APROVEITAMENTO INTEGRAL

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1 APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS Fabiana Peres Nutricionista CRN Especialista em Nutrição Humana

2 Atualmente no Brasil, ainda existe grande desperdício de alimentos. Por isso, incentivar o aproveitamento integral dos alimentos é uma medida eficaz no sentido de educar a população, já que partes que geralmente não são aproveitadas possuem bom valor nutricional e podem ser utilizados sem prejuízo na qualidade, sabor e segurança da alimentação.

3 Calcula-se que são jogados na lata do lixo o equivalente a R$ 12 bilhões em alimentos por ano. Essa montanha de comida alimentaria cerca de 30 milhões de pessoas, ou 8 milhões de famílias durante um ano inteiro. O cálculo foi feito pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Do total de desperdício no país, segundo a EMBRAPA, 10% ocorrem na colheita, 50% no manuseio e transporte, 30% nas centrais de abastecimento, e os últimos 10% ficam diluídos entre supermercados e consumidores.

4 A utilização de partes de alimentos que normalmente são desprezadas pela população é chamada de aproveitamento integral de alimentos. Tal prática tem sido vista como um fator importante contra o desperdício de alimentos e de dinheiro, bem como a favor da busca por uma alimentação mais nutritiva.

5 EXEMPLOS DE PARTES NÃO CONVENCIONAIS DOS ALIMENTOS Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couveflor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete; Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora; Talos de: couve-flor, brócolis e beterraba; Entrecascas de melancia e maracujá; Sementes de: abóbora, melão e jaca; Nata.

6 DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO COMPRAR BEM: Planeje suas compras: Evite excessos! E prefira os alimentos da época, pois possuem melhor qualidade (maior durabilidade, maior teor nutricional e menor quantidade de agrotóxicos) além de apresentarem preços mais acessíveis. CONSERVAR BEM: Armazene os alimentos em locais limpos e em temperaturas adequadas para cada tipo de alimento.

7 DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO Ao armazenar as partes não convencionais dos alimentos para serem utilizadas em preparações futuras, siga uma destas opções: Conserve-as em saquinhos separados e fechados em geladeira, devendo ser utilizadas em até 48 horas ou embrulheas em porções pequenas separadamente em fita-filme, etiqueteas, (com o nome do alimento e a data) para que possam ser distinguidas futuramente, e congele-as, podendo ser utilizadas no período de até um mês de conservação.

8 DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO HIGIENIZAR BEM: Todas as frutas, verduras, legumes, cascas, talos, sementes e folhas devem ser lavados um a um, em água corrente e então devem ser higienizados em solução de hipoclorito de sódio (seguindo instruções de uso na rotulagem) por geralmente 15 minutos para eliminar microorganismos. Em seguida devem ser lavados novamente em água filtrada.

9 DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO PREPARAR BEM: Não retire as cascas grossas ou utilize-as para outras receitas e prepare apenas a quantidade necessária para as refeições da sua família. Faça uma média da quantidade de porcionamento por pessoa.

10 QUANTIDADE DE NUTRIENTES EM ALGUNS ALIMENTOS E EM SUAS RESPECTIVAS PARTES Alimento Cálcio Fe Vit C Vit A Abóbora 12 mg 0,7 mg 9,5 mg 280 mcg Semente de Abóbora 31 mg 9,17 mg 0 05 mcg Beterraba 31 mg 2,5 mg 35,2 mg 02 mcg Folha de Beterraba 1,4 mg 3,1 mg 50 mg 525 mcg Tangerina 41 mg 0,3 mg 46,8 mg 12 mcg Casca de Tangerina 161 mg 0,8 mg 136 mg 42 mcg

11 EXEMPLO DE RECEITA COM APROVEITAMENTO INTEGRAL Docinho de abacaxi com coco - 1 colher (sopa) de margarina - 2 xíc. de suco de casca de abacaxi - 2 xíc. de resíduo de casca de abacaxi - 1 xíc. de coco ralado - 2 xíc. de açúcar - 3 gemas Modo de preparo: Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando bolinhas e colocá-las em formas de papel. Se quiser, pode-se passar as bolinhas em coco ralado.

12 CONSIDERAÇÕES FINAIS O aproveitamento integral de alimentos pode promover a redução do lixo, a ampliação da variedade dos pratos e a valorização nutricional do cardápio, a participação de uma proposta de educação alimentar segura e responsável socioeconômica e ecologicamente. Contato: Fabiana Peres Nutricionista

13 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BRUNELLI A V et al. Oficina resto zero. XVI Mostra de Iniciação Científica, IX Mostra de Extensão. Cruz Alta, CAMILLO, T M; PERES, F A. Aproveitamento integral dos alimentos. Santa Maria: Ed. Santa Maria, MULLER, P C. Avaliação do desperdício de alimentos na distribuição do almoço servido para os funcionários de um hospital público de Porto Alegre-RS. Porto Alegre, OLIVEIRA, C R et al. Aproveitamento integral dos alimentos: capacitando multiplicadores. VI Congresso Brasileiro de Agroecologia, II Congresso Latinoamericano de Agroecologia. Curitiba, O Brasil está entre os 10 países que mais desperdiçam alimentos. Disponível em: <acesso em: 10 de novembro de 2012>

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