POTENCIAL DA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS PARA A PRODUÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS (I CONDUTIVIDADE ELÉTRICA E LIXIVIAÇÃO DE POTÁSSIO)

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1 POTENCIAL DA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS PARA A PRODUÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS (I CONDUTIVIDADE ELÉTRICA E LIXIVIAÇÃO DE POTÁSSIO) Silvio J. de R. CHAGAS 1 Emil: silviojrc@epmig.r; Mrcelo R. MALTA 2 1 EPAMIG, CTSM Lvrs, MG; 2 Doutorndo, Deprtmento de Ciênci dos Alimentos, Universidde Federl de Lvrs, Lvrs, MG RESUMO: É sido que qulidde do cfé está diretmente relciond com composição químic dos grãos. Neste contexto, o ojetivo principl do presente trlho foi relizr um vlição químic em mostrs de cfé de 22 municípios d região Sul de Mins Geris, seleciondos por presentrem um populção cfeeir superior dez milhões de pés. Form coletds mostrs de cfé em dez proprieddes de cd município, totlizndo 2 mostrs. Após serem eneficids, s mostrs form nlisds qunto às crcterístics químics de condutividde elétric e lixivição de potássio, no período de setemro dezemro de Qunto à condutividde elétric e lixivição de potássio, prâmetros que têm um correlção positiv com qulidde d eid, os municípios que se destcrm com menores vlores, tnto pr s mostrs com defeitos como pr s sem defeitos, Crmo de Mins pr condutividde elétric e Co Verde, Crmo de Mins, Muzminho,, S. R. do Spuci, São Sestião do Príso, Três Ponts, Vrginh e Lvrs pr lixivição de potássio. Plvrs chve: cfé, composição químic, qulidde, defeitos, região, municípios. POTENTIAL FOR PRODUCTION OF SPECIAL COFFEES IN SOUTHERN MINAS GERAIS (Electric conductivity, potssium leching) ABSTRACT It is well known tht coffee qulity is directly correlted with coffee grin chemicl composition. Bsed on this fct this reserch imed to evlute physico chemicl chrcteristics of coffee smple from twenty two cities locted in southern Mins Geris, selected for their coffee plnt popultions higher thn ten million. Coffee smples were tken from ten frms t ech city, totlizing 2 smples. After grin processing the physico chemicl chrcteristics electric conductivity nd potssium leching. In reltion to electric conductivity, the cities tht showed the vlues regrdless grin defect, were Crmo de Mins, Muzminho nd Poços de Clds. In reltion to potssium leching the lowest vlues for smples with defects were found in those from de cities of Co Verde, Crmo de Mins, Muzminho nd Poços de Clds; for smples without defects lowest vlues were found in smples from the cities of Crmo de Mins nd Lvrs. Key words: coffee, chemicl composition, qulity, defects, regions, cities. INTRODUÇÃO Em se trtndo do cfé, Crvlho et l. (1994) definem que qulidde d eid está ssocid diversos ftores, destcndo se entre eles composição químic do grão, determind por ftores genéticos, culturis e mientis; o processo de prepro e conservção do grão, no qul intervém ção d umidde e d tempertur, propicindo infecções microins indesejáveis, torrção e o prepro d infusão, que modificm constituição químic do grão, modificção est sempre relciond à composição originl do grão cru. A composição químic dos grãos nos diferentes estádios de mturção, em como os cuiddos n colheit e secgem dos mesmos determinm o tipo de cfé ser otido. Nesse sentido, têm sido relizds váris pesquiss com o ojetivo de crcterizr quimicmente o grão de cfé e relcionr composição químic e qulidde d eid. Estes estudos rngem componentes como çúcres, proteíns, polifenóis, enzims, lipídios, em como umidde, condutividde elétric, lixivição de potássio, entre outros (Piment, 1995). Os testes de lixivição de potássio e condutividde elétric têm se presentdo como indicdores consistentes d integridde de memrns celulres (Amorim, 1978; Prete, 1992; Piment, 1995). Um lt correlção positiv (r 2 = 99%) entre lixivição de potássio e condutividde elétric dos grãos de cfé foi otid por Prete (1992). Segundo o utor, ests vriáveis sofrem influênci mrcnte dos defeitos rocdos, verdes, rdidos, pretos e preto verdes, representndo est seqüênci um degrdção crescente ds memrns celulres. O principl íon lixivido, que influenci n medid d condutividde elétric, tem sido reportdo como o íon potássio, presente n memrn do grão de cfé. Assim, qunto mior injúri sofrid pelo grão, um mior quntidde de íons potássio é trnslocdo pr o meio líquido (Crvlho Júnior, 2). Amorim (1978) oservou hver mior lixivição desses íons em grãos dos piores cfés, dmitindo que estes sofrerm miores degrdções e, conseqüentemente, miores lterções n memrn celulr. Sendo se d importânci e do potencil d região Sul de Mins Geris pr produção de cfés especiis, o ojetivo do presente trlho foi o de relizr um vlição químic em mostrs de cfé dos 22 municípios mis representtivos dest região. MATERIAL E MÉTODOS

