Classificação: Quanto a Função: Quanto a Estrutura:

28 Classificação: Quanto a Função: o Armazenamento o Componentes das Membranas o Mensageiros

29 Classificação: Quanto a Função: o Armazenamento: é uma função importante dos lipídeos, principalmente nos animais. O corpo humano pode armazenar energia na forma de glicogênio (para utilização rápida), mas a energia armazenada em gordura é mais importante, porque a queima de gordura gera o dobro de caloria que a queima do carboidrato (9Kcal/g / 4Kcal/g). É a forma de reserva de energia mais duradoura. Triglicerídeos.

30 Classificação: Quanto a Função: o Componentes das Membranas: os lipídeos formam as membranas das organelas e das células. Por sua propriedade hidrofóbica, separam os compartimentos que contêm as soluções aquosas e determinando um transporte seletivo para nutrientes e resíduos do metabolismo para dentro e para fora das células e das organelas. Fosfolipídeos e Glicolipídeos

31 Classificação: Quanto a Função: o Mensageiros: os lipídeos também atuam como mensageiros: Mensageiros Primários: os hormônios esteroides que levam uma mensagem de uma parte do corpo para outra parte do corpo. Mensageiros Secundários: como as prostaglandinas e os tromboxanos que medeiam as respostas hormonais.

32 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples o Lipídeos Complexos o Esteroides o Prostaglandinas, Tromboxano e Leucotrienos

33 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos: representam a gordura animal e os óleos vegetais. Estruturalmente se caracterizam por um Triésteres do glicerol e ácidos carboxilicos de cadeia longa denominado de ácido graxos. Os triglicerídeos são os lipídeos mais comuns mas podem ocorrer os monoglicerídeos e os diglicerídeos. São os Ácidos Graxos que determinam as características físicas do triglicerídeos. A função dos Triglicerídeos é Armazenar a Energia, por longo período, em forma de gordura. Triglicerídeos: álcool + ácido carboxílico de cadeia longa (ácido graxo)

34 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos Glicerol Triglicerídeo Esterificado

35 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos

36 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos

37 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos Álcool + Ácido Graxos Reação de Esterificação Lipídeo + Água

38 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos: Estado Físico: Sólido: gorduras provenientes dos animais. Apresentam em sua composição Ácidos Graxos Saturados (Láurico, Mirístico, Palmítico e Esteriárico). Líquido: gorduras provenientes das plantas e peixes. Portanto estas gorduras são denominadas de Óleos. Apresentam Ácidos Graxos Insaturados (Oleico, Linoleico, Linolênico e outros) As Gorduras e os Óleos são Incolores, Inodoros e Insípidos

39 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Simples: Triglicerídeos: Estado Físico: Sólido: Ácidos Graxos Saturados Líquido: Ácidos Graxos Insaturados

40 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: são os principais componentes das membranas celulares e das organelas. São classificados em 2 grupos: Fosfolipídeos: contêm um áçcool, 2 ácidos graxos e um grupo fosfato. Existem 2 tipos: glicerofosfolipídeo (o álcool é o glicerol) e o esfingolipídeo (o álcool é a esfingosina: forma a bainha de mielina dos norvos) Glicolipídeos: são lipídeos complexos que contêm Carboidratos

41 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos:

42 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos:

43 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: Glicolipídeos:

44 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos Formam as membranas existentes nas células e organelas. Apresentam em sua composição ácidos graxos insaturados que são componentes importantes desses lipídeos. As membranas são formadas por uma Bicamada Lipídica (os fosfolipídeos se arranjam com suas porções hidrofóbicas unidas com suas porções hidrófilas voltadas para dentro e para fora da células. Há também a presença dos glicolipídeos e Colesterol na formação da membrana celular

45 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos

46 Classificação: Quanto a Estrutura: o Lipídeos Complexos: Fosfolipídeos e Glicolipídeos

47 Classificação: Quanto a Estrutura: o Esteroides: são os lipídeos que apresentam o seguinte sistema de anéis: C D A B 3 cicloexano e 1 ciclopentano

48 Classificação: Quanto a Estrutura: o Esteroides: Colesterol

49 Classificação: Quanto a Estrutura: o Esteroides: Colesterol: é o esteroide mais importante e mais abundante do corpo humano. É um importante componente do plasma sanguíneo e dos glóbulos vermelhos do sangue. É também uma importante matéria-prima na síntese dos outros esteroides humanos: hormônios sexuais e os hormônios adrenocorticóides (glicocorticóide, mineralocorticóide). O colesterol pode ser encontrado na forma livre ou esterificado com ácidos graxos.

50 Classificação: Quanto a Estrutura: o Esteroides: Colesterol:

51 Classificação: Quanto a Estrutura: o Prostaglandinas, Tromboxano e Leucotrienos: São compostos lipídicos derivados do ácido graxos, em especial o ácido araquidônico.

52 Classificação: Quanto a Estrutura: o Prostaglandinas (PG): atua no processo inflamatório, determinando dor e febre. o Tromboxano: induzem a agregação plaquetária, determinando um incremento na formação do coagulo sanguíneo. o Leucotrienos: estão presentes principalmente nas células brancas do sangue e se relacionam com asma, dor e febre.

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