Sejam bem-vindos ao Genghis Khan e aproveitem um agradável momento de aromas, sabores, texturas e boas companhias!

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Leonardo Rios Fraga
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2 Família e amigos reunidos, descontração e fraternidade. Foram esses momentos inesquecíveis que motivaram o gastrólogo Mateus Takano a idealizar o Genghis Khan. A casa reproduz costumes e tradições da família Takano para apresentar o conceito de nabemono, que tem a tradução aproximada de uma panela. Tratamse de refeições compartilhadas, preparadas com a participação das pessoas à mesa. É um momento de afeição e intimidade. Além dos prazeres da comida, constroem-se memórias indestrutíveis dos momentos com familiares e amigos. A experiência supera a noção de feito na hora. Os alimentos vêm em porções de uma única bocada, prontos para passarem pela panela e serem consumidos assim que atingem o ponto de preferência de cada apreciador. Com uma ampla variedade de vegetais, a refeição fresquinha é também muito saudável. Sejam bem-vindos ao Genghis Khan e aproveitem um agradável momento de aromas, sabores, texturas e boas companhias!

3 Nabemonos Genghiskhan Queridinho da casa, o genghiskhan entrou para as tradições da família graças aos caprichos e ao talento de Marissol Hiromi Takano. Responsável pelo molho mágico e secreto, essa notável familiar fez com que todos esperassem ansiosamente pelas reuniões em volta das panelas que parecem simular os capacetes dos soldados mongóis. Jingisukan-nabe (grafia mais próxima da pronúncia japonesa) é o nabemono japonês inspirado na alimentação dos exércitos de Temujin, o guerreiro mongol proclamado Genghis Khan. Reza a lenda que, evitando carregar utensílios, para ganhar mobilidade e agilidade, suas tropas muitas vezes cozinhavam as refeições sobre os capacetes ou escudos. Assim, carregavam apenas um tipo de carne seca e, para completar a refeição, bastava colher os vegetais que encontrassem na região ou aproveitar os alimentos que saqueassem dos inimigos. Em uma versão nipo-brasileira e exclusiva, oferecemos aos nossos convidados o mesmo molho e os mesmos ingredientes que compõem o genghiskhan dos inesquecíveis momentos entre familiares e amigos. Formato Original R$ 69,00 por pessoa, para comer à vontade. Adaptação com frutos do mar R$ 89,90 por pessoa, para comer à vontade. Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.

4 ACELGA ABOBRINHA SHIMEJI BATATA ERVILHA TORTA TALO DO REPOLHO ROXO CENOURA TALO DA ACELGA QUIABO BERINJELA BARDANA BRÓCOLIS REPOLHO ROXO GENGHISKHAN FILÉ SUÍNO FILÉ BOVINO MOLHO ESPECIAL DA FAMÍLIA BACON

5 Nabemonos Sukiyaki Já ofertado em alguns restaurantes na forma de caldeira, o sukiyaki é aqui resgatado em sua forma original, como nabemono. Representando a tradição mais recorrente na família, o sukiyaki muitas vezes se fez complementar ao genghiskhan, aproveitando boa parte dos ingredientes e variando a refeição, que por vezes durava mais de um dia. Sua origem remonta a tempos medievais, como forma prática de preparar alimentos. Conta-se que os camponeses utilizavam seus rastelos para assar a comida onde estivessem trabalhando, sem precisar carregar utensílios. Teria sido também uma forma de alimentação dos samurais, assando alimentos sobre seus capacetes quando as provisões eram interceptadas por inimigos. Em momentos de conforto, a refeição chegava à panela de ferro, podendo agregar caldo. Apesar de extremamente saboroso, o sukiyaki só se difundiu no Japão após a ocidentalização do país e a retirada da proibição do consumo de carne bovina. Assim, com inspiração em preparos chineses, ficou popularizado o preparo na panela compartilhada, com caldo já temperado, para passar os ingredientes em ovos antes de comer. Formato Original R$ 69,00 por pessoa, para comer à vontade (não inclui frutos do mar). Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.

6 FILÉ BOVINO TOFU OVOS SUKIYAKI ACELGA REPOLHO ROXO MACARRÃO UDON MOLHO DE GEMAS DA CASA SHITAKE CENOURA TALO DO REPOLHO ROXO ERVILHA TORTA CALDO PARA COZIMENTO (Shoyu e Sake) CEBOLINHA

7 Nabemonos Shabu-Shabu Descoberto por parentes em São Paulo, o shabushabu ressalta o conceito japonês de valorizar o sabor natural dos alimentos. Assim, os ingredientes são apenas brevemente mergulhados em água fervente, mantendo a estrutura. Aqui aparecem dois molhos: o ponzu (à base de limão e molho de soja) e o molho de missô (mesmo ingrediente do famoso missoshiro). O nome shabu-shabu é uma onomatopeia japonesa referente ao barulho dos ingredientes sendo mergulhados na água. Sua origem é chinesa, provavelmente derivado do aproveitamento de carnes congeladas que, cortadas em fatias bem finas, descongelavam e cozinhavam rapidamente. A confraternização é tão espontânea que algumas empresas no Japão utilizam a refeição para promover a integração de seus funcionários novos. Aproveitando o frescor dos alimentos, as pessoas se reúnem para vivenciar momentos únicos e apreciar uma espécie de fondue japonês. Formato Original R$ 69,00 por pessoa, para comer à vontade. Adaptação com frutos do mar R$ 89,90 por pessoa, para comer à vontade. Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.

