Família e amigos reunidos, descontração e fraternidade. Foram esses momentos inesquecíveis que motivaram o gastrólogo Mateus Takano a se unir ao chef

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Aline Dinis Barros
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2 Família e amigos reunidos, descontração e fraternidade. Foram esses momentos inesquecíveis que motivaram o gastrólogo Mateus Takano a se unir ao chef Ildeu Monteiro para idealizar o Genghis Khan. A casa reproduz costumes e tradições da família Takano para apresentar ao público brasiliense o conceito de nabemono, que tem a tradução aproximada de uma panela. Tratam-se de refeições compartilhadas, preparadas com a participação das pessoas à mesa. É um momento de afeição e intimidade. Além dos prazeres da comida, constroem-se memórias indestrutíveis dos momentos com familiares e amigos. A experiência supera a noção de feito na hora. Os alimentos vêm em porções de uma única bocada, prontos para passarem pela panela e serem consumidos assim que atingem o ponto de preferência de cada apreciador. Com uma ampla variedade de vegetais, a refeição fresquinha é também muito saudável. Sejam bem-vindos ao Genghis Khan e aproveitem um agradável momento de aromas, sabores, texturas e boas companhias!

Tratam-se de refeições compartilhadas, preparadas com a participação das pessoas à mesa. É um momento de afeição e intimidade.

3 Porções Porções Missoshiro R$ 5,00 Tradicional sopa japonesa de missô acompanhada de tofu e cebolinha. Ingredientes: dashi, missô, tofu e cebolinha. Yakissoba R$ 23,00 Macarrão frito ao estilo chinês acompanhado de carne e vegetais. Ingredientes: macarrão de yakisoba, filé bovino, acelga, cebola, cenoura, brócolis. 4 5

Yakissoba R$ 23,00 Macarrão frito ao estilo chinês acompanhado de carne e

4 Nabemono A essência do nabemono está em preparar os alimentos na mesa. Escolha os ingredientes que preferir, coloque na panela e sirva-se acompanhado do molho de cada prato. Nossos nabemonos são o Genghiskhan, o Shabu-Shabu e o Sukiyaki. Um nabemono R$ 70,00 Sequência de dois nabemonos R$ 100,00 Sequência de três nabemonos R$ 130,00 Preço por pessoa, à vontade. 7

cada prato. Nossos nabemonos são o Genghiskhan, o Shabu-Shabu e o Sukiyaki.

5 Nabemonos Genghiskhan Queridinho da casa, o Genghiskhan entrou para as tradições da família graças aos caprichos e ao talento de Marissol Hiromi Takano. Responsável pelo molho mágico e secreto, essa notável familiar fazia com que todos esperassem ansiosamente pelas reuniões em volta das panelas que parecem simular os capacetes dos soldados mongóis. Jingisukan-nabe (grafia mais próxima da pronúncia japonesa) é o nabemono japonês inspirado na alimentação dos exércitos de Temujin, o guerreiro mongol proclamado Genghis Khan. Reza a lenda que, evitando carregar utensílios, para ganhar mobilidade e agilidade, suas tropas muitas vezes cozinhavam as refeições sobre os capacetes ou escudos. Assim, carregavam apenas um tipo de carne seca e, para completar a refeição, bastava colher os vegetais que encontrassem na região ou aproveitar os alimentos que saqueassem dos inimigos. Em uma versão nipo-brasileira e exclusiva, oferecemos aos nossos convidados o mesmo molho e os mesmos ingredientes que compõem o Genghiskhan dos inesquecíveis momentos entre familiares e amigos. Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade. 9

Jingisukan-nabe (grafia mais próxima da pronúncia japonesa) é o nabemono japonês inspirado na alimentação dos exércitos de Temujin, o guerreiro mongol proclamado Genghis Khan.

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7 Nabemonos Sukiyaki Já ofertado em alguns restaurantes na forma de porção, o sukiyaki é aqui resgatado em sua forma original, como nabemono. Representando a tradição mais recorrente na família, o sukiyaki muitas vezes se fez complementar ao genghiskhan, aproveitando boa parte dos ingredientes e variando a refeição, que por vezes durava mais de um dia. Sua origem remonta a tempos medievais, como forma prática de preparar alimentos. Conta-se que os camponeses utilizavam seus rastelos para assar a comida onde estivessem trabalhando, sem precisar carregar utensílios. Teria sido também uma forma de alimentação dos samurais, assando alimentos sobre seus capacetes quando as provisões eram interceptadas por inimigos. Em momentos de conforto, a refeição chegava à panela de ferro, podendo agregar caldo. Apesar de extremamente saboroso, o sukiyaki só se difundiu no Japão após a ocidentalização do país e a retirada da proibição do consumo de carne bovina. Assim, com inspiração em preparos chineses, ficou popularizado o preparo na panela compartilhada, com caldo já temperado, para passar os ingredientes em ovos antes de comer. Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade. 13

mais de um dia. Sua origem remonta a tempos medievais, como forma prática de preparar alimentos.

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9 Nabemonos Shabu-Shabu Descoberto por parentes em São Paulo, o Shabu-Shabu ressalta o conceito japonês de valorizar o sabor natural dos alimentos. Assim, os ingredientes são apenas brevemente mergulhados em água fervente, mantendo a estrutura. Aqui aparecem dois molhos: o ponzu (com base de frutas cítricas e molho de soja) e o molho de missô (mesmo ingrediente base do famoso missoshiro). O nome Shabu-Shabu é uma onomatopeia japonesa referente ao barulho dos ingredientes sendo mergulhados na água. Sua origem é chinesa, provavelmente derivado do aproveitamento de carnes congeladas que, cortadas em fatias bem finas, descongelavam e cozinhavam rapidamente. A confraternização é tão espontânea que algumas empresas no Japão utilizam a refeição para promover a integração de seus novos funcionários. Aproveitando o frescor dos alimentos, as pessoas se reúnem para vivenciar momentos únicos e apreciar uma espécie de fondue japonês. Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade. 17

Aqui aparecem dois molhos: o ponzu (com base de frutas cítricas e molho de soja) e o molho de missô (mesmo ingrediente base do famoso missoshiro).