2 Crcterizção do experimento Form utilizds mostrs de cfé (Coffe ráic L.) provenientes de 22 municípios d região do Sul de Mins Geris, seleciondos por presentrem um populção cfeeir cim de dez milhões de pés e representrem, de mneir gerl, cfeicultur sul mineir. Form os seguintes os municípios vlidos: Alfens, Bo Espernç,, Co Verde, Cmpestre, Cmpos Geris, Crmo de Mins, Crmo do Rio Clro, Guxupé, Jcuting, Lvrs, Mchdo, Muzminho,,, Prguçu, Poços de Clds, Snt Rit do Spucí, São Gonçlo do Spucí, São Sestião do Príso, Três Ponts e Vrginh. Pr cd município form seleciondos 1 produtores, totlizndo de 2 mostrs. Após o eneficimento, s mostrs provenientes ds proprieddes form dividids em dus prtes, sendo um nlisd extmente como form coletds ns proprieddes ou sej com os defeitos (com os defeitos CD) e outr em que os defeitos form retirdos mnulmente (sem os defeitos SD). Tods s mostrs form nlisds qunto às crcterístics químics tis como tividde d polifenoloxidse, condutividde elétric e lixivição de potssio no Lortório de Qulidde de Cfé Dr. Alcides Crvlho, loclizdo n Fzend Experimentl de Lvrs MG d EPAMIG. Metodologi nlític A determinção d condutividde elétric e lixivição de potássio dos grãos foi relizd no cfé eneficido. Condutividde elétric Determind pel metodologi propost por Loeffler et l. (l988). Lixivição de potássio A determinção do potássio lixivido foi relizd segundo metodologi propost por Prete (1992). Delinemento experimentl e nálise esttístic O delinemento experimentl utilizdo foi inteirmente csulizdo (DIC) com 1 repetições, sendo os trtmentos constituídos pelos 22 municípios. Os ddos form nlisdos no softwre Sisvr, sendo sumetidos o teste de Scott & Knott, 5% de proilidde. RESULTADOS E DISCUSSÃO Condutividde elétric Os vlores de condutividde elétric estão presentdos ns Figurs 1 e 2. Pode se oservr que ocorrerm diferençs significtivs entre s mostrs nlisds dos 22 municípios d região Sul de Mins. Est diferenç foi registrd tnto pr s mostrs de cfé com defeitos como pr s mostrs sem defeitos. Qundo se comprm s mostrs com os defeitos, os miores vlores encontrdos form ns coletds em Alfens, Cmpestre, Guxupé, Jcuting, Lvrs, Mchdo e Prguçu e o menor vlor foi oservdo ns mostrs de Crmo de Mins. Pr s mostrs sem defeitos, os vlores mis elevdos form verificdos ns de Bo Espernç,, Cmpos Geris,,, Prguçu e Três Ponts e, com menores vlores em Crmo de Mins e Poços de Clds. As mostrs dos demis municípios estuddos presentrm se com vlores intermediários. De cordo com Powell (1986), o teste de condutividde elétric tem se teóric consistente e proporcion resultdos reproduzíveis, desde que sej dd um tenção especil os seguintes ftores: teor de umidde inicil, uniformidde d mostr e tempo de emeição e tempertur. Dí, el pode presentr vntgens dicionis de se ter um metodologi simples e fornecer resultdos rpidmente. Vlores mis elevdos de condutividde elétric e lixivição de potássio indicm ocorrênci de dnos cusdos às memrns durnte colheit e pós colheit.