8 FILÉ BOVINO SHABU-SHABU BRÓCOLIS CEBOLINHA SHITAKE MOLHO DE MISSÔ DA CASA ACELGA AGRIÃO MOLHO PONZU DA CASA (Shoyu e Limão)

9 PORÇÕES Missoshiro Tradicional sopa japonesa de missô acompanhada de tofu e cebolinha. Ingredientes: dashi, missô, tofu e cebolinha. Temaki de Camarão (unidade) Ingredientes: alga nori, arroz, camarão cozido, wasabi, cream cheese, gergelim e cebolinha. Shimeji na Manteiga Ingredientes: cogumelo shimeji, manteiga e cebolinha. R$ 5,00 R$ 7,00 R$ 8,00 PERSONALIZE Escolha a panela e depois selecione seus ingredientes favoritos. Panela genghiskhan R$ 14,00 (para até 4 pessoas, já incluso o molho) Panela sukiyaki R$ 18,00 (para até 4 pessoas, já incluso o molho) Panela shabu-shabu R$ 12,00 (para até 4 pessoas, já inclusos os molhos) Yasai Itame Domburi (carne ou frango) Tradicional tigela de arroz com carne e vegetais. Ingredientes: arroz, filé bovino ou frango, acelga, cebola, cenoura e brócolis. Shake Domburi Tradicional tigela de arroz com salmão. Ingredientes: arroz, salmão assado, cogumelo shimeji e brócolis. Yakisoba (carne ou frango) Macarrão frito ao estilo chinês acompanhado de carne e vegetais. Ingredientes: macarrão de yakisoba, filé bovino ou frango, acelga, cebola, cenoura e brócolis. R$ 19,00 R$ 22,50 R$ 23,00 Repolho roxo R$ 3,00 Agrião R$ 3,00 Cebolinha R$ 3,00 Cebola R$ 4,00 Acelga R$ 4,00 Cenoura R$ 4,00 Abobrinha R$ 4,00 Berinjela R$ 4,00 Quiabo R$ 4,00 Bardana R$ 4,00 Ervilha torta R$ 5,50 Brócolis japonês R$ 5,50 Batata R$ 5,50 Arroz R$ 5,50 Macarrão Udon R$ 5,50 Tofu R$ 5,50 Cogumelo shitake (70g) R$ 6,00 Cogumelo shimeji (70g) R$ 6,00 Ovo (unidade) R$ 1,50 Bacon (60g) R$ 5,50 Frango salteado (100g) R$ 8,50 Filé suíno (80g) R$ 8,50 Filé bovino (80g) R$ 14,50 Anéis de lula (150g) R$ 15,00 Salmão assado (100g) R$ 18,00 Camarão com casca (100g) R$ 19,90

10 Sobremesas Não é do costume japonês uma etapa de doces logo após as refeições. Felizmente, na família Takano sempre houve espaço para inovação e miscigenação, e o que é bom vira tradição. Assim ocorreu com o marshmallow no final do genghiskhan, sucesso absoluto, tal como o abacaxi na grelha e a banana na brasa. Além disso, qualquer ocasião é certa para os deliciosos mandyus da tia Alice (espécie de pãozinho recheado com doce de feijão azuki). Para deleite dos nossos convidados, o chef Mateus Takano traz ainda mais duas sobremesas exclusivas.

11 Sobremesas Na Brasa Marshmallow na Brasa R$ 18,00 Genghisfrutas R$ 17,00 Banana na Brasa R$ 16,00 Porção com 9 marshmallows, acompanhada de calda de chocolate. * Meia porção (R$ 10,00) Abacaxi e banana para assar na panela de genghiskhan, acompanhadas de creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela. * Meia porção (R$ 9,00) Banana com casca, assada ao carvão, acompanhada de creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela. * Meia porção (R$ 8,00) Marshmallow na Brasa Genghisfrutas Banana na Brasa

12 Sobremesas Da Casa Pera ao Sake Receita da casa inspirada na poire au vin, acompanhada de sorvete e calda do próprio cozimento. Gingerkhan R$ R$ Bolinho de gengibre inspirado em uma receita de brownie, com de calda de limão siciliano e sorvete. * Meia porção (R$ 11,00) Mandyus da Tia Alice Porção com 5 mandyus, acompanhados de frutas flambadas. * Meia porção (R$ 10,00) 18,00 R$ Pera ao Sake 21,00 18,00 Gingerkhan Mandyus da Tia Alice

13 (61) Formas de Pagamento: Dinheiro Visa Master Card Não aceitamos cheques segundo a lei 7.357/85

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