(CARDÁPIO DA GOURMETERIA)

Transcrição

1 (CARDÁPIO DA GOURMETERIA) FINGER FOOD: Nave de bacalhau com pesto de azeitona Vou al vent de bacalhau com alho poró Tortinha de bacalhau com natas Beiju com guacamole e camarão Torradas com tapenade de camarão Bem casado de camarão Camarão com catupiry empanado na massa phylo Camarão com cream cheese e pistache Tempurá de camarão com molho cítrico, mel, gengibre e tangerina Espetinho de camarão com uva ao molho de damasco Camarão crocante Camarão empanado no cream cheese Beiju de tapioca com camarão, ervas de Provence com caviar de tapioca Blinis com salmão defumado com creme de limão siciliano e caviar Croque de salmão com geléia de hibiscos Hot roll de salmão com molho tarê Carolinas com salmão, cream cheese e geléia de maracujá Bombom de requejão com bacon e alho poró Blinis com brie compota de tomate e manjericão Canapé de provolone com damasco Canapé de roquefort com castanha Cestinhas de queijo com tomate seco Beiju gratinado com fondue de queijo Crostinni de cammenbert com geléia de cebola Mini quiche de queijo gouda com geléia de amora Mini beiju de tapioca com catupiry brullé e castanhas com alecrim Lichia com gorgonzola e pistache Catupiry brullé com castanha na manteiga de alecrim com pão sueco Mini quiche de siri com crocante de maracujá Crostinni com manteiga de ervas, rosbife e cebolas carameladas Canapé de carpaccio Pão sírio com carne do sol, natas e parmesão Beiju de tapioca com purê de abóbora com gengibre e charque

2 Croquete espanhol defumado de carne Roll de banana da terra com carne do sol com natas Vou a vent de alho poró com bacon Mini crepes de frango com catupiry Coxinha com limão siciliano Crostinni com tomate cereja do pesto Mini Porções: Arroz de pato Arroz de polvo Atolado de macaxeira com filé de siri Risotinho de bacalhau com camarão Risotinho de sururu com camarão picante Papilote de badejo ao pesto Purê de batata doce com mandioquinha de robalo Atolado de macaxeira com carne do sol Atolado de macaxeira com charque Couscous marroquino com carne do sol e castanha Espetinhos de filé com molho de mel de engenho Penne à belle cousine Risotinho de filé com coca cola e gengibre Risotinho de filé com funghi e parma crocante Risotinho mineiro COUVER: Lorraine na mini panhoca Fondue de queijo no pão italiano Carpaccio Manteiga com flor de sal Patê de foie-grás JANTAR: Saladas: Caprese cremosa Banana frita, creme de leite, canela e provolone Figo seco, gorgonzola, azeite de ervas e caramelo de balsâmico Brie, crouttons e chutney de maracujá e pimenta Brócoles, palmito, manga e azeite spicy Nozes, gorgonzola e azeite de ervas Tomate seco, ricota, kani e castanha do Pará e molho agridoce Vinagrete de frutas com mostarda e mel Salada verde, com tomate confitado com azeite defumado, maçãs e salsa

3 Carnes: Filé a a moda Medieval (filé mignon ao molho de cachaça) Filé à Welligton Filé ao molho de amora Filé ao molho de vinho tinto com cebolas carameladas Filé ao poivre Filé com crosta de castanha do Pará e molho de cerveja preta e mostarda Filé com funghi Filé com mostarda Filé com roquefort Filé com tomate seco e alecrim Bacalhau à Gomes de Sá Bacalhau com natas Bacalhau gourmet Bacalhau português ao chefe Camarão à Gourmeteria Camarão com ementhal Camarão com ervas Camarão gratinado com queijo gruyere e castanha Camarão com requeijão Camarão com funghi Filé de robalo com bananas e molho duo de passas Filé de robalo com molho de espinafre e aspargos gratinados Salmão com molho defumado e crocante de alho poró Salmão mexicano com molho de açafrão, abacaxi e pimenta calabresa Carnes exóticas: Pato com vinho do Porto branco Pernil de cordeiro com caramelo de rapadura com maracujá Arroz: Branco Com alho dourado Com salsa Amêndoas Massas (Penne ou fusilli ou farfale): Limão siciliano Com ementhal Com ervas e cebolas douradas Com roquefort DOCES: Canapé de brigadeiro com pó de ouro Canapé de brownie com brigadeiro e morango Canapé de chocolate com cereja Cestinha de nozes Keka de banana com doce de leite

4 Brigadeiros : Alecrim Amendoas laminadas Avelã Caramelo com flor de sal Champagne rosé Chocolate ao leite belga Chocolate branco belga Limão siciliano Manjericão Mesclado com Nutella Brullé Verrines: Cocada de forno com leite condensado e chutney de goiabada cascão Espuma de doce de leite com whisky Flutuante com morangos Ganache belga Ganache de chocolate branco belga Ganache limão siciliano Suspiro limeño CHOCOLATES Ao leite Branco Recheios: doce de leite, doce de leite com coco queimado, mousse de leite condensado, ganache, champagne rose, maracujá, limão, caramelo, cupuaçu, amora, ganache com praliné, hibiscos e crocante. MESA DE CAFÉ Chocolates Belga Bolinho de coco gelado Canapé de brownie com brigadeiro Canapé de banana com doce de leite Trufado pop Petit four Palha Italiana MESA DE FRIOS: Antepasto de berinjela Antepasto de carne do sol com balsâmico Carpaccio Catupiry com chutney de goiaba Caviar de berinjela Terrine de ratatouile Frios: Gorgonzola, gouda, blanquet, presunto de Parma e peito de peru defumado Mousse de queijo com ervas e tomate seco Mousse de salaminho Pão árabe Pão italiano

5 Queijo brie com geléia de pimentão

6 Raclette de provolone napolitano Torradas Opcionais para mesa de frios: Coquetel de lagosta Patinhas de caranguejo com vinagrete Pernil de cordeiro com molho de hortelã Pernil defumado com vinagrete francês Rosbife com pesto de parmesão e castanha Salada de polvo com ervas de Provence Salada quente de bacalhau Salmão com crepes de ricota e rúcula SOBREMESAS: Cheesecake nordestino Creme cetim Flutuante com morangos Lua de mel de doce de leite com coco queimado Mousse de cupuaçu com fudge de chocolate Salada de frutas gourmet Sorvete com panaché de frutas e chocolate Suspiro limeño (82) /