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11 Sobremesas Não é do costume japonês uma etapa de doces logo após as refeições. Felizmente, na família Takano, sempre houve espaço para inovação e miscigenação, e o que é bom vira tradição. Assim ocorreu com o marshmallow no final do Genghiskhan, sucesso absoluto, tal como o abacaxi na grelha e a banana na brasa. Além disso, qualquer ocasião é certa para os deliciosos mandyus da tia Alice (espécie de pãozinho recheado com doce de feijão roxo). Para deleite dos nossos convidados, o chef Ildeu Monteiro traz ainda mais duas sobremesas exclusivas. 21

Assim ocorreu com o marshmallow no final do Genghiskhan, sucesso absoluto, tal como o abacaxi na grelha e a banana na brasa.

12 Sobremesas Na Brasa Marshmallow na Brasa R$ 16,00 Porção com 9 marshmallows, acompanhada de calda de chocolate. Genghisfrutas R$ 13,00 Abacaxi e banana para assar na grelha de Genghiskhan, acompanhadas de creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela. Banana na Brasa R$ 13,00 Banana com casca, para ir direto ao carvão, acompanhada de creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela

Genghisfrutas R$ 13,00 Abacaxi e banana para assar na grelha de Genghiskhan, acompanhadas de creme

13 Sobremesas Da casa Pera ao Sake R$ 17,00 Receita da casa inspirada na poire au vin, acompanhada de sorvete de creme e calda do próprio cozimento. Gingerkhan R$ 19,00 Bolinho de gengibre inspirado em uma receita de brownie, acompanhado de calda de limão siciliano e sorvete de creme. Assado na hora. Mandyus da Tia Alice R$ 18,00 Porção com 5 mandyus, acompanhados de frutas flambadas

Gingerkhan R$ 19,00 Bolinho de gengibre inspirado em uma receita de brownie, acompanhado de calda

14 Bebidas Bebidas Refrigerante R$ 3,00 (Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Schweppes, Nestea, Guaraná, Guaraná-Zero, Soda, Fanta Laranja) Água Mineral R$ 2,50 Água Cambuquira R$ 3,50 Água Perrier R$ 8,00 Suco R$ 4,50 (Maracujá, Abacaxi, Morango, Limão e Laranja) Chá R$ 2,00 (Verde, Verde Torrado, Jasmin, Preto, Branco, Capim Santo) Café Expresso R$ 4,00 Cerveja Stella Artois R$ 5,50 Cervejas Colorado (310ml) R$ 14,00 (Cauim - Pilsen, Appia - Trigo, Indica - IPA, Demoiselle - Porter) Whisky Suntory (8 Anos) (50ml) R$ 13,00 Whisky Suntory (12 Anos) (50ml) R$ 24,00 Vinho do Porto Burmester Jockey Club (taça 150ml) (Tawny Reserva) R$ 20,00 Vinho do Porto Messias (taça 150ml) (Ruby) R$ 12,00 Vinho Vetisquero Reserva Carmenére R$ 55,00 Vinho Materia R$ 57,00 Vinho J.P.Chenet (Cabernet-Sauvignon/Shiraz) R$ 42,00 Vinho Adobe Reserva (Gewurztraminer) R$ 42,00 Espumante Casa Valduga Brut R$ 45,00 Espumante Condé de Focault Demi-Sec R$ 22,

(310ml) R$ 14,00 (Cauim - Pilsen, Appia - Trigo, Indica - IPA, Demoiselle - Porter) Whisky Suntory (8 Anos) (50ml) R$ 13,00 Whisky Suntory (12 Anos) (50ml) R$ 24,00 Vinho do Porto Burmester Jockey

Drinks Caipisake (Morango, Maracujá, Abacaxi, Limão) Drink Gelado da Casa (Sake, Laranja, Limão e Capim Santo) Drink Quente da Casa (Sake, Chá Verde Torrado, Gengibre, Pimenta Malagueta) HAPPOU (SAKE

15 Drinks Caipisake (Morango, Maracujá, Abacaxi, Limão) Drink Gelado da Casa (Sake, Laranja, Limão e Capim Santo) Drink Quente da Casa (Sake, Chá Verde Torrado, Gengibre, Pimenta Malagueta) HAPPOU (SAKE FRISANTE) TSUKIUSAGI SPARKLING Sakes R$ 13,00 R$ 14,00 R$ 14,00 Happou (Sake Frisante) Tsukiusagi Sparkling (300ml) R$ 43,00 Happou (Sake Frisante) Ozeki (250ml) R$ 36,00 Sake Extra-Seco Mutsu Otokoyama Chokara (Taça 150ml) R$ 25,00 Sake Junmai Daiginjo Kiku-Masamune Kaho-Gura (Taça 150 ml) R$ 27,00 Sake Hakutsuru Suave (Taça 150ml) R$ 18,00 Sake Hakutsuru Seco (Taça 150ml) R$ 18,00 Sake Ikekame Nigori (Taça 150 ml) ( R$ 26,00 HAPPOU (SAKE FRISANTE) OZEKI 29

43,00 Happou (Sake Frisante) Ozeki (250ml) R$ 36,00 Sake Extra-Seco Mutsu Otokoyama Chokara (Taça 150ml) R$ 25,00 Sake Junmai Daiginjo Kiku-Masamune Kaho-Gura (Taça

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