3 Condutividde elétric (Us/g) Alfens Bo Espernç C o Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Jcuting Lvrs Mchdo Muzminho Prguçu Poços de Clds S. R. Spucí S. G. Spucí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Figur 1 Vlores médios de condutividde elétric em mostrs de cfé com defeitos, provenientes de 22 municípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3 Condutividde elétric (Us/g) Alfens Bo Espernç C o Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Jcuting Lvrs Mchdo Muzminho Prguçu Poços de Clds S. R. Spucí S. G. Spucí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Figur 2 Vlores médios de condutividde elétric em mostrs de cfé sem defeitos, provenientes de 22 municípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. Lixivição de potássio Os resultdos de lixivição de potássio presentdos ns Figurs 3 e 4 mostrm hver diferençs significtivs entre s mostrs com e sem os defeitos dos 22 municípios estuddos d região Sul de Mins Geris. Oservrm se, pr s mostrs com defeitos, os miores vlores pr s de Alfens, Bo Espernç,, Cmpestre, Cmpos Geris, Guxupé, Jcuting, Lvrs, Mchdo,, Prguçu e São Gonçlo do Spucí. As dos outros municípios, pesr de presentrem vlores inferiores, form esttisticmente iguis. Comprndo se s mostrs sem os defeitos, constt se que otiverm os vlores mis elevdos s de Alfens, Bo Espernç, Cmpos Geris, Crmo do Rio Clro, Guxupé, Jcuting,, Prguçu e Três Ponts e os menores pr s de Crmo de Mins e Lvrs. As mostrs dos demis municípios nlisdos presentrm vlores intermediários pr este prâmetro. Piment (1997) relt que cfés de melhor qulidde, como os colhidos no estádio cerej, presentm menos grãos defeituosos e, portnto, mostrou menores lixivições de íons potássio, pelo fto destes presentrem s predes celulres menos deteriords e, conseqüentemente, menor síd destes íons do interior ds céluls. O utor encontrou ltos vlores pr o estádio seco/pss, mostrndo ter ocorrido neste estádio um mior desestruturção ds memrns celulres pel tução de enzims péctics. As menores perds nos estádios verde cn e cerej indicm melhores conformções ds predes celulres e, com isso, presentrem um melhor qulidde. No presente trlho foi verificd um correlção positiv entre os prâmetros condutividde elétric e lixivição de potássio, sendo o vlor de r =, pr s mostrs com os defeitos e r =, pr s mostrs sem os defeitos.

4 9 Lixivição de Potássio (ppm/g) Alfens Bo Espernç Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Jcuting Lvrs Mchdo Muzminho Prguçu Poços de Clds S. R. Spucí S. G. Spucí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Figur 5 Vlores médios de lixivição de potássio em mostrs de cfé com defeitos, provenientes de 22 municípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. 9 Lixivição de potássio (ppm/g) c d d c 1 Alfens Bo Espernç Botelh os Co Verde Cmpestre Cmpos Geris Crmo de Mins Crmo do Rio Clro Guxupé Jcuting Lvrs Mchdo Muzminho Prguçu Poços de Clds S. R. Spucí S. G. Spucí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Figur 6 Vlores médios de lixivição de potássio em mostrs de cfé sem defeitos, provenientes de 22 municípios produtores d Região Sul de Mins. UFLA, Lvrs, 3. CONCLUSÕES A menor condutividde elétric ns mostrs com e sem os defeitos foi encontrd no município de Crmo de Mins e lixivição de potássio ns mostrs com defeitos dos municípios de Co Verde, Crmo de Mins, Muzminho,, Poços de Clds, Snt Rit do Spucí, São Sestião do Príso, Três Ponts e Vrginh e pr s mostrs sem defeitos os municípios de Crmo de Mins e Lvrs tmém esses prâmetros indicm que s memrns celulres sofrerm menos injúris, o que pode possiilitr um melhor qulidde d eid. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AMORIM, H. V. Aspectos ioquímicos e histoquímicos do grão de cfé verde com qulidde d eid p. Tese (Livre Docênci em Bioquímic) Escol Superior de Agricultur Luiz de Queiroz, Pircic, SP. CARVALHO JÚNIOR, C. de. Efeito de sistems de colheit n qulidde do cfé (Coffe ric L.) p. Dissertção (Mestrdo em Ciênci dos Alimentos) Universidde Federl de Lvrs, Lvrs, MG. CARVALHO, V. D. de; CHAGAS, S. J. de R.; BOTREL, N.; JUSTE JÚNIOR, E. S. G. Relção entre composição físico químic e químic do grão eneficido e qulidde d eid do cfé. Pesquis Agropecuári Brsileir, Brsíli, v.29, n.3, p , mr LOEFFLER, T. M.; TEKRONY, D. M.; EGLI, D. B. The ulk conductivity test s n indictor of soyen qulity. Journl of Seed Technology, Sngmon, v.12, n.1, p.3 6, 1988.

5 PIMENTA, C. J.; CHAGAS, S. J. de R.; COSTA, L. Polifenoloxidse, lixivição de potássio e qulidde de eid do cfé colhido em qutro estádios de mturção. Pesq. Agropec. Brs. Brsíli, v.32, n.2, p , fev POWELL, A. A. Cell memrnes nd seed lechte conductivity in reltion to the qulity of seed for sowing. Journl of Seed Technology, Lnsing, v.1, n.2, p. 81 1, PRETE, C. E. C. Condutividde elétric do exsudto de grãos de cfé (Coffe ric L.) e su relção com qulidde d eid p. Tese (Doutordo em Fitotecni) Escol Superior de Agricultur Luiz de Queiroz, Pircic, SP.